Олія волоського горіха

Олія волоського горіха холодного віджиму

Головне в цій олії — альфа-ліноленова кислота, 10,4 г на 100 г. Це рідкість: у більшості кухонних олій омега-3 немає взагалі або лік іде на десяті частки грама.

Звідси й співвідношення омега-6 до омега-3 близько п'яти до одного. У соняшникової та виноградної воно йде в нескінченність, бо ділити нема на що.

Скільки омега-3 в оліях розділу

Зверніть увагу на праву колонку. Олію волоського горіха часто описують як багату на вітамін E — за даними USDA його тут 0,4 мг на 100 г, у сотню разів менше, ніж у соняшниковій. Це не вада сорту, а особливість продукту, і вона прямо впливає на зберігання: вітамін E працює природним антиоксидантом, а тут його майже немає при 63 % поліненасичених. Тому олія гіркне швидше за інші і її беруть маленькою пляшкою.

Смак і аромат

Гіркуватість тут нормальна й має бути ледь помітною. Якщо вона різка і дряпає горло — олія перестояла, це вже згіркнення, а не сортова особливість.

Чому на ній не смажать

Поліненасичені кислоти становлять 63 % складу — більше, ніж у соняшниковій. Під час нагрівання вони окиснюються першими, а власного вітаміну E, який міг би це пригальмувати, в олії майже немає. Плюс холодний віджим: аромат, заради якого олію й купують, зникає з першим же прогріванням сковороди.

Практичний висновок простий: олія волоського горіха — заправна. У гарячу страву її додають уже в тарілці, а не в каструлі.

Застосування

1. Салати з гіркою зеленню. Рукола, цикорій, ендивій — горіховий тон гасить їхню гіркоту краще за оливкову. Класика — з яблучним оцтом і грушею.
2. Сири та паштети. Ложка до блакитного сиру або козячого — поєднання з французької кухні, де ця олія й стала заправною.
3. Готова паста й різото. Влити в тарілку в самому кінці: тепло страви розкриває аромат, але не руйнує олію.
4. Випічка без нагрівання олії. У тісто для брауні та горіхових кексів — замість частини вершкового, аромат підсилює горіхову начинку.
5. Каші та сир. Чайна ложка в теплу вівсянку — найпростіший спосіб додати омега-3 до сніданку.

Склад і харчова цінність

На 100 г: жири 100 г, калорійність 884 ккал. Насичені 9,1 г, мононенасичені 22,8 г, поліненасичені 63,3 г. З них лінолева (омега-6) 52,9 г та альфа-ліноленова (омега-3) 10,4 г.

Вітамін K — 15 мкг, фітостероли — 176 мг, вітамін E — 0,4 мг. Білка немає: під час віджиму він лишається в макусі.

Зберігання

Харчову цінність наведено за позицією «Oil, walnut» бази USDA FoodData Central, ID 171030. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.