Грецька оливкова олія HPA Green & Peppery Kalamata

Грецька оливкова олія HPA Green & Peppery — Kalamata, Пелопоннес

На етикетці ΉΡΑ два головні написи. Перший: «Green & Peppery», тобто «зелена й перцева». Другий: «Region Kalamata, Peloponnese | Greece». Поруч стоїть знак PDO ЄС (захищене найменування за походженням). Він означає, що продукт із назвою Kalamata виробляють лише в Мессенії, на південному заході Пелопоннесу, і лише за специфікацією.

Нижче дрібним шрифтом: «Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means». Переклад: вища категорія. Отримують безпосередньо з оливок і лише механічним способом.

Що означає Green & Peppery

Напис Green & Peppery описує смак словами бренду. Юридичного терміна з такою назвою немає. Проте за цими словами стоять бали. Дегустатори оцінюють фруктовість, гіркоту й пікантність за шкалою. Специфікація PDO Kalamata задає для кожного показника свої межі.

Що означають ці бали, пояснює Регламент ЄС 2022/2104. Він ділить силу кожного показника на три рівні. Окремо в ньому визначено м'яку та збалансовану олію.

За цією шкалою PDO Kalamata потрапляє на делікатний і середній рівні, до інтенсивного не доходить. Гіркота й пікантність не випереджають фруктовість більше ніж на 2 бали навіть на краях діапазонів.

Регіон і специфікація PDO

Каламата — місто в Мессенії. Найменування PDO «Kalamata» ЄС зареєстрував 1997 року. З 2015 року зона PDO ширша за муніципалітет Каламати: вона охоплює всю Мессенію.

Основний сорт оливок за специфікацією: Koroneiki. Сорту Mastoidis не більше 5 %. Оливки переробляють не пізніше ніж через 24 години після збору, за температури нижче 27 °C. Межа кислотності 0,5 %. Це суворіше за загальну межу для extra virgin, 0,8 %. Кислотність конкретної партії на етикетці не вказана.

HPA має й оливкову олію Каламата в жовтій етикетці. Знак PDO Kalamata на ній той самий, а напису Green & Peppery немає.

Делюкс працює з 2008 року. Пляшки в нас зберігаються далеко від світла й батарей. Замовлення з дефектом ми приймемо назад.

Застосування в кулінарії

1. М'ясо на грилі. Баранину чи свинячі реберця маринують із часником і сушеним чебрецем, а після гриля скроплюють ложкою свіжої олії.
2. Фасолада. Грецький квасолевий суп із морквою, селерою й томатами. Extra virgin вливають наприкінці варіння і ще трохи в тарілку.
3. Хорта. Варену зелень (шпинат, мангольд, листя кульбаби) заправляють олією та лимонним соком.
4. Риба. Запечену чи приготовану на грилі рибу поливають перед подачею й посипають лимонним перцем із цедрою та куркумою.
5. Печена фета. Скибку фети з помідорами й солодким перцем поливають, посипають орегано й запікають у фользі до м'якості.

Пляшку тримайте закритою в темній шафі, далеко від плити й вікна: тепло й світло псують смак extra virgin найшвидше.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія extra virgin PDO Kalamata.

Частка жирних кислот за специфікацією PDO Kalamata: олеїнової 70–80 %, пальмітинової 10–15 %, лінолевої 4–11 %.

Харчової цінності на лицьовій етикетці немає. Цифри нижче взято з довідника USDA FoodData Central (запис 171413). Це середні дані, аналізу цієї партії немає.

На 100 г: 884 ккал і 100 г жиру, з них 73 г мононенасичених, 13,8 г насичених і 10,5 г поліненасичених. Вітаміну E 14,4 мг. Столова ложка дає близько 120 ккал.

Написи Green & Peppery, Region Kalamata, знак PDO і механічний спосіб отримання наведено за лицьовою етикеткою ΉΡΑ; сорт, регіон, кислотність, терміни й температуру переробки, органолептику та жирні кислоти — за специфікацією PDO «Kalamata» Міністерства сільського господарства Греції, зміни до якої затвердив Регламент ЄС 2015/1393; шкалу інтенсивності, м'яку та збалансовану олію, межу 0,8 % — Делегований регламент ЄС 2022/2104; харчову цінність і вітамін E — за довідником USDA FoodData Central, запис 171413 для оливкової олії загалом.