Гірчична олія холодного віджиму
Олію віджимають із насіння білої гірчиці без нагрівання. Колір насичено-жовтий, смак горіховий із перцевою гостротою, аромат пікантний і впізнаваний — це не фонова олія, її завжди чути у страві.
У гірчичної є особливість, якої немає в інших олій розділу: її гострота поводиться по-різному в холодному вигляді та під час нагрівання. Це змінює всю логіку застосування.
Гострота, яка зникає від нагрівання
Пекучість дають леткі сполуки. Вони тримаються, поки олія холодна, і йдуть під час нагрівання — тому та сама олія дає два різні результати.
| Як використовуєте | Що отримуєте | Куди йде |
|---|---|---|
| Холодною, у готову страву | Гострота й пікантність на місці | Салат, вінегрет, оселедець, картопля |
| У маринад | Гострота працює годинами й проникає в продукт | Риба, баранина, птиця |
| У тісто, під час випікання | Пекучість іде, лишається горіховий тон | Хліб, булочки, несолодка випічка |
| На сковороді, середній вогонь | Мʼякий смак без гостроти | Овочі, тушкування |
Звідси практичний висновок, який економить пляшку: якщо вам потрібна саме гострота — лийте в холодне. Якщо потрібен мʼякий горіховий фон — грійте. Помилка новачків у тому, що її додають у гарячу страву, чекають пікантності й не отримують її.
Смак і аромат
Найближчий родич за смаком — рижієва олія: обидві культури з родини капустяних, і профіль у них схожий, тільки в рижієвої помітніша редькова нота.
Застосування
- Випічка. Традиційне застосування і, мабуть, найкраще: хліб і булочки на гірчичній олії довше лишаються мʼякими й отримують горіховий аромат. Гострота під час випікання йде, тому підходить навіть для дитячого столу.
- Маринади для риби й мʼяса. Тут гострота працює на повну силу й проникає в продукт за кілька годин. Класика — баранина та жирна риба, яким потрібна різкість.
- Домашній майонез. Заміна оливкової: соус отримує гірчичну ноту й теплий жовтий колір, а гіркоти, яку дає оливкова під час збивання, тут немає.
- Салати й холодні закуски. Вінегрет, квашена капуста, варена картопля, оселедець — усе, що витримає характер і не загубиться на його тлі.
- Засолювання й консервація. Ложка в банку при засолюванні овочів: олія дає гостроту й працює як частина розсолу.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Пляшка 250 мл у темному склі. Витрата в гірчичної невелика — вона яскрава, і ложки вистачає на страву, — тому цього обсягу вистачає надовго.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Докладніше про саму гірчицю — в окремій статті.
Найчастіші запитання при купівлі гірчичної олії
Чи можна на ній смажити?
На середньому вогні та в духовці — так, і це одна з небагатьох яскравих олій, яка нагрівання переносить спокійно. Але врахуйте головне: під час нагрівання йде гострота, заради якої її найчастіше й купують. Лишиться мʼякий горіховий смак. Для фритюру й сильного вогню олія не призначена.
Чому в готовій гарячій страві не відчувається гострота?
Бо пекучість дають леткі сполуки, і вони йдуть під час нагрівання. Це не брак і не підробка — так вона влаштована. Якщо потрібна пікантність, додавайте її в холодну страву або в маринад, а не в киплячу каструлю.
З якої гірчиці зроблено цю олію?
Із насіння білої гірчиці — тієї, у якої насіння велике й жовте. Вона мʼякша за гостротою, ніж чорна й сарептська, тому олія виходить пікантною, але не обпалюючою. Склад зазначено на етикетці одним рядком: олія з насіння білої гірчиці, без добавок.
Чим вона відрізняється від рижієвої?
Обидві культури з родини капустяних, і профіль у них споріднений: гострота з горіховим тоном. Різниця у відтінку — у рижієвої виразніша редькова нота, у гірчичної чистіша гірчична. І в поведінці: гірчична краще переносить випікання, рижієву гріти не варто зовсім.
Чи підійде для випікання хліба?
Так, це її традиційне застосування. Тісто на гірчичній олії довше лишається мʼяким, а випічка отримує горіховий аромат. Гострота під час випікання зникає повністю, тому хліб виходить не пекучим. Замінюйте соняшникову один до одного.
Який у неї смак — дуже гострий?
Пікантний, але не обпалюючий. Гострота проявляється в післясмаку, а не одразу, і її основа — горіховий тон. За інтенсивністю це ближче до доброї столової гірчиці, ніж до пекучого перцю. У холодному вигляді смак виражений помітно сильніше, ніж у нагрітому.
Скільки зберігається відкрита пляшка?
Три-чотири місяці в темній шафі за кімнатної температури — довше, ніж у лляної чи конопляної. Щільно закривайте кришку: гострота вивітрюється швидше, ніж псується сама олія. Якщо пікантність зникла, а запах став згірклим — пляшку час міняти.
Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб. За хронічних захворювань, вагітності або прийому ліків проконсультуйтеся з лікарем.
Відгуки
-
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Гіркувата олія розторопші холодного віджиму, у салат
250 мл336 грн -
Омега-6 до омега-3 як 3:1 — рідкісний баланс серед олій
250 мл329 грн -
Нерафінована олія світлого насіння для заправок і воку
250 мл243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Відмінна олія! Справді гірчить. На смак насичене. Свіжий. Доставка швидка. Асортименти великі.