Амарантова олія холодного віджиму
Амарантову олію віджимають із насіння амаранту — псевдозернової культури, яку вирощували ще ацтеки. До злаків вона стосунку не має: це окрема родина, найближча рідня — лобода й шпинат.
Олія виходить темно-бурштиновою, з мʼяким горіховим смаком без гіркоти. Коштує вона помітно дорожче за звичні рослинні олії, і на це є конкретна причина.
Сквален — за що тут платять
Головна особливість амарантової олії — сквален, близько 8 % складу. Серед рослинних олій це рекордна частка: у більшості інших його соті частки відсотка, а промислово сквален традиційно добували з печінки акул.
Сквален — природний вуглеводень, який організм використовує як будівельний матеріал для власних стеринів. У косметиці його цінують за легку текстуру: швидко вбирається й не лишає плівки.
Вихід олії з насіння амаранту дуже маленький — приблизно в рази нижчий, ніж у соняшнику. Звідси й ціна, і фасування: сто мілілітрів, а не літр.
| Що шукають | Зерно й борошно амаранту | Олія (ця пляшка) |
|---|---|---|
| Білок, лізин | Є, близько 14–18 % | Немає, лишається в макусі |
| Клітковина | Є | Немає, олія — чистий жир |
| Магній, кальцій, цинк | Є | Немає, мінерали не переходять у жир |
| Сквален | Мало, він зосереджений у жирі | Близько 8 % — головна цінність |
| Як вживають | Каша, борошно для випічки | Чайними ложками в готову страву |
Чого в олії немає, хоча є в зерні амаранту. Саме зерно славиться білком (близько 14–18 %), лізином, клітковиною, магнієм і кальцієм — але все це лишається в макусі після віджиму. В олію переходить тільки жиророзчинна частина. Списки на кшталт «білок, клітковина, магній, кальцій, цинк» описують крупу, а не пляшку.
Смак і аромат
За смаком амарантова — одна з найпривітніших олій розділу: на відміну від рижієвої чи гірчичної, вона нічого не перебиває й не потребує звикання.
Застосування
- Заправка для салату. Чайна ложка в готовий салат. Мʼякий смак підходить і до зелені, і до овочів, і до сиру — олія не сперечається з продуктами.
- Каші та сніданки. У вівсянку, гречку, кіноа перед подачею. Горіхова нота підсилює смак зерна.
- Змішувати з базовою олією. Через ціну її рідко ллють окремо: чайну ложку амарантової додають до оливкової й заправляють сумішшю. Так пляшки вистачає надовго.
- Готові супи та пюре. Ложка в тарілку перед подачею — суп отримує оксамитовість і горіховий відтінок.
- Ложкою в їжу. Звична побутова міра — чайна ложка на день, додана в готову страву. Окремо від їжі приймати сенсу немає: жири засвоюються однаково.
Чому на ній не смажать
Амарантова олія не призначена для сковороди з двох причин. Перша технічна: у складі переважають поліненасичені кислоти, і під час нагрівання вони руйнуються першими. Друга практична: це одна з найдорожчих олій розділу, і виливати її на сковороду — те саме, що топити піч грошима.
Олія йде тільки в готову страву холодною. Так ви отримуєте і смак, і те, за що заплатили.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Пляшка 100 мл. Невеликий обсяг тут усвідомлений: олія витрачається чайними ложками, коштує дорого й не має стояти відкритою пів року. Ста мілілітрів вистачає на два-три місяці за щоденного використання в салати.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі амарантової олії
Чому амарантова олія така дорога?
Через низький вихід. Насіння амаранту дуже дрібне, і олії в ньому небагато — на літр іде незрівнянно більше сировини, ніж у соняшнику чи ріпаку. Плюс холодний віджим, за якого вихід ще нижчий, ніж за гарячого. Компенсує це витрата: олія йде чайними ложками в готову страву, тому пляшки 100 мл вистачає на місяці.
Що таке сквален і навіщо він потрібен?
Природний вуглеводень, який організм використовує як попередник власних стеринів. В амарантовій олії його близько 8 % — це рекорд серед рослинних олій, у більшості інших лік іде на соті частки відсотка. Історично сквален добували з печінки акул, і рослинне джерело такої концентрації — рідкість. У косметиці його цінують за те, що він швидко вбирається й не лишає жирної плівки.
Амарант — це злак?
Ні. Амарант належить до родини амарантових, його найближчі родичі — лобода й шпинат. Через те, що його насіння використовують як крупу, амарант називають псевдозерновою культурою — в один ряд із кіноа та гречкою. До пшениці, жита й вівса він стосунку не має, глютену в ньому немає.
Чи є в олії білок і клітковина, як у зерні амаранту?
Ні. Зерно амаранту справді цінують за білок і лізин, але під час віджиму все це лишається в макусі — в олію переходить тільки жир і жиророзчинні речовини. Те саме стосується магнію, кальцію та клітковини. Якщо вам потрібен білковий і мінеральний склад, це до крупи чи борошна з амаранту, а не до олії.
Чи можна на ній смажити?
Ні, і не варто з двох причин. Поліненасичені кислоти руйнуються під час нагрівання, а сама олія надто дорога для сковороди. Її додають у готову страву холодною — у салат, кашу, суп перед подачею.
Яка вона на смак?
Мʼяка горіхова, з легкою хлібною ноткою, без гіркоти й гостроти. Це одна з найнейтральніших за характером нішевих олій: на відміну від рижієвої чи гірчичної, вона не потребує звикання й підходить майже до будь-якого салату.
Скільки зберігається відкрита пляшка?
Два-три місяці в темній шафі за кімнатної температури. Обсяг 100 мл саме під цей термін і підібраний: олію з високою часткою поліненасичених кислот не варто тримати відкритою довше. Ознака того, що час міняти, — згірклий запах і гіркота, якої у свіжої олії немає.
Дані про вміст сквалену наведено за інформацією постачальника. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб. За хронічних захворювань, вагітності або прийому ліків проконсультуйтеся з лікарем.
Відгуки
-
Свіжа олія чорного кмину холодного віджиму, без домішок
272 грн -
Нерафінована олія волоського горіха холодного віджиму. 10,4 г омега-3 на 100 г за співвідношення омега-6 до омега-3 близько 5:1 — рідкісний показник для кухонної олії. Заправна: не смажити, зберігати в холодильнику. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл275 грн -
Нерафінована олія світлого насіння для заправок і воку
250 мл243 грн -
Омега-6 до омега-3 як 3:1 — рідкісний баланс серед олій
250 мл329 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Завжди купую олії, для догляду за собою. Амарантова олія, одна з найулюбленіших. Роблю сама суміші з масел для обличчя, антицелюлітного масажу. Краще за всякі люксові креми.
Склад у нього, звичайно, приголомшливий. Кислоти - ліноленова 5% (Омега-3) лінолева 49% (Омега-6) олеїнова 23% (Омега-9) пальмітинова 19% стеаринова 4% особлива форма вітаміну E, антиоксидантні властивості якого в 40-50 разів вище за звичайне вітаміни: В2 у 4 рази більше, ніж у печінці акули