Олія виноградних кісточок нерафінована першого віджиму
Олія з кісточок винограду — побічний продукт виноробства. Кісточки лишаються після віджиму соку, їх сушать і пресують. Смак легкий, з ледь вловимим горіховим відтінком, запаху майже немає.
На етикетці: нерафінована та недезодорована, перший холодний віджим. Тобто олію не очищали. Вітамін E в ній зберігся, але сильного нагрівання вона не любить.
Це олія омега-6 — і що це означає на практиці
Майже 70 % складу — лінолева кислота, вона ж омега-6. Цю олію часто продають як корисний для здоров'я продукт. Насправді все складніше.
Омега-6 організму потрібна, сам він її не виробляє. Але у звичайному раціоні її й так із надлишком: соняшникова олія, випічка, напівфабрикати. Бракує зазвичай омега-3, а у виноградній її лише 0,1 г на 100 г. Її джерела в розділі — лляна та чіа.
Виноградну беруть за інше: нейтральний смак і вітамін E, якого тут 28,8 мг на 100 г. В оливковій олії його вдвічі менше. Насичених жирів у ній: 9,6 г проти 14 в оливкової і 82 в кокосової.
Чи можна смажити
Смажити можна, але тільки на середньому вогні.
| Параметр | Нерафінована (ця олія) | Рафінована |
|---|---|---|
| Колір | Від світло-жовтого до зеленуватого | Майже безбарвна |
| Смак | Нейтральний з легкою горіховою ноткою | Цілком нейтральний |
| Нагрівання | Сковорода й духовка до 180 °C | Тримає вище, звідси цифра 216 °C |
| Вітамін E | Збережений, 28,8 мг на 100 г | Частково втрачається під час очищення |
| Де шукати на етикетці | «нерафінована», «перший холодний віджим» | «рафінована», «дезодорована» |
Обережно з цифрами з інтернету. Виноградній олії часто приписують точку димлення 216 °C і радять її для фритюру. Але це показник рафінованої. У нерафінованої та недезодорованої, як тут, запас помітно менший. Сковорода й духовка за 160–180 °C підходять, глибоке обсмажування — ні. Для сильного нагрівання візьміть рафіновану кокосову.
Смак і аромат
Тому цю олію беруть туди, де оливкова перебиває смак страви, а соняшникова пахне насінням.
Застосування
- Домашній майонез і соуси. Соус виходить легким, без олійного присмаку. Майонез на оливковій часто гірчить, на виноградній цього немає.
- Випічка. Замінює вершкове масло й соняшникову олію в кексах, бісквітах, мафінах. Аромату не дає, тісто лишається вологим.
- Заправки для салату. Основа для заправок, де головний смак дають оцет, трави чи гірчиця.
- Середнє нагрівання. Овочі, риба, курка на сковороді, запікання в духовці. Без диму й без стороннього запаху.
- Маринади й настоювання. Олію зручно настоювати на часнику, розмарині чи перці: власного смаку вона не додає. Готовий варіант із настояним смаком є в Farchioni.
Склад і харчова цінність
На 100 г: жири 100 г, калорійність 884 ккал. Жирнокислотний профіль: лінолева (омега-6) 69,6 г, олеїнова 15,8 г, насичені 9,6 г, альфа-ліноленова (омега-3) 0,1 г.
Столова ложка (близько 14 г) дає приблизно 4 мг вітаміну E. Це помітна частина добової потреби дорослого.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Пляшка 250 мл у темному склі. Невеликий об'єм зручний: пляшка закінчується, поки олія ще свіжа.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі олії виноградних кісточок
Чи можна смажити на олії виноградних кісточок?
На середньому вогні, за 160–180 °C, можна. Цифра «точка димлення 216 °C», яку часто наводять, стосується рафінованої виноградної олії. Наша нерафінована й недезодорована, у неї запас менший. Тому фритюр і сильний вогонь їй не підходять.
Чим виноградна олія відрізняється від соняшникової?
Складом і смаком. В обох найбільше лінолевої кислоти. У виноградній її 69,6 г на 100 г, у соняшниковій приблизно 60 г. Насичених жирів у виноградній менше: 9,6 г. Головна різниця на кухні в запаху. Нерафінована соняшникова виразно пахне насінням, виноградна майже нейтральна.
Чи правда, що виноградна олія корисніша за інші?
Залежить, для чого. Вітаміну E в ній багато, насичених жирів менше, ніж в оливковій. Але омега-6 тут 69,6 г на 100 г, а її у звичайному раціоні й так із надлишком. Омега-3, якої зазвичай бракує, лише 0,1 г. Тож беруть її за нейтральний смак і вітамін E.
З чого її роблять?
З кісточок винограду, які лишаються на виноробстві після віджиму соку. Кісточки відділяють, сушать і пресують. Олії в них небагато, і на літр іде чимало сировини. Звідси й ціна вища, ніж у соняшникової.
Чому олія зеленувата?
Колір дають пігменти з кісточок: олію не очищали, і вони лишилися. Відтінок буває від світло-жовтого до зеленуватого. Він змінюється від партії до партії й залежить від сорту винограду. У рафінованої кольору майже немає: очищення прибирає і колір, і легкий горіховий присмак.
Чи підходить для домашнього майонезу?
Так, один із найкращих варіантів. Майонез на оливковій олії часто гірчить: під час збивання її поліфеноли дають гіркоту. У виноградної власного смаку майже немає, і соус виходить чистим і легким.
Скільки зберігається відкрита пляшка?
2–3 місяці в темній шафі. Поліненасичених жирних кислот тут майже 70 %, а вони окиснюються швидше за насичені. Тому виноградну не можна тримати так довго, як кокосову чи гхі. Вітамін E трохи сповільнює окиснення, але не зупиняє його.
Харчову цінність наведено за позицією «Oil, grapeseed» бази USDA FoodData Central, ID 171028. Точка димлення залежить від ступеня очищення та свіжості партії. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Нерафінована олія світлого насіння для заправок і воку
250 мл243 грн -
Перший холодний віджим із насіння чіа: ~60% Омега-3 (ALA). Темне скло, 250 мл.
250 мл495 грн -
Кислий ягідний смак і помаранчевий колір — працює як лимон
250 мл287 грн -
250 мл275 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дружина замовила 200 мл цієї олії. Вона справді ароматна, нічим не розведена. Використовуємо щодня для заправки овочевих салатів. Якістю задоволені.