Экстракт таитянской ванили Tahitensis с семенами для мороженого и фруктовых десертов
Экстракт таитянской ванили Prova Gourmet — жидкий натуральный экстракт из стручков вида Vanilla tahitensis с семенами, флакон 250 мл. Произведён во Франции.
Запах фруктовый, с миндальной и пряной нотой. Он заметно отличается от привычного ванильного запаха. Его берут для десертов с фруктами и ягодами, где нужен необычный ванильный вкус.
Вкус и аромат
Этикетка подписывает профиль двумя словами: épicé & fruité, «пряный и фруктовый». На флаконе мадагаскарского Бурбона той же марки стоит другое: intense & boisé, «насыщенный и древесный».
Производство и качество
Делает его французская компания Prova SAS из Монтрёя под Парижем. Она работает с ванилью с 1946 года и сама отбирает стручки в странах, где растёт эта орхидея.
Tahitensis — отдельный ботанический вид. Мадагаскарский Бурбон относится к другому виду, planifolia. Поэтому запах у них разный при одинаковой дозе.
Душистая часть состава — только экстракт таитянской ванили, ароматизаторов в списке нет. На листке продукта Prova отмечает: без красителей и консервантов. Семена добавлены после экстракции, они дают чёрные точки в креме.
Prova выпускает этот продукт всего в двух объёмах: 250 и 500 мл. Делюкс работает с 2008 года, объём 250 мл есть в наличии.
Применение в кулинарии
- Фруктовые муссы и начинки. Prova отдельно называет начинки на фруктах. У марки есть и рецепт кекса с цитрусовыми на этом экстракте.
- Мороженое и крем-англез. Жидкость вмешивают в готовую смесь, настаивать стручок не нужно.
- Кокосовый крем. Для тропической начинки дозу добавляют в кокосовые сливки для взбивания перед тем, как их взбить.
- Бисквит женуаз и печенье. Экстракт выдерживает выпечку. В тесто его вводят вместе с яйцами.
- Шоколадный ганаш. Производитель тоже включает его в список применений.
Доза производителя — 20 г на 1 кг массы, это около 1 столовой ложки. Полная бутылочка весит примерно 315 г, её хватает больше чем на 15 кг крема или теста.
Доза у таитянского и мадагаскарского экстрактов Prova одна: 20 г на 1 кг. Если заменить один другим, рецепт пересчитывать не нужно, изменится только запах.
Таитянская или мадагаскарская: сравнение экстрактов Prova
| Tahitensis | Бурбон Мадагаскар | |
|---|---|---|
| Вид ванили | Vanilla tahitensis | Vanilla planifolia |
| Ноты по данным Prova | фруктовые, миндальные, пряные | бальзамические, древесные |
| Основа | глицерин, тростниковый сироп, вода | фруктозный сироп, глицерин |
| Карамель | нет | есть |
| Сахаров на 100 г | 20,4 г | 49,6 г |
| Доза | 20 г на 1 кг | 20 г на 1 кг |
Состав и пищевая ценность
Состав: глицерин, сахарный сироп из тростника, вода, ароматическая композиция (экстракт ванили Tahitensis), ванильные семена после экстракции.
Спирта в составе нет. Глицерин и сироп держат душистые вещества, вода делает жидкость текучей.
Энергетическая ценность — 238 ккал на 100 г. Доза на 1 кг десерта добавит 48 ккал и 4 г сахара. Для сравнения, экстракт Бурбон Prova в той же дозе даёт 10 г сахара.
Фасовка и доставка по Украине
Пластиковый флакон с винтовой крышкой:
Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня. Срок годности до вскрытия — 3 года.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке экстракта таитянской ванили Prova
Чем таитянская ваниль отличается от мадагаскарской?
Видом растения и запахом. Таитянская относится к виду tahitensis, у неё фруктовые и миндальные ноты. Мадагаскарский Бурбон пахнет насыщеннее, с древесным оттенком. Для классического ванильного вкуса у нас есть ванильный экстракт Premium из стручков Бурбон.
Сколько добавлять на небольшую порцию крема?
На 500 г крема — 1,5 чайной ложки. Это половина дозы на килограмм. На 250 г крема хватит неполной чайной ложки. Отмерять удобно мерными ложками, весы не нужны.
Почему в креме не видно чёрных точек?
Скорее всего, флакон не встряхнули. Семена тяжелее жидкости и лежат на дне. Prova требует взбалтывать продукт перед каждым использованием. После этого точки равномерно расходятся по крему и мороженому.
Подходит ли он для несладких блюд?
Да. Prova разрешает его в сладких и несладких, холодных и горячих блюдах. В списке применений есть соусы. Доза та же: 20 г на 1 кг готового блюда.
Как хранить после вскрытия?
Подальше от света, с плотно закрытой крышкой. Открытый флакон годен до конца срока, Prova советует держать его в прохладе. Резких перепадов температуры производитель просит избегать.
Бывает ли фасовка больше 250 мл?
У производителя есть флакон 500 мл, больше Prova его не разливает. У нас в наличии 250 мл, этого объёма хватает на 15 замесов по килограмму.
Состав, пищевая ценность, доза и условия хранения приведены по техническому паспорту Prova SAS и странице продукта на сайте производителя.
-
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн -
Свежее масло чёрного тмина холодного отжима, без примесей
272 грн -
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Горьковатое масло расторопши холодного отжима, в салат
250 мл336 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
