Тыквенное масло — полезные свойства

Тыквенное масло узнают по цвету: в бутылке оно почти чёрное, а на белой тарелке отливает густо-зелёным с красноватым отсветом. Вкус ореховый, с жареной ноткой — ни на одно другое растительное масло не похож. Разберём, из чего его делают, почему оно дороже подсолнечного в разы, что известно о его свойствах и как им пользоваться на кухне, чтобы не испортить.

Что это и почему дорого

Масло отжимают из семян тыквы — чаще всего голосемянных сортов, у которых семечка растёт без твёрдой оболочки. Эталоном считается штирийское масло из Австрии: у него защищённое географическое указание, и именно оно задало представление о том, каким этот продукт должен быть.

Цена объясняется выходом. На литр масла уходит порядка двух с половиной килограммов семян — а это урожай с нескольких десятков тыкв. Добавьте ручную работу с сырьём и холодный отжим, при котором масла получается меньше, чем при горячем, — и разница с подсолнечным перестаёт удивлять.

Тёмный цвет и жареный оттенок вкуса дают не пережарка, а сама технология: семена перед отжимом подсушивают и слегка обжаривают, иначе масло не отдаёт ни аромата, ни цвета.

Состав и калорийность

Как и любое растительное масло, тыквенное — это практически чистый жир: около 99 г на 100 г продукта, белков и углеводов нет, калорийность порядка 890–900 ккал на 100 г. Цифра пугает ровно до того момента, пока не пересчитаешь на порцию: чайная ложка — это около 5 г и примерно 45 ккал.

Основа жирового профиля — линолевая и олеиновая кислоты. Из специфичного в масле есть витамин E, фитостеролы и лигнаны, а само семя тыквы известно как заметный пищевой источник цинка — хотя в масло при отжиме переходит далеко не всё, что было в семечке.

Что известно о свойствах

Тыквенное масло давно попало в поле зрения исследователей — прежде всего из-за фитостеролов и цинка. Но выводы этих работ остаются предварительными: выборки небольшие, а изучают обычно концентрированные экстракты семян, а не масло из бутылки. Считать его средством от каких-либо заболеваний нельзя.

Мужская тема. Именно с ней масло чаще всего связывают. Здесь важно развести: интерес исследователей вызывают экстракты семян тыквы, и данные по ним неоднородны и получены на малых группах. Переносить эти результаты на столовую ложку масла в салате оснований нет. Если есть жалобы, это вопрос к врачу и обследованию, а не к бутылке масла.

Женская тема. Лигнаны в составе относят к фитоэстрогенам, и их изучают в контексте питания в разные периоды жизни. Надёжных клинических выводов пока нет, и рассматривать масло как способ влиять на гормональный фон не стоит.

Косметика. Здесь всё проще и честнее: витамин E и жирные кислоты хорошо работают на сухой и стянутой коже, масло питает и смягчает. Это уход, а не лечение кожных заболеваний.

Общая рамка: тыквенное масло — вкусный и питательный продукт с интересным составом, но не лекарство. В рационе оно уместно как источник ненасыщенных жиров и как самостоятельный вкус, а не как терапия.

Тыквенное масло и семечки в каталоге Делюкс Масло холодного отжима в тёмном стекле — для салатов и подачи, не для сковороды. Рядом очищенные семечки: то же сырьё, но их можно грызть и жарить.

Тыквенное масло250 мл, холодный отжим Тыквенные семечкифасовки 200 г – 1 кг

Как принимать

Бытовой ориентир — одна-две чайные ложки в день, обычно натощак или вместе с едой. Больше смысла не имеет: это по-прежнему жир, и лишние ложки идут прямиком в калорийность рациона.

Отдельный популярный вопрос — «на ночь». Никакого особого действия у вечернего приёма нет: масло не снотворное. Единственное практическое соображение — если пьёте натощак, некоторым удобнее делать это утром, потому что на голодный желудок вечером продукт может ощущаться тяжеловато.

Вкус и куда добавлять

Главное правило одно: тыквенное масло не нагревают. При жарке оно теряет и аромат, и цвет, а полезная часть жирового профиля разрушается. Это исключительно масло для холодной подачи.

1. Салаты. Классика — с помидорами, огурцами, листовой зеленью, тыквой печёной и фетой. Часто смешивают с более нейтральным маслом, чтобы вкус не перебивал.
2. Супы-пюре. Несколько капель поверх тыквенного, картофельного или грибного крем-супа перед подачей — приём ресторанной подачи.
3. Каши и гарниры. В овсянку, гречку, картофельное пюре, к отварному картофелю — вместо сливочного масла.
4. Творог и сыры. С творогом, брынзой, моцареллой; в Австрии его подают даже с ванильным мороженым — сочетание неожиданное, но рабочее.
5. Хлеб и закуски. Просто макать хлеб, поливать хумус, добавлять в соусы на йогуртовой основе.

Как выбрать и хранить

Смотрите на способ отжима и тару. Нужен холодный отжим и тёмное стекло: на свету масло быстро прогоркает, а прозрачная бутылка — плохой знак сама по себе. Настоящее тыквенное масло густое, тёмное, а тонкий слой на тарелке даёт тот самый зелёно-красный отлив.

После вскрытия держите в холодильнике и расходуйте за несколько месяцев — у нерафинированных масел с высокой долей ненасыщенных кислот срок жизни короткий. Прогоркшее масло узнаётся сразу по резкому запаху и горечи; такое едят не «на свой страх», а выбрасывают.

Кому не подходит

Как продукт питания масло безопасно. Осторожность нужна при желчнокаменной болезни и обострении заболеваний желчевыводящих путей — любое масло обладает желчегонным действием. При хронических заболеваниях, беременности и приёме лекарств регулярный приём натощак стоит обсудить с врачом. Возможна индивидуальная непереносимость.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Тыквенное масло — пищевой продукт, а не лекарственное средство.