Кедрова олія

Кедрова олія холодного віджиму — нерафінована, 100 мл

Кедрова олія від Делюкс — нерафінована, першого холодного віджиму з ядер кедрового горіха. Шнековий прес, температура не вища за 40 °C, природне відстоювання замість фільтрації під тиском, розлив у темне скло 100 мл. У складі одна позиція: олія кедрового горіха 100 %.

Це фінішна олія, а не варіант для сковороди. Її додають у готову страву, де важливі смак і аромат: пара чайних ложок на салат, крапля на кашу, тонка цівка поверх запечених овочів. Нагрівання вона не переживає.

Смак та аромат

Свіжість перевіряється одним ковтком із чайної ложки. Свіжа — солодкувата й м'яка, післясмак горіховий. Дряпуча гіркота в горлі та запах старої олії означають, що пляшка простояла відкритою надто довго або на світлі.

Виробництво та якість

Сировина — ядра кедрового горіха, те саме насіння сибірської сосни, що йде на очищені кедрові горіхи. Ядро на дві третини складається з жиру, тому олію з нього отримують механічно, без екстракції розчинниками.

Прес працює повільно і на низьких обертах: що нижча температура, то менше страждають жиророзчинні вітаміни і то стабільніший смак. Після віджиму вона відстоюється природним чином — завись осідає сама, без фільтрів і нагрівання, а потім іде в темну пляшку, яка відсікає світло.

Нерафінований продукт не проходить ні дезодорації, ні відбілювання, ні лужного очищення. Звідси і смак, і обмеження: термін життя в нього коротший, ніж у рафінованого, і зберігати його треба в холоді.

Застосування в кулінарії

1. Заправка для салату. Чайна ложка на порцію, у парі з лимонним соком і дрібкою солі. Особливо до листкових салатів із пармезаном і до буряка — горіхова нота тримає і гіркоту рукколи, і солодкість коренеплоду.
2. Фініш до риби та овочів. Цівка поверх запеченої форелі, гарбуза чи броколі вже в тарілці. Додають її після плити, коли страва перестала парувати.
3. У кашу, сир і смузі. Чайна ложка в ранкову вівсянку або в кисломолочний сир дає горіхове тло і помітно змінює текстуру. У смузі достатньо половини ложки на склянку.
4. До сирів і копченостей. Збризнути витриманий сир, брезаолу чи підкопчену грудинку — жирна горіхова нота працює так само, як добра оливкова, але м'якше.
5. У соуси та песто. Частину оливкової олії в песто можна замінити кедровою: соус виходить щільнішим і ближчим за смаком до горіхової основи. Більше ніж третину замінювати не варто — зникне баланс.

На кедровій олії не смажать. Точка димлення в неї низька, і при нагріванні вона втрачає і смак, і корисний жирнокислотний профіль. Її місце — у тарілці, а не на сковороді.

Склад та харчова цінність

Це чистий жир: 100 г містять 99,9 г жиру і близько 899 ккал, білків і вуглеводів немає. Реальна порція — чайна ложка, 5 мл, це приблизно 45 ккал.

Цінність кедрової олії у складі жирних кислот, а не в калоріях. Основна частка припадає на лінолеву кислоту (омега-6), помітна частина — на олеїнову, і від 14 до 19 % профілю займає піноленова кислота. Остання трапляється лише в насінні хвойних, і саме її тут і шукають. Омега-3 тут мало: якщо завдання добрати альфа-ліноленову кислоту, його вирішують лляна та рижієва олія, а не кедрова. Чесніше сказати це прямо, ніж продавати не те.

Із жиророзчинних вітамінів у ядрі кедрового горіха найбільше вітаміну E — 9,33 мг на 100 г ядер за базою USDA, це 78 % норми споживання ЄС. Холодний віджим переносить його в олію, оскільки вітамін E розчинний саме в жирі. Розгорнутий розбір складу горіха — у статті про кедровий горіх.

Інформація про склад наведена в довідкових цілях і не замінює консультацію фахівця. Кедрова олія — харчовий продукт, натуральне джерело рослинних жирів, а не лікарський засіб. Відсотки розраховані від референсних норм споживання ЄС (Регламент 1169/2011). Джерела: USDA FoodData Central 170591; PMC — Nutritional Composition of Pine Nuts.