Миндальный орех сырой

Сырой миндаль Премиум качества свежего урожая производства США. Отборный калиброванный очищеный без скорлупы. Миндальный орех применяют для приготовления печенья, тортов, марципанов, кондитерских изделий, как отдельный перекус. Норма употребления не более 20 орехов в день. В удобных упаковках от 100 грамм, для HoReCa от 1 кг в металлизированных пакетах.

Состав и пищевая ценность

• жирные кислоты в составе ореха не содержат холестерин;
• в 100 граммах миндаля столько же кальция, как и в стакане молока;
• железа — как в ста тридцати граммах нежирной свинины;
• витамина Е — как в семидесяти граммах ростков зерна пшеницы и 1,5 кг печёнки.

В 100 гр. содержится 575 ккал.

Полезные свойства

Благодаря богатому составу и великолепному вкусу миндальные орехи растут почти на всех континентах, а исследователи чрезвычайно тщательно и аккуратно изучают их полезные свойства.

Статья в тему: Миндаль Полезные свойства

Результаты некоторых научных исследований

• Европейский журнал клинического питания (European Journal of Clinical Nutrition) рассказал о результатах 4-х недельных исследований в университете Индиана (США). Исследования показали, что включение миндаля в ежедневный рацион питания человека способствовало увеличению потребляемых полезных веществ, не увеличивало калорийность еды, набор веса отсутствовал, а чувство голода подавлялось. Рекомендовано включить данный орех в стратегию борьбы с ожирением.
• Британский журнал о питании разместил на своих страницах материалы исследования, участниками которого стали 123 человека. В ходе эксперимента выявлено снижение содержания холестерина у контрольной группы, принимающей миндаль (8,7 миллиграмм на децилитр). Установлено, что не только ядра миндаля, но и его кожура содержит большое количество антиоксидантов — флаваноидов, способных выводить из организма свободные радикалы. Предотвращено разрушение клеток, продлён срок жизни. Исследования проводились 1,5 года.
• Исследователи из Университета науки и технологии Миссури установили, что обнаруженное стеркуловое масло в диком виде миндаля, возобновляет чувствительность клеток к инсулину и снижает сахар в крови.
• Журнал Anaerobe опубликовал исследования учёных из университета Вест-Лафайета в штате Индиана о прямой связи доступности полезных веществ миндаля и длительности и тщательности его пережёвывания. Полученные данные показали, что при тщательном пережёвывании орехов все полезные элементы усваиваются организмом, в противном случае - выводятся из организма, превращая полезный орех просто в непродолжительное лакомство.
• Ещё один результат исследований: миндальный орех до сих пор не имеют противопоказаний к применению. Однако, несмотря на все полезные качества ореха, употреблять его нужно дозированно (10 - 15 орешков в день), применять в пищу только спелые плоды, т.к. недозревший орех содержит в своём составе некоторое количество цианида, вредного для человека. Передозировка может привести к остановке дыхания.

Подтверждены известные и открыты новые качества ещё одного удивительного продукта — миндального масла. В журнале «Клинические исследования» названы 4 преимущества масла:

1. Изобилие витамина Е предотвращает поражение клеток, защищает от ультрафиолетового света, уменьшает стрессовые последствия, обладает освежающим ароматом, положительно влияющим на наши чувства.
2. Антиоксидантные свойства масла являются прекрасным помощником в борьбе со старением, омолаживают клетки, убирают морщины. Если делать регулярно массаж с применением миндального масла, прекрасный цвет лица гарантирован, человек выглядит моложе.
3. Миндальное масло лечит заболевания кожи, используется в лечебном массаже, сохраняет влагу в теле, облегчает боли в мышцах. В этом помогают олеиновая и линолевая кислоты, в изобилии находящиеся в масле.
4. Широко применяется в косметологии, при лечении поражённых волос, облысении. Из миндалевого масла изготавливают великолепное увлажняющее и ароматное мыло, устойчивую лечебную пену для ванн.

Применение в кулинарии

Рецепт соуса сациви (Грузинская кухня)

Ингредиенты:

• лук — 8 шт.,
• очищенные миндальные орехи — 4 стакана,
• мука — 2 ст. ложки,
• кориандр — 1 ч. л.,
• корица — 0,5 ч. л,
• молотый чёрный перец — 1 ч. л.,
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.,
• чеснок — 2 ч. л,
• гвоздика — 5 бутонов,
• винный уксус — 1 ч. л.,
• красный перец — 0,25 ч. л,
• куриный жир — 0,5 стакана,
• куриный бульон — 3 стакана.

Приготовление:

1. На одной части жира слегка обжарить мелко порезанный лук, на другой — пассеровать муку до жёлтого цвета, развести бульоном и вскипятить.
2. Миндаль истолочь с чесноком, перцем, солью и кориандром, разбавить бульоном, влить в жаренный лук и протушить 20 мин.
3. Затем добавить гвоздику, хмели-сунели, корицу, уксус, прогреть минут пять на маленьком огне. Иногда соус заправляют 2 взбитыми яичными желтками.
4. Соус применяют с мясом и птицей.

Рецепт марципанов с миндалем

В сказках Андерсена, братьев Гримм и других писателей марципаны — детское лакомство, символизирующее счастье. К сожалению, мы не всегда знаем, что это такое. Тем не менее, простое, полезное и естественное блюдо для детей и сладкоежек легко приготовить дома.

Ингредиенты:

• 0,5 кг сладкого миндального ореха,
• 15 шт. горького миндаля,
• 200 грамм фруктового сахара
• одна столовая ложка воды.

Приготовление:

1. Ошпарить миндаль и снять кожицу, чуть-чуть подсушить в духовке, затем мелко измельчить в кофемолке.
2. Сахар смолоть в пудру.
3. Орехи и сахарную пудру старательно смешать до однородного состояния.
4. Полученную массу выложить в фарфоровую чашку, и всего одну ложку холодной кипячёной воды разбрызгать на неё через пульверизатор. При этом содержимое чашки постоянно переворачивается. По желанию можно добавить изюм.
5. После проделанного, поместите массу в водяную баню и немного подогрейте.

Интересно знать о миндале

• Считается благородным орехом и символом плодородия.
• В древнем Египте считался «высоким» продуктом, достойным только верховной власти. В гробнице Тутанхамона найдены две пригоршни этих орехов, положенных для услады загробной жизни правителя.
• В Англии и сегодня 5 ядер миндального ореха символизируют благополучие, достаток и изобилие.
• В Швейцарии в рождественский пирог помещается миндаль и того, кому посчастливиться получить кусок угощения с лакомым орешком, ожидает большая денежная прибыль в будущем году.
• В Италии во время свадебной церемонии молодожёнов посыпают засахаренными орехами на удачу и богатство.
• Аромат  вызывает страсть у женщин.
• Несколько шт в день улучшают рост у детей.
• 5-7 штук в день снижают риск сердечного приступа на 50%.
• Универсальный орех подходит каждому человеку и в любом виде.
• Скорлупой ореха подкрашивают коньяки и вина. В старину на Руси настаивали водку.
• Горький миндальный орех применяется, как ароматизатор, для приготовления ликёров типа «Амаретто».
• Марципан (сладкая мука из ореха) изначально считался лекарством для душевнобольных.
• 16 февраля — Всемирный день миндального ореха. Именно в середине месяца начинают цвести деревья этого ореха и кустарники.
• Португалия и Испания отмечают в январе свой, особый день — «День миндаля в цвету».
• Горький миндаль, содержащий большое количество гликозида и амигдалина, может быть смертелен для человека при употреблении 50 - 60 «горьких орешков».
• Миндальное молоко не пригорит никогда, т.к. состоит из полиненасыщенных жирных кислот.
• В Таджикистане целый город назван в честь царского ореха — город Канибадам, что в переводе означает «Город миндаля».
• Сегодня США на 100% обеспечивает этим орехом внутренний рынок и на 80% мировое производство.
• Стимулирует творчество, рождает новые смелые идеи, помогает адаптироваться в незнакомой обстановке, поддерживает чувство собственного достоинства.