Рижієва олія холодного віджиму
Почнемо з головного, бо про це питають найчастіше: до грибів рижієва олія стосунку не має. Її віджимають із насіння рижію посівного — трав’янистої рослини родини капустяних, тієї самої, до якої належать гірчиця, ріпак і редька.
Звідси й смак: гірчично-горіховий, з виразною редьковою ноткою. Він яскравий, і до нього треба бути готовим — це не нейтральна олія для щоденної сковороди.
З чого роблять рижієву олію
Сировина — дрібне рудувато-коричневе насіння рижію посівного. Рослина цвіте дрібними жовтими квітками, схожа на ріпак і належить до олійних культур. Назва збіглася з грибною випадково.
У культури багато імен, і всі вони означають одне й те саме — це збиває з пантелику під час пошуку:
| Назва | Звідки взялася |
|---|---|
| Рижій посівний | Основна українська ботанічна назва |
| Рижієва, рижикова олія | Дві поширені форми назви олії |
| Рижик посівний, рижей | Російські назви, за рудим кольором насіння |
| Камеліна | Від латинського Camelina sativa, трапляється на імпортних етикетках |
| Хибний льон | Стара назва: культуру століттями сіяли поруч із льоном |
Не плутайте з рисовою олією: на слух і в написанні «рижієва» та «рисова» схожі, але це різні продукти з різної сировини. Рижієва — з насіння капустяної рослини, з яскравим гірчичним смаком; рисова — з рисових висівок, нейтральна й для смаження.
Смак і аромат
За характером рижієва найближча до гірчичної — споріднена культура, схожий гострий профіль. Якщо вам подобається гірчична, рижієва зайде теж.
Чим цікавий склад
Головна особливість — жирнокислотний профіль. Близько третини складу припадає на альфа-ліноленову кислоту, рослинну омега-3: за її часткою рижієва стоїть поряд із лляною і помітно вище за соняшникову та оливкову.
- Співвідношення омега-3 та омега-6 тут ближче до збалансованого, ніж у більшості рослинних олій.
- Вітамін E працює і як нутрієнт, і як природний антиоксидант самої олії — тому рижієва зберігається довше за лляну, яка згіркає найшвидше.
- Калорійність — близько 900 ккал на 100 г, як у будь-якої рослинної олії: жир є жир.
- Нерафінована олія не призначена для смаження: нагрівання руйнує омега-3 і дає неприємну гіркоту.
Застосування
- Салатна заправка. Основний сценарій. Особливо добре з тим, що витримає її характер: капуста, редиска, варена картопля, квашені овочі, оселедець.
- Картопля й каші. Ложка в гарячу варену картоплю чи гречку — класичне сільське поєднання, заради якого олію й тримали на столі.
- Вінегрет і салати з коренеплодів. Буряк, морква, ріпа: гіркуватість олії врівноважує їхню солодкість.
- Тісто й домашні соуси. У несолодку випічку та в соуси на основі сметани чи йогурту, де гострота доречна.
- Ложкою в готову страву. Як джерело омега-3 — по чайній ложці в їжу. Окремо від їжі приймати сенсу немає: жири засвоюються однаково.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Пляшка 250 мл у темному склі. Для олії з високою часткою омега-3 це правильний обсяг — устигаєте допити, поки вона свіжа й м’яка на смак.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі рижієвої олії
З чого роблять рижієву олію — з грибів?
Ні. Рижій посівний — трав’яниста рослина родини капустяних, родич гірчиці, ріпаку та редьки. Олію віджимають із його дрібного рудуватого насіння. Збіг із назвою гриба випадковий, жодного стосунку до грибів продукт не має.
Чому в неї стільки назв?
Культуру знали в різних регіонах під різними іменами. Рижій посівний — ботанічна назва, олію звуть і рижієвою, і рижиковою. Російською рослина зветься рижик посівний або рижей — за рудим кольором насіння. На імпортних етикетках трапляється «камеліна» від латинського Camelina sativa. Ще одне старе ім’я — хибний льон: культуру століттями сіяли разом із льоном.
Яка вона на смак?
Горіхова з гіркуватістю та виразною редьковою ноткою — смак яскравий і специфічний. Це найближчий родич гірчичної олії і за ботанікою, і за характером. Якщо ви чекаєте нейтрального смаку, як у соняшникової, рижієва вас здивує: вона помітна у страві.
Чи можна на ній смажити?
Ні. Близько третини складу — альфа-ліноленова кислота, а вона руйнується під час нагрівання першою; разом із нею з’являється неприємна гіркота. Олія йде тільки в готову страву холодною: у салат, у картоплю, у кашу.
Чим вона відрізняється від лляної?
За складом вони близькі: і там, і там близько третини — омега-3. Різниця у двох речах. Смак: у лляної м’яка гіркота, у рижієвої — гірчично-редькова гострота. І термін: рижієва зберігається довше, бо вітамін E у її складі працює природним антиоксидантом, а лляна згіркає найшвидше з олій розділу.
З чим її краще поєднувати?
З тим, що витримає характер: капуста, редиска, квашені овочі, оселедець, варена картопля, гречка, вінегрет. Класика — ложка в гарячу картоплю. А от до ніжних продуктів на кшталт білої риби чи листкового салату вона не підійде: переб’є їхній смак.
Скільки зберігається відкрита пляшка?
Два-три місяці в темній шафі за кімнатної температури. Це довше, ніж у лляної, але все ж олію з високою часткою поліненасичених кислот не варто тримати відкритою пів року. Ознака того, що час міняти, — пекуча гіркота й запах старого жиру; сама собою редькова нота нормальна.
Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб. За хронічних захворювань, вагітності або прийому ліків проконсультуйтеся з лікарем.
-
Кислий ягідний смак і помаранчевий колір — працює як лимон
250 мл287 грн -
Нейтральний смак і 28,8 мг вітаміну E — для майонезу й випічки
250 мл370 грн -
Омега-6 до омега-3 як 3:1 — рідкісний баланс серед олій
250 мл329 грн -
Нерафінована олія волоського горіха холодного віджиму. 10,4 г омега-3 на 100 г за співвідношення омега-6 до омега-3 близько 5:1 — рідкісний показник для кухонної олії. Заправна: не смажити, зберігати в холодильнику. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл275 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
