Олія гарбузова

Гарбузова олія холодного віджиму — нерафінована, Україна

Олія нерафінована, першого холодного віджиму, з українського насіння. Без домішок і ароматизаторів, не змішана із соняшниковою.

Головне в цій олії: вітамін E. Заради нього її не гріють ні на виробництві, ні на кухні.

Смак і аромат

Така зміна кольору називається дихроїзмом, вона буває у справжнього густого віджиму. Після рафінування олія світлішає й на просвіт кольору не змінює. Австрійці звуть гарбузову олію зеленим золотом.

Виробництво та якість

Насіння пресують за температури не вище 40 °C. З нагрівом олії вийшло б більше, але вітамін E зруйнувався б, а поліненасичені жири окислилися б. Саме заради них цю олію і купують. Після преса її просто відстоюють і не фільтрують під тиском.

Сировина українська. Україна збирає понад мільйон тонн гарбуза на рік, тож від поля до преса минає кілька днів. Імпортну сировину везуть морем місяцями. Легкий осад на дні — це фосфоліпіди й частинки насіння, ознака того, що олію не очищали.

Темне скло затримує ультрафіолет. Пляшки ми тримаємо подалі від світла й тепла. Ми працюємо 18 років, і правило в нас просте: партія не повинна чекати покупця довше, ніж дозріває новий урожай.

Застосування в кулінарії

1. Салати та заправки. Кілька крапель на руколу з козиним сиром, грушею та волоським горіхом. Пасує і до буряка, огірка, запеченого гарбуза й батату.
2. Крем-суп із гарбуза. Так його подають у Центральній Європі: спіраль олії поверх тарілки та жменя очищеного гарбузового насіння. Від гарячого супу аромат одразу стає сильнішим.
3. Каші та гарніри. Столова ложка в готову гречку, кіноа чи булгур замість вершкового. Гарнір отримує горіховий аромат.
4. Хліб і сіль. Скибка свіжого хліба, трохи олії та дрібка морської солі. Так смак чути в чистому вигляді.
5. Десерти. Крапля на кульку ванільного морозива. Звучить дивно, але горіхова гірчинка відтіняє солодкість, як у солоній карамелі.

Лише холодні страви. Точка димлення близько 120 °C: від нагріву олія гірчить і втрачає вітамін E. Додавайте її в готову страву, а для смаження тримайте рафіновану.

Склад і харчова цінність

Склад: олія гарбузового насіння першого холодного віджиму. Калорійність 897 ккал на 100 г, жирів 100 г. У столовій ложці близько 135 ккал.

Близько 80% жирів — ненасичені кислоти: лінолева (омега-6) та олеїнова (омега-9). Токоферолів (форм вітаміну E) до 70 мг на 100 г. Густий темний колір олії дають хлорофіл і каротиноїди.

Олія пасує і до страв із м’якоті: 14 рецептів, від запеченого гарбуза до оладок, зібрані в добірці страви з гарбуза.

Профіль жирних кислот і токоферолу — за даними USDA FoodData Central для нерафінованої олії насіння гарбуза. Це довідкові цифри про продукт, а не поради з харчування; детальний розбір складу — у нашій статті про гарбузову олію.