Микс сырых орехов

Микс сырых орехов — пять видов ядра без обжарки

Микс сырых орехов от Делюкс — пять позиций в одной пачке: миндаль, фундук, кешью, половинки грецкого и цельный бразильский. Ни одно ядро не проходило печь, соли и сахара в составе нет.

Эта смесь собрана не под перекус, а под кухню. Сырой орех можно замочить, смолоть в пасту, отжать в растительное молоко или отправить в тесто до выпечки — с уже обжаренным ничего из этого не получится.

Вкус и текстура смеси без обжарки

Что внутри пачки

Грецкий идёт половинками, не четвертью и не крошкой — целая «бабочка» видна в пачке и не осыпается на дно пылью. Отдельно тот же грецкий орех очищенный продаётся светлыми половинками, в миксе он из той же выборки.

Фундук здесь остаётся в шелухе — в отличие от жареной смеси, где он идёт бланшированным и светлым. Коричневая оболочка на ядре не брак, а необработанное сырьё: она и даёт ту самую терпкую ноту. Кешью, наоборот, всегда светлый: его оболочку снимают ещё на производстве, иначе ядро не извлечь.

Самое крупное ядро в пачке — бразильский орех, он заметно больше остальных четырёх. Его же можно взять отдельной пачкой, если из микса он у вас заканчивается первым. Пропорцию мы не фиксируем жёстко, но следим, чтобы дорогие позиции не превращались в редкую находку на дне.

Куда идёт микс сырых орехов

1. Замачивание перед смузи и пастой. Залить холодной водой на 4–8 часов, слить, промыть. Орех набирает воду, размягчается и пробивается блендером до гладкой пасты без крупки — с жареным орехом такая паста выходит зернистой.
2. Растительное молоко. Замоченный миндаль и кешью из смеси пробивают с водой в пропорции примерно 1:4 и процеживают через ткань. Два самых жирных ореха в молоко берут реже — они дают более жирный и горьковатый напиток.
3. В тесто и гранолу до печи. Сырой орех отправляют в форму вместе с тестом: он допекается за то же время и остаётся сочным. Готовый жареный на этом этапе пересыхает и горчит.
4. Своя обжарка под задачу. Сухая сковорода или духовка 150–160 °C, 8–12 минут с перемешиванием — так вы сами задаёте степень прожарки. Ориентир — появление запаха, а не цвет: орех дозревает ещё пару минут после снятия с огня.
5. Салаты и сырные тарелки. Половинка грецкого и крупные ломтики идут в салат целиком, без рубки: сырой орех не крошится и держит форму в заправке дольше жареного.

Бразильский и грецкий несут 67,1 и 65,2 г жиров на 100 г — против 43,8 г у кешью. Из-за них смесь без обжарки выходит калорийнее жареной, хотя печи ни одно ядро не видело.

Состав и пищевая ценность

Состав — пять строк: миндаль сырой, фундук сырой, кешью сырой, грецкий орех половинки, бразильский орех. Добавок нет.

Разброс между крайними позициями — сто с лишним килокалорий, поэтому итог по пачке зависит от пропорции партии и укладывается примерно в 615 ккал на 100 г. Клетчатки больше всего в миндале, меньше всего в кешью — почти вчетверо. Белка ровнее: от 14,3 г у бразильского до 21,2 г у миндаля.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (записи FDC ID 170567, 170581, 170162, 170187, 170569) и носят справочный характер: fdc.nal.usda.gov. Продукт содержит орехи — возможна аллергическая реакция.

Хранение