Кукурудзяна олія Nordolio

Кукурудзяна олія Nordolio з Італії

Італійська кукурудзяна олія від Oleificio di Moniga (Моніга-дель-Гарда), на етикетці — olio di semi di mais. Світла, золотаво-жовта, з нейтральним смаком: власного аромату майже не дає і у страві не читається.

Це робоча олія для кухні, а не смаковий акцент. Її беруть туди, де потрібен жир без характеру: смаження, тісто, соуси, заправки із сильними додатками.

Чим кукурудзяна олія вирізняється серед рослинних

Не вітамінами й не «користю» — за цією частиною вона нічим не примітна. Вирізняється двома речами.

Перше — фітостероли. Їх тут 866 мг на 100 г (бета-ситостерол 621 мг, кампестерол 189 мг, стигмастерол 56 мг), і це одне з найвищих значень серед харчових рослинних олій. Фітостероли — рослинні аналоги холестерину, через які кукурудзяна олія регулярно потрапляє в дослідження ліпідного обміну.

Друге — поведінка під час нагрівання. Її традиційно вважають олією для сковороди, і в рафінованому вигляді це справедливо.

Ходова цифра «точка димлення 232 °C» стосується рафінованої кукурудзяної олії — саме в такому вигляді її й продають майже завжди. У нерафінованої запас помітно менший. Якщо для вас принципова ступінь очищення, уточніть її в менеджера перед замовленням: на імпортній етикетці цей параметр вказують не завжди.

Смак і аромат

Нейтральність тут не вада, а призначення. Її беруть саме тоді, коли жир має лишитися непомітним: у тісті, у майонезі, у маринаді з часником і травами, де солювати мають вони.

Застосування

1. Смаження й запікання. Основний сценарій: олія тримає робочі температури сковороди й духовки, не піниться й не передає страві стороннього запаху. Овочі, котлети, курка, оладки.
2. Випічка й тісто. Замінює вершкове масло в кексах, мафінах, оладках і хлібі. Тісто виходить м’якшим, а смак випічки лишається тим, який задумували.
3. Соуси й майонез. Нейтральна база: домашній майонез на кукурудзяній не гірчить і не обтяжує соус, на відміну від оливкової.
4. Маринади. Основа під часник, розмарин, паприку чи гірчицю — олія переносить їхній смак на продукт, не додаючи свого.
5. Витратна олія на щодень. Літрова пляшка під завдання, де шкода витрачати оливкову: паніровка, обсмажування засмажки, змащування форм.

Склад і харчова цінність

На 100 г: жири 100 г, калорійність 900 ккал. Жирнокислотний профіль: лінолева (омега-6) 53,5 г, олеїнова 27,3 г, насичені 12,9 г, альфа-ліноленова (омега-3) 1,16 г.

Вітамін E — 14,3 мг на 100 г, вітамін K — 1,9 мкг. Фітостероли — 866 мг на 100 г сумарно.

Чого в кукурудзяній олії немає, всупереч поширеним спискам. Вітамінів групи B, цинку, калію та магнію в ній за даними USDA нуль — усе це лишається в зерні, а в олію переходить тільки жиророзчинне. Вітаміну A теж немає. Цифра «486 % добової норми вітаміну E», що трапляється, завищена приблизно вчетверо: 14,3 мг на 100 г — це близько 120 % норми, і то на сто грамів олії, а не на реальну порцію.

Зберігання

Харчову цінність наведено за позицією «Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking» бази USDA FoodData Central, ID 171029. Точка димлення залежить від ступеня очищення та свіжості партії. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.