Оливкова олія Extra Virgin Iberica

Як роблять справжнє оливкове масло?

Оливкову олію Extra Virgin віджимають із цілих оливок, лише за низької температури. Смак у неї виразний, аромат легкий, фруктовий. Олію використовують у кулінарії та в косметології. Цінують її за склад жирних кислот.

Олію виробляють в Іспанії, Італії, Греції, Чилі та Мексиці. У кожної країни свої тонкощі, але основні кроки такі:

1. Оливки знімають з дерев руками або тонкими граблями, ніби зачісуючи гілки. Плоди падають на сітки, розкладені під деревом.
2. Того ж дня, найпізніше наступного, поки не почалося бродіння, оливки пересипають у ящики з низькими бортиками. Їх очищають від гілок і листя, миють і мелють разом із кісточками. Ще 2 години масу подрібнюють до стану пасти.
3. Пасту відправляють у горизонтальну центрифугу. Вона відділяє макуху від суміші олії та води.
4. Потім суміш переливають у вертикальну центрифугу. З неї виходить трохи каламутний, майже готовий продукт. За 2 дні дрібні частинки оливок осідають на дно, і олію розливають у пляшки з темно-зеленого або коричневого скла.

Види оливкової олії

• Extra Virgin. Той самий «перший віджим», найдорожчий із трьох видів за 1 л. На 250 мл олії йде 1 кг свіжих плодів. Хімічних добавок немає. Нею можна замінити соняшникову олію в салатах і холодних стравах. Смажити на ній не радимо: під час сильного нагрівання частина корисних речовин руйнується.
• Pure. «Очищена» оливкова олія. Її рафінують і змішують з 10% Extra Virgin. Коштує трохи дешевше, смак м'який. Підходить для салатів і для смаження.
• Pomace. «Повторний віджим». Її роблять з макухи і теж змішують з 10% Extra Virgin. Смак м'який, кислотність у нормі. Користі в ній небагато. Зате на ній можна смажити, а ще додавати її в суп, салат та інші страви.

Де зберігати?

Зберігайте Extra Virgin у кухонній шафці, у рідній скляній пляшці. Кришку закручуйте щільно, щоб усередину не потрапляло повітря. Шафка захищає від сонця: на світлі в олії руйнуються кислоти Омега-3 і Омега-9.

Температура зберігання: до +25 °C. У холодильнику олія густішає і дає білі пластівці. Це звичайна реакція олії на холод. Біля плити не зберігайте: від жару змінюється смак.

Уникайте олій у пластикових чи прозорих пляшках.

Намагайтеся витратити олію за 3-4 тижні після покупки. Продукт швидко окиснюється навіть за темним склом і втрачає властивості, заради яких її купували. Велику пляшку краще перелити в скляну маслянку й стежити, щоб маслянка завжди була повною. Що менше олія контактує з повітрям, то довше вона лишається смачною і корисною.

Застосування у кулінарії

1. Універсальна заправка для салатів і овочів: 2 ст. л. олії, 1 ч. л. бальзамічного оцту та 1 ч. л. діжонської гірчиці. Нею ж можна заправити овочі на грилі та пасту.
2. Extra Virgin додають у песто, хумус і сирі супи.
3. Олія пом'якшує кислоту, тому добре поєднується з томатами, оцтом, вином і лимонним соком.
4. Підходить для маринадів і соусів до м'яса, риби, птиці.
5. У домашньому хлібі замінює вершкове масло чи маргарин.
6. Швидка закуска: підсмажте скибочки багета, збризніть олією і натріть зубчиком часнику.
7. Можна додати в картопляне пюре або запечену картоплю.

Інформація про склад має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.