Олія фундука

Олія фундука холодного віджиму — нерафінована олія лісового горіха, 100 мл

Олія фундука від Делюкс — нерафінована олія лісового горіха першого холодного віджиму, без нагріву й без домішок. Розливається в темне скло: горіхові олії бояться світла сильніше за оливкову. Об'єм 100 мл.

Ця олія не для сковороди. Її додають у готову страву — у заправку, у кашу, у пюре, у десерт, — бо при нагріванні йде саме те, заради чого її беруть: тонкий горіховий аромат і жирнокислотний профіль, де майже чотири п'ятих припадає на мононенасичені жири.

Смак і аромат

Осад на дні — не дефект. Нерафіновану олію не фільтрують до стерильної прозорості, тому найдрібніші частинки горіха поступово осідають. Збовтайте пляшку перед використанням.

Виробництво

Технологія проста й стара: очищені ядра пресують без підігріву, віджату олію відстоюють і розливають. Нагрів виключено повністю — за температури понад 40 °C ароматичні сполуки горіха руйнуються, і на виході виходить нейтральна рафінована олія, яких багато.

Харчову олію ліщини почали виробляти в промислових масштабах у 1970-х: попит створили французькі ресторатори, які першими оцінили цей смак у холодних соусах. Франція й сьогодні лишається одним з основних виробників, працюючи і на місцевій сировині, і на привізній з Іспанії та Туреччини.

Застосування в кулінарії

1. Заправки для салатів. Столова ложка олії, чайна — бальзамічного оцту, щіпка солі. Особливо добре з руколою, грушею, козячим сиром і запеченим буряком — з тими самими продуктами, до яких іде посічений горіх.
2. Замість вершкового. Ложка в готове картопляне пюре, у кашу чи в теплі овочі дає горіховий тон там, де зазвичай працює вершкове масло.
3. У десерти та випічку. Додають у готовий крем, у тісто для фінансьє або в горіхову масу — 5–10 мл на 100 г меленого горіха компенсують сухість і посилюють аромат.
4. У парі з іншими оліями. Горіхову олію рідко використовують саму по собі: частіше змішують з оливковою чи соняшниковою в пропорції 1:3, щоб аромат не перекривав решту смаків страви.

Потрібен сам горіх, а не олія? У каталозі є фундук сирий очищений — з нього роблять домашню горіхову пасту й борошно.

Склад і харчова цінність

Склад: олія фундука нерафінована, першого холодного віджиму. Без домішок інших олій, без ароматизаторів та антиокислювачів.

Як і будь-яка рослинна олія, продукт складається з жиру на 100 %: 884 ккал на 100 г. Білків і вуглеводів у ньому немає. Але склад жирів у горіхових олій особливий: 78 г зі 100 припадає на мононенасичені жирні кислоти, передусім олеїнову — ту саму омегу-9, що складає основу оливкової олії, тільки тут її ще більше. Насичених жирів — 7,4 г, поліненасичених — 10,2 г.

Вітамін E — 47,2 мг на 100 г, тобто 393 % європейської добової норми (референсна величина ЄС — 12 мг). У чайній ложці (близько 5 г) це приблизно 2,4 мг — п'ята частина денної потреби. Вітамін E робить внесок у захист клітин від окиснювального стресу й заодно працює природним антиокислювачем самої олії.

Заміна насичених жирів ненасиченими в раціоні сприяє підтриманню нормального рівня холестерину в крові — формулювання, дозволене для продуктів із таким жировим профілем. За цим критерієм олія лісового горіха стоїть в одному ряду з оливковою.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 171427 (Oil, hazelnut). Відсотки розраховано за референсними величинами споживання ЄС (Регламент 1169/2011, додаток XIII). Фундук — харчовий алерген, обов'язковий до зазначення на упаковці. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.