Олія чорного кмину холодного віджиму — перше відтискання насіння нігели
Олія чорного кмину — перший холодний віджим насіння нігели (Nigella sativa), українське виробництво. У пляшці тільки олія: її не розводять соняшниковою і не рафінують. Майже всі на ринку таку олію розводять, тому чистий склад тут головне.
Як відрізнити справжню від розведеної
Три ознаки можна перевірити вдома, без лабораторії.
Відгуки про олію чорного кмину розходяться саме через розведення. Одні описують різкий продукт, від якого перехоплює горло, інші — м'яку олійну рідину майже без смаку. Під однією назвою продають два різні товари.
Виробництво: чому саме холодний віджим
Насіння пресують один раз, на шнековому пресі, без попереднього нагріву. Олія на виході не нагрівається до температури, за якої руйнуються леткі речовини. Олії за такого способу виходить помітно менше, ніж за гарячого пресування, тому вона дорожча.
Гаряче пресування і тим паче екстракція розчинником дають більше олії з тієї самої тонни насіння. Але леткі речовини при цьому втрачаються, а з ними колір, запах і гіркота. Лишається нейтральний жир.
Розливаємо в темне скло: на світлі окиснюються і жирні кислоти, і леткі речовини. У прозорій пляшці або пластику олія старіє вже за кілька тижнів. Кожну партію перевіряємо в Києві: колір, запах, смак, герметичність тари.
Як приймати
Харчова олія не має дозування, є лише кулінарна традиція. Ось як її зазвичай їдять.
- Скільки. Чайна ложка (5 мл) на день, рідше дві. Почніть з половини ложки: смак різкий, а натщесерце незнайому олію всі переносять по-різному.
- Коли. Зазвичай зранку, за 15–20 хвилин до їжі. Якщо натщесерце неприємно, приймайте під час їжі або одразу після.
- З чим. Гіркоту гасять медом, йогуртом або апельсиновим соком. Найчастіше чайну ложку олії змішують зі столовою ложкою меду.
- У заправку. Кілька крапель у хумус, тахіні, йогуртовий соус до м'яса або в готову кашу. Тут олія — звичайна приправа.
- У маринад. Змішати з лимонним соком, часником і куркумою у пропорції 2:1:1, витримати м'ясо чи рибу 2–4 години. Смак виходить упізнавано близькосхідний.
Нагрівати не можна. Вище 60 °C ненасичені кислоти окиснюються, а леткі речовини випаровуються, тож смажити на цій олії безглуздо. Додавайте її в холодні й теплі страви, уже в тарілку.
Для волосся та шкіри
На шкірі й волоссі олія поводиться як будь-яка щільна рослинна: живить, пом'якшує, лишає плівку. Лінолева та олеїнова кислоти беруть участь у відновленні ліпідного бар'єру. Тому олію додають у домашні маски.
Для волосся: втріть чайну ложку олії у шкіру голови за годину до миття. Змивайте шампунем у два заходи, олія важка. Для обличчя: 3–5 крапель у базовий крем. Або маска на пів години: суміш з оливковою олією у пропорції 1:2. Перед першим нанесенням перевірте реакцію на згині ліктя.
Тимохінон: що означає відсоток на етикетці
Тимохінон — летка речовина, за якою порівнюють олії між собою. Незалежні перевірки покупної олії холодного віджиму знаходили від 0,07% до 1,88% тимохінону. Різниця між пляшками величезна. Вона залежить від сорту насіння, регіону, врожаю та режиму пресування.
Відсоток тимохінону свідчить про якість сировини та пресування, а не про користь. Про дослідження, дозування та обмеження читайте в окремій статті про олію.
| Форма | Що всередині та для чого беруть |
|---|---|
| Олія | Тільки жир і леткі речовини. Ложкою, у заправки, зовнішньо. Нагрівати не можна |
| Цілісне насіння | Увесь продукт: жири, білок, клітковина. Випічка, посипка, маринади. Зберігається рік |
| Клітковина (макуха) | Залишок після віджиму: волокна в концентраті, жирів мало. У каші та смузі |
| Урбеч | Перетерте насіння пастою. Олія й клітковина разом, їсти можна ложкою |
Якщо потрібен продукт цілком, з білком і клітковиною, беріть цілісне насіння чорного кмину. Для каш і смузі зручніша клітковина з макухи, а тим, хто хоче готову пасту, підійде урбеч.
Склад і харчова цінність
Склад: олія насіння чорнушки посівної (Nigella sativa), перший холодний віджим. Без консервантів, барвників, ароматизаторів і доданих олій.
Жирні кислоти в олії: лінолева (омега-6) 58–61%, олеїнова (омега-9) 22–25%, пальмітинова близько 13%. Усього ненасичених близько 85%. Альфа-ліноленової (омега-3) менше відсотка, її шукають в інших оліях.
Калорійність 891 ккал на 100 г: це чистий жир. У чайній ложці (5 мл) близько 45 ккал. Це менше, ніж одне печиво, і стільки ж, скільки в ложці будь-якої іншої рослинної олії.
Паковання та зберігання
Купити олію чорного кмину з доставкою по Україні
Пляшку 100 мл беруть для знайомства, 250 мл — ті, кому смак уже підійшов. У великій пляшці мілілітр дешевший.
Відправляємо Новою поштою з Києва в день оформлення: до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста. У дорозі зазвичай 1–2 дні. У Києві працює самовивіз.
Делюкс продає спеції з 2008 року. Повернення приймаємо протягом 14 днів: якщо не підійде смак, повернете без пояснень.
Найчастіші запитання при купівлі олії чорного кмину
Як правильно приймати: до їжі чи після?
Зранку, за 15–20 хвилин до сніданку: так п'ють найчастіше. Якщо натщесерце неприємно, переносьте прийом на час їжі. Помилки в цьому немає, для засвоєння жирів різниця невелика. Не запивайте гарячим: від нагріву зникають леткі речовини. Суворого «курсу» в харчової олії немає, а за постійного прийому ліків питання тривалості варто обговорити з лікарем.
Чому вона така гірка — так і має бути?
Так. Гіркота — головна ознака першого віджиму. Печіння в горлі дають леткі речовини, насамперед тимохінон. Так само пече в горлі міцна оливкова олія. М'яку олію майже без смаку або нагрівали під час віджиму, або розвели нейтральним жиром.
Чим відрізняється від аптечної та від капсул?
Аптеки частіше продають капсули: та сама олія в желатиновій оболонці. Капсули дозовані й помітно дорожчі в перерахунку на мілілітр. Вони зручні тим, хто не переносить смак, але колір і запах вмісту вже не перевірити. Ми продаємо харчову олію в темному склі: видно, що наливаєте, і якість можна оцінити до першого прийому.
Чи можна смажити або додавати в гаряче?
Ні. Вище 60 °C ненасичені кислоти окиснюються, а запах зникає. Лишається дорогий жир зі зіпсованим смаком. Підходять тільки готові страви: заправки, соуси, хумус, тепла каша. Для сковороди беріть олію, розраховану на нагрів.
Як зберігати після розкриття?
Темне прохолодне місце, до 20 °C, кришка щільно закрита. Відкриту пляшку використайте за 3–6 місяців, закрита зберігається до 12 місяців. У холодильнику можна, але не обов'язково: там олія загусне й стане тягучою.
Яке фасування обрати і чи є опт?
Якщо пити чайну ложку на день, 100 мл вистачає приблизно на 20 днів, 250 мл — на 50. Для першого знайомства краще менша пляшка: смак специфічний, його варто перевірити на малому об'ємі. Тим, хто бере постійно, вигідніше 250 мл, мілілітр у ній дешевший. Закладам і виробництвам відвантажуємо за рахунком, безготівковим розрахунком.
Дані про жирнокислотний склад і вміст тимохінону наведено за оглядовими публікаціями: Journal of Food Science and Technology (PMC4573164) та Horticulturae, 2022, 8(7), 575. Показники змінюються залежно від партії, сорту насіння та режиму віджиму. Олія чорного кмину — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Перший холодний віджим з українського гарбузового насіння. Темне скло, 250 мл.
250 мл294 грн -
250 мл275 грн -
Нерафінована олія світлого насіння для заправок і воку
250 мл243 грн -
Омега-6 до омега-3 як 3:1 — рідкісний баланс серед олій
250 мл329 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Ми, мусульмани, майже щодня п'ємо олію чорного кмину, тому що це Сунна, а Сунна — це те, що робив Пророк Мухаммад (салаллаху алейхі ва салам) і те, що він заповідав. Успіхів Вам у вашій роботі! З повагою, ваш постійний покупець.
Олія відмінної якості, з яскраво вираженим смаком. Відправлення швидке, упаковано все надійно. З вами приємно мати справу!
Беру олію не вперше. Мені є з чим порівняти. Це гарна олія, як і все, що є на цьому сайті. Якість на найвищому рівні, вже не довіряю жодним іншим магазинам.
Щиро дякуємо за позитивний відгук! Будемо й далі намагатися. Усього доброго!
Відмінна олія. Раніше брав інших фірм, начебто здавалася доброю. Але... коли взяв саме цю — вона виявилася на порядок ароматнішою і насиченішою, напевно, використовується інша технологія. Дуже смачна — заправляю нею салати. І корисно, і смачно! Дякую магазину, доставка швидка, все добре запаковано.
Доброго дня! Підкажіть, ця олія гірка чи не дуже? Ви написали, що вона дуже смачна. Але ж справжня олія чорного кмину холодного першого віджиму має бути досить гіркою і не дуже смачною.