Олія кокосова рафінована

Олія кокосова рафінована дезодорована

Та сама кокосова олія, але очищена: пройшла відбілювання й дезодорацію. Запаху та смаку кокоса в ній практично немає — лишається чистий жир, білий і щільний за кімнатної температури. Саме нейтральність робить її робочою олією для сковороди, а не акцентом у страві.

Головна практична відмінність від нерафінованої — запас за температурою: 200–230 °C проти приблизно 175 °C. Цього вистачає на смаження, фритюр і запікання, де нерафінована вже димить.

Рафінована чи нерафінована — що брати

Вибір іде не за «кориснішою», а за завданням: потрібен вам смак кокоса у страві чи ні.

За зовнішнім виглядом ці дві олії не розрізнити — обидві білі й щільні. Різницю ви відчуєте, коли відкриєте банку: якщо пахне кокосом, це нерафінована, якщо запаху майже немає — рафінована. Зверніть на це увагу при купівлі: продукти розв’язують різні завдання, і замінювати один одним у рецепті не завжди доречно.

Смак і аромат

Саме за це рафіновану й беруть: вона не сперечається з рибою, м’ясом, овочами та спеціями. Там, де нерафінована перетворила б печеню на десерт, ця олія лишається невидимою.

Як отримують

Початок той самий, що в нерафінованої: м’якуш кокоса віджимають і відділяють олію. Далі додаються два етапи — відбілювання, яке прибирає кольорові домішки, і дезодорація парою, яка забирає леткі ароматичні речовини. Хімічного розчинника в процесі немає, склад жирних кислот при цьому майже не змінюється — ідуть запах, смак і частина супутніх сполук, а жир лишається тим самим.

Сировина постачається зі Шрі-Ланки, продукція сертифікована за ISO 22000 і HACCP. Продукт веганський: молочних компонентів та інгредієнтів тваринного походження в ньому немає.

Застосування

1. Смаження й фритюр. Запас до 200–230 °C перекриває сковороду й глибоке обсмажування. Не піниться й не дає стороннього запаху — можна смажити рибу, курку, овочі та оладки, не думаючи про те, що страва стане солодкуватою.
2. Випічка. Заміна вершкового масла один до одного в тісті, коли кокосова нота не потрібна. Дає розсипчастість пісочному тісту й м’якість кексам.
3. Веганська кухня. Рослинний аналог вершкового масла з тією самою твердою текстурою за кімнатної температури — для кремів, ганашів і намазок.
4. Стабілізатор у десертах. Твердне при охолодженні, тому тримає форму в батончиках, цукерках і глазурі. Той самий прийом, що з маслом какао, але без шоколадного смаку.
5. Змащування форм і дек. Тонкий шар не пригоряє за 180–200 °C і не лишає запаху на випічці.

Склад і харчова цінність

На 100 г: жири 99,1 г, калорійність 892 ккал. Насичені жири — 82,5 г, і саме вони відповідають за тверду текстуру й довгий термін зберігання.

За жирними кислотами: лауринова 41,8 г, міристинова 16,7 г, пальмітинова 8,64 г, каприлова 6,80 г, капринова 5,39 г. Ненасичених мало — олеїнова 6,27 г, лінолева 1,68 г. Рафінація склад жирних кислот практично не змінює: різниця з нерафінованою не в жирі, а в тому, що прибрали разом із запахом.

Зберігання

Харчову цінність наведено за позицією «Oil, coconut» бази USDA FoodData Central, ID 171412. Точка димлення — типове значення для рафінованої кокосової олії, конкретне залежить від партії. Кокос належить до харчових алергенів: за алергії на горіхи та кокос проконсультуйтеся з лікарем. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.