Миндаль золотистый сырой

Описание

Состав и пищевая ценность

• жирные кислоты в составе ореха не содержат холестерин;
• в 100 граммах миндаля столько же кальция, как и в стакане молока;
• железа — как в ста тридцати граммах нежирной свинины;
• витамина Е — как в семидесяти граммах ростков зерна пшеницы и 1,5 кг печёнки.

Плоды одного из первых «одомашненных» ореховых деревьев, по показателю «калории ореха миндаля», считаются одним из самых полезных продуктов: в 100 гр. содержится 575 ккал.

Полезные свойства

Благодаря богатому составу и великолепному вкусу миндальные орехи растут почти на всех континентах, а исследователи чрезвычайно тщательно и аккуратно изучают их полезные свойства.

Статья в тему: Миндаль Полезные свойства

Результаты некоторых научных исследований

• Европейский журнал клинического питания (European Journal of Clinical Nutrition) рассказал о результатах 4-х недельных исследований в университете Индиана (США). Исследования показали, что включение миндаля в ежедневный рацион питания человека способствовало увеличению потребляемых полезных веществ, не увеличивало калорийность еды, набор веса отсутствовал, а чувство голода подавлялось. Рекомендовано включить орех миндаля в стратегию борьбы с ожирением.
• Британский журнал о питании разместил на своих страницах материалы исследования, участниками которого стали 123 человека. В ходе эксперимента выявлено снижение содержания холестерина у контрольной группы, принимающей миндаль (8,7 миллиграмм на децилитр). Установлено, что не только ядра миндаля, но и его кожура содержит большое количество антиоксидантов — флаваноидов, способных выводить из организма свободные радикалы. Предотвращено разрушение клеток, продлён срок жизни. Исследования проводились 1,5 года.
• Исследователи из Университета науки и технологии Миссури установили, что обнаруженное стеркуловое масло в диком виде миндаля, возобновляет чувствительность клеток к инсулину и снижает сахар в крови.
• Журнал Anaerobe опубликовал исследования учёных из университета Вест-Лафайета в штате Индиана о прямой связи доступности полезных веществ миндаля и длительности и тщательности его пережёвывания. Полученные данные показали, что при тщательном пережёвывании миндаля все полезные элементы усваиваются организмом, в противном случае - выводятся из организма, превращая полезный орех просто в непродолжительное лакомство.
• Ещё один результат исследований: плоды миндаля до сих пор не имеют противопоказаний к применению. Однако, несмотря на все полезные качества ореха, употреблять его нужно дозированно (10 - 15 орешков в день), применять в пищу только спелые плоды, т.к. миндаль недозревший содержит в своём составе некоторое количество цианида, вредного для человека. Передозировка может привести к остановке дыхания.

Подтверждены известные и открыты новые качества ещё одного удивительного продукта — миндального масла. В журнале «Клинические исследования» названы 4 преимущества масла миндаля:

1. Изобилие витамина Е предотвращает поражение клеток, защищает от ультрафиолетового света, уменьшает стрессовые последствия, обладает освежающим ароматом, положительно влияющим на наши чувства.
2. Антиоксидантные свойства масла являются прекрасным помощником в борьбе со старением, омолаживают клетки, убирают морщины. Если делать регулярно массаж с применением миндального масла, прекрасный цвет лица гарантирован, человек выглядит моложе.
3. Миндальное масло лечит заболевания кожи, используется в лечебном массаже, сохраняет влагу в теле, облегчает боли в мышцах. В этом помогают олеиновая и линолевая кислоты, в изобилии находящиеся в масле.
4. Широко применяется в косметологии, при лечении поражённых волос, облысении. Из миндалевого масла изготавливают великолепное увлажняющее и ароматное мыло, устойчивую лечебную пену для ванн.

Применение в кулинарии

Рецепт соуса сациви (Грузинская кухня)

Ингредиенты:

• лук — 8 шт.,
• очищенные миндальные орехи — 4 стакана,
• мука — 2 ст. ложки,
• кориандр — 1 ч. л.,
• корица — 0,5 ч. л,
• молотый чёрный перец — 1 ч. л.,
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.,
• чеснок — 2 ч. л,
• гвоздика — 5 бутонов,
• винный уксус — 1 ч. л.,
• красный перец — 0,25 ч. л,
• куриный жир — 0,5 стакана,
• куриный бульон — 3 стакана.

Приготовление:

1. На одной части жира слегка обжарить мелко порезанный лук, на другой — пассеровать муку до жёлтого цвета, развести бульоном и вскипятить.
2. Миндаль истолочь с чесноком, перцем, солью и кориандром, разбавить бульоном, влить в жаренный лук и протушить 20 мин.
3. Затем добавить гвоздику, хмели-сунели, корицу, уксус, прогреть минут пять на маленьком огне. Иногда соус заправляют 2 взбитыми яичными желтками.
4. Соус применяют с мясом и птицей.

Рецепт марципанов с миндалем

В сказках Андерсена, братьев Гримм и других писателей марципаны — детское лакомство, символизирующее счастье. К сожалению, мы не всегда знаем, что это такое. Тем не менее, простое, полезное и естественное блюдо для детей и сладкоежек легко приготовить дома.

Ингредиенты:

• 0,5 кг сладкого миндального ореха,
• 15 шт. горького миндаля,
• 200 грамм фруктового сахара
• одна столовая ложка воды.

Приготовление:

1. Ошпарить миндаль и снять кожицу, чуть-чуть подсушить в духовке, затем мелко измельчить в кофемолке.
2. Сахар смолоть в пудру.
3. Миндаль и сахарную пудру старательно смешать до однородного состояния.
4. Полученную массу выложить в фарфоровую чашку, и всего одну ложку холодной кипячёной воды разбрызгать на неё через пульверизатор. При этом содержимое чашки постоянно переворачивается. По желанию можно добавить изюм.
5. После проделанного, поместите массу в водяную баню и немного подогрейте.

Интересно знать

• Миндаль считается благородным орехом и символом плодородия.
• В древнем Египте миндаль считался «высоким» продуктом, достойным только верховной власти. В гробнице Тутанхамона найдены две пригоршни орехов миндаля, положенных для услады загробной жизни правителя.
• В Англии и сегодня 5 ядер миндального ореха символизируют благополучие, достаток и изобилие.
• В Швейцарии в рождественский пирог помещается миндаль и того, кому посчастливиться получить кусок угощения с лакомым орешком, ожидает большая денежная прибыль в будущем году.
• В Италии во время свадебной церемонии молодожёнов посыпают засахаренным миндалём на удачу и богатство.
• Аромат миндаля вызывает страсть у женщин.
• Несколько орешков миндаля в день улучшают рост у детей.
• 5-7 штук орехов в день снижают риск сердечного приступа на 50%.
• Универсальный орех подходит каждому человеку и в любом виде.
• Скорлупой миндаля подкрашивают коньяки и вина. На орехах миндаля в старину на Руси настаивали водку. Горький миндаль применяется, как ароматизатор, для приготовления ликёров типа «Амаретто».
• Марципан (сладкая мука из миндаля) изначально считался лекарством для душевнобольных.
• 16 февраля — Всемирный день миндаля. Именно в середине месяца начинают цвести миндальные деревья и кустарники.
• Португалия и Испания отмечают в январе свой, особый день — «День миндаля в цвету».
• Горький миндаль, содержащий большое количество гликозида и амигдалина, может быть смертелен для человека при употреблении 50 - 60 «горьких орешков».
• Миндальное молоко не пригорит никогда, т.к. состоит из полиненасыщенных жирных кислот.
• В Таджикистане целый город назван в честь царского ореха — город Канибадам, что в переводе означает «город миндаля».
• Сегодня США на 100% обеспечивает миндалём внутренний рынок и на 80% мировое производство.
• Миндаль стимулирует творчество, рождает новые смелые идеи, помогает адаптироваться в незнакомой обстановке, поддерживает чувство собственного достоинства.