Олія арахісова

Найціннішим вважається арахісове масло, виготовлене методом холодного віджиму, тому що при цьому способі не застосовуються екстракція, хімічна обробка, барвники.

Батьківщина арахісу - передгір'я болівійських Анд, Південна Америка. Основні виробники арахісової олії - Китай та Індія (2/3 світового обсягу). Одержують олію з плодів арахісу — рослини сімейства бобових, із 70 видів якого лише «арахіс культурний» або «земляний горіх» набув світової популярності.

• У 16 столітті арахіс був завезений на рабовласницьких судах до Африки, де місцеве населення навчилося добувати з горішків арахісу харчову олію.
• В Америку арахіс потрапив разом з рабами, яких тривалий час годували дешевим та калорійним продуктом: арахісова олія не поступається за енергетичними якостями м'ясу, сиру та курячим яйцям, містить 60% жиру та 30% білка.
• Багато вегетаріанців, що вживають в їжу рослинні олії, в один ряд із соняшниковою, оливковою, соєвою та іншими оліями із задоволенням ставлять арахісову олію, що стала широко відомою з 1884 року.
• Олія популярна і в інших країнах: Великій Британії, Канаді, Австралії, Нідерландах, Південній Африці, Новій Зеландії.
• Арахісове масло, користь якого підтверджена величезною увагою вчених всього світу, стає все популярнішим. Щоб зберегти світові генетичні ресурси цього виду рослинного світу, створено спеціальний генетичний банк, в якому зберігаються зразки рослини. Найбільший — понад 8 тис. зразків, що знаходиться в міжнародному інституті рослинництва в Індії.

Види арахісової олії

1. нерафінована;
2. рафінований недезодорований;
3. рафінований дезодорований.

Нерафінована олія має червоний, ближче до коричневого кольору, з насиченим смаком арахісу, а рафінована - світлий, жовтий колір, з легким ароматом горіха, до смаку не поступається оливковому.

У продажу є також арахісова паста, що виготовляється дуже простим способом: обсмажений арахіс перетирається до стану пасти. Добавки не припустимі, навіть цукор.

Склад та харчова цінність

• Калорійність арахісової олії – близько 600 ккал та 25 грам білка на 100 грам продукту.
• Вміст жирів: мононенасичені жири – 50% та насичені жирні кислоти – 20% (арахінова, пальмітинова, стеаринова).
• Вітаміни А, D, E, РР, групи, фолієва кислота, магній, мідь, марганець, залізо, калій, цинк, йод.
• Крім стандартного складу для рослинних продуктів, арахісова олія містить велику кількість антиоксидантів, що знижує ризик онкозахворювань, у тому числі ресвератрол та Q-10.

Корисні властивості

1. Ефективне використання в медицині, у профілактиці та лікуванні багатьох хвороб: кишечника та шлунка, печінки та нирок, серцево-судинної системи (особливо ішемії), жовчного міхура та жовчовивідних шляхів, нервової системи; тромбів (має властивості розріджувати кров), діатезів.
2. Широко застосовується у фармакології, у виготовленні мазей зовнішнього застосування, лікарських свічок, у лікуванні гнійних і ран, що важко гояться. Наприклад, з арахісової олії виробляють чудове «марсельське мило».
3. Покращує м'язи, підвищує рухову активність, відновлює втрачені сили, прибирає втому, є чудовим афродизіаком, благотворно впливає на потенцію.
4. Має властивість швидко втамовувати голод, рекомендується людям з надмірною вагою.
5. У косметології використовується для харчування обличчя та волосся.
6. Застосовується для зміцнення нігтів та догляду за шкірним покривом.

Протипоказання

1. Індивідуальна нестерпність.
2. Наявність захворювань: бронхіальна астма, подагра, погана згортання крові, артроз та артрити.

Застосування

У харчовій промисловості та кулінарії є незамінним продуктом у приготуванні кращих видів рибних консервів, м'яса, маргарину, хліба, булочок, крекерів, кондитерських виробів із запахом та смаком арахісу, шоколаду.

При приготуванні страв, що вимагають смаження, олія економніша за інші вдвічі — не вигоряє і не димить. При жарінні у фритюрі економія - 4 рази; при заправці салатів олія витрачається вдвічі менше.

Рідке арахісове масло додають у кашу, супи, салати, тушковані овочі, соуси для м'яса та риби для надання горіхового смаку, будь-яку випічку, печиво. Навіть картопляне пюре, заправлене продуктів набуває надзвичайно ароматного та пікантного смаку.

Рецепти

Рецепт арахісової пасти

Складові:

• 2 склянки горіхів арахісу,
• 1/2 ч. л. будь-якої рослинної олії,
• 1/2 ч. л. коричневого цукру,
• 1 ½ ч.л. меду,
• дрібка солі.

Приготування:

1. Арахіс перемішати з|із| маслом|мастилом| і в один шар укласти на деко. Через 10 хвилин горішки покриються олією і стануть золотаво-коричневого кольору.
2. Ледве охололі, але теплі горішки помістити в кухонний комбайн і подрібнити.
3. Помел повторити тричі.
4. Решту інгредієнтів ретельно змішати з горіховою масою.
5. Помістити у холодильник на 2-3 дні.
6. Масло домашнього приготування використовувати для бутербродів з джемом або варенням, для будь-якої випічки, млинців, смачних супів та простого рецепту оригінальних арахісових куль: руками скачати з олії кульки потрібної вам величини, присипати цукровою пудрою та шоколадною стружкою.

Азіатський салат

Складові:

• 2 огірки,
• 1 червоний болгарський перець,
• 1 зелений болгарський перець,
• 2 моркви,
• пучок кінзи,
• пучок зеленої цибулі,
• сік 2-х лаймів,
• 3 ст. арахісової олії,
• 2 ч. л. тертого імбиру,
• 1 щіпка меленого червоного перцю,
• 1 ч. л. меду,
• сіль та свіжомелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. У великій мисці змішати сік лаймів, арахісове масло, тертий імбир, мед, сіль, чорний перець і червоний.
2. Очистити овочі - моркву, перець, огірки. Натерти довгими смужками або нашаткувати.
3. Нарізати зелену цибулю та кінзу.
4. Змішати всі інгредієнти, додати|добавляти| заправку. Подавати із гарніром.

Список літератури:

1. Л.А. Аксьонова. Арахіс. ж. Географія, №19, 2001.
2. Медична енциклопедія.
3. Н. Власова. Користь арахісової олії. ж. Здорове харчування.
4. Путівник з арахісової пасти, найпопулярнішого продукту США.
5. Зацепіна Є.Є., Івашев М.М., Сергієнко А.В. Екстракт жирної олії та її активність на моделі опіку. Міжнародний журнал прикладних та фундаментальних досліджень, №12, 2012.
6. US peanut boss refuses testimony. BBC News (11.02,2009)
7. Elvis banana and peanut butter. Sandwiches. jpg