Олія виноградних кісточок нерафінована першого віджиму
Олія з кісточок винограду — побічний продукт виноробства, який став самостійним. Кісточки лишаються після віджиму соку, їх сушать і пресують. Олія виходить легкою, світло-зеленою, майже без запаху і з ледь вловимим горіховим відтінком у смаку.
На етикетці: нерафінована та недезодорована, перший холодний віджим. Тобто очищення вона не проходила — з усіма плюсами й обмеженнями, які з цього випливають.
Це олія омега-6 — і що це означає на практиці
Майже 70 % складу — лінолева кислота, тобто омега-6. Це варто проговорити прямо, бо виноградну олію часто продають як оздоровчий продукт, а картина складніша.
Омега-6 — незамінна кислота, без неї не можна. Але у звичайному раціоні її й так із надлишком: соняшникова олія, випічка, напівфабрикати. Дефіцитною є якраз омега-3, а її у виноградній практично немає — 0,1 г на 100 г. Тому брати цю олію «заради омега» сенсу мало: для омега-3 в розділі є лляна та чіа.
А от за що виноградну беруть по ділу — за поведінку на кухні та за вітамін E. Його тут 28,8 мг на 100 г, це одне з найвищих значень серед харчових олій узагалі. Плюс найнижча в розділі частка насичених жирів — 9,6 г проти 14 в оливкової і 82 в кокосової.
Чи можна смажити
На середньому вогні — так, і це одна з небагатьох нерафінованих олій, яка таке переносить спокійно: власного смаку в неї майже немає, тому вона не віддає страві сторонніх нот.
| Параметр | Нерафінована (ця олія) | Рафінована |
|---|---|---|
| Колір | Від світло-жовтого до зеленуватого | Майже безбарвна |
| Смак | Нейтральний з легкою горіховою ноткою | Цілком нейтральний |
| Нагрівання | Сковорода й духовка до 180 °C | Тримає вище, звідси цифра 216 °C |
| Вітамін E | Збережений, 28,8 мг на 100 г | Частково втрачається під час очищення |
| Де шукати на етикетці | «нерафінована», «перший холодний віджим» | «рафінована», «дезодорована» |
Обережно з цифрами з інтернету. Виноградній олії повсюдно приписують точку димлення 216 °C і кличуть у фритюр — але це показник рафінованої. У нерафінованої та недезодорованої, як тут, запас помітно менший. Практичний висновок: сковорода й духовка за 160–180 °C — нормально, глибоке обсмажування — ні. Якщо потрібне саме сильне нагрівання, візьміть рафіновану кокосову.
Смак і аромат
Саме нейтральність робить виноградну робочою конячкою на кухні: вона там, де оливкова перебиває, а соняшникова пахне насінням.
Застосування
- Домашній майонез і соуси. Класичний вибір: легка текстура й відсутність смаку дають чистий соус без олійної важкості. На оливковій майонез гірчить, на виноградній — ні.
- Випічка. Замінює вершкове й соняшникову в тісті, коли потрібен нейтральний жир: кекси, бісквіти, мафіни. Аромату не дає, вологість тримає.
- Заправки для салату. База для вінегретів, де солювати мають оцет, трави чи гірчиця, а не сама олія.
- Середнє нагрівання. Овочі, риба, курка на сковороді за 160–180 °C, запікання в духовці. Без диму й без стороннього запаху.
- Маринади й настоювання. Нейтральна основа, на якій добре розкриваються часник, розмарин чи перець — олія не заважає їм звучати. Готовий варіант із настояним смаком є в Farchioni.
Склад і харчова цінність
На 100 г: жири 100 г, калорійність 884 ккал. Жирнокислотний профіль: лінолева (омега-6) 69,6 г, олеїнова 15,8 г, насичені 9,6 г, альфа-ліноленова (омега-3) 0,1 г.
Вітамін E — 28,8 мг на 100 г. На столову ложку (близько 14 г) це приблизно 4 мг, тобто помітна частина добової потреби дорослого. Вітамін E в олії працює ще й технічно: він уповільнює окиснення самого жиру, тому виноградна зберігається краще, ніж можна очікувати від олії з такою високою часткою поліненасичених.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Пляшка 250 мл у темному склі. Для нерафінованої олії з високою часткою поліненасичених це правильний обсяг — устигаєте допити, поки вона свіжа.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі олії виноградних кісточок
Чи можна смажити на олії виноградних кісточок?
На середньому вогні — так, за 160–180 °C вона поводиться добре й не дає стороннього запаху. А от поширена цифра «точка димлення 216 °C» стосується рафінованої виноградної олії. Тут олія нерафінована та недезодорована, у неї запас менший, тому фритюр і сильний вогонь — не її сценарій.
Чим виноградна олія відрізняється від соняшникової?
Складом і смаком. В обох домінує лінолева кислота, але у виноградної її більше — 69,6 г проти приблизно 60 г, а насичених менше: 9,6 г. Головна різниця на кухні інша: нерафінована соняшникова виразно пахне насінням, а виноградна майже нейтральна. Плюс вітаміну E у виноградній помітно більше — 28,8 мг на 100 г.
Чи правда, що виноградна олія корисніша за інші?
Залежить, для чого. За вітаміном E вона одна з лідерів серед харчових олій, і насичених жирів у ній найменше в розділі. Але за 69,6 г омега-6 на 100 г це типова лінолева олія, а омега-6 у звичайному раціоні й так із надлишком. Дефіцитної омега-3 тут майже немає — 0,1 г. Тож беруть її за нейтральний смак і вітамін E, а не як джерело незамінних кислот.
З чого її роблять?
З кісточок винограду, які лишаються після віджиму соку на виноробстві. Кісточки відділяють, висушують і пресують. Олії в них небагато, тому сировини на літр іде чимало — звідси й ціна вища, ніж у соняшникової.
Чому олія зеленувата?
Це залишкові пігменти з кісточок — нерафінована олія їх зберігає. Відтінок від світло-жовтого до зеленуватого, він відрізняється від партії до партії й залежить від сорту винограду. У рафінованої виноградної олії кольору майже немає: очищення прибирає і його, і легкий горіховий присмак.
Чи підходить для домашнього майонезу?
Це один із найкращих варіантів. Майонез на оливковій олії часто гірчить — виною поліфеноли, які під час збивання розкриваються неприємно. У виноградної власного смаку майже немає, текстура легка, тому соус виходить чистим і не важким. З тієї ж причини її беруть у бісквіти й кекси.
Скільки зберігається відкрита пляшка?
Два-три місяці в темній шафі. Поліненасичених жирних кислот тут майже 70 %, а вони окиснюються швидше за насичені, тому з виноградною олією не варто тягнути так, як з кокосовою чи гхі. Високий вміст вітаміну E трохи сповільнює процес, але не скасовує його.
Харчову цінність наведено за позицією «Oil, grapeseed» бази USDA FoodData Central, ID 171028. Точка димлення залежить від ступеня очищення та свіжості партії. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Нерафінована олія світлого насіння для заправок і воку
250 мл243 грн -
Перший холодний віджим із насіння чіа: ~60% Омега-3 (ALA). Темне скло, 250 мл.
250 мл495 грн -
Кислий ягідний смак і помаранчевий колір — працює як лимон
250 мл287 грн -
Нерафінована олія волоського горіха холодного віджиму. 10,4 г омега-3 на 100 г за співвідношення омега-6 до омега-3 близько 5:1 — рідкісний показник для кухонної олії. Заправна: не смажити, зберігати в холодильнику. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл275 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дружина замовила 200 мл даної олії. Вона справді аромтаная, нічим не розведена. Використовуєм кожного дня для заправки овочевих салатів. Якістю задоволені.