Оливковое масло Monini Delicato Extra Virgin

Оливковое масло Monini Delicato — мягкое extra virgin из зрелых оливок

Оливковое масло Monini Delicato — extra virgin семейной компании из Сполето для лёгкой кухни: на новой литровой этикетке оно так и называется, «Per la cucina Delicata». Холодная экстракция, сырьё собрано и переработано в Евросоюзе. Марку ищут и как «Монини Деликато».

Мягкость здесь — выбор сырья, а не маркетинг. На шкале с оборота у Delicato отмечены зрелые оливки, а такой плод даёт меньше горечи и перечного жжения.

Вкус и аромат

Кому это важно? Тем, кого extra virgin отпугивает горечью. Delicato — самый простой способ заправлять салат extra virgin без ощущения, что он «щиплет».

Производство и качество

Monini работает в Сполето с 1920 года. По словам компании, Delicato собирают из отобранных масел из плодов полной зрелости. На лицевой этикетке — «olio extra vergine di oliva», «estratto a freddo» и «da olive raccolte e frante nell'Unione Europea», а на обороте — оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок и только механическими способами.

Шкала на обороте — самая полезная строка. В ней пять ступеней, от незрелых плодов до перезрелых. Classico отмечен на третьей, «giustamente mature», Delicato — на четвёртой, «mature»: разница в одну ступень и есть разница во вкусе.

Холодная экстракция — юридическое обязательство: по Регламенту ЕС № 29/2012 оливковая паста при этом перерабатывается при температуре ниже 27 °C.

Делюкс с 2008 года держит масла в темноте, а не у витрины: мягкое extra virgin на свету теряет вкус так же, как и яркое. Если заказ приедет с дефектом, мы примем его обратно.

Применение в кулинарии

1. Запечённая рыба. Филе сбрызгивают маслом, солят, посыпают приправой для рыбы и запекают при 180 °C. Мягкий профиль не спорит с нежным мясом, как это делает резкое extra virgin из ранних плодов.
2. Кекс и бисквит на оливковом масле. Monini отдельно называет десерты одним из применений Delicato. В тесте масло делает мякиш влажным, а с ванильным экстрактом и лимонной цедрой горчинка не проступает.
3. Салат из молодой зелени. Руккола, шпинат, листья айсберга легко становятся горькими под яркой заправкой. Delicato с лимонным соком и щепотью соли оставляет главным вкус самой зелени.
4. Майонез и светлые соусы. При взбивании блендером мягкое extra virgin меньше горчит, чем extra virgin из ранних плодов. Для айоли и соуса к рыбе это заметная разница.
5. Гарниры и крупы. Ложка в готовый рис, кускус или пюре из кабачков добавляет округлый вкус без травяной резкости.

Delicato — extra virgin, а не рафинированное: мягкость дают зрелые оливки, а не очистка.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок и только механическими способами.

По этикетке в 100 мл — 828 ккал и 92 г жира: 69 г мононенасыщенных, 9 г полиненасыщенных и 14 г насыщенных. Белков, углеводов и соли нет. Витамин E — 17 мг, это 142 % референсной нормы на 100 мл.

На порцию выходит скромнее: столовая ложка (15 мл) даёт около 124 ккал и 2,5 мг витамина E — примерно пятую часть суточной референсной величины. Цифры совпадают с Classico, и это закономерно: ступень на шкале меняет вкус, а не таблицу жиров на обороте.

Состав, пищевая ценность, шкала с оборота и условия хранения — по этикетке Monini, назначение для лёгких блюд и десертов — по данным производителя. Порог холодной экстракции — Регламент ЕС 29/2012.