Олія виноградних кісточок Monini

Олія з виноградних кісточок Monini холодного віджиму, 1 л

Олія з виноградних кісточок Monini — нерафінована, холодного віджиму. Її виготовляють на італійському заводі Monini у Сполето, регіон Умбрія. Фасування 1 літр, скляна пляшка із захисною кришкою. Без ароматизаторів і без теплової обробки.

Смак та аромат

Смак свіжий і легкий, з м'якою горіховою ноткою. Післясмак короткий, без гіркоти. Холодний віджим залишає ледь помітний виноградний відтінок. Він не перебиває смак страви, але й не зникає зовсім.

Колір прозорий, світло-зелений. Під час нагрівання аромат стає сильнішим і теплішим. Найм'якший аромат у холодних стравах: заправках, карпаччо, тартарах.

Виробництво та якість

Сировина цієї партії: кісточки винограду, вирощеного в Центральній Італії. Monini працює з виноробами Умбрії та Тоскани. Кісточки залишаються після виноробства, їх забирають одразу після віджиму ягід. Під час холодного віджиму сировину пресують без нагрівання вище 27°C. Тому ферменти, токофероли (вітамін E) і поліфеноли залишаються в олії.

Компанію Monini заснували 1920 року, і понад сто років вона працює на ринку олій. За цей час компанія налагодила весь ланцюжок: від постачальника сировини до контролю кожної партії на заводі в Сполето. Продукція сертифікована за стандартами EC 1334/2008 і регулярно проходить перевірку в незалежних лабораторіях.

Застосування в кулінарії

Заправка для салатів та карпаччо
Олія не заглушує ніжні продукти: руколу, тунець, моцарелу. Для класичної заправки змішайте її з бальзамічним оцтом у співвідношенні 3:1.

На грилі та в маринадах
Точка димлення цієї олії близько 190–200°C. Для грилю та запікання на помірному вогні цього достатньо. У маринаді для курки чи риби олія з'єднує трави й часник в одну суміш. Вона рівно вкриває шматочки, і вони прогріваються рівномірно.

У випічці замість вершкового масла
Замініть вершкове масло виноградною олією 1:1. Текстура кексу чи бісквіта стане легшою. Вершкового смаку не буде, зате скоринка вийде тоншою і рум'янішою.

У соусах та емульсіях
Емульсія на олії з кісточок тримається краще, ніж на соняшниковій. Майонез на цій олії довше зберігає густоту і не розшаровується в холодильнику.

Фінішна олія для гарячих страв
Полийте ложкою олії пасту, різотто або запечені овочі за 30 секунд до подачі. Тепло страви розкриє аромат і не зруйнує його.

Склад та харчова цінність

Виноградну олію купують передусім заради складу жирних кислот. Лінолевої кислоти (омега-6) в ній 68–76% від усіх жирних кислот. Це більше, ніж в оливковій (10%), і приблизно стільки ж, скільки в соняшниковій (60–65%). Олеїнової кислоти (омега-9) 14–18%, пальмітинової (насиченої) близько 7%.

Вітаміну E близько 29 мг на 100 г. У столовій ложці (14 г) близько 4 мг вітаміну E, це приблизно чверть добової норми дорослого (15 мг). Вітамін E жиророзчинний, тобто засвоюється разом із жиром.

Калорійність 884 ккал на 100 г, як у будь-якої рослинної олії. Звичайна порція 14–20 г, це 125–175 ккал.

З кісточки в олію потрапляють і сліди поліфенолів та ресвератролу. Під час холодного віджиму частина поліфенолів залишається в олії, під час рафінації вони втрачаються повністю. Дослідження в журналі Food Chemistry відзначають антиоксидантну активність нерафінованої олії з виноградних кісточок у лабораторних умовах.

Склад: олія виноградних кісточок нерафінована холодного віджиму. Без консервантів, барвників і підсилювачів смаку. Для смаження на сильному вогні, вище 220°C, потрібен рафінований варіант.

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central, ID 171028. Антиоксидантна активність: Shinagawa C.K. et al., Food Chemistry, 2015. Добова норма вітаміну E - 1нормам ВООЗ (who.int). Інформація має ознайомлювальний характер і не є медичною рекомендацією.

Найчастіші питання при покупці олії з виноградних кісточок Monini

У чому різниця між холодним віджиманням та рафінованою виноградною олією?

Холодний віджим іде без нагрівання: температура не піднімається вище 27°C. Рафіновану олію очищають у кілька етапів, з нагріванням до 200°C і хімічними реагентами. Смак у неї нейтральний, колір прозорий, а диміти вона починає вище 240°C. Тому для інтенсивного смаження вона підходить краще. Нерафінована зберігає токофероли (вітамін E), поліфеноли і свій аромат. Її беруть для заправок, маринадів, випічки і щоб полити готову страву. Олія Monini Grapeseed нерафінована. Для фритюру краще взяти рафіновану.

Скільки олії додавати в блюдо?

Залежить від страви. На порцію салату потрібно 1–1,5 столові ложки (14–21 г). Для маринаду на 500 г м'яса чи риби вистачить 2–3 столових ложок. У тісті для кексів олія замінює вершкове масло 1:1 за грамами. Якщо готувати щодня, літрової пляшки вистачає на 5–7 тижнів. Якщо 2–3 рази на тиждень, то на 3–4 місяці.

Як зберігати після відкриття?

До 6 місяців після відкриття, якщо зберігати пляшку в темному місці за кімнатної температури. Виноградна олія багата на лінолеву кислоту, а вона на повітрі й світлі окислюється швидше за олеїнову. Скло захищає від світла лише частково, тому тримайте пляшку далеко від плити та вікна. Різкий мильний запах означає, що олія прогіркла і використовувати її не варто.

Чим ваша олія відрізняється від того, що стоїть у супермаркеті?

98% виноградної олії на полицях супермаркетів рафінована: це нейтральний жир без запаху та смаку. Олія Monini має власний аромат, токофероли (вітамін E) і поліфеноли з кісточки. Делюкс зберігає продукцію в герметичних умовах із контролем температури, тому олія не стоїть тижнями під магазинним світлом. Рафінований варіант для смаження теж є: перегляньте весь асортимент масел.

Які фасування є і як замовити?

Monini Grapeseed продається в одному фасуванні: 1 л. Замовити можна через кошик сайту, доставка по всій Україні. Від установленої суми замовлення доставка безкоштовна.