Мигдальна олія

Мигдальна олія — перший холодний віджим із ядер солодкого мигдалю. Вона нерафінована, без добавок і віддушок. На міжнародних етикетках її називають sweet almond oil. Розливаємо в темне скло 250 мл, бо світло руйнує вітамін E швидше, ніж повітря.

Продукт один, задачі дві. На кухні це заправка для холодних страв із горіховим смаком. У догляді це база для шкіри й волосся. У побуті її часто називають мигдальне масло — це та сама олія.

Смак і аромат

Виробництво та якість

Ядра солодкого мигдалю віджимають на шнековому пресі без попереднього нагрівання. Температура в пресі не піднімається вище 45 градусів: це і є холодний віджим. Олії виходить менше, ніж під час гарячого віджиму чи екстракції розчинником. Зате вітамін E і ненасичені жирні кислоти не руйнуються. Рафінацію, дезодорацію та відбілювання олія не проходить.

Після віджиму лишається макуха, тобто пресована горіхова маса. Її не викидають: із неї роблять мигдальну клітковину. Так ядро йде в діло повністю, а олія і клітковина виходять з однієї партії сировини.

Склад: олія солодкого мигдалю нерафінована, 100 відсотків. Без консервантів, без віддушок, без додавання інших рослинних олій.

Застосування в кулінарії

1. Заправки та салати. Овочеві салати, зелень, руколя з грушею та блакитним сиром. Звична пропорція: 3 частини олії на 1 частину лимонного соку. Спершу посоліть салат, а олію додайте останньою: у жирі сіль не розчиняється.
2. Рис, паста, крупи. Ложка олії в готову гарячу страву перед подачею дає горіховий аромат. Пасує до дикого й бурого рису, булгуру, кускусу.
3. Десерти та випічка. Іде в тісто для кексів і панкейків замість вершкового масла, у крем для тортів, у шоколадний ганаш. Підсилює смак мигдалю в рецептах, де вже є мигдальне ядро чи марципан.
4. Соуси та маринади. Основа для соусів на йогурті та для холодних горіхових паст. У маринад для риби додається разом із цитрусовою цедрою і білим перцем.

Смажити на мигдальній олії не варто: без рафінації вона погано переносить сильне нагрівання. Для сковороди беріть рафіновані олії. Мигдальну додавайте в холодні страви і в готові перед подачею.

Застосування в догляді за шкірою та волоссям

Для шкіри мигдальна олія слугує базовою, або транспортною, олією. Її наносять саму по собі або розводять у ній ефірні олії.

1. Обличчя. 2–3 краплі наносять на вологу шкіру після вмивання й розподіляють подушечками пальців. Підходить для зняття макіяжу: розчиняє косметику без агресивних засобів.
2. Тіло та масаж. Олія легка й вбирається повільно, тому нею зручно робити масаж. На масаж спини йде близько столової ложки.
3. Волосся. Трохи підігрітої олії розподіляють по довжині, відступаючи від коренів. Лишають на 30–40 хвилин і миють голову. На кінчики достатньо пари крапель на сухе волосся після укладання.
4. Вії, брови, кутикула. Наносять чистою щіточкою на ніч, надлишки знімають серветкою. На кутикулу вистачить краплі, її злегка втирають.

Перед першим застосуванням зробіть тест: нанесіть краплю на згин ліктя й оцініть реакцію через добу. Продукт горіховий, тому за алергії на горіхи він не підходить ані в їжу, ані на шкіру.

Чим відрізняється від ефірної олії та від олії гіркого мигдалю

Під схожими назвами продають три різні продукти, і плутати їх небезпечно. Наша олія із солодкого мигдалю (Prunus dulcis var. dulcis). Вона жирна, їстівна і наноситься на шкіру в чистому вигляді. Ефірна мигдальна олія — летючий концентрат. У чистому вигляді її не наносять на шкіру і не їдять. Олію гіркого мигдалю отримують з іншого підвиду. Вона містить амигдалін і в неочищеному вигляді отруйна. У кулінарії з неї використовують лише очищений на заводі ароматизатор, і в крихітних дозах.

Дивіться на етикетку й об'єм. Написи sweet almond oil, oleum amygdalae dulcis або «олія солодкого мигдалю» означають жирну олію, як наша. Її продають у пляшках на сотні мілілітрів. Ефірні олії фасують у пляшечки по 5–10 мл.

Харчова цінність

884 ккал і 100 г жиру на 100 г, як у будь-якої рослинної олії. У чайній ложці близько 40 ккал, у столовій близько 120. Вітаміну E 39,2 мг на 100 г: це 327 відсотків добової норми за регламентом ЄС. Чайна ложка дає близько 15 відсотків норми.

Більшість жирів мононенасичені: 69,9 г, з них олеїнової кислоти 69,4 г. Поліненасичених (лінолевої кислоти) 17,4 г, насичених 8,2 г. За складом жирів мигдальна олія близька до оливкової. Ще у 100 г є 266 мг фітостеролів і 7 мкг вітаміну K.

Харчова цінність наведена за USDA FoodData Central, FDC ID 171031 (Oil, almond), відсотки — від норм регламенту ЄС 1169/2011. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця. Продукт містить горіхи — виключений за алергії на них.

Фасування та доставка по Україні

Дивіться також: увесь мигдаль у каталозі, склад і користь мигдалю.