Екстракт таїтянської ванілі Tahitensis з насінням для морозива та фруктових десертів
Екстракт таїтянської ванілі Prova Gourmet — рідкий натуральний екстракт зі стручків виду Vanilla tahitensis з насінням, флакон 250 мл. Виготовлений у Франції.
Запах фруктовий, з мигдальною і пряною нотою. Він помітно відрізняється від звичного ванільного запаху. Його беруть для десертів з фруктами й ягодами, де потрібен незвичний ванільний смак.
Смак і аромат
Етикетка підписує профіль двома словами: épicé & fruité, «пряний і фруктовий». На флаконі мадагаскарського Бурбона тієї ж марки стоїть інше: intense & boisé, «насичений і деревний».
Виробництво та якість
Робить його французька компанія Prova SAS з Монтрея під Парижем. Вона працює з ваніллю з 1946 року і сама відбирає стручки в країнах, де росте ця орхідея.
Tahitensis — окремий ботанічний вид. Мадагаскарський Бурбон належить до іншого виду, planifolia. Тому запах у них різний за однакової дози.
Запашна частина складу — тільки екстракт таїтянської ванілі, ароматизаторів у переліку немає. На листку продукту Prova зазначає: без барвників і консервантів. Насіння додано після екстракції, воно дає чорні цятки в кремі.
Prova випускає цей продукт лише у двох об’ємах: 250 і 500 мл. Делюкс працює з 2008 року, об’єм 250 мл є в наявності.
Застосування в кулінарії
- Фруктові муси й начинки. Prova окремо називає начинки на фруктах. Марка має й рецепт кексу з цитрусовими на цьому екстракті.
- Морозиво та крем-англез. Рідину вмішують у готову суміш, настоювати стручок не потрібно.
- Кокосовий крем. Для тропічної начинки дозу додають у кокосові вершки для збивання перед тим, як їх збити.
- Бісквіт женуаз і печиво. Екстракт витримує випікання. До тіста його додають разом з яйцями.
- Шоколадний ганаш. Виробник теж включає його до переліку застосувань.
Доза виробника — 20 г на 1 кг маси, це близько 1 столової ложки. Повна пляшечка важить приблизно 315 г, її вистачає більш ніж на 15 кг крему чи тіста.
Доза в таїтянського та мадагаскарського екстрактів Prova одна: 20 г на 1 кг. Якщо замінити один іншим, рецепт перераховувати не треба, зміниться тільки запах.
Таїтянська чи мадагаскарська: порівняння екстрактів Prova
| Tahitensis | Бурбон Мадагаскар | |
|---|---|---|
| Вид ванілі | Vanilla tahitensis | Vanilla planifolia |
| Ноти за даними Prova | фруктові, мигдальні, пряні | бальзамічні, деревні |
| Основа | гліцерин, тростинний сироп, вода | фруктозний сироп, гліцерин |
| Карамель | немає | є |
| Цукрів на 100 г | 20,4 г | 49,6 г |
| Доза | 20 г на 1 кг | 20 г на 1 кг |
Склад і харчова цінність
Склад: гліцерин, цукровий сироп з тростини, вода, ароматична композиція (екстракт ванілі Tahitensis), ванільне насіння після екстракції.
Спирту в складі немає. Гліцерин і сироп утримують запашні речовини, вода робить рідину текучою.
Енергетична цінність — 238 ккал на 100 г. Доза на 1 кг десерту додасть 48 ккал і 4 г цукру. Для порівняння, екстракт Бурбон Prova в тій самій дозі дає 10 г цукру.
Фасування та доставка по Україні
Пластиковий флакон із гвинтовою кришкою:
Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні. Термін придатності до відкриття — 3 роки.
Найчастіші запитання при купівлі екстракту таїтянської ванілі Prova
Чим таїтянська ваніль відрізняється від мадагаскарської?
Видом рослини і запахом. Таїтянська належить до виду tahitensis, у неї фруктові та мигдальні ноти. Мадагаскарський Бурбон пахне насиченіше, з деревним відтінком. Для класичного ванільного смаку в нас є ванільний екстракт Premium зі стручків Бурбон.
Скільки додавати на невелику порцію крему?
На 500 г крему — 1,5 чайної ложки. Це половина дози на кілограм. На 250 г крему вистачить неповної чайної ложки. Відміряти зручно мірними ложками, ваги не потрібні.
Чому в кремі не видно чорних цяток?
Найімовірніше, флакон не струснули. Насіння важче за рідину й лежить на дні. Prova вимагає збовтувати продукт перед кожним використанням. Після цього цятки рівномірно розходяться по крему й морозиву.
Чи підходить він для несолодких страв?
Так. Prova дозволяє його в солодких і несолодких, холодних і гарячих стравах. У переліку застосувань є соуси. Доза така сама: 20 г на 1 кг готової страви.
Як зберігати після відкриття?
Подалі від світла, з щільно закритою кришкою. Відкритий флакон придатний до кінця терміну, Prova радить тримати його в прохолоді. Різких перепадів температури виробник просить уникати.
Чи буває фасування більше за 250 мл?
Виробник має флакон 500 мл, більше Prova його не розливає. У нас у наявності 250 мл, цього об’єму вистачає на 15 замісів по кілограму.
Склад, харчову цінність, дозу та умови зберігання наведено за технічним паспортом Prova SAS і сторінкою продукту на сайті виробника.
-
Готовий до використання екстракт ванілі Бурбон
350 грн -
Свіжа олія чорного кмину холодного віджиму, без домішок
272 грн -
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Гіркувата олія розторопші холодного віджиму, у салат
250 мл336 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
