Трюфельна олія Monini Tartufo Nero

Трюфельна олія Monini Tartufo Nero — заправка на extra virgin зі смаком чорного трюфеля

Трюфельну олію Monini Tartufo Nero випускає родинна компанія зі Сполето. На італійській етикетці продукт названо точніше — заправка зі смаком чорного трюфеля на основі extra virgin: 98,37 % оливкової олії, 1,6 % ароматизатора й 0,03 % натурального екстракту Tuber melanosporum.

Tartufo nero — італійська назва, а Tuber melanosporum — перигорський вид, найцінніший серед чорних. У пляшці він працює як акцент: кілька крапель на готову пасту чи різото — і в страви з'являється землистий грибний запах.

Смак і аромат

Скільки лити? Менше, ніж здається: зайва ложка перебиває саму страву.

Виробництво та якість

Monini працює в Сполето з 1920 року. На лицьовому боці — «Condimento aromatizzato Tartufo Nero, a base di olio extravergine di oliva», на звороті — повний склад, уточнення «al gusto di tartufo nero» й порада зберігати заправку в темряві за 15–20 °C.

Про склад варто сказати прямо. Головну ноту дає ароматизатор — 1,6 %, і слова «натуральний» поруч із ним немає: за Регламентом ЄС 1334/2008 його ставлять лише за дотримання суворих умов, а експортна етикетка для США прямо називає цей компонент artificial aroma. Натурального екстракту Tuber melanosporum — 0,03 %.

Слово «condimento» на пляшці теж не випадкове: стандарт Міжнародної ради з оливкової олії лишає категорію extra virgin тільки за олією з оливок без добавок.

Якщо потрібен сам трюфель, а не його смак, дивіться на частку у відсотках: у трюфельній пасті Nova літнього трюфеля Tuber aestivum 3 %. Делюкс працює з 2008 року, заправки в нас зберігаються далеко від світла й батарей, а замовлення з дефектом ми приймемо назад.

Застосування в кулінарії

1. Паста. Експортна етикетка ставить пасту в список поруч із брускетою та яйцями. Найкраще Tartufo Nero розкривається в простій пасті з пармезаном: сильний соус його заглушить.
2. Різото. Грибне чи сирне різото на рисі арборіо заправляють уже знятим з вогню, разом з останньою ложкою пармезану.
3. Яйця. Омлет, яєчня чи яйце пашот — класика для цього смаку: 2–3 краплі на тарілку, не більше.
4. Брускета. Підсмажений хліб натирають часником, кладуть скибочки моцарели чи гриби й збризкують парою крапель просто перед подачею.
5. Бобові, м'ясо й риба. Англомовна сторінка Monini додає до поєднань бобові, а етикетка — м'ясо й рибу. Крем-суп чи пюре з білої квасолі з краплею заправки виходить оксамитовим і землистим, а стейку чи запеченій рибі вистачає кількох крапель після вогню.

Починайте з 2–3 крапель: запах у заправки сильний, додати простіше, ніж прибрати.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія extra virgin 98,37 %, ароматизатор 1,6 %, натуральний екстракт чорного трюфеля (Tuber melanosporum Vitt.) 0,03 %.

За італійською етикеткою у 100 мл — 828 ккал і 92 г жиру: 69 г мононенасичених, 9 г поліненасичених і 14 г насичених. Вуглеводів, білків і солі немає.

На практиці це краплі: навіть чайна ложка (5 мл) — близько 41 ккал, а на порцію пасти йде в рази менше.

Склад, харчову цінність, поєднання й умови зберігання наведено за італійською та експортною етикетками й англомовною сторінкою Monini; дозування в таблиці — наші рекомендації. Правило для слова «натуральний» у назві ароматизатора — Регламент ЄС 1334/2008, визначення категорії extra virgin — торговий стандарт Міжнародної ради з оливкової олії.