Ванільний екстракт Premium

Ванільний екстракт натуральний Преміум — зі стручків ванілі Бурбон

Натуральний ванільний екстракт з мадагаскарських стручків ванілі Бурбон — це 200 г добірної сировини на літр готового продукту.

Різниця із синтетичним ваніліном чутна з першої ложки: не плоска насолода, а теплий, об'ємний аромат із карамельною глибиною.

Водна основа, без спирту, без барвників — відкрив флакон, додав у тісто, готове.

Смак та аромат ванільного екстракту

Прямо з флакона — стримано. Легка насолода, дерево-смолистий відтінок, ніякої нудотності. Якщо екстракт ванілі пахне як кондитерська вітрина — перед вами ароматизатор. Натуральна ваніль так не поводиться.

Все змінюється під час нагрівання. У тісті, у гарячому молоці, у кондитерському кремі стручкова ваніль сорту Бурбон розкриває маслянисту ноту з тонами карамелі та сухофруктів.

Легка гіркуватість у фіналі — це нормально, саме вона відокремлює справжній екстракт від імітації. Післясмак теплий, довгий. Хімічної різкості немає взагалі.

Консистенція — густий бурштиновий сироп з чорним насінням ванілі всередині. Ті самі темні точки, які видно в м'якуші бісквіту або в морозиві, — для кондитера це візуальний маркер: продукт натуральний, без заміни.

Виробництво та якість

Мадагаскар. Острів закриває 75% світового попиту на натуральну ваніль — і не випадково: вулканічні ґрунти східного узбережжя дають стручки з концентрацією ваніліну до 2% сухої маси. Серед трьох комерційних видів — Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona — саме мадагаскарська planifolia сорту Бурбон задає світовий стандарт смаку.

Екстракт виготовлено на водній основі. Це важливо: більшість аналогів на ринку — спиртові. Спирт прискорює екстракцію, але «обрізає» частина летких сполук. Водна технологія повільніша, проте зберігає повний профіль з 200+ ароматичних компонентів. Рецептура — 200 г стручків на літр води з інвертним сиропом.

У складі: екстракт стручкової ванілі (Мадагаскар, Бурбон), інвертний сироп, насіння ванілі. Без синтетичного ваніліну, ароматизаторів, консервантів, барвників. Темне скло упаковки захищає від ультрафіолету — ваніль чутлива до світла.

Застосування в кулінарії

Витрата: 10 & 12 г ванільного екстракту (1 столова ложка) на 1 кг продукту — тісто, крем, соус, морозиво.

Випічка — головна територія. Столова ложка в тісто для кексів або бісквіту, духовка на 160 180 C mdash; і ваніль просочує весь м'якуш. Насіння залишається видимим після випікання. Професійні кондитери шукають екстракт саме з насінням — візуально це виглядає так, ніби працювали з цільними стручками, а витрата в 3-4 рази економічніша.

Морозиво. Вмішайте екстракт у молочну основу до охолодження — аромат ляже рівномірно. Чорні точки насіння у готовому vanilla ice cream — та сама ознака, за якою покупець відрізняє морозиво на справжній ванілі від заводського на ароматизаторах.

Креми, муси, панна-котта, чізкейк. Тут екстракт додають наприкінці — на етапі фінального змішування. Термообробки немає, і леткі компоненти зберігаються повністю. Результат — ванільний аромат, який відчувається вже при подачі, а не лише після смаку.

І дещо за межами десертного меню. Крапля екстракту у вершковому соусі до риби або морепродуктів — прийом, який використовують у ресторанах: ваніль пом'якшує солоність та додає глибину. У парі з молотою корицею відмінно працює в осінніх рецептах — яблучні пироги, гарбузові кекси, коричні булочки. Для сиропів та напоїв — чайна ложка на літр.

Склад та харчова цінність

Калорійність — 288 ккал на 100 р. Білки — 3 г, жири — фактично нуль, вуглеводи — 73 г (дані USDA FoodData Central). При робочому дозуванні до столової ложки на кілограм тесту ці цифри погоди не роблять — екстракт впливає на смак, не калорійність страви.

Цікаве інше. Натуральний екстракт ванілі — не «вода із запахом», а складна суміш із 200+ хімічних сполук. Головний з них – mdash; ванілін, фенольний альдегід. Але якщо синтетичний ванілін — це одна молекула, то в натуральному екстракті поруч із нею працюють ванілінова кислота, 4-гідроксибензальдегід, гваякол та десятки інших компонентів. Саме вони створюють ту глибину, яку неможливо зімітувати однією речовиною.

За марганцем екстракт закриває 11,5% добової норми на 100 г (0,23 мг). Антиоксидантна активність натурального екстракту підтверджена: 43% методом DPPH при концентрації 200 ppm — дані Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 рік, група Shyamala. Окремі фенольні компоненти ти в тому ж дослідженні показали активність до 90%, значно обігнавши чистий ванілін.

Цифри за складом наведені для загальної інформації та не замінюють консультації спеціаліста. Джерела: J. Agric. Food Chem., 2007, PMID 17715988; USDA FoodData Central.

Додайте натуральний ванільний екстракт Бурбон у кошик — і спробуйте різницю між справжньою ваніллю та тим, до чого звикли. Партія на складі в Києві, доставка по Україні за 1-2 дні.

FAQ – Часті питання при купівлі ванільного екстракту

Скільки ванільного екстракту додавати у випічку та кондитерські вироби?

Столова ложка (10-12 г) на кілограм тіста, крему або морозива. Для напоїв та сиропів вистачить чайної ложки на літр. Натуральний екстракт ванілі не гірчить навіть при щедрому дозуванні — на відміну від кристалічного ваніліну, який при найменшому перевищенні дає неприємну гіркоту.

Чим натуральний екстракт ванілі відрізняється від ваніліну та ванільного цукру?

Екстракт — витяжка із справжніх стручків, 200+ ароматичних сполук. Ванілін — одна синтетична молекула. Ванільний цукор — ванілін, розведений цукровою пудрою. За глибиною смаку натуральний екстракт із мадагаскарських стручків ванілі виграє з великим відривом — тому кондитери і не заощаджують на сировині.

Як зберігати ванільний екстракт після розтину?

Темне місце, до 25 °C, вологість не вище 75%. Закривати щільно — аромат ванілі леткий. Морозилка не підходить: кристалізація ламає структуру екстракту. Термін придатності — 12 місяців.

Екстракт виготовлений з натуральних стручків без добавок?

Повністю. склад: екстракт стручків ванілі сорту Бурбон (Мадагаскар), інвертний сироп, насіння ванілі. Ні ваніліну, ні спирту, ні барвників. Водна основа — можна використовувати відразу, без розведення та підготовки.

Яка фасування та умови доставки?

Три варіанти: 60 г за 318 грн., 125 г. за 591 грн., 250 г. за 1233 грн. Купити ванільний екстракт з доставкою — Нова пошта, Укрпошта, кур'єр по Києву. Термін 1-2 дні, від 2000 грн безкоштовно.

Харчова цінність