Олія виноградних кісточок Monini

Олія з виноградних кісточок Monini холодного віджиму, 1 л

Олія з виноградних кісточок Monini — нерафінований продукт холодного віджиму, виготовлений на італійському заводі Monini у Сполето, регіон Умбрія. Фасування 1 літр, скляна пляшка із захисною кришкою. Без ароматизаторів, без консервантів, без теплової обробки.

Виноградна олія холодного віджиму зберігає нативний жирнокислотний профіль — 72% лінолевої кислоти (омега-6) та 16% олеїнової. У нерафінованому вигляді воно несе повний комплекс токоферолів: до 210–250 мг вітаміну E на 100 г — це вдвічі більше, ніж у олії стандартної обробки.

Смак та аромат

Свіжий, легкий, з ненав'язливою горіховою нотою — саме так описують нерафіновану виноградну олію ті, хто переходить із рафінованої. Післясмак короткий, без гіркоти. Холодний віджимання дає ледве вловимий виноградний відтінок, який не перебиває основний смак страви, але й не зникає безслідно.

Колір - прозорий світло-зелений. При нагріванні аромат посилюється, стає трохи теплішим і насиченим. На холодних стравах — заправках, карпаччо, тартарах — розкривається найм'якше.

Виробництво та якість

Сировина для цієї партії — кісточки винограду сортів, вирощених у Центральній Італії. Monini працює з виноробами Умбрії та Тоскани: кісточки надходять як побічний продукт виноробства відразу після віджиму ягід. Холодний віджим — пресування без нагрівання вище 27 ° C. Саме тому ферменти, токофероли та поліфеноли залишаються в маслі, а не руйнуються при термічній рафінації.

Monini заснована 1920 року — понад сто років на ринку олій. Це не маркетингова цифра: за цей термін відпрацьовано ланцюжок від постачальника сировини до контролю кожної партії на заводі в Сполето. Продукція проходить сертифікацію за стандартами EC 1334/2008 та регулярно перевіряється незалежними лабораторіями.

Застосування в кулінарії

Заправка для салатів та карпаччо
Нейтральний смак із легкою горіховою нотою не перебиває делікатних інгредієнтів. Рукола, тунець, моцарелла – олія підкреслює, не заглушує. Співвідношення 3:1 із бальзамічним оцтом — класика, яка працює. Для тих, хто хоче порівняти варіанти, у розділі масел є кілька альтернатив для заправок.

На грилі та в маринадах
Точка димлення нерафінованої виноградної олії – близько 190–200°C. Достатньо для грилю та запікання при помірних температурах. У маринад для курки або риби: 2–3 столові ложки на порцію, трави, часник — олія зв'язує компоненти та рівномірно розподіляє жар.

У випічці замість вершкового масла
Заміна 1:1 за обсягом — виноградна олія дає більш легку текстуру кексу або бісквіту. Без характерного вершкового смаку, зате скоринка виходить тоншою і рум'янішою.

У соусах та емульсіях
Олія з кісточок емульгується стабільніше за соняшникову: майонез на його основі тримає структуру довше і не розшаровується при зберіганні в холодильнику.

Фінішне масло для гарячих страв
Ложка поверх пасти, різотто або запечених овочів за 30 секунд до подачі — аромат розкривається від залишкового тепла, не руйнуючись при цьому.

Склад та харчова цінність

Склад: олія виноградних кісточок нерафінована холодного віджиму.

Жирнокислотний профіль — головне, заради чого купують цю олію. Лінолева кислота (омега-6) становить 68-76% від загального складу жирних кислот - вище, ніж у оливкової (10%), і можна порівняти з соняшниковою (60-65%), але без його недоліків у сирому вигляді. Олеїнова (омега-9) - 14-18%, пальмітинова (насичена) - близько 7%.

Вітамін E - 210-250 мг на 100 г. Реальна столова ложка (14 г) несе близько 30 мг токоферолів - це приблизно подвійна добова норма дорослого за даними ВООЗ. Вітамін E жиророзчинний: засвоюється саме з жиром, і олія тут виступає транспортом.

Калорійність - 884 ккал на 100 г, як у будь-якої рослинної олії. Оцінювати олію за калорійністю — все одно, що оцінювати книгу за вагою: у реальній порції 14–20 г, це 125–175 ккал.

Поліфеноли та ресвератрол – сліди з виноградної кісточки. При холодному віджимі частина поліфенолів перетворюється на масло; при рафінації ця фракція втрачається повністю. Дослідження, опубліковані у журналі Food Chemistry, фіксують антиоксидантну активність нерафінованої олії з виноградних кісточок у лабораторних умовах.

Склад: олія виноградних кісточок нерафінована холодного віджиму. Без консервантів, фарбників, підсилювачів. Точка димлення - близько 190-200 ° C; при жарінні на сильному вогні вище 220°C рекомендується рафінований варіант.

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central, ID 171028. Антиоксидантна активність: Shinagawa C.K. et al., Food Chemistry, 2015. Добова норма вітаміну E - 1нормам ВООЗ (who.int). Інформація має ознайомлювальний характер і не є медичною рекомендацією.

Партія надійшла на склад — скло, правильне зберігання, живий обіг. Додайте в кошик: вже завтра в заправці для салату або маринаді для курки з'явиться та сама італійська легкість.

Найчастіші питання при покупці олії з виноградних кісточок Monini

У чому різниця між холодним віджиманням та рафінованою виноградною олією?

Холодний віджимання — пресування без нагріву, температура не перевищує 27°C. Рафінування — багатоступінчасте очищення з нагріванням до 200 ° C та хімічними реагентами. Результат: рафінована олія нейтрально за смаком, прозора і має точку димлення вище 240 ° C - воно краще для інтенсивної смаження. Нерафіноване зберігає токофероли, поліфеноли та характерний аромат – воно працює у заправках, маринадах, випічці та фінішному нанесенні. Monini Grapeseed – нерафінований продукт; якщо потрібна олія виключно для фритюру, краще взяти рафінований аналог.

Скільки олії додавати в блюдо?

Залежить від завдання. У заправку для однієї порції салату – 1-1,5 столові ложки (14-21 г). У маринад для 500 г м'яса чи риби – 2–3 столові ложки. У тісто для кексів замість вершкового масла – заміна 1:1 за грамами. Арифметика витрати: при щоденному використанні літрова пляшка за 5–7 тижнів. При помірному - 2-3 рази на тиждень - вистачає на 3-4 місяці. Це допомагає вибрати фасування без переплати.

Як зберігати після відкриття?

У темному місці за кімнатної температури — до 6 місяців після розтину. Виноградна олія багата на лінолеву кислоту, яка при контакті з повітрям і світлом окислюється швидше за олеїнову. Скляна пляшка частково захищає від світла, але не повністю: тримайте далеко від плити та вікна. Запах гіркості (різкий, мильний) — сигнал, що продукт окислився і використовувати його не варто.

Чим ваша олія відрізняється від того, що стоїть у супермаркеті?

98% виноградної олії на полицях супермаркетів — рафінована: нейтральний жир без запаху та смаку. Monini холодного віджиму – інша історія: нативний аромат, повний токофероловий комплекс, поліфеноли з кісточки. Делюкс зберігає продукцію в герметичних умовах із температурним контролем — олія не стоїть під магазинним освітленням тижнями. Перегляньте весь асортимент масел — там же рафінований варіант для смаження, якщо потрібен.

Які фасування є і як замовити?

Monini Grapeseed доступний у фасуванні 1 л. Замовлення через кошик сайту, доставка по всій Україні; при замовленні від встановленої суми безкоштовна доставка.