Оливкова олія Monini Delicato Extra Virgin

Оливкова олія Monini Delicato — м'яка extra virgin зі стиглих оливок

Оливкова олія Monini Delicato — extra virgin родинної компанії зі Сполето для легкої кухні: на новій літровій етикетці вона так і називається, «Per la cucina Delicata». Холодна екстракція, сировину зібрано та перероблено в Євросоюзі. Марку шукають і як «Моніні Делікато».

М'якість тут — вибір сировини, а не маркетинг. На шкалі зі звороту в Delicato позначено стиглі оливки, а такий плід дає менше гіркоти й перцевого печіння.

Смак і аромат

Кому це важливо? Тим, кого extra virgin відлякує гіркотою. Delicato — найпростіший спосіб заправляти салат extra virgin без відчуття, що він «щипає».

Виробництво та якість

Monini працює в Сполето з 1920 року. За словами компанії, Delicato збирають із відібраних олій із плодів повної стиглості. На лицьовій етикетці — «olio extra vergine di oliva», «estratto a freddo» і «da olive raccolte e frante nell'Unione Europea», а на звороті — оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з оливок і лише механічними способами.

Шкала на звороті — найкорисніший рядок. У ній п'ять щаблів, від незрілих плодів до перестиглих. Classico позначено на третьому, «giustamente mature», Delicato — на четвертому, «mature»: різниця в один щабель і є різницею в смаку.

Холодна екстракція — юридичне зобов'язання: за Регламентом ЄС № 29/2012 оливкова паста при цьому переробляється за температури нижче 27 °C.

Делюкс із 2008 року тримає олії в темряві, а не біля вітрини: м'яка extra virgin на світлі втрачає смак так само, як і яскрава. Якщо замовлення приїде з дефектом, ми приймемо його назад.

Застосування в кулінарії

1. Запечена риба. Філе збризкують олією, солять, посипають приправою для риби й запікають за 180 °C. М'який профіль не сперечається з ніжним м'ясом, як це робить різка extra virgin з ранніх плодів.
2. Кекс і бісквіт на оливковій олії. Monini окремо називає десерти одним із застосувань Delicato. У тісті олія робить м'якуш вологим, а з ванільним екстрактом і лимонною цедрою гірчинка не проступає.
3. Салат із молодої зелені. Рукола, шпинат, листя айсбергу легко стають гіркими під яскравою заправкою. Delicato з лимонним соком і щіпкою солі лишає головним смак самої зелені.
4. Майонез і світлі соуси. Під час збивання блендером м'яка extra virgin менше гірчить, ніж extra virgin з ранніх плодів. Для айолі й соусу до риби це помітна різниця.
5. Гарніри й крупи. Ложка в готовий рис, кускус чи пюре з кабачків додає округлий смак без трав'янистої різкості.

Delicato — extra virgin, а не рафінована: м'якість дають стиглі оливки, а не очищення.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з оливок і лише механічними способами.

За етикеткою у 100 мл — 828 ккал і 92 г жиру: 69 г мононенасичених, 9 г поліненасичених і 14 г насичених. Білків, вуглеводів і солі немає. Вітамін E — 17 мг, це 142 % референтної норми на 100 мл.

На порцію виходить скромніше: столова ложка (15 мл) дає близько 124 ккал і 2,5 мг вітаміну E — приблизно п'яту частину добової референтної величини. Цифри збігаються з Classico, і це закономірно: щабель на шкалі змінює смак, а не таблицю жирів на звороті.

Склад, харчову цінність, шкалу зі звороту й умови зберігання наведено за етикеткою Monini, призначення для легких страв і десертів — за даними виробника. Поріг холодної екстракції — Регламент ЄС 29/2012.