Олія арахісова

Арахісова олія нерафінована, холодний віджим

Арахісова олія холодного віджиму — рідка олія з ядер земляного горіха. Її отримують механічним пресуванням: без нагріву, без екстракції бензином і без хімічного очищення. Колір насичений, від золотистого до червоно-коричневого. Смак і аромат виразно горіхові.

Одразу про часту плутанину. «Арахісовим маслом» нерідко називають і перетертий горіх, тобто пасту. Якщо потрібна густа намазка на тост, дивіться арахісову пасту. У цій пляшці рідка олія для заправок і кулінарії.

Смак і аромат

Нерафінована чи рафінована: що важливо знати

Про це часто пишуть неправильно. Висока точка димлення є лише в рафінованої арахісової олії: на ній смажать у воку і фритюрі. Нерафінована димить набагато раніше, тому на ній не смажать. Її додають у готову страву або в холодну заправку. Якщо олію перегріти, зникає запах, заради якого її і купують.

Застосування в кулінарії

1. Заправки для салатів. Базова азійська заправка: ложка олії, сік лайма, тертий імбир, мед, сіль і перець. Пасує до овочів, до соломки з моркви й огірка, до кінзи та зеленої цибулі.
2. Соуси до локшини й м'яса. У сатаї та соусах до воку горіховий смак стає яскравішим. Вливати наприкінці, коли страву вже знято з вогню: так запах зберігається.
3. Фініш готової страви. Кілька крапель на крем-суп із гарбуза чи сочевиці, на тушковані овочі, на картопляне пюре. Так само роблять із трюфельною або кунжутною олією.
4. Випічка і десерти. Олія в тісті для печива і кексів дає горіховий смак, хоча шматочків горіха у випічці немає.
5. Маринади. Курка, свинина, тофу. Олія переносить на продукт аромат спецій і втримує його, коли м'ясо чи тофу запікають.

Для ресторанів, азійських кухонь і кондитерських

Заклади беруть таку олію заради смаку страви. Витрата невелика, а різниця в смаку помітна. Тому пляшку тримають поряд із кунжутною.

• Азійський напрямок. Сатай, боули, локшина, салати. Кілька крапель наприкінці роблять смак страви впізнаваним.
• Кондитерський цех. Горіховий смак у тісті й кремах. Якщо потрібні шматочки горіха, їх дає арахісова крихта.
• Веганське і пісне меню. Рослинний жир із горіховим смаком. Ним замінюють вершкове масло в заправках.
• Умови для юросіб. Безготівковий розрахунок, рахунок, супровідні документи. Для регулярних обсягів умови рахуємо окремо.

Склад і харчова цінність

Склад: олія арахісова нерафінована, 100%. Без сумішей з іншими оліями і без антиоксидантів.

Харчова цінність на 100 г: жири 100 г, близько 900 ккал. Білків і вуглеводів нуль: під час віджиму вони лишаються в макусі. Там само лишаються мінерали і вітаміни групи B. Чайна ложка важить приблизно 5 г, це близько 45 ккал.

Для арахісової олії часто пишуть «близько 600 ккал і 25 г білка на 100 г». Ці цифри стосуються самого горіха. Якщо вам потрібен рослинний білок, беріть сам горіх.

Найбільше тут мононенасичених жирних кислот, переважно олеїнової. Вона ж головна в оливковій олії. Є й помітна частка поліненасиченої лінолевої кислоти. Насичених жирів близько 17%. З вітамінів помітний лише вітамін E: приблизно 15 мг на 100 г за даними USDA.

Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (Peanut oil, salad or cooking). Фактичні значення залежать від сировини і способу віджиму. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця. Арахіс — поширений харчовий алерген; рафінована арахісова олія зазвичай переноситься алергіками легше за нерафіновану, але за підтвердженої алергії на арахіс будь-яку з них застосовують лише за погодженням із лікарем.

Зберігання