Олія зародків пшениці холодного віджиму
Ця олія тримає рекорд, який варто назвати прямо: 149 мг вітаміну E на 100 г — більше, ніж у будь-якому іншому харчовому продукті. Для порівняння, у соняшникової 41 мг, у виноградної 29, в оливкової близько 14.
Одна столова ложка дає приблизно 21 мг — тобто перекриває добову потребу дорослого із запасом. Тому її й беруть: не літрами на кухню, а ложкою в готову страву.
Зародок, а не паросток
Плутанина виникає постійно, тому уточнимо. Олію віджимають із зародка зерна — маленької частини всередині пшеничної зернини, з якої під час проростання розвивається паросток. Саме зерно пророщувати для цього не потрібно.
| Що це | Яка частина зерна | Що з цього роблять |
|---|---|---|
| Зародок (для цієї олії) | Близько 2,5 % маси зерна, де зосереджений увесь жир | Олія холодного віджиму |
| Паростки | Пророщене ціле зерно | Їдять цілком, у салати та смузі |
| Висівки | Оболонка зерна | Клітковина для випічки й каш |
Звідси й ціна. Зародок — мала частка зерна, і олії в ньому небагато, тому сировини на пляшку йде незіставно більше, ніж у соняшнику.
Смак і аромат
Смак виражений, тому олію не беруть як базу для заправки: вона солює. Найчастіше її додають по ложці до нейтральнішої — наприклад, до виноградної.
Чому її не можна нагрівати
Верхня межа — близько 60 °C, і це нижче, ніж у будь-якої іншої олії розділу. Причина у складі: більше половини припадає на поліненасичені кислоти, а вітамін E, заради якого олію й купують, руйнується під час нагрівання одним із перших.
Практично це означає: тільки в готову страву й тільки коли вона вже охолола до теплої. Ложка в гарячий суп — уже перебір.
Застосування
- Ложка в готову страву. Основний сценарій: чайна або столова ложка в теплий (не гарячий) суп, кашу, пюре. Зерновий смак добре лягає на крупи.
- Додаток до нейтральної заправки. Змішати з легшою олією один до трьох — так смак не забиває салат, а вітамін E лишається.
- Сир, йогурт, смузі. Щільна текстура й хлібний тон добре працюють із кисломолочним і з бананом.
- Хумус і густі намазки. Ложка в готовий хумус додає зернової глибини, якої не дає кунжутна паста.
- Хліб і коржі. Умочати готовий хліб — так смак читається найкраще, а олія не гріється.
Склад і харчова цінність
На 100 г: жири 100 г, калорійність 884 ккал. Жирнокислотний профіль: лінолева (омега-6) 54,8 г, насичені 18,8 г, олеїнова 14,6 г, альфа-ліноленова (омега-3) 6,9 г — для рослинної олії це помітна частка.
Вітамін E — 149 мг на 100 г, вітамін K — 24,7 мкг.
Чого в олії немає, всупереч поширеним спискам. Білка й амінокислот — нуль: вони лишаються в макусі. Вітамінів групи B (тіамін, рибофлавін, ніацин) і вітаміну D — нуль. Магнію, калію, заліза та цинку — нуль. Усе це є в самому зародку пшениці як у продукті, але під час віджиму в олію переходить лише жиророзчинна частина. Списки на кшталт «20 найменувань мікроелементів» описують зерно, а не пляшку.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Пляшка 250 мл у темному склі. Витрата маленька — ложка на день, — тому пляшки вистачає на два-три місяці, рівно на строк, поки олія свіжа.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо потрібна олія з високим вітаміном E, але нейтральна на смак, — подивіться соняшникову нерафіновану.
Найчастіші запитання при купівлі олії зародків пшениці
Її роблять із паростків пшениці?
Ні. Олію віджимають із зародка зерна — невеликої частини всередині пшеничної зернини, де зосереджений жир. Зерно для цього не пророщують: зародок відділяють під час помелу. Паростки — інший продукт, їх їдять цілком, у салати та смузі.
Чи правда, що це рекордсмен за вітаміном E?
Так, і це її головна особливість. За даними USDA в олії зародків пшениці 149 мг альфа-токоферолу на 100 г — більше, ніж у будь-якому іншому харчовому продукті. Соняшникова дає 41 мг, виноградна 29, оливкова близько 14. Столова ложка перекриває добову потребу дорослого із запасом.
Чи можна на ній готувати?
Нагрівати не можна — верхня межа близько 60 °C, найнижча в розділі. Більше половини складу становлять поліненасичені кислоти, а вітамін E руйнується під час нагрівання одним із перших. Олію додають у готову страву, коли вона вже охолола до теплої.
Яка вона на смак?
Щільна, зернова, з хлібним ароматом і легкою гіркуватістю у фіналі. Пахне свіжозмеленим борошном. Смак виражений, тому базою для заправки її зазвичай не беруть — додають ложкою до нейтральнішої олії або просто у страву.
Чи є в ній білок і мікроелементи, як у зародках пшениці?
Ні. Сам зародок справді багатий на білок, вітаміни групи B і мінерали, але під час віджиму все це лишається в макусі — в олію переходить лише жиророзчинна частина, тобто жир, вітамін E і вітамін K. Якщо потрібен білковий і мінеральний склад, це до зародків як до продукту, а не до олії.
Чому вона така дорога?
Зародок становить близько 2,5 % маси зерна, і олії в ньому небагато. Щоб отримати пляшку, треба переробити незіставно більше сировини, ніж у соняшнику чи ріпаку. Плюс холодний віджим, за якого вихід ще нижчий. Компенсує це витрата: олія йде ложками, а не ллється у сковороду.
Скільки зберігається відкрита пляшка?
Два-три місяці, і після відкриття краще тримати в холодильнику. Поліненасичених жирних кислот тут більше половини складу, а вони окиснюються швидко. Високий вміст вітаміну E трохи сповільнює процес, але не скасовує його: ознака того, що час міняти, — різка гіркота й запах старого борошна.
Харчову цінність наведено за позицією «Oil, wheat germ» бази USDA FoodData Central, ID 171014. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Гостра в холодному вигляді, мʼяка у випічці — з білої гірчиці
250 мл179 грн -
Нерафінована олія з насіння харчового маку, холодний віджим. Одна з найнейтральніших олій розділу: м'який вершково-горіховий смак без гіркоти. 276 мг фітостеролів на 100 г. Для макової випічки, куті та заправок. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл336 грн -
Харчова нерафінована олія абрикосових кісточок першого холодного віджиму. Олеїнова основа як в оливкової, але з найнижчою часткою насичених жирів у розділі — 6,3 г на 100 г. Тонкий марципановий смак без гіркоти. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл329 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Добрий день, олійка чудова. Обслуговуванням задоволена. Дякую!!!