Кукурудзяна олія Nordolio з Італії
Італійська кукурудзяна олія від Oleificio di Moniga (Моніга-дель-Гарда), на етикетці — olio di semi di mais. Світла, золотаво-жовта, з нейтральним смаком.
Її беруть для щоденного готування, коли жир не має давати власного смаку: смаження, тісто, соуси, заправки з часником і травами.
Чим кукурудзяна олія вирізняється серед рослинних
За вітамінами й «користю» вона нічим не примітна. Зате вирізняється двома речами.
Перше — фітостероли. Їх тут 866 мг на 100 г: бета-ситостерол 621 мг, кампестерол 189 мг, стигмастерол 56 мг. Це одне з найвищих значень серед харчових рослинних олій. Фітостероли схожі будовою на холестерин, і їх вивчають у роботах про обмін жирів.
Друге — поведінка під час нагрівання. Для сковороди годиться рафінований варіант, різницю видно в таблиці.
| Параметр | Рафінована кукурудзяна | Нерафінована кукурудзяна |
|---|---|---|
| Колір | Світла, прозора | Темна, часто каламутнувата |
| Смак і запах | Нейтральні | Виразно кукурудзяні |
| Точка димлення | Близько 230 °C | Помітно нижча |
| Що з нею роблять | Смаження, фритюр, випічка | Заправки, у готову страву |
| Як часто трапляється | Практично весь роздрібний асортимент | Рідкість, окремий пошук |
Часто трапляється цифра «точка димлення 232 °C». Вона стосується рафінованої олії. Ступінь очищення на імпортній етикетці вказують не завжди. Якщо він для вас важливий, уточніть його в менеджера перед замовленням.
Смак і аромат
Застосування
- Смаження й запікання. Головне застосування: сковорода й духовка. Овочі, котлети, курка, оладки.
- Випічка й тісто. Замінює вершкове масло в кексах, мафінах, оладках і хлібі. Тісто виходить м’якшим, а стороннього смаку у випічці немає.
- Соуси й майонез. Домашній майонез на кукурудзяній не гірчить. З оливковою така гіркота буває.
- Маринади. Основа під часник, розмарин, паприку чи гірчицю. Олія розносить їхній смак по продукту, а свого не додає.
- Витратна олія на щодень. Для завдань, де шкода витрачати оливкову: паніровка, засмажка, змащування форм.
Склад і харчова цінність
На 100 г: жири 100 г, калорійність 900 ккал. Жирні кислоти: лінолева (омега-6) 53,5 г, олеїнова 27,3 г, насичені 12,9 г, альфа-ліноленова (омега-3) 1,16 г. Вітамін E 14,3 мг, вітамін K 1,9 мкг.
Чого в кукурудзяній олії немає, всупереч поширеним спискам. Вітамінів групи B, цинку, калію та магнію в ній за даними USDA нуль. Усе це лишається в зерні, а в олію переходить тільки те, що розчиняється в жирі. Вітаміну A теж немає. Іноді пишуть «486 % добової норми вітаміну E». Це завищено приблизно вчетверо: 14,3 мг на 100 г дають близько 120 % норми. Причому йдеться про 100 г олії, а звичайна порція набагато менша.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Літрова скляна пляшка для щоденного готування. Якщо смажити часто, літр іде за кілька тижнів.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Для заправки з виразним смаком подивіться гарбузову.
Найчастіші запитання при купівлі кукурудзяної олії
Яка в кукурудзяної олії точка димлення?
Близько 230 °C у рафінованої. Цього вистачає для смаження й фритюру. У нерафінованої точка димлення помітно нижча, тож плутати їх не варто.
Чи можна смажити на кукурудзяній олії?
Так, переважно для цього її й беруть. Вона тримає температуру сковороди й духовки, не піниться й не дає страві стороннього запаху. Для фритюру теж підходить, якщо олія рафінована.
Чим кукурудзяна олія відрізняється від соняшникової?
За складом вони близькі: в обох найбільше лінолевої кислоти. Різниця у двох деталях: у кукурудзяної в рази більше фітостеролів і більше олеїнової кислоти, 27,3 г на 100 г. На смак рафіновані версії обох майже не відрізнити.
З чого роблять кукурудзяну олію?
Із зародків кукурудзяного зерна: саме в них зосереджений жир. Крохмалиста частина зерна, з якої роблять крупу й борошно, жиру майже не містить. Тому кукурудзяну олію історично отримували як побічний продукт крохмального виробництва.
Що таке фітостероли й навіщо вони тут згадані?
Рослинні сполуки, близькі будовою до холестерину. У кукурудзяній олії їх 866 мг на 100 г, більше, ніж у більшості олій. Жодних лікувальних властивостей продукту це не додає: перед вами звичайна харчова олія.
Вона рафінована чи нерафінована?
На імпортній етикетці значиться olio di semi di mais, ступінь очищення не вказано. Так в Італії маркують олії з насіння, і майже завжди це рафінований продукт. На це вказують і світлий прозорий колір, і відсутність кукурудзяного запаху. Якщо вам потрібна саме нерафінована версія, уточніть наявність у менеджера перед замовленням.
Скільки зберігається відкрита пляшка?
3–4 місяці в кухонній шафі, якщо кришка щільно закрита. Понад половину складу тут становлять поліненасичені жирні кислоти, а вони окиснюються швидше за насичені.
Харчову цінність наведено за позицією «Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking» бази USDA FoodData Central, ID 171029. Точка димлення залежить від ступеня очищення та свіжості партії. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Гостра в холодному вигляді, мʼяка у випічці — з білої гірчиці
250 мл179 грн -
Перший холодний віджим з українського гарбузового насіння. Темне скло, 250 мл.
250 мл294 грн -
Нейтральна олія з Італії: смаження на середньому вогні, випічка, заправки
1 л583 грн -
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
