Трюфельна олія Monini Tartufo Nero — заправка на extra virgin зі смаком чорного трюфеля
Monini Tartufo Nero — це оливкова олія extra virgin з ароматизатором та екстрактом чорного трюфеля. Її виготовляє родинна компанія зі Сполето.
Екстракт отримують з перигорського виду Tuber melanosporum, найціннішого серед чорних. Його тут лише 0,03 %. Кілька крапель на готову пасту чи різото надають страві землистого грибного запаху.
Смак і аромат
Скільки лити в різні страви:
| Страва | Скільки | Коли |
|---|---|---|
| Паста з вершковим маслом і пармезаном | 4–5 крапель на порцію | після змішування із соусом |
| Різото | половина чайної ложки на порцію | наприкінці, без вогню |
| Омлет, яєчня | 2–3 краплі | на тарілці |
| Брускета | 2–3 краплі на скибку | перед подачею |
Виробництво та якість
Monini працює в Сполето з 1920 року. На лицьовому боці пляшки написано «Condimento aromatizzato Tartufo Nero, a base di olio extravergine di oliva». На звороті є повний склад і позначка «al gusto di tartufo nero».
Пахне заправка здебільшого ароматизатором. Слова «натуральний» поруч із ним на етикетці немає: за Регламентом ЄС 1334/2008 так пишуть лише за суворих умов. Експортна етикетка для США прямо називає цей компонент artificial aroma.
Слово «condimento» (заправка) теж стоїть за правилами. Стандарт Міжнародної ради з оливкової олії називає extra virgin лише продукт з оливок без добавок. З добавками це вже заправка.
Якщо потрібен сам трюфель, а не його смак, дивіться на частку у відсотках. У трюфельній пасті Nova літнього трюфеля Tuber aestivum 3 %. Делюкс працює з 2008 року. Пляшки в нас зберігаються далеко від світла й батарей, а замовлення з дефектом ми приймемо назад.
Застосування в кулінарії
- Паста. Підійде проста паста з пармезаном. Сильний соус заглушить трюфельну ноту.
- Різото. Грибне чи сирне різото на рисі арборіо знімають з вогню й заправляють разом з останньою ложкою пармезану.
- Яйця. Омлет, яєчня та яйце пашот добре пасують до цього смаку. Капають уже в тарілку.
- Брускета. Підсмажений хліб натирають часником, кладуть скибочки моцарели чи гриби й збризкують парою крапель просто перед подачею.
- Бобові, м'ясо й риба. Бобові Monini радить на англомовній сторінці, м'ясо й рибу — на етикетці. Крем-суп чи пюре з білої квасолі з краплею заправки пахне землею та грибами. Стейку чи запеченій рибі вистачить кількох крапель після вогню.
Починайте з 2–3 крапель: додати простіше, ніж прибрати, а зайва ложка переб'є смак страви.
Склад і харчова цінність
Склад: оливкова олія extra virgin 98,37 %, ароматизатор 1,6 %, натуральний екстракт чорного трюфеля (Tuber melanosporum Vitt.) 0,03 %.
За італійською етикеткою у 100 мл 828 ккал і 92 г жиру. З них 69 г мононенасичених, 9 г поліненасичених і 14 г насичених. Вуглеводів, білків і солі немає.
Чайна ложка (5 мл) дає близько 41 ккал. На порцію пасти йде в рази менше.
Фасування та доставка по Україні
Трюфельна олія Monini Tartufo Nero продається у скляному флаконі:
Якщо лити по половині чайної ложки на порцію, 250 мл вистачить приблизно на 100 порцій. Якщо лити менше, вийде ще довше. Купити трюфельну олію Моніні можна з доставкою по Києву та всій Україні, зазвичай за 1–2 дні.
Найпоширеніші запитання при купівлі трюфельної олії Monini
Чи є в олії справжній трюфель?
Є, але мало: натурального екстракту Tuber melanosporum 0,03 %. Основний смак дає ароматизатор (1,6 %). Monini так і пише на етикетці: заправка «al gusto di tartufo nero», тобто «зі смаком».
Куди додавати трюфельну олію?
Пасують готові страви з м'яким смаком: паста, різото, яйця, брускета, пюре. Monini називає ще м'ясо, рибу й овочеві гарніри. Головне: кілька крапель і без нагрівання.
Чи можна на ній смажити?
Сенсу немає: від жару запах швидко вивітрюється. Смажте на звичайній оливковій олії, а Tartufo Nero додавайте в тарілку.
Чим олія відрізняється від трюфельної пасти?
Паста густа, на грибній основі, з трюфелем у складі. Її кладуть ложкою на хліб чи в соус. Tartufo Nero рідкий: крапля розтікається тонким шаром і дає лише запах. На одній брускеті їх зручно поєднувати.
Як зберігати відкриту пляшку?
Італійська етикетка радить зберігати пляшку в темряві за 15–20 °C, із закритою кришкою. Холодильник не потрібен. Нижче 10 °C заправка може помутніти: це нормально, у теплі вона знову стане прозорою. Відкриту пляшку краще витратити за 2–3 місяці, поки запах не ослабне.
Склад, харчову цінність, поєднання й умови зберігання наведено за італійською та експортною етикетками й англомовною сторінкою Monini. Дозування в таблиці — наші рекомендації. Правило для слова «натуральний» у назві ароматизатора — Регламент ЄС 1334/2008, визначення категорії extra virgin — торговий стандарт Міжнародної ради з оливкової олії.
-
Заправка на extra virgin зі смаком трюфеля: різото, паста, яйця
250 мл318 грн -
Ароматна та смачна паста з вишуканим смаком чорних трюфелів
266 грн -
Extra virgin холодної екстракції: салати, паста, овочі, брускета
281 грн -
Extra virgin холодної екстракції з оливок ЄС, 1 л
1 л722 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
