Олія авокадо нерафінована Monterico Virgen Extra
Олію віджимають із м’якуша стиглого авокадо, а не з кісточки — звідси густа текстура, зелений відтінок від залишкового хлорофілу й м’який смак без гіркоти. На етикетці стоїть no refinado та virgen extra: олія пройшла лише віджим і фільтрацію, ні відбілювання, ні дезодорації не було.
За жирнокислотним профілем авокадо найближче до оливкової: майже 68 % олеїнової кислоти. Звідси й поведінка на кухні схожа — чудово в холодному вигляді, нормально на середньому вогні, але не для фритюру.
Нерафінована чи рафінована — що змінюється
Це головне питання при виборі олії авокадо, і різниця між двома типами більша, ніж здається за назвою.
| Параметр | Нерафінована (ця олія) | Рафінована |
|---|---|---|
| Колір | Зелений, від хлорофілу м’якуша | Блідо-жовтий, майже прозорий |
| Смак і запах | Є: вершково-горіховий, упізнається | Нейтральний, майже без запаху |
| Точка димлення | Зазвичай 190–205 °C | 250–270 °C |
| Де працює | Салат, фініш, середнє нагрівання | Сковорода на сильному вогні, гриль, фритюр |
| Що втрачається при очищенні | — | Колір, аромат і частина супутніх речовин |
Цифру «250 °C» часто пишуть на будь-якій олії авокадо без розбору — але вона стосується рафінованої. У нерафінованої virgen extra запас помітно менший. Практичний висновок: смажити на цій олії можна, але на середньому вогні й без фритюру. Якщо потрібне саме сильне нагрівання й гриль — під це є олія авокадо у спреї із заявленою точкою диму 270 °C.
Смак і аромат
Зелений відтінок — норма й ознака того, що олію не освітлювали. Він може відрізнятися від партії до партії: колір залежить від стиглості плодів і сорту. Осад і легка каламутність у нефільтрованих партій теж припустимі — це частки м’якуша, а не псування.
З чого і як роблять
Сировина — м’якуш стиглого авокадо, той самий, що йде в гуакамоле. Це відрізняє авокадо від більшості рослинних олій, які тиснуть із насіння й кісточок: у авокадо в кісточці олії майже немає, усе в плоті плода.
М’якуш відділяють від шкірки й кісточки, подрібнюють у пасту й віджимають механічно без нагрівання. Вихід невисокий — на літр олії йде помітно більше сировини, ніж у насіннєвих культур, і це головна причина ціни. Далі тільки фільтрація: у нерафінованої на цьому все й закінчується.
Застосування
- Салатна заправка. Основа, яка не сперечається з продуктами: авокадо м’якша за оливкову й не дає гіркоти. Добре працює там, де оливкова перебиває — з рибою, морепродуктами, ніжними листовими салатами.
- Фініш у готову страву. Ложка в суп-пюре, на запечені овочі чи в кашу перед подачею. Саме тут нерафінована олія віддає все, за що її беруть, — смак і аромат.
- Середнє нагрівання. Овочі й риба на сковороді за 160–180 °C, тушкування, запікання. Сильний вогонь і фритюр — не сюди: запас за температурою скінчиться раніше.
- Холодні соуси й намазки. Домашній майонез, песто, хумус, соус до тартару. М’який вершковий тон робить соус гладким без присмаку «зелені».
- Заміна оливкової там, де потрібен нейтральний смак. Профіль жирних кислот в обох майже однаковий, але авокадо не гірчить — зручно для дитячого меню й страв, де гіркуватість заважає. Порівняти з оливковою можна в сусідньому розділі.
Склад і харчова цінність
На 100 г: жири 100 г, калорійність 884 ккал. На столову ложку (15 мл, близько 14 г) — приблизно 124 ккал.
Жирнокислотний профіль на 100 г: мононенасичені на чолі з олеїновою кислотою — 67,9 г, лінолева (омега-6) — 12,5 г, альфа-ліноленова (омега-3) — 0,96 г, насичені — 11,6 г. Це олія олеїнового типу, тобто за складом вона майже двійник оливкової, а не соняшникової.
Чого в олії авокадо немає, всупереч поширеним спискам. Вітамінів групи B, ніацину, цинку й калію в ній за даними USDA нуль: усе це водорозчинне й лишається в м’якуші плода, а в олію переходить тільки жиророзчинне. М’якуш авокадо й олія авокадо — різні продукти за складом, і переносити нутрієнти першого на другу некоректно.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Одне фасування — 250 мл у темному склі. Для нерафінованої олії це правильний обсяг: її витрачають ложками в холодному вигляді, і пляшку розумно допити за два-три місяці, поки цілий аромат.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо олія потрібна саме під смаження на сильному вогні, подивіться варіант у спреї — посилання вище за текстом.
Найчастіші запитання при купівлі олії авокадо
Чи можна смажити на олії авокадо?
На середньому вогні — так. У нерафінованої virgen extra точка димлення зазвичай 190–205 °C, чого вистачає для сковороди за 160–180 °C і для духовки. Фритюр і сильний вогонь — уже за межею: олія почне диміти й гірчити. Цифра 250 °C, яку часто приписують олії авокадо взагалі, стосується рафінованої — у неї немає ні кольору, ні запаху, зате є запас за температурою.
Чим нерафінована олія авокадо відрізняється від рафінованої?
Усім, крім вихідної сировини. Нерафінована зберігає зелений колір, вершково-горіховий смак і запах, але димить раніше. Рафінована пройшла очищення: вона бліда, нейтральна на смак і тримає 250–270 °C. Першу беруть заради смаку в холодному вигляді, другу — заради нагрівання. На кухні це не конкуренти, а різні інструменти.
З чого роблять олію авокадо — з м’якуша чи з кісточки?
З м’якуша. Це рідкість: більшість рослинних олій тиснуть із насіння, кісточок чи ядер, а в авокадо жир зосереджений у самій плоті плода. Тому й вихід низький, і ціна вища, ніж у насіннєвих олій, — на літр іде помітно більше сировини.
Чому олія зелена?
Це хлорофіл із м’якуша, який лишається в нерафінованій олії. Відтінок може відрізнятися від партії до партії — залежить від сорту й стиглості плодів. У рафінованої олії авокадо зелені немає: вона йде під час очищення разом із запахом і смаком. Тож зелений колір — не барвник і не дефект, а пряма ознака того, що олію не освітлювали.
Олія авокадо чи оливкова — що обрати?
За складом вони майже двійники: і та, і та — олії олеїнового типу, в авокадо 67,9 г олеїнової кислоти на 100 г. Різниця у смаку. Оливкова extra virgin дає гіркуватість і перцеве печіння, авокадо — м’який вершковий тон майже без гіркоти. Якщо гіркуватість у страві потрібна — беріть оливкову; якщо вона заважає, наприклад у дитячому меню чи в ніжному соусі, — авокадо.
Це харчова олія чи косметична?
Харчова. На етикетці стоїть virgen extra і зазначено обсяг у харчовій тарі, продукт призначений для їжі. Косметичні олії авокадо продаються окремо й очищуються інакше; використовувати харчову як доглядову сенсу немає — ви платите за смак, який у цьому сценарії не потрібен.
Мутніє й густішає на холоді — це нормально?
Так. Частина жирних кислот починає кристалізуватися при зниженні температури, і олія мутніє — так поводяться і оливкова, і авокадо. При поверненні в кімнату прозорість відновлюється, якість при цьому не змінюється. Справжня ознака псування інша: запах старих горіхів чи оліфи замість зелено-горіхового.
Харчову цінність наведено за позицією «Oil, avocado» бази USDA FoodData Central, ID 173573. Точка димлення — типовий діапазон для нерафінованої олії авокадо, конкретне значення залежить від партії та свіжості. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Оригінальна оливкова олія для смаження
249 грн -
Приємне на смак, не гірчить, підходить для смаження за високої температури
253 грн -
Гостра в холодному вигляді, мʼяка у випічці — з білої гірчиці
250 мл179 грн -
Натуральна нерафінована олія, віджата з цілих оливок
250 мл274 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
