Оливкова олія Каламата HPA Extra Virgin

Оливкова олія HPA Kalamata — extra virgin PDO з Мессенії

HPA Kalamata — грецька олія extra virgin зі знаком PDO. На етикетці бренд «ΉΡΑ», назва «Kalamata» та емблема ЄС: нею позначають захищене найменування місця походження. Назву Kalamata дозволено, лише якщо оливки вирощені й перероблені в Мессенії, на південному заході Пелопоннесу. До того ж олія має відповідати специфікації PDO.

На лицьовому боці написано: «Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means». Українською: олія вищої категорії, отримана безпосередньо з плодів і лише механічним способом.

Смак і аромат

Дефектів у смаку й запаху не має бути: за специфікацією дегустатори оцінюють їх у 0 балів.

Чим HPA Kalamata відрізняється від критської HPA Sitia? Порівняння за двома специфікаціями PDO.

Походження та специфікація PDO

Слово «Каламата» в назві позначає місце походження, а не сорт. ЄС зареєстрував це найменування 1997 року. З 2015 року зона виробництва охоплює всю Мессенію: зміну специфікації затвердив Регламент ЄС 2015/1393.

Основу дають оливки Koroneiki: старий грецький сорт із дрібними плодами, його вирощують заради олії. Mastoidis допускається не більше 5 %. Від збору оливок до отримання продукту минає не більше 24 годин. Перемелені оливки під час переробки тримають нижче 27 °C: це і є холодна екстракція.

Столові оливки з Каламати зареєстровані окремо, як PDO «Elia Kalamatas».

Кислотність за специфікацією не вища за 0,5 %. Для будь-якої extra virgin Регламент ЄС 2022/2104 дозволяє до 0,8 %. Кислотність конкретної партії на лицьовій етикетці ΉΡΑ не вказана.

Делюкс працює з 2008 року. Пляшки ми тримаємо далеко від світла й батарей, а замовлення з дефектом приймемо назад.

Застосування в кулінарії

1. Грецький салат. Помідори, огірки, червону цибулю, фету й оливки поливають олією просто в мисці. Зверху кладуть щіпку сушеного орегано. Пікантність олії тут доречна.
2. Ладолемоно. Це грецька заправка: олію збивають із лимонним соком і сіллю. Нею поливають рибу на грилі, креветки й варену зелень.
3. Запечена картопля. Часточки перемішують з олією, лимонним соком і приправою «Грецька» з оливками, а потім запікають до скоринки. У приправі є в'ялені томати, базилік і орегано.
4. Хліб. Налийте трохи олії в тарілку, посоліть і вмочуйте теплий хліб. Так гіркоту й аромат зелених плодів відчути найлегше.
5. Квасоля й сочевиця. Ложку олії додають у готову квасолеву юшку або сочевичний суп уже в тарілці.

Зберігайте пляшку в темній шафі, подалі від плити: світло й тепло найшвидше псують смак extra virgin.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія extra virgin PDO Kalamata.

Жирні кислоти за специфікацією: олеїнова 70–80 %, пальмітинова 10–15 %, лінолева 4–11 %.

Харчової цінності на лицьовій етикетці немає, тому беремо довідник USDA FoodData Central, запис 171413. Там на 100 г: 884 ккал і 100 г жиру. З них 73 г мононенасичених, 13,8 г насичених і 10,5 г поліненасичених.

Вітаміну E в тому самому записі 14,4 мг на 100 г. У столовій ложці олії близько 120 ккал. Усі ці цифри усереднені, аналізу саме цієї партії немає.

Назву, знак PDO і напис про механічний спосіб отримання наведено за лицьовою етикеткою ΉΡΑ; сорт, регіон, кислотність, температуру й терміни переробки, органолептику та жирні кислоти — за специфікацією PDO «Kalamata» Міністерства сільського господарства Греції, зміни до якої затвердив Регламент ЄС 2015/1393; дані щодо Sitia — за єдиним документом PDO-GR-0052-AM01; харчову цінність і вітамін E — за довідником USDA FoodData Central, запис 171413 для оливкової олії взагалі; межу 0,8 % — Делегований регламент ЄС 2022/2104.