Конопляна олія: користь, шкода і як вживати

Конопляна олія, або конопляне масло, повернулася на полиці після піввікової перерви — і разом із нею повернулася плутанина. Одні чекають від пляшки лікувального ефекту, інші не розуміють, чим вона відрізняється від звичних олій. Розберемо по порядку: що це за продукт, що в ньому є насправді, як його вживати, кому не варто і що з ним робити на кухні.

Що таке конопляна олія

Віджимають її з насіння харчових конопель — тієї самої культури, яку тисячоліттями вирощували на волокно і на зерно. Добрий продукт роблять холодним віджимом: при нагріванні втрачається якраз те, заради чого її купують.

Упізнати її легко за кольором — від золотисто-зеленого до густо-трав'яного, зелень дає хлорофіл. Смак горіховий, із трав'янистою нотою і легкою гірчинкою; комусь нагадує насіння, комусь свіжоскошену траву. На ній не смажать — тільки холодні страви.

Історія в продукту цікава. У XVI–XVII століттях конопляна олія була і їжею, і сировиною, і паливом, а на початку XX століття під коноплями у Східній Європі були зайняті сотні тисяч гектарів. До середини століття посіви майже всюди згорнули, і продукт на пів століття зник із полиць. Повернувся він лише тоді, коли селекціонери вивели харчові сорти конопель, придатні для промислового вирощування на зерно.

Склад і жирнокислотний профіль

Як будь-яка рослинна олія, конопляна — практично чистий жир, близько 900 ккал на 100 г. Чайна ложка — приблизно 5 г і 45 ккал.

Цікаві в ній не кількості, а пропорції:

1. Лінолева кислота (омега-6) — близько 55 % і альфа-ліноленова (омега-3) — близько 15–20 %. Співвідношення виходить приблизно 3:1, і це рідкість: у соняшниковій та кукурудзяній перекіс у бік омега-6 у десятки разів сильніший. Саме через пропорцію конопляна олія й потрапила в поле зору дієтологів.
2. Гамма-ліноленова кислота — 2–4 %. Рідкісна для харчових олій; крім конопляної її містять хіба що огірочник і примула вечірня.
3. Олеїнова кислота — 9–14 %.
4. Вітамін E у формі токоферолів. Він же захищає продукт від згіркнення.
5. Хлорофіл — дає зелений колір і трав'янистий відтінок смаку.
6. Фітостероли та фосфоліпіди.

Одразу знімемо одне часте питання: омега-3 у конопляній олії є, але це альфа-ліноленова кислота, а не ті омега-3, що в рибі. EPA і DHA, заради яких їдять жирну рибу, організм із альфа-ліноленової синтезує, але в дуже скромній частці. Тож заміною риб'ячому жиру вона не служить, хоча таке порівняння трапляється постійно.

Чим олія корисна — і чого вона не лікує

Тут потрібна чесна рамка, бо навколо цього продукту її розмивають особливо охоче.

Що можна сказати спокійно: це джерело ненасичених жирних кислот із рідкісним для рослинних олій балансом омега-6 та омега-3, джерело вітаміну E й одне з небагатьох харчових джерел гамма-ліноленової кислоти. У косметичному застосуванні вона пом'якшує суху шкіру — тут ефект зрозумілий і застережень не потребує.

А далі починається те, що підтверджень не має. Твердження про застосування «у комплексній терапії» онкологічних захворювань, про лікування атеросклерозу, виразки, псоріазу, туберкульозу, про вплив на потенцію, про окрему «користь для жінок» чи «для чоловіків» — клінічних підтверджень не мають. Конопляна олія не є лікарським засобом, жодне регулювальне відомство таким її не визнає, і замінювати нею призначене лікування не можна.

Окремо про «схеми приймання в лікувальних цілях», які шукають особливо часто. Їх не існує: у харчової олії немає ні затвердженого дозування, ні курсу, ні показань. Усе, що публікується під таким заголовком, — чиясь традиція, а не припис.

Якщо у вас є діагноз, схему лікування визначає лікар. Рослинні олії здатні впливати на засвоєння препаратів, тому регулярне вживання натщесерце за постійної терапії варто обговорити зі спеціалістом.

Як вживати конопляну олію

Побутовий орієнтир — одна чайна ложка на день, зазвичай зранку. Починати розумно з половини: смак специфічний, а на голодний шлунок нерафіновані олії в частини людей викликають дискомфорт. Якщо так — вживайте з їжею, різниці майже немає.

По-доброму її взагалі не обов'язково пити ложкою. Простіше додавати її в готові страви: у салат, у кашу, у сир, у хумус. Так і смачніше, і жодної різниці для організму.

Чого робити не потрібно — нагрівати. При смаженні поліненасичені кислоти швидко окиснюються, продукт втрачає і смак, і сенс.

Шкода і протипоказання

Як продукт харчування конопляна олія безпечна, але кілька застережень є.

• Приймання антикоагулянтів і підготовка до операції. Олії з високою часткою поліненасичених кислот можуть впливати на згортання крові — за постійної терапії питання варто обговорити з лікарем.
• Жовчнокам'яна хвороба і загострення ШКТ. Будь-яка олія жовчогінна, тому вживання натщесерце в таких випадках узгоджують зі спеціалістом.
• Індивідуальна непереносимість. Трапляється рідко, але можлива.
• Згіркла олія. Це головний реальний ризик: продукт окиснюється швидко, а окиснені жири організму не потрібні. Різкий запах і пекуча гіркота — сигнал викинути, а не «доїсти, щоб не пропало».
• Калорійність. Ложка олії — це 45 ккал чистого жиру, і в денному балансі вони рахуються як будь-які інші.

Конопля в каталозі Делюкс Олія холодного віджиму — у заправки і холодні соуси, нагрівати не можна. Очищене насіння — у салати, каші та смузі, його їдять ложкою. Обидва продукти — звичайна їжа.

Конопляна олія250 мл, холодний віджим Насіння конопель очищенефасування 200 г – 1 кг

Застосування в кулінарії. Рецепти

Правило одне: олія йде всюди, крім гарячого. Заправки, холодні соуси, готові каші й гарніри, сир, хумус, овочеві закуски. У випічці її теж використовують — при додаванні в тісто покращуються смак, колір скоринки і свіжість м'якушки [2]. Кілька рецептів, з яких зручно почати.

Італійська закуска

Складники:

• конопляна олія
• рожева гімалайська сіль
• свіжий багет

Приготування:

1. Налити в невелику піалу, додати сіль, добре перемішати.
2. Багет нарізати товстими шматками і вмочати в олію перед подачею.

Ароматна заправка для салатів

Складники:

• винний оцет, бажано червоний — 100 мл
• пряний оцет — 100 мл
• білий бальзамічний оцет — 50 мл
• конопляна олія — 25 мл
• курячий бульйон — склянка
• перець чорний горошком — 8 шт.

Приготування:

1. Змішати оцти й перець, довести до кипіння, зняти з вогню.
2. Розчин зі спеціями процідити і повністю остудити.
3. Збити міксером, тонким струменем доливаючи олію.
4. Посолити, влити бульйон, довести соус до потрібної густини.

Додають її тільки в охололу основу — у гарячу не можна, інакше весь сенс заправки втрачається.

Часниковий майонез

Складники:

• конопляна олія — 100 мл
• часник рублений — 1 ч. л.
• сік лимона — 3 ст. л.
• гірчиця — 1 ст. л.
• жовток — 1 шт.
• сіль — 1 ч. л.

Приготування:

1. Усі складники, крім олії, збити віничком до однорідної жовтої пасти.
2. Продовжуючи збивати, тонким струменем ввести олію.
3. Збивати до стану однорідної емульсії.

Смак вийде яскравіший за магазинний і з помітною трав'янистою нотою — якщо вона здається різкою, половину олії замініть нейтральною.

Для шкіри і волосся

У косметиці конопляну олію цінують за те, що вона швидко вбирається і не залишає жирної плівки — за це її називають «сухою». Її наносять у чистому вигляді або додають у креми та маски.

Для обличчя. Як пом'якшувальний засіб для сухої та зневодненої шкіри: кілька крапель на вологу шкіру після вмивання, зокрема навколо очей. Класична домашня маска — олія, чайна ложка сметани, вівсяні пластівці та яєчний жовток; тримають двадцять хвилин і змивають водою.

Для волосся. Кілька крапель у шампунь чи бальзам або олійна маска на шкіру голови за годину до миття. Вона пом'якшує шкіру голови і полегшує розчісування; на швидкість росту волосся і на захворювання шкіри голови вона не впливає.

Як обрати та зберігати

Дивіться на спосіб віджиму й на тару. Потрібен холодний віджим і темне скло: прозора пляшка на освітленій вітрині — поганий знак, світло руйнує і токофероли, і хлорофіл. Колір у свіжої олії зелений, запах трав'янистий; коричнюватий відтінок і запах оліфи означають, що вона вже окиснилася.

Зберігати — у холодильнику, щільно закритою. Вона через високу частку поліненасичених кислот окиснюється швидше за більшість рослинних, тому після відкриття її витрачають за місяць-два, а не «до кінця терміну на етикетці». Купувати літровими пляшками сенсу немає — краще маленьке паковання і свіже.

Олія чи насіння конопель: що брати

З конопляного насіння роблять два різні продукти, і завдання в них різні. Олія — це жирова фракція: жирні кислоти, вітамін E, хлорофіл, ні білка, ні клітковини. Очищене насіння (його називають ядром конопель) — повноцінний продукт із високим умістом білка і клітковиною; його посипають на салати й каші, додають у смузі, тісто та гранолу, їдять просто ложкою.

Тобто якщо цікавить поживний бік — білок і клітковина — потрібне насіння. Якщо жирнокислотний профіль і заправки — олія. Багато хто тримає вдома і те, і те, це не взаємозамінні речі.

Стаття в тему: Амарантова олія: користь і способи застосування

Список літератури:

1. Ніколайчук Л. В., Ніколайчук Е. В., Головейко О. М. Цілющі рослинні олії.
2. Л. Журавльова, А. Журавльов, М. Терехов. Конопляна олія та її використання в хлібопеченні. Вісник Алтайського державного аграрного університету, липень 2006.
3. С. Кулакова, М. Гаппаров, Є. Вікторова. Про рослинні олії нового покоління в нашому харчуванні. Ж. «Олійно-жирова промисловість», № 1, 2005.

Матеріал має інформаційний характер і не замінює консультацію лікаря. Конопляна олія — харчовий продукт, а не лікарський засіб.