Олія кокосова рафінована дезодорована
Кокосова олія після очищення: відбілювання й дезодорації. Запаху та смаку в неї практично немає. Лишається чистий жир, білий і щільний за кімнатної температури.
Головна відмінність від нерафінованої: ця олія витримує сильніше нагрівання. Точка димлення 200–230 °C, у нерафінованої близько 175 °C. Тому на ній смажать, готують у фритюрі й запікають, а нерафінована за такого нагрівання вже димить.
Рафінована чи нерафінована — що брати
Обирають не за користю, а за завданням: чи потрібен у страві смак кокоса.
| Параметр | Рафінована (ця олія) | Нерафінована |
|---|---|---|
| Запах і смак | Нейтральні, кокос майже не відчувається | Виразно кокосові |
| Точка димлення | 200–230 °C | Близько 175 °C |
| Для чого підходить | Смаження, фритюр, несолодкі страви, випічка | Десерти, каші, випічка з кокосовою нотою |
| Як отримують | Віджим, потім відбілювання й дезодорація | Віджим і фільтрація, більше нічого |
| Зовні | Однакові: обидві білі й тверді нижче 24 °C, обидві прозорі вище | |
На вигляд ці дві олії не розрізнити. Відрізнити їх можна за запахом, коли відкриєте банку: якщо пахне кокосом, це нерафінована, якщо запаху майже немає, це рафінована.
Смак і аромат
Як отримують
Спершу все як у нерафінованої: м’якуш кокоса віджимають і відділяють жир. Далі йдуть два етапи. Відбілювання прибирає кольорові домішки. Дезодорація парою забирає ароматичні речовини. Хімічного розчинника в процесі немає. Склад жирних кислот майже не змінюється.
Сировину привозять зі Шрі-Ланки, продукція сертифікована за ISO 22000 і HACCP. Продукт веганський: молочних компонентів та інгредієнтів тваринного походження в ньому немає.
Застосування
- Смаження й фритюр. Підходить і для сковороди, і для фритюру. Риба, курка, овочі та оладки не стануть солодкуватими.
- Випічка. Заміна вершкового масла один до одного в тісті, коли кокосова нота не потрібна. Дає розсипчастість пісочному тісту й м’якість кексам.
- Веганська кухня. Рослинна заміна вершкового масла в кремах, ганашах і намазках.
- Стабілізатор у десертах. Твердне, коли охолоне, тому батончики, цукерки й глазур тримають форму. Той самий прийом, що з маслом какао, але без шоколадного смаку.
- Змащування форм і дек. Тонкий шар не пригоряє за 180–200 °C і не лишає запаху на випічці.
Склад і харчова цінність
На 100 г: жири 99,1 г, калорійність 892 ккал. З них насичених жирів 82,5 г. Саме через них олія застигає вже нижче 24 °C.
За жирними кислотами: лауринова 41,8 г, міристинова 16,7 г, пальмітинова 8,64 г, каприлова 6,80 г, капринова 5,39 г. Ненасичених мало: олеїнова 6,27 г, лінолева 1,68 г.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Скляна банка 500 мл. Для смаження й випічки беруть по ложці, а зберігати можна довго, тож поспішати не треба.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі рафінованої кокосової олії
Чим рафінована кокосова олія відрізняється від нерафінованої?
Двома речами: запахом і межею нагрівання. Рафінована пройшла відбілювання й дезодорацію, тому вона майже без смаку й аромату. Димить вона лише за 200–230 °C. Нерафінована пахне кокосом і димить уже близько 175 °C.
Чи можна смажити й робити фритюр?
Так, для цього її й беруть. На сковороді смажать за 160–200 °C. Вона витримує таке нагрівання і глибоке обсмажування. Не піниться й не змінює смаку риби, м’яса та несолодких овочів.
Вона біла й тверда — так і має бути?
Так, це норма. Температура плавлення цієї олії 24–25 °C, майже як у кімнаті. У прохолодній кухні олія біла й щільна, у спеку прозора й рідка. Якість від цього не змінюється.
Рафінована менш корисна?
Обидві олії майже однакові за жирами: 82,5 г насичених на 100 г, з них лауринової 41,8 г. Під час очищення йдуть запах, смак і частина супутніх речовин. Тому обирають за завданням: чи потрібен кокосовий смак у страві.
Чи підходить для веганського меню?
Цілком рослинний продукт, без інгредієнтів тваринного походження. За кімнатної температури олія тверда, як вершкове масло. Тому нею зручно замінювати вершкове масло у веганській випічці, кремах і намазках.
Чим замінити, якщо потрібен нейтральний смак?
Підійдуть рафіновані та купажні олії з високою точкою димлення з нашого розділу. Смаку страви вони теж не змінюють. Але вони рідкі, а кокосова за кімнатної температури тверда. Якщо рецепту потрібна щільна текстура, рівноцінної заміни не буде.
Скільки зберігається відкрита банка?
Близько року за щільно закритої кришки в кухонній шафі. Олія зберігається довше за більшість рослинних: насичені жири окиснюються повільно. Псують її найчастіше вода й крихти, тому ложка має бути чистою й сухою.
Харчову цінність наведено за позицією «Oil, coconut» бази USDA FoodData Central, ID 171412. Точка димлення — типове значення для рафінованої кокосової олії, конкретне залежить від партії. Кокос належить до харчових алергенів: за алергії на горіхи та кокос проконсультуйтеся з лікарем. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Нерафінована Virgen Extra з м’якуша: 67,9 г олеїнової кислоти
250 мл359 грн -
Італійська, нейтральна: 866 мг фітостеролів на 100 г
1 л439 грн -
Має яскравий горіховий аромат і насичений смак
1 л457 грн -
Готовий до використання екстракт ванілі Бурбон
350 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
