Оливкова олія з чотирма перцями Monini Quattro Pepi

Оливкова олія з чотирма перцями Monini Quattro Pepi — пряна заправка на extra virgin

Оливкову олію з чотирма перцями Monini Quattro Pepi випускає родинна компанія зі Сполето. За італійською етикеткою це 94 % extra virgin, 3 % натурального ароматизатора й 3 % горошин — чорних, зелених, білих і рожевих, їх видно біля шийки.

Quattro pepi італійською — «чотири перці». Кожна горошина дає свою ноту, і разом вони працюють як готова суміш, яку не треба молоти.

Смак і аромат

Що дає кожен вид? Чорний — пекучість і смолистість, білий — чисте тепло без пряного фону, зелений — свіжу трав'янисту ноту, рожевий — солодкість і квітковий запах. Строго кажучи, рожевий — ягоди шинуса, а не родич чорного, але на кухні їх давно тримають разом.

Виробництво та якість

Monini працює в Сполето з 1920 року. На лицьовому боці — «Condimento aromatizzato Quattro Pepi, a base di olio extravergine di oliva», на звороті — повний склад і порада зберігати заправку в темряві за 15–20 °C.

Горошини тут цілі — «in grani», як зазначено в складі. Молоті прянощі швидко втрачають ефірні олії, а цілі зерна тримають запах довше.

Extra virgin за стандартом Міжнародної ради з оливкової олії — лише олія з оливок без добавок, тому з перцем і ароматизатором продукт чесно називається заправкою на її основі. Натуральний ароматизатор за Регламентом ЄС 1334/2008 щонайменше на 95 % отримано із самого перцю.

Делюкс працює з 2008 року: пряні заправки в нас зберігаються далеко від світла й батарей, а замовлення з дефектом ми приймемо назад.

Застосування в кулінарії

1. Піца й фокача. Експортна етикетка Monini називає піцу першою: кілька крапель на готовий шматок, і перцеве тепло лягає рівно, без гострих точок.
2. М'ясо на грилі. Там само названо барбекю й маринади. Стейк чи куряче стегно маринують із заправкою та приправою для барбекю, а після гриля збризкують ще раз.
3. Бобові, яйця, паста без соусу. Італійська сторінка Monini називає саме їх: кілька крапель на тарілку квасолі, варені яйця чи пасту із сиром дають пряну ноту без зайвої солі.
4. Біле м'ясо. Курка й індичка з духовки отримують перцевий акцент, якщо збризнути їх перед подачею. Для яскравішого смаку додайте щіпку суміші перців із млинка.
5. Салат і маринад для овочів. Дві ложки Quattro Pepi, ложка винного оцту й сіль — заправка для помідорів і огірків. Для овочів на грилі її змішують із часником і щіпкою рожевого перцю.

Горошини у флаконі — частина складу, а не осад. Якщо потрібні лише краплі, нахиляйте пляшку повільно: горошини залишаться всередині.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія extra virgin 94 %, натуральний ароматизатор перцю 3 %, перець чорний, зелений, білий і рожевий горошком 3 %.

За італійською етикеткою у 100 мл — 828 ккал і 92 г жиру: 69 г мононенасичених, 9 г поліненасичених і 14 г насичених. Вуглеводів, білків і солі немає.

Серед ароматизованих заправок Monini в нашому каталозі в Quattro Pepi найбільша частка добавок — 6 %, звідси й насиченість смаку. Калорійність при цьому задає оливкова основа: чайна ложка дає близько 41 ккал.

Склад, харчову цінність, поєднання й умови зберігання наведено за італійською та експортною етикетками й сайтом Monini; дозування — наші рекомендації. Визначення категорії extra virgin — торговий стандарт Міжнародної ради з оливкової олії, правило 95 % для натурального ароматизатора — Регламент ЄС 1334/2008.