Какао масло натуральне

Какао масло натуральне холодного віджиму — 100% Cacao butter, Кот-д'Івуар

Кот-д'Івуар виробляє близько 45% світового врожаю какао-бобів — більше ніж будь-яка інша країна на планеті. Саме тут, за умов екваторіального клімату з двома сезонами дощів на рік, плоди Theobroma cacao набирають максимального вмісту жиру в бобі — до 50–55%. З цього жиру методом холодного віджиму при температурі не вище 50 ° C і отримують те, що шоколат називають «душою шоколаду» - какао натуральне масло. Без розчинників, без рафінування, без дезодорування: тільки механічний прес та чистий продукт із характерним молочно-шоколадним ароматом.

Смак, аромат та фізичні властивості

При кімнатній температурі (до +25 °C) какао олія холодного віджиму — тверда, тендітна речовина жовтувато-білого кольору з восковою поверхнею зламу. Аромат м'який, молочно-шоколадний, ненав'язливий без гіркоти і кислоти, характерних для какао-порошку. Смак нейтральний, злегка солодкуватий, з делікатним шоколадним післясмаком. Температура плавлення - 32-35 ° C, тобто масло буквально тане при температурі тіла. Саме ця властивість визначає те знамените відчуття «такого шоколаду, що тане, в роті»: при жуванні плитки какао масло миттєво переходить з твердої фази в рідку. Точка димлення – близько 200 °C, що допускає короткочасне використання за високих температур.

Застосування в кулінарії: від шоколадного ганашу до bulletproof coffee

Виробництво шоколаду. Какао-олія - ​​обов'язковий інгредієнт будь-якого справжнього шоколаду. Класична формула темного шоколаду 70%: 35-40 г какао тертого + 15-20 г какао олії + 15-20 г цукрової пудри на 100 г. Білий шоколад виробляється виключно з какао олії (без какао тертого): 30 г олії + 40 г сухого молока + .

Шоколадна глазур та ганаш. Розтопити 50 г какао масла на водяній бані при 40–45 °C, додати 50 г алкалізованого какао-порошку і 30–40 г цукрової пудри — виходить однорідна блискуча глазур для ятр. Какао масло задає характер глазурі: дає характерний глянсовий блиск і «клацання» при розламуванні застиглої плитки.

Випічка та десерти. Заміна вершкового масла в рецептах брауні, шоколадних кексів та мафінів: 1:1 за вагою. Випічка з какао маслом виходить щільнішою, з насиченим шоколадним ароматом і характерною «вологою» текстурою м'якішу. Добре працює у безглютеновій та веганській випічці.

Гарячі напої. Bulletproof coffee («куленепробивна кава»): 1 ч.л. (5-7 г) какао олії розтопити і додати в чашку еспресо, збити занурювальним блендером - виходить кремоподібний напій зі стійкою пінкою і тривалим насиченням. Олію додають також у гарячий шоколад і какао — воно дає шовковисту текстуру напою та посилює шоколадний аромат.

Темперування шоколаду. Професійні шоколаті використовують какао-олію для регулювання в'язкості шоколадної маси при темперуванні. 1–2% додаткового какао олії від маси шоколаду знижують його в'язкість і покращують плинність при відливанні у форми.

Косметичне застосування. Какао масло холодного віджиму — один з найвідоміших натуральних компонентів догляду за шкірою. Високий вміст олеїнової (35%), стеаринової (34%) та пальмітинової (26%) кислот робить його потужним емолентом: олія створює захисний бар'єр на поверхні шкіри, сповільнюючи втрату вологи. Наносять на суху шкіру тіла, руки, область навколо очей (ніч), губи, стрії. Добре працює як основа для домашніх кремів та масок для волосся.

Склад та харчова цінність

Склад: олія, витягнута з сирих какао-бобів методом холодного віджиму, без добавок. Походження: Кот-д'Івуар.

На 100 г: білки - 0 г, жири - 100 г, вуглеводи - 0 г, калорійність - 901 ккал. Жировий склад какао олії унікальний серед рослинних жирів: близько 60% складають насичені жирні кислоти (стеаринова – 34%, пальмітинова – 26%), близько 35% – мононенасичена олеїнова кислота (омега-9). Стеаринова кислота, на відміну від інших насичених жирів, не підвищує рівень ЛПНГ-холестерину в крові — цей факт підтверджений низкою клінічних досліджень, у тому числі даними American Journal of Clinical Nutrition. Природні антиоксиданти у складі нерафінованої олії – токофероли (вітамін E) та поліфеноли – уповільнюють окислення жирів, що обумовлює тривалий термін зберігання продукту (12 місяців) без прогорклості.

Перед використанням дієтичної добавки проконсультуйтеся з лікарем.

Виробництво: холодний віджим від боба до злитка

Плоди какао-дерева (Theobroma cacao) збирають вручну двічі на рік — основний урожай із жовтня до березня, середній із травня до серпня. Розрубані плоди витягають разом із м'якоттю і укладають у ящики для ферментації на 5–7 днів: цей критичний етап формує смаковий профіль майбутньої олії. Після ферментації боби сушать на сонці до вологості 6–7%.

Для виробництва какао олії холодного віджиму сухі боби очищають від оболонки (какавели) і подрібнюють у какао-крупку. Крупку подають у гідравлічний прес, який при тиску близько 400–500 бар та температурі не вище 50 °C віджимає олію — без нагріву до високих температур, без використання розчинників (гексану), без рафінування та дезодорування. Саме тому в олії холодного віджиму зберігається характерний молочно-шоколадний аромат нативних летких сполук, який повністю зникає під час рафінування.

Віджате масло фільтрують для видалення твердих частинок, охолоджують до затвердіння і фасують у скляні банки із щільною кришкою — 50 г, 100 г, 200 г та 500 г.

Зберігання

Зберігати в прохолодному сухому місці при температурі до +25 °C, подалі від прямих сонячних променів. При температурі вище +25-28 ° C масло починає розм'якшуватися і танути - це нормальний процес, що не впливає на якість. При охолодженні продукт знову твердне без втрати властивостей. Для тривалого зберігання допускається зберігання холодильника. Термін придатності – 12 місяців. Скляна банка із щільною кришкою захищає масло від сторонніх запахів — какао масло легко їх вбирає.

Додайте какао масло натуральне «Делюкс» в кошик — основа справжнього шоколаду та універсальний продукт для кулінарії та догляду за шкірою з однієї упаковки.

FAQ — найчастіші запитання

Чим какао масло холодного віджиму відрізняється від рафінованого?

Рафінована какао-олія проходить термічну та хімічну обробку: дезодорування при температурах 180–250 °C повністю видаляє характерний шоколадний аромат і більшу частину природних антиоксидантів. Рафінована олія білого кольору, нейтральна по запаху - її використовують у косметиці та промисловому шоколадному виробництві. Олія холодного віджиму зберігає нативний аромат, колір та біоактивні компоненти. Для домашнього шоколадного виробництва та застосування у чистому вигляді – переважно нерафіноване.

Як правильно розтопити масло какао?

Оптимальний спосіб - водяна баня: помістіть банку або шматок масла в ємність над киплячою водою, не допускаючи контакту з парою. Температура плавлення - 32-35 ° C, тому масло тане швидко. Можна також розтопити в мікрохвильовій печі імпульсами по 15 секунд, перемішуючи між нагріваннями - це запобігає перегріву. Не рекомендується нагрівати вище 50–60 °C без необхідності: при високих температурах починають руйнуватися леткі ароматичні сполуки.

Чи можна використовувати для смаження?

Так, точка димлення какао олії — близько 200 °C, що вище, ніж у вершкового масла (~150 °C) та нерафінованої оливкової (~160 °C). Це допускає короткочасну обсмажування. Однак через високу вартість продукту та виражений шоколадний аромат практичне застосування для смаження обмежене: олія добре підходить для приготування шоколадних соусів, обсмажування какао-бобів та кондитерських виробів при високій температурі.

Чи підходить для веганського та безлактозного харчування?

Так. Какао-олія - ​​100% рослинний продукт без молочних компонентів, без глютену, без добавок тваринного походження. Це один із ключових інгредієнтів веганського шоколаду — разом із какао тертим та рослинними підсолоджувачами.

Як зберігати після відкриття упаковки?

Після розтину щільно закривайте банку та зберігайте у темному прохолодному місці. За умови дотримання умов зберігання відкрита упаковка зберігає якість до кінця терміну придатності (12 місяців). Какао масло не псується швидко завдяки високому вмісту насичених жирних кислот і природних антиоксидантів - це один із найбільш стійких до окислення рослинних жирів.

Як використовувати какао масло для шкіри?

Нанесіть невеликий шматочок (1–2 г) на подушечку пальця і ​​розігрійте тертям — олія миттєво тане при температурі тіла. Наносите на суху, очищену шкіру рухами, що масажують. Для обличчя використовуйте мінімальну кількість увечері: 0,5-1 г достатньо для зони навколо очей та губ. Для тіла та стрій – 3–5 г на зону після душу. Олія добре вбирається і не залишає жирного блиску при правильному нанесенні.

Чи можна використовувати для приготування білого шоколаду вдома?

Так, це основний інгредієнт білого шоколаду. Базова формула на 100 г: розтопити 30 г какао олії, додати 40 г сухого молока (або кокосового молока для веганського варіанту), 25-30 г цукрової пудри та щіпку ванілі. Ретельно перемішати, розлити в силіконові форми та охолодити до затвердіння. Для професійного результату – попередньо темперувати шоколадну масу.