Оливкова олія Каламата HPA Extra Virgin

Оливкова олія HPA Kalamata — extra virgin PDO з Мессенії

HPA Kalamata — грецька extra virgin зі знаком PDO: на етикетці бренд «ΉΡΑ», назва «Kalamata» та емблема ЄС захищеного найменування місця походження. Таку назву дозволено, лише якщо оливки вирощені й перероблені в Мессенії на південному заході Пелопоннесу, а продукт відповідає специфікації.

На лицьовому боці зазначено: «Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means» — оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з плодів і лише механічним способом. Об'єм пляшки — 1 л.

Смак і аромат

Гіркоту й пікантність специфікація задає як норму, а медіана дефектів має дорівнювати 0.

Чим HPA Kalamata відрізняється від критської HPA Sitia? Порівняння за двома специфікаціями PDO.

Походження та специфікація PDO

«Каламата» в назві — не сорт, а найменування місця походження, зареєстроване в ЄС у 1997 році. З 2015 року зона виробництва охоплює всю Мессенію: зміну специфікації затвердив Регламент ЄС 2015/1393.

Основа — Koroneiki, старий грецький дрібноплідний сорт, який вирощують заради олії; Mastoidis допускається не більше 5 %. Від збору до отримання продукту минає не більше 24 годин, а оливкову пасту під час переробки тримають нижче 27 °C — це і є холодна екстракція.

Столові оливки з Каламати зареєстровані окремо, як PDO «Elia Kalamatas».

Кислотність за специфікацією — не вище 0,5 %, тоді як загальна межа для extra virgin за Регламентом ЄС 2022/2104 — 0,8 %. Кислотність конкретної партії на лицьовій етикетці ΉΡΑ не вказана.

Делюкс працює з 2008 року: пляшки в нас зберігаються далеко від світла й батарей, а замовлення з дефектом ми приймемо назад.

Застосування в кулінарії

1. Грецький салат. Помідори, огірки, червону цибулю, фету й оливки поливають олією просто в мисці, зверху — щіпка сушеного орегано. Пікантність тут доречна.
2. Ладолемоно. Олію збивають із лимонним соком і сіллю — грецька заправка для риби на грилі, креветок і вареної зелені.
3. Запечена картопля. Часточки перемішують з extra virgin, лимонним соком і приправою «Грецька» з оливками, де є в'ялені томати, базилік і орегано, та запікають до скоринки.
4. Хліб. Трохи олії наливають у тарілку, солять і вмочують теплий хліб — так найкраще чутно гіркоту й зелені ноти.
5. Квасоля й сочевиця. Ложку олії додають у готову квасолеву юшку або сочевичний суп уже в тарілці.

Зберігайте пляшку в темній шафі, подалі від плити: світло й тепло найшвидше псують смак extra virgin.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія extra virgin PDO Kalamata.

За специфікацією олеїнова кислота становить 70–80 % жирних кислот, пальмітинова — 10–15 %, лінолева — 4–11 %.

Таблиці харчової цінності на лицьовій етикетці немає, тому орієнтир — довідник USDA FoodData Central, запис 171413. У 100 г — 884 ккал і 100 г жиру: 73 г мононенасичених, 13,8 г насичених і 10,5 г поліненасичених.

Вітаміну E в тому самому записі — 14,4 мг на 100 г. Це усереднені дані довідника, а не аналіз саме цієї партії. У столовій ложці близько 120 ккал.

Назву, знак PDO і напис про механічний спосіб отримання наведено за лицьовою етикеткою ΉΡΑ; сорт, регіон, кислотність, температуру й терміни переробки, органолептику та жирні кислоти — за специфікацією PDO «Kalamata» Міністерства сільського господарства Греції, зміни до якої затвердив Регламент ЄС 2015/1393; дані щодо Sitia — за єдиним документом PDO-GR-0052-AM01; харчову цінність і вітамін E — за довідником USDA FoodData Central, запис 171413 для оливкової олії загалом; межу 0,8 % — Делегований регламент ЄС 2022/2104.