Масло зародышей пшеницы холодного отжима
Ни в одном другом пищевом продукте нет столько витамина E: 149 мг на 100 г. Для сравнения, у подсолнечного масла 41 мг, у виноградного 29, у оливкового около 14.
Одна столовая ложка даёт примерно 21 мг. Это больше суточной потребности взрослого.
Зародыш, а не проросток
Масло отжимают из зародыша зерна. Так называют маленькую часть внутри пшеничного зёрнышка, из которой при прорастании развивается росток. Само зерно для этого не проращивают.
| Что это | Какая часть зерна | Что из этого делают |
|---|---|---|
| Зародыш (для этого масла) | Около 2,5 % массы, самая жирная часть зерна | Масло холодного отжима |
| Проростки | Пророщенное целое зерно | Едят целиком, в салаты и смузи |
| Отруби | Оболочка зерна | Клетчатка для выпечки и каш |
Вкус и аромат
Вкус сильный. В заправке это масло идёт добавкой: по ложке к более нейтральному, например к виноградному.
Почему его нельзя нагревать
Предел нагрева около 60 °C, у других масел раздела он выше. Причина в составе: больше половины приходится на полиненасыщенные кислоты. А витамин E при нагреве разрушается одним из первых.
Поэтому масло кладут только в готовое блюдо, остывшее до тёплого. Горячий суп не подходит.
Применение
- Ложка в готовое блюдо. Чайная или столовая ложка в тёплый (не горячий) суп, кашу, пюре. С крупами сочетается лучше всего.
- Добавка к нейтральной заправке. На 1 часть этого масла берут 3 части более лёгкого. Тогда вкус не забивает салат.
- Творог, йогурт, смузи. Густая текстура и хлебный аромат подходят к кисломолочному и к банану.
- Хумус и густые намазки. Ложка в готовый хумус добавляет хлебный привкус, которого нет у кунжутной пасты.
- Хлеб и лепёшки. Готовый хлеб обмакивают в масло. Так вкус слышен лучше всего, и ничего не нужно греть.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: жиры 100 г, калорийность 884 ккал. Из них линолевая кислота (омега-6) 54,8 г, насыщенные 18,8 г, олеиновая 14,6 г, альфа-линоленовая (омега-3) 6,9 г. Для растительного масла это заметная доля омега-3.
Витамины на 100 г: E 149 мг, K 24,7 мкг.
Чего здесь нет, хотя это часто пишут. По данным USDA, ноль белка и аминокислот, ноль витаминов группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин) и витамина D. Магния, калия, железа и цинка тоже ноль. Белок, витамины группы B и минералы есть в самом зародыше, но при отжиме они остаются в жмыхе. В масло переходит только жир и то, что в жире растворяется. Списки вида «20 наименований микроэлементов» описывают зерно, а не бутылку.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Бутылка 250 мл в тёмном стекле. По чайной ложке в день её хватает примерно на 50 дней, по столовой ложке на 17 дней.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Нужно масло с высоким витамином E и нейтральным вкусом? Посмотрите подсолнечное нерафинированное.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке масла зародышей пшеницы
Его делают из проростков пшеницы?
Нет, из зародыша: это небольшая часть внутри пшеничного зёрнышка. Зерно для этого не проращивают: зародыш отделяют при помоле. Проростки — другой продукт, их едят целиком, в салатах и смузи.
Правда, что это рекордсмен по витамину E?
Да: 149 мг на 100 г, по данным USDA. Это больше, чем в любом другом пищевом продукте. Столовая ложка даёт больше суточной потребности взрослого.
Можно ли на нём готовить?
Жарить и варить на нём нельзя: верхняя граница около 60 °C, самая низкая в разделе. Его добавляют только в готовое блюдо, остывшее до тёплого. При нагреве разрушается витамин E.
Какое оно на вкус?
Плотное, зерновое, с хлебным ароматом и лёгкой горчинкой в финале. Пахнет свежесмолотой мукой. Вкус сильный. Обычно хватает ложки на блюдо или на заправку с более нейтральным маслом.
Есть ли в нём белок и микроэлементы, как в зародышах пшеницы?
Белка, витаминов группы B и минералов в масле нет. Всё это есть в самом зародыше, но при отжиме остаётся в жмыхе. В масло переходят только жир и растворённые в нём витамины E и K.
Почему оно такое дорогое?
Зародыш составляет около 2,5 % массы зерна, и жира в нём мало. Поэтому на бутылку уходит во много раз больше сырья, чем у подсолнечника или рапса. При холодном отжиме выходит ещё меньше. Зато расход маленький: продукт идёт ложками, жарить на нём не нужно.
Сколько хранится открытая бутылка?
Два-три месяца, после вскрытия лучше держать в холодильнике. Больше половины состава приходится на полиненасыщенные жирные кислоты, а они окисляются быстро. Пора менять, если появились резкая горечь и запах старой муки.
Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, wheat germ» базы USDA FoodData Central, ID 171014. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Острое в холодном виде, мягкое в выпечке — из белой горчицы
250 мл179 грн -
Нерафинированное масло из семян пищевого мака, холодный отжим. Одно из самых нейтральных масел раздела: мягкий сливочно-ореховый вкус без горечи. 276 мг фитостеролов на 100 г. Для маковой выпечки, кути и заправок. Бутылка 250 мл, тёмное стекло.
250 мл336 грн -
Пищевое нерафинированное масло абрикосовых косточек первого холодного отжима. Олеиновая основа как у оливкового, но с самой низкой долей насыщенных жиров в разделе — 6,3 г на 100 г. Тонкий марципановый вкус без горечи. Бутылка 250 мл, тёмное стекло.
250 мл329 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Добрый день, масло прекрасное. Обслуживанием удовлетворена. Спасибо!