Оливкова олія Monini Classico Extra Virgin

Оливкова олія Monini Classico — італійська extra virgin на щодень

Оливкова олія Monini Classico Extra Virgin — основа лінійки родинної компанії зі Сполето. Так її називає сам виробник. У пошуку марку найчастіше пишуть як «Моніні».

Смак, за словами Monini, збалансований і пасує до будь-якого готування. Classico однаково доречна і в салаті, і в печені.

Смак і аромат

Чому важливий ступінь стиглості? Із зелених оливок виходить різка гірка олія із сильним трав'яним запахом. Перестиглі дають пласку й солодкувату. Classico роблять з оливок середньої стиглості, тому смак у неї рівний.

Виробництво та якість

Monini працює в Сполето з 1920 року. За словами компанії, Classico змішують із відібраних олій. Кожну отримано з плодів потрібної стиглості протягом 24 годин після збору. На лицьовій етикетці написано «estratto a freddo», тобто холодна екстракція. Другий рядок, «da olive raccolte e frante nell'Unione Europea», означає: оливки зібрали й переробили в Євросоюзі.

Писати «холодна екстракція» можна не завжди. Регламент ЄС № 29/2012 дозволяє це лише тоді, коли оливкову пасту переробляють за температури нижче 27 °C.

Кислотність зростає, коли плоди побиті або довго чекають на переробку. Перекисне число і K232 показують, наскільки олія встигла окиснитися. За всіма трьома показниками Classico вкладається в межу із запасом.

Делюкс тримає пляшки в темряві, а не на вітрині біля вікна: на світлі extra virgin швидше втрачає смак. Якщо замовлення приїде з дефектом, ми приймемо його назад. За цим правилом магазин працює з 2008 року.

Застосування в кулінарії

1. Печеня й запечене м'ясо. Monini називає печеню одним із головних застосувань Classico. М'ясо натирають олією із сіллю й розмарином за годину до духовки. Жир переносить аромат трави в м'ясо й допомагає утворитися скоринці.
2. Овочі на деку. Картоплю, кабачки й перець перемішують із двома ложками Classico на одне деко. Цього вистачає, щоб овочі підрум'янилися й не просякли жиром.
3. Томатний соус. Цибулю обсмажують на Classico до прозорості, томати тушкують близько 20 хвилин. У готовий соус вмішують ложку сирої олії: вона повертає оливковий аромат, що пішов під час варіння.
4. Зелений салат. Листя спершу перемішують з олією і лише потім із бальзамічним оцтом. Тонка олійна плівка не дає кислоті швидко розм'якшити зелень.
5. Хліб до столу. Налийте трохи олії в блюдце, додайте щіпку солі й свіжомолотий перець. Так найпростіше скуштувати Classico окремо й зрозуміти, чи подобається вам її смак.

Monini радить зберігати Classico в темряві за 15–20 °C і щільно закривати пляшку після використання. Тест «застигла в холодильнику, отже справжня» нічого не доводить: на холоді густішає й каламутніє будь-яка оливкова олія.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з оливок і лише механічними способами.

За етикеткою у 100 мл 828 ккал і 92 г жиру: 69 г мононенасичених, 9 г поліненасичених і 14 г насичених. Білків, вуглеводів і солі немає. Столова ложка (15 мл) дає близько 124 ккал, як і будь-яка рослинна олія.

Окремим рядком Monini вказує вітамін E: 17 мг на 100 мл, або 142 % добової норми. Столова ложка містить близько 2,5 мг, приблизно п'яту частину норми в 12 мг.

Для вітаміну E в ЄС дозволена фраза: «вітамін E сприяє захисту клітин від окиснювального стресу». Її можна писати, якщо продукт дає щонайменше 15 % норми. Classico проходить цей поріг із запасом. Але це звичайна їжа в раціоні, а не добавка.

Склад, харчову цінність, шкалу стиглості й умови зберігання наведено за етикеткою Monini; кислотність, перекисне число і K232 — дані виробника, межі класу — Регламент ЄС 2022/2104. Поріг холодної екстракції — Регламент ЄС 29/2012, формулювання щодо вітаміну E — Регламент ЄС 432/2012. Classico — продукт харчування, а не вітамінний препарат.