Ванільний екстракт Преміум — водний, зі стручків ванілі Бурбон
Натуральний екстракт (vanilla extract) із мадагаскарських стручків ванілі Бурбон — 200 г добірної сировини на літр готової витяжки. Рідкий, додається просто з флакона.
Різниця із синтетичним ваніліном чутна з першої ложки: замість пласкої солодкості — теплий, об'ємний аромат із карамельною глибиною.
Смак і аромат
Справжня ваніль у стручках не б'є в ніс солодкістю — післясмак у екстракту теплий і довгий, без хімічної різкості.
Виробництво і якість
Мадагаскар закриває близько 75% світового попиту на натуральну ваніль, і не випадково: вулканічні ґрунти східного узбережжя дають стручки з концентрацією ваніліну до 2% сухої маси. Серед трьох комерційних видів — Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona — саме мадагаскарська planifolia сорту Бурбон задає світовий стандарт смаку. Як росте і чим відрізняються сорти — розібрано у статті про ваніль.
| Параметр | Водний (наш) | Спиртовий |
|---|---|---|
| Основа | Вода та інвертний сироп | Спирт 35–40% |
| Екстракція | Повільніше, повний профіль летких сполук | Швидше, частину летких «обрізає» |
| Смак | М'який, без спиртової різкості | Різкіший, зі спиртовою нотою |
| Де зручніше | Креми без нагрівання, морозиво, домашня випічка | Довга випічка, де спирт встигає піти |
У складі: екстракт стручкової ванілі (Мадагаскар, Бурбон), інвертний сироп, насіння. Без синтетичного ваніліну, ароматизаторів, консервантів і барвників. Темна упаковка захищає від ультрафіолету: на світлі витяжка втрачає аромат швидше.
Застосування в кулінарії
Витрата: 10–12 г екстракту (одна столова ложка) на 1 кг продукту — тісто, крем, соус, морозиво. Для сиропів і напоїв — чайна ложка на літр.
- Випічка. Столова ложка в тісто для кексів або бісквіта, духовка 160–180 °C — і ваніль просочує весь м'якуш. Насіння лишається видимим після випікання, а витрата в 3–4 рази економніша за цілі стручки.
- Морозиво. Вмішайте екстракт у молочну основу до охолодження — аромат ляже рівномірно. Чорні цятки насіння в готовому морозиві відрізняють його від заводського на ароматизаторах. Пропорції та порядок дій — у рецепті ванільного морозива.
- Креми й десерти без нагрівання. У муси, панна-коту, чизкейк екстракт додають на етапі фінального змішування — леткі компоненти зберігаються повністю, аромат відчувається вже при подачі.
- Не тільки десерти. Крапля у вершковому соусі до риби пом'якшує солоність і додає глибини. У парі з меленою корицею — у яблучних пирогах і гарбузових кексах.
1Печемо вдома на вихідних
Ложка на кілограм тіста означає, що флакон 60 г — це п'ять-шість випічок, а 125 г за випічки раз на тиждень іде за два з половиною — три місяці. Починати розумно з малого формату: екстракт живе 12 місяців, і краще допити свіжий, ніж зберігати початий рік.
60 г — п'ять-шість випічок →2Креми, муси та морозиво без нагрівання
Це якраз територія водної основи: на спирту в холодному кремі чутно, водний — ні. Додавайте у фіналі змішування, тоді насіння розподілиться, а верхня нота лишиться в десерті, а не полетить із парою.
Як і коли додавати →3Кондитерська, кав'ярня, випічка на замовлення
За регулярної роботи витрата рахується не флаконами, а кілограмами тіста: 250 г закривають близько двадцяти замісів по кілограму. Одна партія на весь обсяг — отже, смак у меню не гуляє від закупівлі до закупівлі. Юридичним особам виставляємо рахунок.
250 г — робочий формат →4Хочеться зробити екстракт своїми руками
Чесно: домашній варіант можливий — три-чотири стручки на 200 мл горілки й місяць очікування. Вийде спиртовий екстракт, і в холодних кремах його буде чутно. Якщо хочеться саме процесу, беріть стручки; якщо потрібен результат сьогодні — готовий водний працює просто з флакона.
Чим замінити екстракт →Склад і харчова цінність
Склад: екстракт ванілі (Мадагаскар, Бурбон), інвертний сироп, насіння.
Харчова цінність за специфікацією виробника: 288 ккал на 100 г, білки 3 г, жири близько нуля, вуглеводи 73 г — майже повністю за рахунок інвертного сиропу, який тримає смак і консистенцію замість спирту. За робочого дозування в столову ложку на кілограм тіста ці цифри погоди не роблять: екстракт впливає на смак, а не на калорійність страви.
Цікавіше інше. Натуральна витяжка — не «вода із запахом», а складна суміш летких сполук. Головна з них — ванілін, фенольний альдегід. Але якщо синтетичний ванілін це одна молекула, то у витяжці зі стручків поряд із нею працюють ванілінова кислота, 4-гідроксибензальдегід, гваякол і десятки інших компонентів — саме вони створюють глибину, яку неможливо зімітувати однією речовиною.
Фасування та доставка по Україні
Витрату зручніше рахувати випічками: столова ложка на кілограм тіста — отже, флакон 60 г це п'ять-шість заходів до духовки.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою або Укрпоштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, зазвичай 1–2 дні в дорозі.
Додайте флакон до кошика — і найближчий бісквіт отримає ту саму ваніль, заради якої стручок довелося б розкривати ножем.
Найчастіші запитання при купівлі ванільного екстракту
Що таке ванільний екстракт і для чого він потрібен?
Це рідка витяжка смакових речовин зі стручків ванілі — в англомовних рецептах вона називається vanilla extract. Потрібна, щоб надати випічці, кремам, морозиву та напоям натуральний ванільний смак без морочливої роботи з цілими стручками: відміряв ложку — і готово. На відміну від ваніліну, дає не одну пласку солодкість, а повний букет із карамельних і сухофруктових тонів.
Скільки додавати у випічку та десерти?
Столова ложка (10–12 г) на кілограм тіста, крему чи морозива. Для напоїв і сиропів вистачить чайної ложки на літр. Натуральна витяжка не гірчить навіть за щедрого дозування — на відміну від кристалічного ваніліну, який за найменшого перевищення дає неприємну хімічну гіркоту.
Чим екстракт відрізняється від ваніліну та ванільного цукру?
Екстракт — витяжка зі справжніх плодів: десятки летких сполук, що працюють разом. Ванілін — одна синтетична молекула (4-гідрокси-3-метоксибензальдегід), яка відтворює лише базову ноту. Ванільний цукор найчастіше той самий синтетичний ванілін, розведений пудрою, — хоча є й натуральний ванільний цукор на справжніх стручках. Різниця з екстрактом чутна з першої ложки.
Чим замінити ванільний екстракт?
Повноцінної заміни немає, але за спаданням якості: цілі стручки ванілі (вишкребти насіння), потім ванільний цукор або ванілін — вони дадуть лише базову солодкість без глибини. Можна приготувати екстракт і самому: три-чотири стручки настояти в горілці місяць. Різниця в тому, що домашній вийде спиртовим, а готовий водний працює одразу й не дає різкості в холодних кремах.
Як зберігати після відкриття флакона?
Темне місце, температура до 25 °C, вологість не вище 75%. Закривати щільно після кожного використання — леткі компоненти йдуть при контакті з повітрям. Морозилка не підходить: кристалізація ламає структуру й розшаровує сироп. Термін придатності — 12 місяців, повна інтенсивність аромату — перші 8–10 місяців.
Чи є у складі спирт, ванілін або барвники?
Нічого з переліченого. Склад: витяжка зі стручків сорту Бурбон (Мадагаскар), інвертний сироп, насіння. Водна основа — принципова відмінність від більшості аналогів на ринку, які роблять на спирту.
Які фасування доступні і на скільки вистачає?
Три формати: 60 г, 125 г і 250 г. За дозування 10–12 г на кілограм тіста флакон 60 г — це п'ять-шість випічок. Для домашнього кондитера 125 г вистачає на два з половиною — три місяці, а 250 г розрахований на тих, хто пече часто або працює на замовлення. Доставка по Україні за 1–2 дні, у Києві є самовивіз.
Харчова цінність наведена за специфікацією виробника і стосується 100 г продукту; дані про ботанічні види та походження сировини — довідкові. Інформація має ознайомлювальний характер.
Відгуки
-
Використовується як ароматизатор для тортів та десертів, морозива.
96 грн -
Верхній помаранчевий шар апельсинової шкірки, знятий до альбедо, висушений і нарізаний 5×5 мм. Велика різка легко відціджується з напоїв і лишається помітною у виробі. Одна позиція у складі. Фасування від 50 г до 1 кг.
104 грн -
Суміш спецій для печива, шарлотки, кексу
85 грн -
М'який, із солодкувато-квітковим терпким присмаком
105 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Брала водний екстракт ванілі для домашньої випічки — додаю до бісквітів і кремів, і аромат виходить м'який, без спиртової різкості. У тесті відчувається натуральна ванільна нота з легкою вершковою насолодою, особливо добре розкривається в сирниках та панна-котті. Подобається чистий склад і зручний формат пляшечки: легко дозувати, вистачає надовго. Замовлення приїхало акуратно упакованим, все свіже — тепер це мій постійний інгредієнт для десертів.
Вперше купувала такий екстракт. Вже додавала його у печиво (2/3 ч. л. приблизно на 0,5 кг тіста). Сподобалося. Має приємний "теплий" карамельно-ванільний аромат. Цей запах дуже гарно розкрився під час випікання. Цікаво, що після вистигання печиво мало такий самий приємний ванільний смак! Ні в якому порівнянні з хімічним ваніліном. Консистенція густого сиропу, дійсно з насінням ванілі у своєму складі. Рекомендую!
Дуже сподобалася ванілька! Дякую! Використовую, ще буду замовляти!
Люблю яблучний пиріг! Але раніше завжди додавала звичайну ваніль. Скажіть, чи можна визначити на смак, який використовували під час випікання - звичайну чи екстракт?
Анастасія, я думаю, що практично не можливо. Екстракт – це майже напівфабрикат НАТУРАЛЬНОЇ ванілі. Крім того, в цьому екстракті він йде з насінням. Якщо Ви додасте цю ж ваніль, з якою роблять екстракт, виходить те саме.
Дуже задоволена покупкою цієї пляшечки мені тепер вистачить надовго. Виходить набагато економічніше, ніж щоразу купувати ванільні стручки.
Екстракт виходить дійсно економнішим. Але головне в ньому натуральність та справжній аромат ванілі, а не запах ваніліну, який зазвичай застосовують у кондитерських виробах.
Замовила саме у цьому магазині. Чекаю пробуватиму використовувати у випічці.