Оливковое масло с перцем чили Monini Peperoncino — острая заправка на extra virgin
Оливковое масло с перцем чили Monini Peperoncino — заправка семейной компании из Сполето на основе extra virgin. По итальянской этикетке в ней 97 % оливкового масла, 2 % натурального ароматизатора пеперончино и 1 % самого перца, его красные кусочки видны сквозь стекло.
Peperoncino по-итальянски — острый красный перец. Капля такой заправки делает пиццу, пасту или фасоль пикантными без нарезки свежего стручка и без жгучего сока на пальцах.
Вкус и аромат
Сколько лить? Немного. Monini называет её «chicca da tenere in tavola» — маленькой бутылкой для стола, из которой каплю добавляют прямо в тарелку.
| Блюдо | Сколько | Результат |
|---|---|---|
| Пицца | 3–5 капель на кусок | лёгкое тепло по краю |
| Паста | 1 чайная ложка на порцию | заметное тепло |
| Фасоль, нут, чечевица | 1 чайная ложка на тарелку | согревающий фон |
| Хлеб и фокачча | несколько капель в блюдце | пикантное макание |
Производство и качество
Monini работает в Сполето с 1920 года. На лицевой стороне — «Condimento aromatizzato Peperoncino, a base di olio extravergine di oliva», на обороте — полный состав и совет хранить в темноте при 15–20 °C.
Почему «condimento», а не extra virgin с перцем? Стандарт Международного совета по оливковому маслу оставляет категорию extra virgin только за маслом из оливок без добавок. Перец и ароматизатор переводят продукт в заправки на его основе, и производитель пишет это честно.
Натуральный ароматизатор пеперончино по Регламенту ЕС 1334/2008 должен не меньше чем на 95 % происходить из самого перца. Отсюда предсказуемый запах, который не зависит от урожая стручков.
Свет и тепло гасят запах даже у пряных заправок, поэтому у нас такие позиции стоят вдали от окон и батарей. Делюкс работает с 2008 года и принимает обратно заказ с дефектом.
Применение в кулинарии
- Пицца и фокачча. Monini ставит их первыми. Каплю Peperoncino льют на готовый кусок, а травяную часть соусу даёт щепоть приправы для пиццы.
- Паста с чесноком и перцем. Для aglio, olio e peperoncino чеснок прогревают на обычном оливковом масле, пасту перемешивают прямо на сковороде, а заправку и хлопья чили добавляют уже без огня.
- Фасоль, нут, чечевица. Бобовые производитель выделяет отдельно: ложка в тарелку фасолевого супа или в тёплый нут даёт согревающий фон без лишней соли.
- Соусы и подливы. Томатный соус или рагу острят в самом конце — по нескольку капель на порцию, пробуя после каждой.
- Сыр и закуски. Моцареллу, брынзу или варёные яйца сбрызгивают и посыпают нитями чили: получается красиво и пикантно, без жгучих кусков.
Кусочки на дне — часть состава, а не осадок. Monini просит хранить заправку в темноте и закрывать после использования.
Состав и пищевая ценность
Состав: оливковое масло extra virgin 97 %, натуральный ароматизатор пеперончино 2 %, перец чили 1 %.
По итальянской этикетке в 100 мл — 828 ккал и 92 г жира: 69 г мононенасыщенных, 9 г полиненасыщенных и 14 г насыщенных. Углеводов, белков и соли нет.
На практике речь о каплях: чайная ложка (5 мл) — около 41 ккал. Калорийность задаёт оливковая основа, а не перец — его в составе всего 1 %.
Фасовка и доставка по Украине
Оливковое масло с перцем чили Monini Peperoncino продаётся в стеклянном флаконе:
Такой заправки уходит по нескольку капель, так что 250 мл хватает надолго. Купить масло Монини с чили можно с доставкой по Киеву и всей Украине, обычно за 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке оливкового масла с перцем чили Monini
Насколько оно острое?
Умеренно. Острота нарастает через секунду после пробы и держится на языке, но не обжигает, если лить по каплям. Шкалы жгучести на этикетке нет, поэтому в первый раз начните с 2–3 капель на порцию.
Можно ли на нём жарить?
Можно: жгучесть при нагреве сохраняется, а вот перечный запах слабеет. На раскалённой сковороде острые вещества поднимаются с паром и щиплют глаза, поэтому для жарки лучше обычное оливковое масло, а Peperoncino — в готовое блюдо.
Что значит peperoncino на этикетке?
Это итальянское название острого красного перца. В составе Monini он присутствует дважды: 1 % кусочками стручка и 2 % в виде натурального ароматизатора. Паприки и сладких сортов в составе нет.
Чем заправка отличается от хлопьев чили?
Способом подачи жгучести. Хлопья дают жгучие точки там, куда упали, а в масле капсаицин — вещество, отвечающее за жгучесть, — растворяется и ложится ровным слоем на весь кусок. Для пиццы удобно сочетать оба: хлопья в соус, Peperoncino на готовый край.
Как хранить открытую бутылку?
В темноте при 15–20 °C и с закрытой крышкой — так советует Monini. Холодильник не нужен: на холоде масло густеет и мутнеет. Открытый флакон лучше израсходовать за два-три месяца, пока запах перца не выдохся.
Состав, пищевая ценность, сочетания и условия хранения приведены по итальянской этикетке и сайту Monini; дозировки в таблице — наши рекомендации. Определение категории extra virgin — торговый стандарт Международного совета по оливковому маслу, правило 95 % для натурального ароматизатора — Регламент ЕС 1334/2008.
-
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Extra virgin Monini Classico с распылителем: салаты, овощи, сковорода
200 мл260 грн -
Нерафинированное масло светлого семени для заправок и вока
250 мл243 грн -
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
