Олія какао: користь, застосування і шкода

Натуральна олія какао: тверда і крихка за кімнатної температури, тане від тепла тіла

Олія какао (її ж називають маслом какао) — рослинний жир, який віджимають із бобів шоколадного дерева. За кімнатної температури вона тверда і крихка, а тане за 32–35 °C, тобто просто в роті: саме тому шоколад поводиться так, як поводиться. Нижче — склад за жирними кислотами, що в цього продукту справді доведено, а що йому приписують, як його приймають при застуді, чим аптечне відрізняється від харчового і як зробити з нього домашній шоколад.

Що таке олія какао

Це натуральний рослинний жир, який віджимають із насіння шоколадного дерева. Колір — від світло-жовтого до кремового, аромат — упізнаваний шоколадно-вершковий, консистенція за кімнатної температури тверда і крихка, ламається з характерним клацанням. Батьківщина культури — тропіки Центральної та Південної Америки, віджимати олію з тертого какао навчилися на початку XIX століття, і саме цей винахід зробив можливою звичну нам плитку.

Ключова особливість — вузький діапазон плавлення, 32–35 °C. На повітрі олія тверда, але повністю тане від тепла тіла, не лишаючи воскового присмаку. Жодна інша рослинна олія так себе не поводить, і замінити її в шоколаді без втрати текстури не вийде.

Окрема форма — мікріо: та сама олія, розпилена в порошок. Її використовують професійні кондитери для темперування шоколаду і як жир для смаження без запаху.

Склад і жирні кислоти

Олія какао — це майже чистий жир, тому вся розмова про склад зводиться до жирних кислот. Близько 60% припадає на насичені, приблизно 35% — на мононенасичену олеїнову, решта — поліненасичені.

• Стеаринова, близько 33% — насичена кислота, яка, на відміну від більшості насичених жирів, майже не впливає на рівень холестерину в крові.
• Олеїнова, близько 35% — та сама мононенасичена кислота, що й в оливковій олії; пом'якшує шкіру.
• Пальмітинова, близько 25% — створює на шкірі захисну плівку.
• Лінолева, невелика частка — поліненасичена, важлива для бар'єра шкіри.

Крім жирів у нерафінованій олії лишаються вітамін E і поліфеноли, а також слідові кількості теоброміну й кофеїну. Основна частина алкалоїдів при віджиманні йде в макуху та какао-порошок, тому бадьорої дії в олії немає.

Олія какао і какао терте в каталозі Делюкс Нерафінована олія з натуральним шоколадним ароматом — для домашнього шоколаду, кремів і догляду за шкірою. Доставка по Києву та всій Україні.

Олія какаофасування 100 г – 1 кг Какао тертефасування 100 г – 1 кг

Чим корисна олія какао

Більша частина користі пов'язана не з лікувальними властивостями, а з жировим складом і м'якою обволікальною текстурою.

А ось приписувати олії здатність лікувати серйозні хвороби, виводити холестерин чи загоювати опіки не варто: клінічних доказів цьому немає.

Олія какао від кашлю і для горла

У домашніх засобах олію какао найчастіше згадують при застуді — і це застосування, у якого є зрозумілий механізм. Твердий жир тане при контакті зі слизовою й обволікає її плівкою, а тепле питво додатково пом'якшує подразнення.

Аптечна чи харчова: у чому різниця

Запит «олія какао в аптеці» звучить так, ніби аптечна версія чимось відрізняється по суті. Насправді різниця частіше у формі випуску й призначенні, а не в сировині.

Практичний висновок: якщо потрібна лікарська форма з показаннями — це аптека і розмова з лікарем. Якщо потрібен продукт для кухні й домашнього догляду — підійде харчова олія какао, і вона зазвичай дешевша в перерахунку на грам.

У косметиці: обличчя, губи, волосся

Олія какао особливо виручає в холодний сезон, коли сухе морозне повітря зневоднює шкіру. Вона пом'якшує, допомагає утримувати вологу і робить шкіру гладкішою. Але є нюанс: олія комедогенна, тому на жирну і схильну до акне шкіру обличчя її не наносять суцільним шаром.

1. Суха шкіра обличчяНевелику кількість розтопити в долонях і нанести на очищену шкіру на ніч. Як легший варіант — використовувати як базу під зволожувальний крем.
2. Губи й ліктіЧиста олія замість бальзаму: тане від тепла, тримається довго, не тече. Той самий прийом працює для обвітрених рук і лущених п'ят.
3. СкрабДві столові ложки розтопленої олії, ложка меду, дві ложки вівсяних пластівців. Нанести на вологу шкіру, помасажувати пару хвилин, змити.
4. Маска для зрілої шкіриЧайна ложка розтопленої олії, столова ложка олії виноградних кісточок і столова ложка соку алое. Тримати 10–15 хвилин, змити контрастною водою.
5. Маска для волоссяТри столові ложки розтопленої олії нанести на довжину і кінчики, вкрити плівкою й рушником на годину-дві, потім промити шампунем двічі. Курс — раз на тиждень.

Домашній шоколад та інші кулінарні ролі

Головна кулінарна робота олії какао — тримати форму. Саме вона дає плитці твердість, глянець і те саме танення в роті; у кремах і глазурях відповідає за щільність, у цукерках і трюфелях — за структуру.

Крім шоколаду олія какао йде в креми для тортів, глазурі, домашні батончики і цукерки без пальмового жиру. У солоній кухні її використовують рідко, але іноді беруть дезодоровану як жир для смаження — вона витримує нагрівання і не дає запаху.

Шкода і протипоказання

Як обрати і зберігати

Хороша олія однорідного світло-жовтого кольору, тверда і крихка за кімнатної температури, з чистим шоколадним запахом. М'яка масляниста консистенція або згіркла нота свідчать про порушення зберігання чи домішку інших жирів.

Зберігають у щільно закритій тарі, у темряві, за температури до 20 °C — до двох років. Холодильник не потрібен: від перепаду температури на поверхні з'являється білястий наліт. Він нешкідливий, це виступила какао-олія, але вигляд псує; при розтоплюванні наліт зникає.

Читайте також: какао-порошок: користь, застосування і як обрати.

Матеріал має інформаційний характер і не є медичною рекомендацією. Олія какао не лікує захворювання і не замінює ліки: домашні засоби з нею полегшують самопочуття симптоматично. За кашлю, болю в горлі, шкірних та будь-яких інших захворювань, а також під час вагітності, годування і в дитячому віці потрібна консультація лікаря.