Оливковое масло с четырьмя перцами Monini Quattro Pepi

Оливковое масло с четырьмя перцами Monini Quattro Pepi — пряная заправка на extra virgin

Оливковое масло с четырьмя перцами Monini Quattro Pepi выпускает семейная компания из Сполето. По итальянской этикетке это 94 % extra virgin, 3 % натурального ароматизатора и 3 % горошин — чёрных, зелёных, белых и розовых, их видно у горлышка.

Quattro pepi по-итальянски — «четыре перца». Каждая горошина даёт свою ноту, и вместе они работают как готовая смесь, которую не нужно молоть.

Вкус и аромат

Что даёт каждый вид? Чёрный — жгучесть и смолистость, белый — чистое тепло без пряного фона, зелёный — свежую травянистую ноту, розовый — сладость и цветочный запах. Строго говоря, розовый — ягоды шинуса, а не родственник чёрного, но на кухне их давно держат вместе.

Производство и качество

Monini работает в Сполето с 1920 года. На лицевой стороне — «Condimento aromatizzato Quattro Pepi, a base di olio extravergine di oliva», на обороте — полный состав и совет хранить заправку в темноте при 15–20 °C.

Горошины здесь целые — «in grani», как указано в составе. Молотые пряности быстро теряют эфирные масла, а целые зёрна держат запах дольше.

Extra virgin по стандарту Международного совета по оливковому маслу — только масло из оливок без добавок, поэтому с перцем и ароматизатором продукт честно называется заправкой на его основе. Натуральный ароматизатор по Регламенту ЕС 1334/2008 не меньше чем на 95 % получен из самого перца.

Делюкс работает с 2008 года: пряные заправки у нас хранятся вдали от света и батарей, а заказ с дефектом мы примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Пицца и фокачча. Экспортная этикетка Monini называет пиццу первой: несколько капель на готовый кусок, и перечное тепло ложится ровно, без острых точек.
2. Мясо на гриле. Там же названы барбекю и маринады. Стейк или куриное бедро маринуют с заправкой и приправой для барбекю, а после гриля сбрызгивают ещё раз.
3. Бобовые, яйца, паста без соуса. Итальянская страница Monini называет именно их: несколько капель на тарелку фасоли, варёные яйца или пасту с сыром дают пряную ноту без лишней соли.
4. Белое мясо. Курица и индейка из духовки получают перечный акцент, если сбрызнуть их перед подачей. Для более яркого вкуса добавьте щепоть смеси перцев из мельницы.
5. Салат и маринад для овощей. Две ложки Quattro Pepi, ложка винного уксуса и соль — заправка для помидоров и огурцов. Для овощей на гриле её смешивают с чесноком и щепотью розового перца.

Горошины во флаконе — часть состава, а не осадок. Если нужны только капли, наклоняйте бутылку медленно: горошины останутся внутри.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло extra virgin 94 %, натуральный ароматизатор перца 3 %, перец чёрный, зелёный, белый и розовый горошком 3 %.

По итальянской этикетке в 100 мл — 828 ккал и 92 г жира: 69 г мононенасыщенных, 9 г полиненасыщенных и 14 г насыщенных. Углеводов, белков и соли нет.

Среди ароматизированных заправок Monini в нашем каталоге у Quattro Pepi самая большая доля добавок — 6 %, отсюда и насыщенность вкуса. Калорийность при этом задаёт оливковая основа: чайная ложка даёт около 41 ккал.

Состав, пищевая ценность, сочетания и условия хранения приведены по итальянской и экспортной этикеткам и сайту Monini; дозировки — наши рекомендации. Определение категории extra virgin — торговый стандарт Международного совета по оливковому маслу, правило 95 % для натурального ароматизатора — Регламент ЕС 1334/2008.