Кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія є корисною харчовою олією, яку ми використовуємо зазвичай у кулінарії, як наприклад, оливкова або соняшникова олія. Роблять із зародка кукурудзи, ми маємо в них максимально-велику кількість поживних речовин і масла.

Існують різні способи вилучення олії з насіння паростків. Тим не менш, найкраще з точки зору користі для здоров'я, є олія холодного віджиму. Такий продукт цінується великою кількістю фітохімічних сполук. Виготовлення продукту досить простий, але дорогий процес - пресування макухи.

Види кукурудзяної олії

• Нерафінований - має насичений жовтий колір.
• Рафіноване - має блідо-жовтий колір, з невеликою прозорістю.

Обидва види мають горіховий смак з відтінком ароматом рослини, але в нерафінорованому можна буквально відчути смак кукурудзи.

Склад та харчова цінність

У 100 грамах кукурудзяної олії міститься:

• білки - 0 г,
• жири - 99, 9 г,
• вуглеводи - 0 г,
• калорійність - 899 кклал,
• Фосфор, магній, калій, мідь

Кукурудзяна олія лікувальна та поживна олія, оскільки складається в основному з полінасичених жирних кислот і з низьким вмістом насичених жирів.

• 12,9 г насичених жирів (2-3% стеаринова кислота, 11-13% пальмітинова кислота)
• 54,6 мг поліненасичених жирів (54-60% лінолева кислота, 1% альфа-ліноленова кислота)
• 27,5 мг мононенасичених жирів (1-2% пальмітолеїнова кислота, 25-31% олеїнова кислота)

Варто відзначити, що досить сильно відрізняється кількість багатонасичених жирів у кукурудзяній олії та оливковій з вмістом всього 72 мг.

Використовується для синтезу певних фітостеролів: 100 г містить близько 1000 мг (1 г) фітостеролів, що дуже високо для такого роду продукту. Але, сира та нерафінована олія має ще більшу кількість фітостеролів. Основний фітостерол в кукурудзяній олії - ситостерин (ізомер), інакше званий бета-ситостерин, є основною сполукою, яка відповідає за зниження холестерину.

У кукурудзяній олії бачать усі кілька вітамінів, а саме:

• вітамін Е - 14,3 мг, що становить 71% від денної норми.
• вітамін К - 1,9 мкг, 2% від денної норми споживання.
• холін - 0,2 мг.

Є однією з небагатьох рослинних олій, що містить трансжири. Проте 100 г кукурудзяної олії містить лише 0,3 г трансжирів.

Застосування

1. У кулінарії.
2. Для догляду за шкірою та волоссям.
3. Для миловаріння.
4. Як інгредієнт в інсектицидів.
5. Для перевезення медикаментів
6. Для запобігання корозії на залізних поверхнях.
7. Як компонент у виробництві нітрогліцерину (судинорозширювальний засіб у період серцевого нападу).
8. У біодизельній технології.

Корисні властивості

Харчова олія з кукурудзи має низку терапевтичних властивостей та відповідних лікувальних застосувань.

1. При вміст незамінних жирних кислот (Омега-6 та Омега-3) працює як імуностимулятор, який потрібен для деяких функцій імунної системи. На додаток, ці кислоти потрібні для нормального функціонування нирок, печінки, серця, репродуктивної та травної систем. Кукурудзяна олія – активний антиоксидант, за рахунок наявності великої кількості вітаміну Е.
2. Зниження холестерину у крові. Кукурудзяна олія отримала велику увагу за останні роки через її здатність знижувати рівень холестерину в крові. Порівняно з оливковою олією, натуральна олія кукурудзи містить більшу кількість фітостеролів. Це стеролові сполуки, які отримують лише рослинних джерел. Деякі мають потужну здатність знижувати поглинання холестерину. Інші допомагають організму використовувати більше холестерину. У дослідженнях було виявлено, що саме нерафінована кукурудзяна олія, що насправді впливає на всмоктування холестерину в організмі. Цей ефект спостерігали з використанням 15 мг олії на 1 кг маси тіла. Це означає, що використання кукурудзяної олії в раціоні харчування, як для приготування їжі або як приправа до салату, має знизити рівень холестерину LDL, але якщо кукурудзяна олія не буде прийнято у великих кількостях.
3. Високий тиск. Споживання поліненасичених жирних кислот знижує високий кров'яний тиск у людей, які страждають на гіпертонію. Кукурудзяна олія, в основі якої саме даний вид кислот, здатна знижувати рівень артеріального тиску приблизно на 10%.
4. Використовують кукурудзяну олію для шкіри як основу для тоніків, кремів, бальзамів для губ, нічних, ароматичних масел, а також як головний компонент для масажної олії. Це хороший пом'якшувальний засіб, який покращує функціонування шкіри через наявність лінолевої кислоти (59%) та Вітаміну Е. Таким чином масло швидко проникає в шкіру, тим самим зволожує її та відновлює.
5. Застосовують для лікування та реабілітації пошкодженого волосся. Допомагає сухим і страждаючим від нестачі харчування волосся, при цьому робить його гладким і слухняним. Його можна використовувати як основу для приготування олії, кондиціонера або маски для волосся, яку рекомендовано робити 1-2 рази на тиждень.

Як зберігати олію?

• Кукурудзяну олію нерафіновану варто зберігати в холодильнику, інакше у ньому утворюється каламутність.
• Рекомендовано звертати на термін придатності та умови використання.
• Не піддавати впливу світла та тепла.