Какао масло натуральне

Какао масло натуральне холодного віджиму — 100% Cacao butter, Кот-д'Івуар

Харчова (кондитерська) олія какао холодного віджиму з Кот-д'Івуару. Ця країна дає близько 45% світового врожаю какао-бобів. В екваторіальному кліматі з двома сезонами дощів боби Theobroma cacao містять до 50–55% жиру.

Без розчинників (гексану), без рафінування та дезодорування: лише механічний прес. Це какао масло (олія какао) у чистому вигляді.

Смак, аромат і фізичні властивості

Застосування: від шоколадного ганашу до bulletproof coffee

1. Виробництво шоколаду. Обов'язковий інгредієнт справжнього шоколаду. Чорний 70%: 35–40 г какао тертого, 15–20 г масла і 15–20 г цукрової пудри. Для білого шоколаду какао терте не потрібне: 30 г масла, 40 г сухого молока, 30 г пудри й ваніль.
2. Глазур і ганаш. Розтопіть 50 г масла на водяній бані за 40–45 °C. Додайте 50 г алкалізованого какао-порошку та 30–40 г пудри. Вийде однорідна глазур для трюфелів, тортів та еклерів: із глянцевим блиском і «клацанням» під час розламування.
3. Випічка та десерти. Можна класти замість вершкового, 1:1 за вагою, у брауні, кекси й мафіни. Випічка виходить щільнішою, ароматнішою і з «вологим» м'якушем. Підходить для веганської випічки.
4. Гарячі напої. Bulletproof coffee: розтопіть 1 ч. л. масла (5–7 г) і збийте з еспресо в блендері. Вийде густа кава зі стійкою пінкою. З маслом гарячий шоколад і какао-напій стають шовковистими.
5. Темперування. Додайте до шоколаду 1–2% масла від його маси: шоколад стане рідшим і легше заллється у форми.
6. Догляд за шкірою. Один із найвідоміших натуральних пом'якшувальних засобів. Його жирні кислоти створюють на шкірі захисний шар і сповільнюють втрату вологи. Наносять на суху шкіру, губи, розтяжки, зону навколо очей (на ніч). Підходить і як основа для домашніх кремів і масок для волосся.

Виробництво та якість

Плоди какао-дерева збирають вручну двічі на рік. Їх розрубують і разом із м'якоттю ферментують у ящиках 5–7 днів: від цього етапу залежить смак масла. Потім боби сушать на сонці до вологості 6–7%. Сухі боби очищають від лушпиння (какавели), дроблять у крупку й закладають у гідравлічний прес. Віджим іде за тиску 400–500 бар і температури не вище 50 °C.

Склад та харчова цінність

Склад: масло, вилучене із сирих какао-бобів холодним віджимом, без добавок. Походження: Кот-д'Івуар. На 100 г: білки 0 г, жири 100 г, вуглеводи 0 г, калорійність 901 ккал.

Як для рослинного жиру, у какао маслі багато насичених кислот: близько 60% (стеаринова 34%, пальмітинова 26%). Мононенасиченої олеїнової кислоти (омега-9) близько 35%. Стеаринова кислота, на відміну від інших насичених жирів, не підвищує рівень ЛПНЩ-холестерину в крові. Це підтвердили кілька клінічних досліджень (American Journal of Clinical Nutrition). Природні токофероли (вітамін E) та поліфеноли сповільнюють окиснення жирів. Звідси довгий термін зберігання без згіркнення.

Докладніше про властивості, користь і застосування читайте у статті «Масло какао: користь і застосування».

Інформація про склад має довідковий характер і не замінює консультацію лікаря. Джерело даних про жирні кислоти: American Journal of Clinical Nutrition.

Зберігання

Зберігати в сухому прохолодному місці за температури до +25 °C, подалі від прямих сонячних променів. За +25–28 °C масло починає м'якнути. Це нормально: охолонувши, воно знову затвердне, якість не постраждає. Для тривалого зберігання підійде й холодильник. Термін придатності: 12 місяців. Скляна банка з щільною кришкою захищає від сторонніх запахів. Це важливо: масло легко їх вбирає.