Олія-спрей кунжутна Fratelli Mantova

Олія обсмаженого кунжуту в спреї — це 100% олія з обсмаженого кунжутного насіння італійського виробництва Fratelli Mantova в балоні SprayLeggero®. Без палива, без добавок, без розріджувачів.

215°C — точка диму для смаженої кунжутної олії вище, ніж можна очікувати від олії з таким насиченим ароматом. Балон розрахований на порційну подачу: один натиск — рівномірний тонкий шар без перевитрати.

Смак та аромат

Глибокий горіховий, з димним присмаком - запах впізнається миттєво. Це не нейтральне кулінарне масло: кунжутне обсмажене працює як приправа, а не як середовище для смаження. Один натиск на готову страву — і азіатський акцент заданий.

У сирому вигляді аромат розкривається повністю: прогріте насіння дає насичений горіховий тон з легкою гіркуватістю на фініші. При нагріванні інтенсивність трохи знижується — саме тому в азійській кухні цю олію частіше додають наприкінці приготування, а не на початку.

Виробництво та якість

Розлито в Італії компанією Fratelli Mantova - сімейне виробництво з 1905 року. Сировина - насіння кунжуту, обсмажене до характерного темно-золотистого кольору, потім віджате холодним способом. Обсмаження до віджиму, а не після — саме цей порядок дає стійкий аромат, який не вивітрюється під час зберігання.

Технологія SprayLeggero® - олія в герметичному пакеті всередині балона під природним тиском, без палива. Вміст не контактує з повітрям після кожного натискання - олія не втрачає аромат і не окислюється до останньої краплі. Для кунжутного обсмаженого, яке чутливе до окислення, це особливо важливо.

Застосування в кулінарії

• Фінальний штрих до різотто, пасти, супу - один натиск перед подачею. Не в процесі приготування, а наприкінці: висока температура притуплює аромат, а холодна тарілка його розкриває.
• Заправка для азіатських салатів — разом із соєвим соусом, рисовим оцтом та імбиром. Кунжутне обсмажене задає характер усієї заправки вже з першої краплі — дозувати зручніше, ніж із пляшки.
• Темпури та страви в клярі — розпорошити на готову темпуру перед подачею. Японська техніка передбачає фінальне ароматизування, а не смаження в кунжутному маслі.
• Маринад для м'яса та риби — у поєднанні соєвим соусом, часником, медом. Спрей покриває поверхню рівномірно без надлишків: маринад проникає, а не стікає.
• Тахіні та хумус — розпорошити на поверхню готового хумуса перед подачею. Традиційний прийом на близькосхідній кухні, який перетворює домашній хумус на ресторанний.

Склад та харчова цінність

Кунжутна обсмажена олія — 100% жир: близько 884 ккал на 100 мл, 0 г білків, 0 г вуглеводів. Одна порція (~1,8 мл) – близько 16 ккал. Для олії, яка використовується краплями, а не ложками, рахувати калорії на порцію немає сенсу.

Жирнокислотний профіль: переважають омега-6 (лінолева кислота, ~42%) та омега-9 (олеїнова кислота, ~40%). Насичених жирів близько 14% - менше, ніж у кокосовому або пальмовому маслі. Таке співвідношення забезпечує стійкість до помірного нагрівання при точці диму 215°C.

Кунжутне масло несе сезамол та сезамін — природні лігнани-антиоксиданти. За даними Journal of Agricultural and Food Chemistry, саме вони забезпечують цій олії виняткову стійкість до окислення серед рослинних олій з високим вмістом поліненасичених жирів. Вітамін E – близько 1,4 мг на 100 г.

Дані про склад - упаковка виробника та USDA FoodData Central (fdc.nal.usda.gov). Добові норми – рекомендації EFSA. Продукт не є лікарським засобом.

Партія на складі. Додайте в кошик - і вже завтра кунжутна олія буде на вашій кухні. Спробуйте спочатку з різотто: один натиск перед подачею — і страва змінюється до невпізнання.

Найчастіші питання при купівлі кунжутного масла обсмаженого в спреї

Чим обсмажене кунжутне масло відрізняється від світлого (несмаженого)?

Світле кунжутне масло — нейтральне, з легким горіховим тлом, підходить для смаження. Обсмажене – інтенсивне, темне, з насиченим димним ароматом: це повноцінна приправа. Замінити одне іншим у рецепті не вийде – смак буде принципово іншим. Для азіатських соусів, маринадів та фінального акценту потрібно саме обсмажене.

На якому етапі готування додавати обсмажену кунжутну олію?

Наприкінці - або зовсім після. 215 ° C - робочий поріг для смаження, але аромат при нагріванні частково втрачається. В азіатській кухні цей продукт традиційно додають у вимкнену сковороду, готовий суп або на тарілку перед подачею. Спрей тут зручніший за пляшку: дозувати фінальний штрих краплями точніше, ніж ложкою.

Як зберігати після відкриття і як довго?

При кімнатній температурі, далеко від прямого світла та плити. Завдяки технології SprayLeggero® олія в герметичному пакеті не контактує з повітрям після кожного натискання - це сповільнює окислення. Звичайна пляшка з кунжутною олією після розтину втрачає аромат за 2-3 місяці. Орієнтуйтесь на дату на балоні; у холодильник прибирати не потрібно, але можна — аромат від цього лише виграє.

Чи підходить це масло для смаження або тільки для заправок?

Точка диму 215°C дозволяє смажити на середньому та помірно сильному вогні — стир-фрай, обсмажування овочів, яйця. Але головна цінність обсмаженої кунжутної олії — не в жарінні, а в ароматі. Витрачати його як базове масло для смаження нераціонально: нейтральні олії з високою точкою диму впораються краще та дешевше. Кунжутне обсмажене — фінал, а не старт.

Який обсяг у балоні і як розрахувати витрати?

200 мл. При використанні як приправи - одне-два натискання на блюдо - балона вистачає на 3-4 місяці при готуванні щодня. При активному використанні в маринадах та заправках – близько двох місяців. Один натиск SprayLeggero® дає ~1,8 мл: для фінального акценту цього зазвичай достатньо, для маринаду на 500 г м'яса — 3–4 натискання.