Ванільний екстракт Преміум — водний, зі стручків ванілі Бурбон
Натуральний рідкий екстракт (vanilla extract) із мадагаскарських стручків Бурбон. Його додають просто з флакона, а на літр іде 200 г добірних стручків.
Різницю із синтетичним ваніліном чути з першої ложки. У нього пласка солодкість, а у витяжки зі стручків — теплий об'ємний аромат із карамельною глибиною.
Смак і аромат
Післясмак теплий і довгий, без хімічної різкості.
Виробництво і якість
Мадагаскар постачає близько 75% натуральної ванілі у світі. На вулканічних ґрунтах його східного узбережжя ростуть стручки, де ваніліну до 2% сухої маси. З трьох комерційних видів (Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona) еталоном смаку вважають мадагаскарську planifolia сорту Бурбон. Як росте і чим відрізняються сорти, розібрано у статті про ваніль.
| Параметр | Водний (наш) | Спиртовий |
|---|---|---|
| Основа | Вода та інвертний сироп | Спирт 35–40% |
| Екстракція | Повільніше, ароматні речовини переходять в екстракт повністю | Швидше, але частина ароматних речовин втрачається |
| Смак | М'який, без спиртової різкості | Різкіший, зі спиртовою нотою |
| Де зручніше | Креми без нагрівання, морозиво, домашня випічка | Довга випічка, де спирт встигає піти |
Синтетичного ваніліну, ароматизаторів, консервантів і барвників у складі немає. Темна упаковка захищає від ультрафіолету: на світлі витяжка втрачає аромат швидше.
Застосування в кулінарії
Витрата: одна столова ложка (10–12 г) на 1 кг тіста, крему, соусу чи морозива.
- Випічка. Ложку кладуть у тісто для кексів і бісквіта та печуть за 160–180 °C. Ваніль просочує весь м'якуш.
- Морозиво. Вмішайте екстракт у молочну основу до охолодження, тоді він розподілиться рівномірно. Пропорції та порядок дій є в рецепті ванільного морозива.
- Креми й десерти без нагрівання. У муси, панна-коту й чизкейк екстракт додають наприкінці змішування. Без нагрівання запах не вивітрюється і відчувається одразу, щойно десерт подали.
- Соуси й пироги. Крапля екстракту у вершковому соусі до риби пом'якшує солоність. З меленою корицею — у яблучні пироги та гарбузові кекси.
1Печемо вдома на вихідних
Якщо пекти раз на тиждень, флакон 125 г закінчиться за 2,5–3 місяці. Для початку вистачить 60 г. Термін придатності 12 місяців, і свіжий флакон краще витратити, ніж тримати початим цілий рік.
60 г — п'ять-шість випічок →2Креми, муси та морозиво без нагрівання
Для холодних десертів водна основа підходить найкраще: у холодному кремі спирт відчувається.
Як і коли додавати →3Кондитерська, кав'ярня, випічка на замовлення
250 г вистачає приблизно на 20 замісів по 1 кг тіста. Увесь обсяг з однієї партії, тому смак у меню не змінюється, доки флакон не закінчиться. Юридичним особам виставляємо рахунок.
250 г — робочий формат →4Хочеться зробити екстракт своїми руками
Зробити вдома можна: 3–4 стручки настоюють у 200 мл горілки місяць. Вийде спиртова витяжка, і в холодних кремах її буде чутно. Якщо вам цікавий сам процес, беріть стручки. Якщо результат потрібен сьогодні, готовий водний додають одразу.
Чим замінити екстракт →Склад і харчова цінність
Склад: екстракт ванілі (Мадагаскар, Бурбон), інвертний сироп, насіння.
Харчова цінність за специфікацією виробника: 288 ккал на 100 г, білки 3 г, жири близько нуля, вуглеводи 73 г. Майже всі вуглеводи дає інвертний сироп. Він тримає смак і густоту замість спирту. У звичайній дозі калорійність страви майже не змінюється.
Натуральна витяжка — суміш багатьох летких речовин. Головна з них — ванілін, фенольний альдегід. У синтетичному ваніліні більше нічого немає. У витяжці зі стручків поряд із ним є ванілінова кислота, 4-гідроксибензальдегід, гваякол і десятки інших речовин. Глибину смаку дають саме вони, і однією речовиною її не відтворити.
Фасування та доставка по Україні
Одна випічка в розрахунку нижче — це 1 кг тіста і одна столова ложка.
Відправляємо Новою поштою або Укрпоштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. Посилка зазвичай 1–2 дні в дорозі.
Найчастіші запитання при купівлі ванільного екстракту
Що таке ванільний екстракт і для чого він потрібен?
Рідка витяжка смакових речовин зі стручків ванілі, в англомовних рецептах її називають vanilla extract. Нею надають випічці, кремам, морозиву та напоям натурального смаку без морочливої роботи з цілими стручками. У ній, крім ваніліну, є речовини з карамельними й сухофруктовими тонами.
Скільки додавати у випічку та десерти?
Столова ложка (10–12 г) на кілограм тіста, крему чи морозива. Для напоїв і сиропів вистачить чайної ложки на літр. Кристалічний ванілін за найменшого перевищення дає неприємну хімічну гіркоту.
Чим екстракт відрізняється від ваніліну та ванільного цукру?
Екстракт — витяжка зі справжніх плодів, у ній десятки летких сполук. Ванілін — одна синтетична молекула (4-гідрокси-3-метоксибензальдегід), вона відтворює лише базову ноту. Ванільний цукор найчастіше та сама синтетика, розведена пудрою. Буває й натуральний ванільний цукор на справжніх стручках.
Чим замінити ванільний екстракт?
Повноцінної заміни немає. Найближчі за смаком цілі стручки ванілі: з них вишкрібають насіння. Ванільний цукор або ванілін дадуть лише базову солодкість без глибини. Можна зробити витяжку і вдома, на горілці. Настоювати доведеться місяць, і вона вийде спиртовою. Готовий водний працює одразу й не дає різкості в холодних кремах.
Як зберігати після відкриття флакона?
Темне місце, температура до 25 °C, вологість не вище 75%. Флакон щільно закривайте після кожного разу: на повітрі запах вивітрюється. Морозилка не підходить: сироп кристалізується й розшаровується. Термін придатності 12 місяців, найповніший аромат тримається перші 8–10 місяців.
Чи є у складі спирт, ванілін або барвники?
Нічого з переліченого. Склад: витяжка зі стручків сорту Бурбон (Мадагаскар), інвертний сироп, насіння. Більшість аналогів на ринку роблять на спирту, а наш на воді.
Які фасування доступні і на скільки вистачає?
Три формати: 60 г, 125 г і 250 г. Якщо класти столову ложку на 1 кг тіста, флакона 60 г вистачить на 5–6 випічок. Тим, хто пече раз на тиждень, 125 г вистачить на 2,5–3 місяці. Фасування 250 г беруть ті, хто пече часто або працює на замовлення. Доставка по Україні 1–2 дні, у Києві є самовивіз.
Харчова цінність наведена за специфікацією виробника і стосується 100 г продукту; дані про ботанічні види та походження сировини — довідкові. Інформація має ознайомлювальний характер.
Відгуки
-
Верхній помаранчевий шар апельсинової шкірки, знятий до альбедо, висушений і нарізаний 5×5 мм. Велика різка легко відціджується з напоїв і лишається помітною у виробі. Одна позиція у складі. Фасування від 50 г до 1 кг.
114 грн -
Суміш мелених спецій для солодкої випічки: мускатний горіх, бадьян, кориця та зелений кардамон.
94 грн -
М'який, із солодкувато-квітковим терпким присмаком
116 грн -
Свіжа олія чорного кмину холодного віджиму, без домішок
272 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Брала водний екстракт ванілі для домашньої випічки, додаю в бісквіти й креми. Пахне м'яко, спиртом не віддає. У тісті смак натуральної ванілі з вершковою солодкістю, особливо добрий у сирниках і панна-коті. Подобається чистий склад і зручна пляшечка: дозувати легко, вистачає надовго. Прийшло добре упакованим, усе свіже. Тепер це мій постійний інгредієнт для десертів.
Вперше купувала такий екстракт. Вже додавала його у печиво (2/3 ч. л. приблизно на 0,5 кг тіста). Сподобалося. Має приємний "теплий" карамельно-ванільний аромат. Цей запах дуже гарно розкрився під час випікання. Цікаво, що після вистигання печиво мало такий самий приємний ванільний смак! Ні в якому порівнянні з хімічним ваніліном. Консистенція густого сиропу, справді з насінням ванілі у своєму складі. Рекомендую!
Дуже сподобалася ванілька! Дякую! Використовую, ще буду замовляти!
Обожнюю яблучний пиріг! Але раніше завжди додавала звичайну ваніль. Скажіть, чи можна визначити на смак, яку використовували під час випікання — звичайну чи екстракт?
Анастасіє, я думаю, що практично неможливо. Екстракт — це майже напівфабрикат НАТУРАЛЬНОЇ ванілі. Крім того, в цьому екстракті він іде з насінням. Якщо Ви додасте цю ж ваніль, з якою роблять екстракт, виходить те саме.
Дуже задоволена покупкою, цієї пляшечки мені тепер вистачить надовго. Виходить набагато економніше, ніж щоразу купувати ванільні стручки.
Екстракт справді виходить економнішим. Але головне в ньому — натуральність і справжній аромат ванілі, а не запах ваніліну, який зазвичай застосовують у кондитерських виробах.
Замовила саме в цьому магазині. Чекаю, пробуватиму використовувати у випічці.