Масло зародышей пшеницы

Масло зародышей пшеницы холодного отжима

Это масло держит рекорд, который стоит назвать прямо: 149 мг витамина E на 100 г — больше, чем в любом другом пищевом продукте. Для сравнения, у подсолнечного 41 мг, у виноградного 29, у оливкового около 14.

Одна столовая ложка даёт примерно 21 мг — то есть перекрывает суточную потребность взрослого с запасом. Поэтому его и берут: не литрами на кухню, а ложкой в готовое блюдо.

Зародыш, а не проросток

Путаница возникает постоянно, поэтому уточним. Масло отжимают из зародыша зерна — маленькой части внутри пшеничного зёрнышка, из которой при прорастании развивается росток. Само зерно проращивать для этого не нужно.

Отсюда и цена. Зародыш — малая доля зерна, и масла в нём немного, поэтому сырья на бутылку уходит несопоставимо больше, чем у подсолнечника.

Вкус и аромат

Вкус выраженный, поэтому масло не берут как базу для заправки: оно солирует. Чаще всего его добавляют по ложке к более нейтральному — например, к виноградному.

Почему его нельзя нагревать

Верхняя граница — около 60 °C, и это ниже, чем у любого другого масла раздела. Причина в составе: больше половины приходится на полиненасыщенные кислоты, а витамин E, ради которого масло и покупают, разрушается при нагреве одним из первых.

Практически это значит: только в готовое блюдо и только когда оно уже остыло до тёплого. Ложка в горячий суп — уже перебор.

Применение

1. Ложка в готовое блюдо. Основной сценарий: чайная или столовая ложка в тёплый (не горячий) суп, кашу, пюре. Зерновой вкус хорошо ложится на крупы.
2. Добавка к нейтральной заправке. Смешать с более лёгким маслом один к трём — так вкус не забивает салат, а витамин E остаётся.
3. Творог, йогурт, смузи. Плотная текстура и хлебный тон хорошо работают с кисломолочным и с бананом.
4. Хумус и густые намазки. Ложка в готовый хумус добавляет зерновую глубину, которой не даёт кунжутная паста.
5. Хлеб и лепёшки. Обмакивать готовый хлеб — так вкус читается лучше всего, а масло не греется.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: жиры 100 г, калорийность 884 ккал. Жирнокислотный профиль: линолевая (омега-6) 54,8 г, насыщенные 18,8 г, олеиновая 14,6 г, альфа-линоленовая (омега-3) 6,9 г — для растительного масла это заметная доля.

Витамин E — 149 мг на 100 г, витамин K — 24,7 мкг.

Чего в масле нет, вопреки распространённым спискам. Белка и аминокислот — ноль: они остаются в жмыхе. Витаминов группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин) и витамина D — ноль. Магния, калия, железа и цинка — ноль. Всё это есть в самом зародыше пшеницы как в продукте, но при отжиме в масло переходит только жирорастворимая часть. Списки вида «20 наименований микроэлементов» описывают зерно, а не бутылку.

Хранение

Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, wheat germ» базы USDA FoodData Central, ID 171014. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.