Оливкова олія з базиліком Monini Basilico

Оливкова олія з базиліком Monini Basilico — заправка на extra virgin

Оливкова олія з базиліком Monini Basilico — заправка італійської родинної компанії зі Сполето, яка ставить на пляшку «dal 1920». Основа — extra virgin, це 97,8 % складу. Запах дають натуральний ароматизатор і шматочки самої трави, помітні крізь скло.

Працює Basilico як приправа, а не як жир для сковороди. Ложка поверх готової страви приносить запах базиліку, коли свіжого пучка під рукою немає. Найшвидше це чути на брускеті, капрезе й пасті з помідорами.

Смак і аромат

Сила смаку — питання дозування. На порцію пасти вистачає чайної ложки, на брускету — кількох крапель. Більше не означає краще: забагато базиліку починає сперечатися з помідорами й сиром.

Виробництво та якість

Monini — родинна компанія зі Сполето в Умбрії, її адресу надруковано на етикетці. Склад Basilico — три рядки: extra virgin 97,8 %, натуральний ароматизатор базиліку 2 % і базилік 0,2 %.

Чому Monini пише «condimento aromatizzato», а не «olio extra vergine»? За міжнародним стандартом extra virgin — продукт, отриманий з оливок лише механічно, без будь-якої обробки, крім миття, відстоювання, центрифугування й фільтрації. Будь-яка добавка виводить його з категорії, тому чесна назва — заправка на основі extra virgin.

«Натуральний ароматизатор базиліку» — теж не маркетингова фраза. Регламент ЄС 1334/2008 дозволяє так писати, лише якщо щонайменше 95 % ароматичної частини отримано із самого базиліку. Звідси передбачуваність: запах не залежить від того, яким був урожай трави в конкретний рік.

Виробник просить тримати пляшку закритою, подалі від світла й тепла, — так довше тримається запах. Делюкс працює з 2008 року: італійські олії в нас стоять подалі від вікон і батарей, а замовлення з дефектом ми приймемо назад.

Застосування в кулінарії

1. Брускета з помідорами. Підсушений хліб, кубики стиглих томатів, щіпка солі — і Basilico зверху замість свіжого листя. Ллють її, поки хліб ще теплий: запах розкривається сильніше.
2. Капрезе. Моцарелу й помідори нарізають кружальцями, солять і перчать, а олію додають в останню мить, уже на тарілці. Етикетка Monini окремо називає салатні заправки головним призначенням.
3. Паста й різото. Ложку Basilico вмішують у готову страву. Із в'яленими томатами, жменею тертого твердого сиру й ополоником води від варіння пасти виходить соус без вершків.
4. Овочевий суп і томатний соус. Мінестроне чи соус pomodoro заправляють після того, як каструлю зняли з вогню. Так леткі речовини не википають, а суп пахне травою, ніби базилік щойно порвали.
5. Яйця, курка й закуски. Варені яйця й курячу грудку на парі виробник теж відносить до найкращих поєднань. Кілька крапель роблять їх пряними без майонезу й соусу.

Basilico не для смаження: ароматизатор вивітрюється під час нагрівання, і за нього ви платите витяжці. На сковороду беруть звичайну оливкову олію, а заправку — у тарілку.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія extra virgin 97,8 %, натуральний ароматизатор базиліку 2 %, базилік 0,2 %.

За етикеткою Monini столова ложка (15 мл) — 120 ккал і 14 г жиру: 11 г мононенасичених, 1 г поліненасичених і 2 г насичених. Білків, вуглеводів і натрію немає.

Чи багато це на практиці? Витрачають Basilico чайними ложками, а не столовими: 5 мл на порцію — близько 40 ккал. За енергією це та сама оливкова олія, різниця лише в запаху.

Склад, харчову цінність, поєднання й умови зберігання наведено за етикеткою Monini. Визначення категорії extra virgin — торговий стандарт Міжнародної ради з оливкової олії, правило 95 % для натурального ароматизатора — Регламент ЄС 1334/2008, стаття 16.