Натуральний екстракт ванілі Бурбон Prova Gourmet з насінням, 250 мл

Ванільний екстракт Бурбон Prova з насінням для крему та випічки

Екстракт ванілі Prova Gourmet Бурбон з насінням — рідка натуральна витяжка з мадагаскарської ванілі у флаконі 250 мл. Виготовлений у Франції.

Його ллють просто в крем або тісто, настоювати стручок не потрібно. Запах насичений, з деревною і бальзамічною нотою. На світлому кремі лишаються чорні цятки насіння.

Смак і аромат

Цятки добре видно в заварному кремі, пломбірі й на зрізі бісквіта. За ними зрозуміло, що десерт зроблено на стручках.

Виробництво та якість

Випускає його французька компанія Prova SAS з Монтрея під Парижем. На етикетці написано maître vanillier depuis 1946: «майстер ванілі з 1946 року». Сировина — стручки Бурбон з Мадагаскару. За даними постачальника, на літр іде 200 г стручків.

Бурбоном таку ваніль називають за старою назвою острова Реюньйон. Зараз головний її виробник — Мадагаскар.

Технічний паспорт Prova називає продукт за регламентом ЄС 1334/2008: «екстракт ванілі». Запах дають тільки боби, ароматизаторів у складі немає. Насіння додано після екстракції. Свій запах воно вже віддало, його завдання — чорні цятки в десерті.

Делюкс працює з 2008 року, товар є в наявності.

Застосування в кулінарії

1. Крем-патисьєр та англез. Дозу вмішують у гарячий крем одразу після варіння. Цятки розходяться по всій масі.
2. Морозиво та джелато. Рідину додають у готову суміш перед заморожуванням, окремо гріти її не треба.
3. Бісквіт, кекс і печиво. Prova розрахувала продукт і на гарячі вироби. До тіста його додають разом з яйцями або молоком.
4. Ванільно-шоколадний ганаш. Екстракт вмішують у гарячі вершки, а потім заливають ними чорний шоколад Crea 55 %.
5. Соуси й муси. Prova допускає його в солодких і несолодких стравах, зокрема в соусах.

Доза Prova — 20 г на 1 кг маси. На домашній кухні це 1 столова ложка, тобто 15 мл. Повна пляшечка важить близько 330 г, тому її вистачає приблизно на 16 кг крему, тіста чи морозива.

Перед кожною дозою флакон струшують. Насіння осідає на дно, і без цього в ложку потрапить майже сам сироп.

Екстракт, паста чи ароматизатор Prova

Prova має три види рідкої ванілі для кондитерів. Доза в усіх однакова, відрізняються джерело запаху й насіння.

Ароматизатор беруть, коли потрібен тільки запах. Екстракт обирають, коли в складі десерту має стояти натуральна ваніль, а в кремі потрібне помітне насіння.

Склад і харчова цінність

Склад: фруктозний сироп, гліцерин, ароматична композиція (екстракт ванілі), ванільне насіння після екстракції, карамель.

Спирту в складі немає. Карамель відповідає за темний колір, сироп і гліцерин утримують запашні речовини.

Харчова цінність на 100 г: 269 ккал, 77,3 г вуглеводів, з них 49,6 г цукрів. Білків і жирів по 0,1 г. Доза на 1 кг десерту додасть 54 ккал і 10 г цукру, на 100 г крему це близько 5 ккал.

Алергенів з обов’язкового переліку ЄС виробник у продукті не зазначає.

Склад, харчову цінність, дозу та умови зберігання наведено за технічним паспортом Prova SAS і сторінкою продукту на сайті виробника. Концентрацію 200 г бобів на літр зазначено за даними постачальника.