Миндальный орех сырой очищенный Золотистый Премиум — калиброванные ядра 22–25 мм сорта California Nonpareil, свежий урожай, США. Без обжарки, без соли, без масла.
Название сорта Nonpareil переводится как «Несравненный». У него тонкая кожица, плоское ровное ядро и почти нет горечи. Вкус мягкий и не перебивает другие продукты, поэтому этот сорт берут для миндального молока и муки. Полный состав ядра, нормы на день и разбор видов собраны в статье о миндале.
Вкус и аромат
Производство и качество
Сырьё из Центральной долины Калифорнии. Это крупнейший миндальный регион мира: там собирают 80% мирового урожая. Сбор механический: машины встряхивают деревья, и орехи падают на расстеленные сетки, не касаясь земли. Потом их сушат до влажности 5–6%, раскалывают скорлупу и сортируют ядра по размеру.
Американские стандарты требуют пастеризации перед экспортом. Пастеризуют паром: несколько секунд при 88 °C. После этого продукт по правилам всё равно считается сырым. Белок и жиры при такой обработке не меняются. Стандарт действует с 2007 года, это не скрытая переработка.
Каждую партию проверяют: влажность, вкус, трещины и сколы. Партии с влажностью выше 7% мы не принимаем: в них может появиться плесень.
Состав: орех миндаль сырой, сорт Золотистый Премиум. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса. Страна происхождения: США.
Применение в кулинарии
- Перекус. Порция 30 г держит сытость 2–3 часа: в ней есть белок, жир и клетчатка. Отсыпьте порцию в контейнер заранее, так легче следить, сколько вы съели.
- Миндальное молоко. Замочите 100 г ядер на ночь и слейте воду. Взбейте их с 700–900 мл свежей воды и процедите через марлю. Молоко получается без горьковатого привкуса, который даёт обжарка. Жмых после процеживания можно пустить на муку.
- Мука и выпечка. Сначала подсушите миндаль при 100 °C, потом измельчайте короткими импульсами по 3–5 секунд. Так масло не выделится и мука не слипнется. Для макаронс нужен помол до 0,5 мм: здесь лучше взять готовую миндальную муку.
- Марципан и нуга. Классическая основа марципана: сырое ядро и сахарная пудра в соотношении 2:1. С этого же калибра начинают нугу Монтелимар, испанский туррон и итальянский торроне.
- Салаты и горячее. Горсть ядер добавит хруста зелёному салату с фетой и апельсином. В тушёную стручковую фасоль миндаль кладут за 2 минуты до конца, чтобы он остался хрустящим.
Миндаль для кондитерских цехов и HoReCa
Производства расходуют орех иначе, чем домашний покупатель. На один замес макаронс уходит 150–200 г муки. Партия марципана требует от 500 г, ореховый бисквит для банкета до килограмма за раз. При таких объёмах калибр и влажность должны быть ровными. Неровный калибр даёт неравномерный помол, и текстура готового изделия портится.
Фасовка от 1 кг идёт в металлизированных пакетах. Они лучше защищают от влаги и ультрафиолета, поэтому запас в наличии заведения хранится дольше. Для пекарен и кафе с регулярными поставками действуют отдельные условия, уточняйте у менеджера.
Состав и пищевая ценность
Калорийность 579 ккал на 100 г. Белок 21,2 г, жиры 49,9 г, углеводы 21,6 г, клетчатка 12,5 г. На порцию 30 г: белок 6,4 г, жиры 15 г, клетчатка 3,8 г и 174 ккал.
Из 49,9 г жиров 63% мононенасыщенные: это 31,6 г олеиновой кислоты. Та же жирная кислота есть в оливковом масле. Полиненасыщенных 12,3 г, насыщенных всего 3,8 г. Этим миндаль отличается от кокоса: там насыщенных больше 80%.
Витамина E (альфа-токоферол) 25,6 мг на 100 г: это 214% суточной нормы по регламенту ЕС 1169/2011. Для сравнения, в фундуке 15 мг, в кешью 0,9 мг, в грецком орехе 0,7 мг. Рибофлавина B2 1,14 мг, 81% нормы.
Минералы на 100 г: магний 270 мг (72% нормы), фосфор 481 мг (69%), кальций 269 мг (34%), медь 1,03 мг (103%), марганец 2,18 мг (109%). Гликемический индекс ядра около 15. Это ниже, чем у кешью, и тем более ниже, чем у сухофруктов.
Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 170567 (сырое ядро с кожицей), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.
Фасовки и доставка по Украине
Свежая партия в наличии. Фасовка от 100 г для пробы до 1 кг для регулярного расхода:
Доставка по Киеву и всей Украине: Новая Почта, Укрпочта, адресная курьерская.
Частые вопросы о сыром миндале
Сколько ядер съедать в день и на сколько хватит упаковки?
Стандартная порция: 30 г, это 23 ядра. Если съедать по 30 г в день, 100 г хватит на 3 дня. Пачки 500 г хватит примерно на 17 дней, а 1 кг примерно на месяц. Если орех идёт на молоко (100 г за раз) или выпечку (80–150 г на рецепт), килограмм уходит за 2–3 недели.
Чем сырой орех отличается от жареного по вкусу и составу?
Сырое ядро нейтральнее по вкусу, поэтому лучше подходит для молока, муки и марципана. После обжарки вкус ярче, с карамельной нотой: такой миндаль берут для снеков и десертов. При мягкой обжарке минералы сохраняются, а витамина E становится меньше на 15–20%. Если пережарить до тёмно-коричневого цвета, появится горечь.
Есть ли добавки или скрытая обработка?
Нет обжарки, консервантов, масла и соли. Только пастеризация паром: несколько секунд при 88 °C. Это обязательно для экспорта из США с 2007 года. Пар не оставляет химических следов. Миндаль, обработанный пропиленоксидом, Делюкс не принимает.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Пересыпьте содержимое пачки в герметичный контейнер или zip-пакет и уберите в прохладное тёмное место. При температуре до 20 °C вкус держится 6–8 месяцев. В холодильнике срок до года, в морозильной камере до 2 лет: олеиновая кислота хорошо переносит заморозку. Если появился прогорклый запах с мыльной ноткой и пропал хруст, миндаль испортился.
Подходит ли этот калибр для марципана и молока?
Да, этот калибр берут в первую очередь для них. Ровное плоское ядро Nonpareil перетирается в однородную пасту без волокон. Для белого марципана кожицу снимают: после 10 минут в горячей воде она легко сходит. Для молока миндаль обязательно замачивают: так он отдаёт больше жира, и вкус получается плотнее.
Смотрите также: весь миндаль в каталоге, бланшированное ядро без кожицы, как сделать миндальное молоко.
Отзывы
-
Натуральная миндальная паста без сахара для тостов и смузи
250 г329 грн -
Хит
Сырые половинки украинского урожая — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Хит
Премиум качество с добавлением соли для идеального перекуса
140 грн -
Свежий урожай
Сырой кешью — для урбеча, растительного молока и салатов
92 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Беру этот миндаль для домашних десертов и орехового молока. Ядра крупные, одно к одному, без сколов и не прогорклые. На вкус мягкий, чуть сладкий, кожица тонкая и после замачивания не горчит. Мелется в кремовую пасту, не сухую, а в выпечке даёт плотность и приятный хруст. Приходит свежим, мусора в пакете нет, упаковка плотная, орех не отсыревает. Качество от заказа к заказу одно и то же. Ни разу не подвёл.
Миндаль отличный! Буду заказывать еще. Очень вкусный, хрустит. Доставка — отправили в день заказа.
Всё понравилось, от выбора до доставки. Миндаль свежий, хрустящий и очень вкусный, точно как в описании на сайте. Обслужили быстро, упаковка прочная и герметичная. Рекомендую.
Спасибо за приятный отзыв! Будем рады видеть Вас снова!
Сейчас в принципе миндаль купить — не проблема. В любом супермаркете продается, но Золотистый какой-то особенный. Мне понравился. Рекомендую. Очень хороший орех!
Отличный миндаль! Очень вкусный, хрустящий, видно, что свежий — никаких посторонних запахов, свежий аромат, спасибо, доставка быстрая.
Подскажите, пожалуйста, этот миндаль пастеризован? Знаю, что по закону США для внутреннего рынка он должен быть обязательно пастеризован. Возможно, для экспорта другие правила.