Олія арахісова
Найціннішим вважається арахісове масло, виготовлене методом холодного віджиму, тому що при цьому способі не застосовуються екстракція, хімічна обробка, барвники.
Батьківщина арахісу - передгір'я болівійських Анд, Південна Америка. Основні виробники арахісової олії - Китай та Індія (2/3 світового обсягу). Одержують олію з плодів арахісу — рослини сімейства бобових, із 70 видів якого лише «арахіс культурний» або «земляний горіх» набув світової популярності.
- У 16 столітті арахіс був завезений на рабовласницьких судах до Африки, де місцеве населення навчилося добувати з горішків арахісу харчову олію.
- В Америку арахіс потрапив разом з рабами, яких тривалий час годували дешевим та калорійним продуктом: арахісова олія не поступається за енергетичними якостями м'ясу, сиру та курячим яйцям, містить 60% жиру та 30% білка.
- Багато вегетаріанців, що вживають в їжу рослинні олії, в один ряд із соняшниковою, оливковою, соєвою та іншими оліями із задоволенням ставлять арахісову олію, що стала широко відомою з 1884 року.
- Олія популярна і в інших країнах: Великій Британії, Канаді, Австралії, Нідерландах, Південній Африці, Новій Зеландії.
- Арахісове масло, користь якого підтверджена величезною увагою вчених всього світу, стає все популярнішим. Щоб зберегти світові генетичні ресурси цього виду рослинного світу, створено спеціальний генетичний банк, в якому зберігаються зразки рослини. Найбільший — понад 8 тис. зразків, що знаходиться в міжнародному інституті рослинництва в Індії.
Види арахісової олії
- нерафінована;
- рафінований недезодорований;
- рафінований дезодорований.
Нерафінована олія має червоний, ближче до коричневого кольору, з насиченим смаком арахісу, а рафінована - світлий, жовтий колір, з легким ароматом горіха, до смаку не поступається оливковому.
У продажу є також арахісова паста, що виготовляється дуже простим способом: обсмажений арахіс перетирається до стану пасти. Добавки не припустимі, навіть цукор.
Склад та харчова цінність
- Калорійність арахісової олії – близько 600 ккал та 25 грам білка на 100 грам продукту.
- Вміст жирів: мононенасичені жири – 50% та насичені жирні кислоти – 20% (арахінова, пальмітинова, стеаринова).
- Вітаміни А, D, E, РР, групи, фолієва кислота, магній, мідь, марганець, залізо, калій, цинк, йод.
- Крім стандартного складу для рослинних продуктів, арахісова олія містить велику кількість антиоксидантів, що знижує ризик онкозахворювань, у тому числі ресвератрол та Q-10.
Корисні властивості
- Ефективне використання в медицині, у профілактиці та лікуванні багатьох хвороб: кишечника та шлунка, печінки та нирок, серцево-судинної системи (особливо ішемії), жовчного міхура та жовчовивідних шляхів, нервової системи; тромбів (має властивості розріджувати кров), діатезів.
- Широко застосовується у фармакології, у виготовленні мазей зовнішнього застосування, лікарських свічок, у лікуванні гнійних і ран, що важко гояться. Наприклад, з арахісової олії виробляють чудове «марсельське мило».
- Покращує м'язи, підвищує рухову активність, відновлює втрачені сили, прибирає втому, є чудовим афродизіаком, благотворно впливає на потенцію.
- Має властивість швидко втамовувати голод, рекомендується людям з надмірною вагою.
- У косметології використовується для харчування обличчя та волосся.
- Застосовується для зміцнення нігтів та догляду за шкірним покривом.
Протипоказання
- Індивідуальна нестерпність.
- Наявність захворювань: бронхіальна астма, подагра, погана згортання крові, артроз та артрити.
Застосування
У харчовій промисловості та кулінарії є незамінним продуктом у приготуванні кращих видів рибних консервів, м'яса, маргарину, хліба, булочок, крекерів, кондитерських виробів із запахом та смаком арахісу, шоколаду.
При приготуванні страв, що вимагають смаження, олія економніша за інші вдвічі — не вигоряє і не димить. При жарінні у фритюрі економія - 4 рази; при заправці салатів олія витрачається вдвічі менше.
Рідке арахісове масло додають у кашу, супи, салати, тушковані овочі, соуси для м'яса та риби для надання горіхового смаку, будь-яку випічку, печиво. Навіть картопляне пюре, заправлене продуктів набуває надзвичайно ароматного та пікантного смаку.
Рецепти
Рецепт арахісової пасти
Складові:
- 2 склянки горіхів арахісу,
- 1/2 ч. л. будь-якої рослинної олії,
- 1/2 ч. л. коричневого цукру,
- 1 ½ ч.л. меду,
- дрібка солі.
Приготування:
- Арахіс перемішати з|із| маслом|мастилом| і в один шар укласти на деко. Через 10 хвилин горішки покриються олією і стануть золотаво-коричневого кольору.
- Ледве охололі, але теплі горішки помістити в кухонний комбайн і подрібнити.
- Помел повторити тричі.
- Решту інгредієнтів ретельно змішати з горіховою масою.
- Помістити у холодильник на 2-3 дні.
- Масло домашнього приготування використовувати для бутербродів з джемом або варенням, для будь-якої випічки, млинців, смачних супів та простого рецепту оригінальних арахісових куль: руками скачати з олії кульки потрібної вам величини, присипати цукровою пудрою та шоколадною стружкою.
Азіатський салат
Складові:
- 2 огірки,
- 1 червоний болгарський перець,
- 1 зелений болгарський перець,
- 2 моркви,
- пучок кінзи,
- пучок зеленої цибулі,
- сік 2-х лаймів,
- 3 ст. арахісової олії,
- 2 ч. л. тертого імбиру,
- 1 щіпка меленого червоного перцю,
- 1 ч. л. меду,
- сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
Приготування:
- У великій мисці змішати сік лаймів, арахісове масло, тертий імбир, мед, сіль, чорний перець і червоний.
- Очистити овочі - моркву, перець, огірки. Натерти довгими смужками або нашаткувати.
- Нарізати зелену цибулю та кінзу.
- Змішати всі інгредієнти, додати|добавляти| заправку. Подавати із гарніром.
Список літератури:
- Л.А. Аксьонова. Арахіс. ж. Географія, №19, 2001.
- Медична енциклопедія.
- Н. Власова. Користь арахісової олії. ж. Здорове харчування.
- Путівник з арахісової пасти, найпопулярнішого продукту США.
- Зацепіна Є.Є., Івашев М.М., Сергієнко А.В. Екстракт жирної олії та її активність на моделі опіку. Міжнародний журнал прикладних та фундаментальних досліджень, №12, 2012.
- US peanut boss refuses testimony. BBC News (11.02,2009)
- Elvis banana and peanut butter. Sandwiches. jpg
-
57
-
63
-
121
-
42
-
61
-
563
-
215
-
250 мл285
Отримання товару
- Самовивіз – Київ, вул. Симиренка, 36 пн-птн 9:00-15:30
- Відділення Нової пошти, Укрпошти (від 1500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 2500 грн – безкоштовно)
Способи оплати
- Готівкою
- Післяплати (при отриманні)
- На картку ПриватБанку (ФОП), рахунок підприємства