Какао масло натуральне

Какао масло натуральне холодного віджиму — 100% Cacao butter, Кот-д'Івуар

Харчова (кондитерська) олія какао холодного віджиму з Кот-д'Івуару — країни, яка виробляє близько 45% світового врожаю какао-бобів. В екваторіальному кліматі з двома сезонами дощів плоди Theobroma cacao набирають максимальний вміст жиру — до 50–55%. З нього методом холодного віджиму за температури не вище 50 °C і отримують те, що шоколатьє називають «душею шоколаду».

Без розчинників, без рафінування, без дезодорування: лише механічний прес і чистий продукт із характерним молочно-шоколадним ароматом. Це какао масло (олія какао) у чистому вигляді.

Смак, аромат і фізичні властивості

Точка димлення — близько 200 °C, що допускає короткочасне використання за високих температур.

Застосування: від шоколадного ганашу до bulletproof coffee

1. Виробництво шоколаду. Обов'язковий інгредієнт справжнього шоколаду. Чорний 70%: 35–40 г какао тертого + 15–20 г какао масла + 15–20 г цукрової пудри на 100 г. Білий шоколад — виключно з какао масла: 30 г масла + 40 г сухого молока + 30 г пудри + ваніль.
2. Глазур і ганаш. Розтопити 50 г масла на водяній бані при 40–45 °C, додати 50 г алкалізованого какао-порошку та 30–40 г пудри — однорідна блискуча глазур для трюфелів, тортів та еклерів із глянцевим блиском і «клацанням» при розламуванні.
3. Випічка та десерти. Заміна вершкового масла 1:1 за вагою в брауні, кексах і мафінах: випічка виходить щільнішою, з насиченим ароматом і «вологим» м'якушем. Добре працює в безглютеновій і веганській випічці.
4. Гарячі напої. Bulletproof coffee: 1 ч. л. (5–7 г) розтопити та збити з еспресо блендером — кремоподібний напій зі стійкою пінкою. У гарячий шоколад і какао олія дає шовковисту текстуру.
5. Темперування. 1–2% додаткового какао масла від маси шоколаду знижують в'язкість і поліпшують текучість при відливанні у форми.
6. Догляд за шкірою. Один із найвідоміших натуральних емолентів: олеїнова (35%), стеаринова (34%) і пальмітинова (26%) кислоти створюють захисний бар'єр, уповільнюючи втрату вологи. На суху шкіру, губи, розтяжки, зону навколо очей (на ніч), як основа для домашніх кремів і масок для волосся.

Виробництво та якість

Плоди какао-дерева збирають вручну двічі на рік. Розрубані плоди з м'якоттю ферментують у ящиках 5–7 днів — цей етап формує смаковий профіль майбутнього масла, — потім сушать на сонці до вологості 6–7%. Сухі боби очищають від какавели, дроблять у крупку й подають у гідравлічний прес: при тиску 400–500 бар і температурі не вище 50 °C він віджимає масло без нагрівання, без розчинників (гексану), без рафінування та дезодорування. Тому в ньому зберігається нативний молочно-шоколадний аромат, який повністю зникає при рафінуванні.

Склад та харчова цінність

Склад: масло, вилучене із сирих какао-бобів холодним віджимом, без добавок. Походження — Кот-д'Івуар. На 100 г: білки — 0 г, жири — 100 г, вуглеводи — 0 г, калорійність — 901 ккал.

Жировий склад унікальний серед рослинних жирів: близько 60% — насичені кислоти (стеаринова 34%, пальмітинова 26%), близько 35% — мононенасичена олеїнова (омега-9). Стеаринова кислота, на відміну від інших насичених жирів, не підвищує рівень ЛПНЩ-холестерину в крові — це підтверджено рядом клінічних досліджень (American Journal of Clinical Nutrition). Природні токофероли (вітамін E) та поліфеноли уповільнюють окиснення жирів, звідси довгий термін зберігання без згіркнення.

Докладніше про властивості, користь і застосування — у статті «Масло какао: користь і застосування».

Інформація про склад має довідковий характер і не замінює консультацію лікаря. Джерело даних про жирні кислоти: American Journal of Clinical Nutrition.

Зберігання

Зберігати в сухому прохолодному місці за температури до +25 °C, подалі від прямих сонячних променів. За +25–28 °C масло починає розм'якшуватися — це нормально й не впливає на якість: при охолодженні воно знову твердне без втрати властивостей. Для тривалого зберігання допустимий холодильник. Термін придатності — 12 місяців. Скляна банка з щільною кришкою захищає від сторонніх запахів — какао масло легко їх вбирає.