Кокосова олія нерафінована холодного віджиму
Нерафіновану кокосову олію віджимають зі свіжого м'якуша горіха без нагрівання й без очищення від запаху. Тому в неї сильний кокосовий запах і вершкова солодкість. Її беруть заради смаку: для випічки, каш і десертів.
Нижче 24 °C вона тверда й біла, вище 25 °C прозора й рідка.
Нерафінована чи рафінована — що обрати
З однієї сировини роблять два різні продукти. У них різний смак і різна межа нагрівання.
| Параметр | Нерафінована (ця олія) | Рафінована |
|---|---|---|
| Запах і смак | Виразно кокосові | Нейтральні, майже відсутні |
| Точка димлення | Близько 175 °C | 200–230 °C |
| Для чого підходить | Випічка, каші, десерти, середнє нагрівання | Смаження, фритюр, несолодкі страви |
| Колір у застиглому вигляді | Білий | Білий |
| Що лишилося від кокоса | Смак, запах і супутні речовини | Тільки жир |
Поширена омана: нібито кокосова олія універсально «термостабільна». На нерафінованій смажать лише на середньому вогні. Для сильного вогню й фритюру потрібна рафінована кокосова: вона без запаху й витримує сильніше нагрівання.
Смак і аромат
Такий смак відчувається в будь-якій страві. До сирників, граноли, вівсянки й десертів він пасує. У печені, рибі чи борщі він заглушить сам продукт, тому для них беруть рафіновану.
З чого і як роблять
Сировина: свіжий м'якуш кокоса. Шкаралупу знімають, м'якуш подрібнюють і віджимають на пресі, без нагрівання. Потім жир відділяють від води центрифугою або відстоюванням і фільтрують. Відбілювання й дезодорації немає: обробка закінчується на фільтрі. Так зберігаються аромат і смак.
Застосування
- Випічка. Замінює вершкове масло один до одного в печиві, кексах, мафінах і брауні.
- Каші та сніданки. Додайте ложку у вівсянку, рисову кашу чи гранолу перед подачею. Кокос добре поєднується з бананом, какао й сухофруктами.
- Десерти й цукерки. Застигає за кімнатної температури, і домашні батончики, трюфелі та раф-цукерки тримають форму без желатину. Так само поводиться масло какао, але цукерки на кокосовій олії виходять м'якшими.
- Середнє нагрівання. Млинці, сирники, овочі на сковороді за 150–170 °C. Близько 175 °C з'являються дим і гіркота.
- Веганська кухня. Рослинна заміна вершковому маслу в кремі, ганаші та пасті для бутербродів.
Склад і харчова цінність
На 100 г: жири 99,1 г, калорійність 892 ккал. З них 82,5 г насичених жирів. Саме вони дають твердість за кімнатної температури.
Жирні кислоти на 100 г: лауринова 41,8 г, міристинова 16,7 г, пальмітинова 8,64 г, каприлова 6,80 г, капринова 5,39 г. Ненасичених мало: олеїнової 6,27 г, лінолевої 1,68 г.
Чого в цій олії практично немає. Заліза 0,05 мг, кальцію 1 мг, цинку 0,02 мг, вітаміну E 0,11 мг на 100 г. Це лише сліди. Списки на кшталт «залізо, кальцій, цинк, вітаміни Е і К» описують м'якуш горіха. Мінерали з м'якуша в жир не переходять.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Три обсяги у склі. Банку 220 мл беруть для випічки й сніданків час від часу. Пів літра й літр — для постійного готування: десертів і веганських страв.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі кокосової олії
Чому олія то тверда, то рідка?
Через температуру плавлення: 24–25 °C, майже як у кімнаті. У прохолодній кухні вміст банки білий і щільний, у спеку прозорий і рідкий. Підробка чи псування тут ні до чого. Насичені жири просто застигають і плавляться за звичайної домашньої температури.
Чи можна смажити на нерафінованій кокосовій олії?
Так, на середньому вогні, приблизно до 170 °C. Дим з'являється близько 175 °C, раніше, ніж у рафінованої соняшникової. «Термостабільною» можна назвати рафіновану кокосову олію: вона витримує 200–230 °C. І навіть на середньому вогні нерафінована віддає страві кокосовий запах, а він доречний не всюди.
Чим нерафінована відрізняється від рафінованої?
Очищенням. Нерафіновану лише віджимають і фільтрують, тому в неї лишаються запах і смак. Рафіновану ще відбілюють і дезодорують. Смак у неї нейтральний, зате вона витримує сильний вогонь. Першу беруть для випічки й десертів, другу для нейтрального смаження. На вигляд їх не відрізнити: обидві білі й тверді за кімнатної температури.
З чого роблять кокосову олію?
З білого м'якуша кокосового горіха. М'якуш становить приблизно третину ваги горіха, і в ньому весь жир. Його відділяють від шкаралупи, подрібнюють і віджимають. З кокосової води та шкаралупи олію не отримують.
Що таке лауринова кислота й чому її завжди згадують?
Лауринова кислота насичена, середньої довжини. У цій олії її 41,8 г на 100 г, майже половина складу. У жодній іншій поширеній рослинній олії такої частки немає, тому про неї й пишуть. На кухні вона дає дві речі: твердість за кімнатної температури й довге зберігання.
Чи правда, що кокосова олія корисніша за інші?
Найкориснішої олії немає: усе залежить від того, чого бракує в раціоні. У кокосовій 82,5 г насичених жирів на 100 г, більше, ніж у вершковому маслі. Її купують заради кухні: вона тверда, ароматна й довго зберігається. Для омега-3 беруть лляну олію або чіа, для щоденної заправки — оливкову.
Яке фасування обрати?
Для випічки й каш на вихідних 220 мл вистачить на пару місяців. Для регулярних десертів, веганської кухні чи заміни вершкового масла беріть 500 мл або літр. Термін зберігання близько року, і велика банка не встигне зіпсуватися.
Харчову цінність наведено за позицією «Oil, coconut» бази USDA FoodData Central, ID 171412. Точку димлення вказано типову для нерафінованої кокосової олії, у конкретної партії вона залежить від свіжості. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Сушений кокос кубиками 10 на 10 мм — у десерти та сніданки
63 грн -
Натуральний кокосовий цукор є нерафінованим та повністю органічним.
81 грн -
Веганські вершки для приготування десертів та випічки
400 мл241 грн -
Ідеально підходить для випічки, десертів та напоїв
1 шт433 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дякую, олія відмінної якості. Дуже задоволена покупкою. Тонкий натуральний аромат, білосніжний колір без відтінків, свіжість, структура... сподобалося все! P.S. Окреме спасибі за бадьян.
Мені теж олія підійшла. Прочитала безліч інформації і про її користь як заміни звичайному маслу. На ній готую овочеві заправки, креми, соуси, млинці та сирники. Якість чудова!
Замовила середню баночку. Якість відмінна. Раніше з інших сайтів замовляла й інші марки. Ваша, звичайно, трохи краща і за кольором, і за ароматом, думаю, і за властивостями теж. Рекомендуватиму подругам, крім того, Ви в Україні. І вартість доставки прийнятна.