Інтенсивний ароматизатор ванілі Prova для крему, морозива й випічки
Ароматизатор ванілі Prova Gourmet Intense — рідкий харчовий ароматизатор для кондитерських виробів у пляшці 1 л. Основа — цукровий і фруктозний сироп, колір дає карамель.
Prova має 6 таких продуктів, і в Intense найсильніша ваніль. Його беруть для десертів, де ваніль має бути головним смаком: пломбіру, заварного крему, бісквіта.
Смак і аромат
Виробництво та якість
Intense випускає французька компанія Prova SAS з Монтрея під Парижем. З 1946 року вона працює зі стручками й екстрактами ванілі. Рецептури для кондитерів розробляють її технологи.
Усю ванільну лінійку марка вишикувала в шкалу. На одному краю сила ванілі, на іншому м’який карамельний смак. Intense стоїть на шкалі першим.
Пляшка пластикова, з вузькою шийкою: дозувати зручно просто на вагах. Делюкс працює з 2008 року, товар є в наявності.
Застосування в кондитерській справі
- Морозиво і джелато. Рідину вмішують у готову суміш перед заморожуванням. Вона розходиться сумішшю без грудочок.
- Заварний крем і крем-патисьєр. Його додають у теплий крем одразу після варіння й перемішують до однорідності.
- Бісквіт і печиво. У тісто його вводять разом із молоком, яйцями або розтопленим маслом. Так запах розходиться по всьому тісту.
- Ганаш і муси. З білим шоколадом Crea виходить ванільний ганаш для начинки й покриття торта.
- Солодкі соуси. Соус-англез до штруделя чи фондану ароматизують, коли він трохи охолов.
На професійній кухні літрову упаковку тримають поруч із вагами: доза в грамах, стручки чистити не треба. Літра вистачає більш ніж на 50 кг десертів, тобто на 50 замісів по кілограму. Кондитерським і готелям підійдуть умови для ресторанів і кафе.
Доза одна для всіх виробів: 2 % від маси. На 500 г крему це 10 г, на 3 кг суміші для морозива — 60 г.
Склад і харчова цінність
Склад: цукровий сироп, фруктозний сироп, пропіленгліколь, карамель, ароматизатори.
Пропіленгліколь працює як розчинник: у ньому тримаються запашні речовини. Спирту в складі немає. Карамель забарвлює рідину в коричневий колір, сиропи дають солодкість.
Останній пункт складу зазначено без слова «натуральний». За правилами ЄС такий запис допускає запашні речовини будь-якого походження, зокрема синтезовані.
Енергетична цінність — 268 ккал на 100 г. Доза на кілограм десерту додасть близько 54 ккал, тобто приблизно 5 ккал на 100 г.
Фасування та доставка по Україні
Продається в пластиковій пляшці:
Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні. Літровий формат розрахований на кухню закладу й на тих, хто пече на замовлення.
Найпоширеніші запитання при купівлі ароматизатора ванілі Prova Intense
Чим він відрізняється від ванільного екстракту?
Походженням запаху. Екстракт настоюють на стручках ванілі. У цьому ароматизаторі екстракту немає, тому чорних цяток насіння в кремі не буде. Якщо потрібен смак стручка, беруть ванільний екстракт Premium: на літр у ньому йде 200 г стручків Бурбон.
Чим Intense відрізняється від «збагаченого» ароматизатора Prova?
Смаком і основою. «Збагаченим» в Україні продають Prova Gourmand, у нього м’яка ваніль із карамельною нотою. Intense зроблений на цукровому й фруктозному сиропі, Gourmand — на воді. Доза в обох однакова, тож вибір залежить лише від того, який смак потрібен десерту.
Чи можна додавати його в тісто перед випіканням?
Так. Виробник розрахував Intense і на холодні, і на гарячі вироби. У його переліку застосування морозиво, крем-патисьєр, бісквіт, печиво й ганаш. Для випічки беруть ту саму дозу, що й для холодних десертів.
Як зберігати після відкриття?
Зі щільно закритою кришкою і в темряві. До відкриття термін зберігання 3 роки за кімнатної температури. Відкрита пляшка придатна до кінця цього терміну, але Prova радить тримати її в прохолоді. Різких перепадів температури виробник просить уникати.
Чи є фасування для ресторанів і кафе?
Так. Літр і є професійним фасуванням: Prova випускає Intense лише в такому об’ємі. Кафе, ресторанам і кондитерським відправляємо за рахунком для ФОП і компаній, регулярні постачання теж можливі.
Склад, дозу й умови зберігання наведено за даними виробника Prova SAS. Про маркування ароматизаторів — регламент ЄС 1334/2008.
-
Готовий до використання екстракт ванілі Бурбон
350 грн -
Свіжа олія чорного кмину холодного віджиму, без домішок
272 грн -
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Гіркувата олія розторопші холодного віджиму, у салат
250 мл336 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
