Миндальный орех сырой очищенный Золотистый Премиум от Делюкс — калиброванные ядра 22–25 мм сорта California Nonpareil, свежий урожай, США. Без обжарки, без соли, без масла: только механическая очистка от скорлупы и калибровка.
Сорт Nonpareil переводится как «Несравненный» — тонкая кожица, плоское ровное ядро, минимум горечи. Именно из этого сорта готовят миндальное молоко и муку: нейтральный вкусовой профиль не перебивает другие ингредиенты. Полный состав ядра, нормы на день и разбор видов — в статье о миндале.
Вкус и аромат
Производство и качество
Сырьё — Центральная долина Калифорнии, крупнейший миндальный регион мира: 80% мирового урожая. Сбор механический: ударные установки встряхивают деревья, орехи падают на расстеленные сетки, без контакта с землёй. Дальше сушка до влажности 5–6%, раскол скорлупы и калибровка по размеру ядра.
Американские стандарты требуют пастеризации перед экспортом: паром при 88 °C в течение нескольких секунд. Орех технически остаётся сырым — структура белка и жировой профиль не меняются. Это отраслевой стандарт с 2007 года, а не скрытая переработка.
Каждая партия на складе Делюкс проходит входной контроль: влажность, вкусовая проба, визуальная проверка на трещины и сколы. Влажность выше 7% — риск плесени, такие партии не принимаются.
Состав: орех миндаль сырой, сорт Золотистый Премиум. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса. Страна происхождения — США.
Применение в кулинарии
- Перекус. 30 г сырого ореха — около 23 ядер, сытная порция: белок, жир и клетчатка держат насыщение 2–3 часа. Удобно отмерить порцию заранее в контейнер, тогда расход становится предсказуемым.
- Миндальное молоко. Замочить 100 г ядер на ночь, слить воду, взбить с 700–900 мл свежей и процедить через марлю. Сырое ядро даёт чистый результат без горьковатого послевкусия обжарки, а жмых после процеживания идёт на муку.
- Мука и безглютеновая выпечка. Измельчить импульсами по 3–5 секунд, предварительно подсушив при 100 °C, иначе масло выделяется и порошок слипается. Готовую миндальную муку берут, когда нужен помол до 0,5 мм — для макаронс это критично.
- Марципан и нуга. Классическая основа — сырое ядро и сахарная пудра в соотношении 2:1. Нуга Монтелимар, испанский туррон, итальянский торроне начинаются именно с этого калибра.
- Салаты и горячее. Горсть в зелёный салат с фетой и апельсином даёт текстурный контраст; в тушёную стручковую фасоль добавляют за две минуты до конца, чтобы сохранить хруст.
Миндаль для кондитерских цехов и HoReCa
Производства расходуют орех иначе, чем домашний покупатель: один замес макаронс требует 150–200 г муки, партия марципана — от 500 г, ореховый бисквит на банкет — до килограмма за раз. При таких объёмах стабильность калибра и влажности критична: неравномерные ядра дают разный помол, а это прямая потеря текстуры в готовом изделии.
Фасовка от 1 кг в металлизированных пакетах — дополнительный барьер от влаги и ультрафиолета, что продлевает срок хранения на складе заведения. Для пекарен и кафе с регулярными поставками действуют отдельные условия — уточняйте у менеджера.
Состав и пищевая ценность
Калорийность на 100 г — 579 ккал. Белок 21,2 г, жиры 49,9 г, углеводы 21,6 г, клетчатка 12,5 г. На порцию 30 г: белок 6,4 г, жиры 15 г, клетчатка 3,8 г и 174 ккал.
Жировой профиль: 63% приходится на мононенасыщенные жиры — 31,6 г олеиновой кислоты из общих 49,9 г, те же жирные кислоты, что и в оливковом масле. Полиненасыщенных 12,3 г, насыщенных всего 3,8 г. Низкая доля насыщенных отличает миндаль от кокоса, где их более 80%.
Витамин E (альфа-токоферол) — 25,6 мг на 100 г, это 214% суточной нормы по регламенту ЕС 1169/2011. Для сравнения: фундук даёт 15 мг, кешью — 0,9 мг, грецкий орех — 0,7 мг. Рибофлавин B2 — 1,14 мг, 81% нормы.
Минеральный профиль на 100 г: магний 270 мг (72% нормы), фосфор 481 мг (69%), кальций 269 мг (34%), медь 1,03 мг (103%), марганец 2,18 мг (109%). Гликемический индекс ядра — около 15, ниже, чем у кешью и тем более у сухофруктов.
Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 170567 (сырое ядро с кожицей), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.
Фасовки и доставка по Украине
Свежая партия на складе. Фасовка от 100 г для пробы до 1 кг для регулярного расхода:
Доставка по Киеву и всей Украине: Новая Почта, Укрпочта, адресная курьерская. Кондитерским цехам и кафе с регулярными поставками считаем условия отдельно.
Частые вопросы о сыром миндале
Сколько ядер съедать в день и на сколько хватит упаковки?
Стандартная порция — 30 г, это 23 ядра. При ежедневном приёме 100 г уходят за три дня, 500 г — за две с половиной недели, килограмм — примерно за месяц. Если орех идёт на молоко (100 г на замес) или выпечку (80–150 г на рецепт), килограмм реально израсходовать за две-три недели.
Чем сырой орех отличается от жареного по вкусу и составу?
Обжарка при 160–170 °C за 6–8 минут проявляет карамельную ноту и усиливает аромат — это вариант для снеков и десертов. Сырое ядро нейтральнее и чище по вкусу, лучше подходит для молока, муки и марципана. Минеральный состав при щадящей обжарке сохраняется, витамин E теряется на 15–20%. Пережаренные тёмно-коричневые ядра горчат.
Есть ли добавки или скрытая обработка?
Нет термической обработки, консервантов, масла и соли. Единственное воздействие — паровая пастеризация при 88 °C в течение нескольких секунд, обязательная для экспорта из США с 2007 года. Паровой метод не оставляет химических следов, в отличие от обработки пропиленоксидом, которую Делюкс не принимает.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Герметичный контейнер или zip-пакет, прохладное тёмное место. При температуре до 20 °C — 6–8 месяцев без потери вкуса, в холодильнике до года, в морозильной камере до двух лет: олеиновая кислота хорошо переносит заморозку. Признак порчи — прогорклый мыльный запах и потеря хруста при разломе.
Подходит ли этот калибр для марципана и молока?
Да, и это его основной сценарий. Ровное плоское ядро Nonpareil даёт однородную пасту без волокнистых включений, а тонкая кожица легко сходит после десяти минут в горячей воде, если нужен белый марципан. Для молока замачивание обязательно — так ядро отдаёт больше жира и вкус получается плотнее.
Смотрите также: весь миндаль в каталоге, бланшированное ядро без кожицы, как сделать миндальное молоко.
Отзывы
-
Натуральная миндальная паста без сахара для тостов и смузи
250 г329 грн -
Сырые половинки украинского урожая — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Премиум качество с добавлением соли для идеального перекуса
114 грн -
Сырой кешью — для урбеча, растительного молока и салатов
92 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Покупаю этот золотистый сырой миндаль для домашних десертов и орехового молока — ядра крупные, ровные, без сколов и прогорклого запаха. Вкус мягкий, чуть сладковатый, с чистой ореховой нотой, кожица тонкая и не горчит после замачивания. Перемалывается в кремовую пасту без лишней сухости, в выпечке даёт плотную текстуру и приятный хруст. Приходит свежим, без мусора в пакете, упаковка плотная — орех не отсыревает. Для меня это стабильное качество, которое не подводит от заказа к заказу.
Миндаль отличный! Буду заказывать еще. Очень вкусный, хрустит. Доставка - отправили в день заказа.
Я остался очень доволен всем процессом – от выбора товара до его доставки. Обслуживание было быстрым. Упаковка была прочной и герметичной, что обеспечивало безопасность во время транспортировки. Орехи – свежие, хрустящие и очень вкусные. Приятно удивлен высоким качеством, полностью соответствующим описанию на сайте! Рекомендую этот магазин всем, кто ценит качество и хочет получить отличный продукт без лишних хлопот.
Спасибо за приятный отзыв! Будем рады видеть Вас снова!
Сейчас в принципе миндаль купить - не проблема. В любом супер-маркете продается, но Золотистый какой-то особенный. Мне понравился. Рекомендую. Очень хороший орех!
Отличный миндаль! Очень вкусный, хрустящий, видно что свежий - никаких посторонних запахов, свежий аромат, спасибо, доставка быстрая
подскажите, пожалуйста, этот миндаль пастеризован? знаю, что по закону США для внутреннего рынка он должен быть обязательно пастеризован. возможно, для экспорта другие правила.