Грецька оливкова олія HPA Green & Peppery Kalamata

Грецька оливкова олія HPA Green & Peppery — Kalamata, Пелопоннес

На етикетці цієї олії ΉΡΑ два головні написи: «Green & Peppery» — «зелена й перцева» — та «Region Kalamata, Peloponnese | Greece». Поруч емблема PDO ЄС: назва Kalamata захищена, і продукт із нею виробляють за специфікацією в Мессенії, на південному заході Пелопоннесу.

Нижче дрібним шрифтом: «Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means» — вища категорія, отримано лише механічним способом. Об'єм — 1 л.

Що означає Green & Peppery

Green & Peppery — опис бренду, а не термін із закону. Але за ним стоять вимірювані речі: дегустаційна панель оцінює фруктовість, гіркоту й пікантність у балах, а специфікація PDO Kalamata задає для них діапазони.

Як читати ці бали, пояснює Регламент ЄС 2022/2104: він ділить інтенсивність кожного показника на рівні й окремо визначає м'яку та збалансовану олію.

Діапазони PDO Kalamata вкладаються в делікатний і середній рівні, до інтенсивного не доходять. І навіть на краях діапазонів гіркота й пікантність не випереджають фруктовість більше ніж на 2 бали.

Регіон і специфікація PDO

Каламата — місто в Мессенії. Найменування PDO «Kalamata» зареєстроване в ЄС у 1997 році, а з 2015 року його зона охоплює всю Мессенію, а не лише муніципалітет Каламати.

За специфікацією основу становить Koroneiki, Mastoidis — не більше 5 %. Оливки переробляють не пізніше ніж через 24 години після збору, за температури нижче 27 °C. Межа кислотності — 0,5 %, суворіша за загальну для extra virgin (0,8 %); кислотність партії на етикетці не вказана.

У HPA є й оливкова олія Каламата в жовтій етикетці — з тим самим знаком PDO Kalamata, але без напису Green & Peppery.

Делюкс працює з 2008 року: пляшки в нас зберігаються далеко від світла й батарей, а замовлення з дефектом ми приймемо назад.

Застосування в кулінарії

1. М'ясо на грилі. Баранину чи свинячі реберця маринують із часником і сушеним чебрецем, а після гриля скроплюють ложкою свіжої олії.
2. Фасолада. Грецький квасолевий суп із морквою, селерою й томатами; extra virgin вливають наприкінці варіння і ще трохи — у тарілку.
3. Хорта. Варену зелень — шпинат, мангольд, листя кульбаби — заправляють олією та лимонним соком.
4. Риба. Запечену чи приготовану на грилі рибу поливають перед подачею й посипають лимонним перцем із цедрою та куркумою.
5. Печена фета. Скибку фети з помідорами й солодким перцем поливають, посипають орегано й запікають у фользі до м'якості.

Пляшку тримайте закритою в темній шафі, далеко від плити й вікна: тепло й світло псують смак extra virgin найшвидше.

Склад і харчова цінність

Склад: оливкова олія extra virgin PDO Kalamata.

Жирні кислоти за специфікацією PDO Kalamata: олеїнова — 70–80 %, пальмітинова — 10–15 %, лінолева — 4–11 %.

Харчової цінності на лицьовій етикетці немає. За довідником USDA FoodData Central, запис 171413, у 100 г оливкової олії 884 ккал і 100 г жиру: 73 г мононенасичених, 13,8 г насичених і 10,5 г поліненасичених, а також 14,4 мг вітаміну E.

Це середні дані довідника, а не аналіз партії. Столова ложка — близько 120 ккал.

Написи Green & Peppery, Region Kalamata, знак PDO і механічний спосіб отримання наведено за лицьовою етикеткою ΉΡΑ; сорт, регіон, кислотність, терміни й температуру переробки, органолептику та жирні кислоти — за специфікацією PDO «Kalamata» Міністерства сільського господарства Греції, зміни до якої затвердив Регламент ЄС 2015/1393; шкалу інтенсивності, м'яку та збалансовану олію, межу 0,8 % — Делегований регламент ЄС 2022/2104; харчову цінність і вітамін E — за довідником USDA FoodData Central, запис 171413 для оливкової олії загалом.