Амарантова олія – користь та застосування

• Що таке амарантове масло?
• Хімічний склад та харчова цінність
• Як приймати олію амаранту?
• Олія з амаранту в косметології
• Застосування у кулінарії
• Протипоказання

Серед величезної кількості рослинних олій, амарантова — найбільш амінокислотно збалансована, а також має у своєму складі досить рідкісну, але дуже цінну та важливу речовину — сквален

Фото: Інфографіка про користь масал амаранту

Що таке амарантове масло?

Олію амаранту отримують з бобів амаранту (Amaranthus Caudatus) — швидкоростучої переважно однорічної трав'янистої рослини з великим листям і стеблами, а також дрібними квітами, зібраними в густі колосоподібні суцвіття фіолетового кольору. Відомо понад 100 видів цієї рослини. В Україні найпоширеніша назва амаранту – «щириця». Зустрічаються також інші: оксамитник, бархатник, гребінці півня, котячий хвіст, лисий хвіст.

Слід зазначити, що найчастіше амарантове масло одержують, використовуючи метод "холодного віджиму" - така технологія дозволяє зберегти його біологічну цінність. Крім того, тільки масло, що отримується пресуванням, можна вважати 100% натуральним. Воно має приємний аромат та горіховий смак. Цей продукт чудово підходить для додавання до різних салатів, його додають до випічки, а також на ньому можна смажити або гасити.

Стародавні індіанці вважали, що амарант здатний посилювати людський розум і тіло, а щоденне споживання зерен амаранту — і є секретом розвитку нації індіанських «суперменів». На сьогоднішній день «золоте зерно Бога» (так амарант називали стародавні ацтеки) вирощують майже на кожному континенті: в Аргентині, Еквадорі, Болівії та Гватемалі, Мексиці, Україні та Росії та навіть у Південній Африці. Тим не менш, провідним виробником цієї рослини є батьківщина амаранту - Перу.

Хімічний склад та харчова цінність

• 5% ліноленової кислоти (омега-3);
• 49% лінолевої кислоти (омега-6);
• 23% олеїнової кислоти (омега-9);
• пальмітинова кислота 19%;
• 4% стеаринової кислоти;
• особлива форма вітаміну Е, антиоксидантні властивості у 40-50 разів вищі, ніж зазвичай;
• вітаміни В2, В1, D, A;
• сквален (8%) - масло, вміст якого в амарантовій олії в 4 рази більше, ніж у печінці акули;
• мінерали.

Отже, за складом жирних кислот олія амаранту близько до кукурудзяної - обидва продукти містять понад 50% лінолевої кислоти. Але унікальність амарантового масла визначають його два інші компоненти. По-перше, вітамін Е в досить рідкісній формі, і він особливо активний (тому він і вважається найпотужнішим антиоксидантом), а другий — сквален. Остання речовина є обов'язковим компонентом людської шкіри і бере активну участь у синтезі стероїдів, у тому числі гормонів і вітаміну D. Сквален допомагає насичувати органи і тканини киснем, має протиракову та протипухлинну активність, підвищує стійкість організму до різних типів вірусів, бактеріальних та грибкових інфекцій радіації. Високу поживну цінність масла амаранту визначає наявність біологічно активних речовин, таких як фітостероли та фосфоліпіди (з переважним компонентом – лецитином), а також ряд мінералів – залізо, кальцій, магній, фосфор, калій тощо.

Корисні властивості олії з насіння амаранту

Завдяки своєму хімічному складу олія амаранту має багатий спектр цілющих властивостей:

1. Має антиоксидантну активність. Амарант – це ідеальний домашній засіб для усунення вільних радикалів (очищення шкіри), лікування інфекцій та зменшення запалення.
2. Підвищує імунітет. Амарант буквально «напханий» багатьма необхідними поживними речовинами, які сприяють нормальному функціонуванню людського організму. Амарантова олія містить білки, вуглеводи, вітамін К, рибофлавін, вітаміни А, B6 і C, а також є чудовим джерелом фолієвої кислоти, заліза та магнію. (2)
3. Покращує травлення. Амарант містить більше дієтичної клітковини та білка, ніж інші зернові. Високий рівень клітковини робить амарантове масло ідеальним для лікування запорів.(3)
4. Нормалізує електролітний баланс. Ми знаємо, що амарантова олія містить безліч мінералів, таких як залізо, мідь, магній, калій, кальцій і фосфор, що мають вирішальне значення для підтримки необхідного балансу електролітів у нашому тілі. (4)
5. Ідеальний продукт для дієти без глютену. Амарант є безглютеновим продуктом, який допомагає людям, які страждають на захворювання на целіакію. Він забезпечує щоденну дозу білка, що рекомендується, і містить більше 30% білка, виявленого в інших цільних зернових (наприклад, таких як жито, рис, пшениця або навіть овес) (5). Про значення цього продукту можна судити за індексами цін на нього у світі. Наприклад, у США 10 мл амарантової олії буде коштувати $18. Але в Україні цей продукт можна придбати дешевше, оскільки наша країна щорічно сіє харчових та кормових сортів амаранту близько 10% від усіх посівних площ
6. Має антихолестеринові властивості. Амарант є одним із найкращих продуктів для тих, хто має високий рівень холестерину. Амарант містить токотрієноли (тип вітаміну Е), які є ефективним засобом зниження рівня холестерину. (6)
7. Ефективно у боротьбі з анемією. Амарант є багатим джерелом необхідних поживних речовин і одним із найбагатших джерел заліза. Амарантова олія провокує коагуляцію і, тим самим, сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові. (7)
8. Має антиканцерогенний ефект. Амарант містить спеціальну амінокислоту – лізин. А лізин, у свою чергу, містить поживні речовини та мінерали, такі як магній, залізо, фосфор, калій та вітаміни С та Е, які допомагають боротися з вільними радикалами в організмі, що викликають утворення ракових клітин. (8)
9. Запобігає серцево-судинним захворюванням. Амарантове масло - це багате джерело фітостеролів, які сприяють зниженню кров'яного тиску і в результаті допомагають запобігти безлічі супутніх гіпертонії захворювань. (8)
10. Запобігає остеопорозу. Амарант є одним із найбагатших джерел кальцію. Було виявлено, що вживання амарантової олії зменшує ризик дефіциту кальцію, і в свою чергу, зменшує ризик кісткових захворювань, таких як остеопороз і ревматоїдний артрит.
11. Сприяє покращенню зору. Амарант є багатим джерелом вітамінів А та С. Ці вітаміни вже давно відомі як основні поживні речовини, які допомагають покращити зір.
12. Запобігає посивінню волосся. Амарантова олія має багато переваг не тільки для тіла, але і для шкіри, а також для волосся. Воно допомагає запобігти випаданню волосся і лікує ламке волосся, а також гальмує передчасне посивіння волосся.

Корисні властивості олії з насіння амаранту

• Рекомендовано при багатьох захворюваннях серцево-судинної системи, у тому числі атеросклерозу, ішемічній хворобі серця, гіпертонії та порушенням мозкового кровообігу.
• Цей продукт також рекомендується для лікування хворих з наступними діагнозами: коліт, виразка шлунка та 12-палої кишки, гастрит, цироз печінки, вірусний та алкогольний гепатит.
• Ефективно при різних пошкодженнях шкіри: тривалого загоєння виразок, опіків, сухої екземи, псоріази, дерматиту.
• Це лікувальне масло успішно використовується у променевій терапії. Якщо маслом амаранту змастити ділянку шкіри, при якій розташована пухлина, доза може бути збільшена до певної міри, без побоювання одержати радіаційні опіки. Використання цього продукту в їжу як до, так і після хіміотерапії або променевої терапії значно прискорює одужання пацієнта.

Як приймати олію амаранту?

Перший спосіб: 1-3 столові ложки за 30-60 хвилин до їди;

Другий спосіб: 1-2 столові ложки протягом дня з їжею;

Мінімальний профілактичний курс – 1 літр. Річний курс - 4 літри.

Зберігати цей продукт слід у закритій пляшці у темному та сухому місці при температурі до 25°С. Після першого використання масло амаранту слід зберігати в холодильнику, де воно зберігає свої властивості не більше місяця.

Олія з амаранту в косметології

Амарантова олія для шкіри: сприяє регенерації (відновленню) та омолодженню шкіри, що робить його відмінним інструментом для догляду за зрілою, млявою та втомленою шкірою з невисокою пружністю. Олію амаранту можна використовувати як природний сонцезахисний крем для тіла, а також це цілюще масло допоможе швидко відновити пересушену і потріскану шкіру губ.

Маска для обличчя з чайної ложки олії амаранту, чайної ложки меду та одного яєчного жовтка має омолоджуючу тонізуючу дію. Таку саму маску рекомендовано застосовувати й у зміцнення волосся, лише замість меду слід додати коньяк.

Амарантова олія для масажу: масаж з цим продуктом дуже ефективний для корекції фігури та втрати зайвої ваги. Під час процедури надає активний ефект на підшкірний жировий шар шкіри, збільшуючи приплив крові, що, у свою чергу, допомагає покращити засвоєння активних компонентів олії та видалення токсинів, що призводять до помітного зниження об'єму жирових клітин. Фігура стає стрункішою, а силует чіткішим.

Застосування амарантової олії в кулінарії

• Олія амаранту може замінити будь-яку рослинну олію: на ній можна смажити, додавати в хлібобулочні вироби, використовувати при приготуванні перших та других страв;
• використовується як заправка для салатів та вінегретів;
• Можна додати до будь-якої каші, замість вершкового і тим самим «оздоровити» свій раціон.
• Є одним із дієтичних та здорових продуктів харчування. Але під час термічної обробки воно втрачає частину своїх корисних властивостей.

Протипоказання

• гострий чи хронічний холецистит
• панкреатит
• каміння в жовчному міхурі

Протягом перших днів використання цього продукту в деяких випадках може бути легка нудота або запаморочення. Ці симптоми є результатом активного насичення організму киснем.

Список літератури:

1. Andrásofszky E, Szöcs Z, Fekete S, Jelenits K. Evaluation of nutritional value of amarant plant. I. Raw and heat-treated grain tested in experiments on growing rats/ Acta Vet Hung. 1998; 46 (1): 47-59.
2. Fannie I. Parra-Cota, 1 Juan J. Peña-Cabriales, 1 Sergio de los Santos-Villalobos, Norma A. Martínez-Gallardo, 1 і John P. Délano-Frier Burkholderia ambifaria and B. caribensis в Grain Amaranth (Amaranthus cruentus and A. hypochondriacus) за допомогою планування Nitrogen Uptake/ PLoS One. 2014; 9 (2): e88094.
3. http://wheat.pw.usda.gov/ggpages/topics/celiac.html
4. http://www.science.gov/topicpages/p/palmer+amaranth+amaranthus.html
5. De la Barca AM1, Rojas-Martínez ME, Islas-Rubio AR, Cabrera-Chávez F.\Gluten-free chreads і cookies з сирої та очищеної амаранських flours з atraktivníми технологічними і nutritional qualities\ Plant Foods Hum Nutr. 2010 Sep;65(3):241-6.
6. Вергер A1, Гремауд G, Baumgartner M, Rein D, Monnard I, Кратки E, Geiger W, Burri J, Dionisi F, Allan M, Lambelet P. \Int J Vitam Nutr Res. 2003 Feb; 73 (1): 39-47.
7. Macharia-Mutie CW, Moretti D, Van den Briel N, Omusundi AM, Mwangi AM, Kok FJ, Zimmermann MB, Brouwer ID\Maize бруньки напоготові з мікронутріною фарбою містить низький іронії як NaFeEDTA, але не хитромудрий. iron deficiency in Kenyan preschool children.\ J Nutr. 2012 Sep;142(9)
8. Martirosyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN, Pogojeva AV, Zoloedov VI\Amaranth олійне застосування для коронарного серцевого захворювання і hypertension\ Lipids Health Dis. 2007 Jan 5;6:1.