Арахис сырой

Арахис сырой в кожице, Индия — без обжарки и соли

Арахис сырой от Делюкс — ядра индийского происхождения с тонкой красно-коричневой кожицей, без термической обработки, без соли и добавок. Однокомпонентный состав: в упаковке только арахис и ничего больше.

Сырое состояние — это кулинарная свобода. Температуру, время и вкусовой профиль задаёте вы, а не производитель снэка. Отсюда и основные сценарии: домашняя паста с точным контролем текстуры, снэк в любой специи, база для азиатских соусов и компонент выпечки.

Вкус и аромат

Именно нейтральность — главное кулинарное преимущество. Сырой боб не перебивает специи и не конкурирует с другими ингредиентами. Обжарьте его с паприкой и чесноком — получите снэк с ярким самостоятельным профилем. Смелите без соли — получите базовую пасту, к которой сами добавите мёд, тахини или корицу.

Производство и качество

Сырьё этой партии — Индия, один из крупнейших производителей арахиса в мире: около 7 млн тонн в год по данным FAO. Бобы созревают под землёй в стручках, куст выкапывают механически, стручки отделяют и просушивают, затем снимают твёрдую внешнюю скорлупу. На Делюкс поступают ядра с сохранённой тонкой семенной плёнкой — той самой кожицей, в которой сосредоточена значительная доля полифенолов, включая ресвератрол.

Арахис — бобовое семейства Fabaceae, а не орех в ботаническом смысле. Отсюда его нетипичный для орехов белковый профиль: бобовые накапливают аминокислоты в семени иначе, чем настоящие орехи. «Земляной орех» — кулинарное имя, не ботаническое.

Каждая партия маркирована датой фасовки, срок годности — 12 месяцев. Делюкс работает с орехами, специями и сухофруктами с 2008 года, и живой оборот склада здесь важнее любых обещаний: цикл партии от поступления до отгрузки обычно не превышает нескольких недель, поэтому сырое ядро доезжает до вас без прогорклости.

Чем он отличается от других видов арахиса

Применение в кулинарии

1. Домашняя паста с нуля. Обжарьте 10–12 минут при 180 °C, полностью остудите, смелите в блендере: сначала крупная крошка, через 3–5 минут — кремовая консистенция. Масло добавлять не нужно, собственных жиров достаточно. Хранится в холодильнике до трёх недель. Готовый вариант без хлопот — арахисовая паста Peanut Butter Creamy.
2. Снэк под свой вкус. 200 г бобов, чайная ложка оливкового масла, половина чайной ложки копчёной паприки и щепотка кайенского. Запекать при 175 °C 12–15 минут, помешивая раз в пять минут. Состав контролируете вы, а не этикетка снэка.
3. Соус для сатая. Три столовые ложки готовой пасты, кокосовое молоко, соевый соус, сок лайма и немного тростникового сахара. Подавать тёплым к курице, говядине или тофу.
4. Выпечка и гранола. Дроблёное сырое ядро вмешивают в тесто для кукис и энергетических батончиков: при запекании оно не горчит и не окрашивает тесто, а прогревается ровно столько, сколько печётся сама выпечка.
5. Проращивание и сыроедческие рецепты. Замочите ядра на 8–12 часов, слейте воду, промойте. Текстура станет мягче, вкус — молочнее. Проросшие бобы идут в смузи-боулы и растительное «молоко».

Для кондитерских, баров и производств

Сырое ядро — это сырьё, а не готовый продукт, и именно поэтому его берут цеха: обжарку задают под собственную рецептуру, а не подстраиваются под чужую.

• Свой профиль обжарки. Светлая обжарка для нежных кремов, тёмная — для пралине и карамельных начинок. С готовым жареным орехом такой вилки уже нет.
• Козинаки и грильяж. Ядро карамелизуют вместе с сиропом, поэтому предварительная обжарка не нужна — она произойдёт прямо в казане.
• Бары и пивные заведения. Своя обжарка с солью, чесноком или чили обходится заметно дешевле закупки готового снэка и даёт заведению позицию, которой нет у соседей.
• Ореховая паста объёмом. Килограмм сырого ядра после обжарки даёт около 950 г готовой пасты — расчёт выхода простой и предсказуемый.

Фасовка 1 кг — рабочая единица для профессиональных закупок; с юридическими лицами Делюкс работает по безналичному расчёту, со счётом и сопроводительными документами. Цену за килограмм при регулярных объёмах уточняйте у менеджера.

Состав и пищевая ценность

Состав: арахис сырой в кожице, 100%.

Пищевая ценность на 100 г: калорийность — 567 ккал, белок — 25,8 г, жиры — 49,2 г (мононенасыщенных — 24,4 г, полиненасыщенных — 15,6 г), углеводы — 16,1 г, клетчатка — 8,5 г. Порция 30 г — около 170 ккал.

Белок 25,8 г на 100 г — выше, чем у большинства ореховых смесей и привычных снэков. Горсть в 30 г, а это примерно 25–30 ядер, закрывает около 16% суточной нормы белка взрослого человека. Жировой профиль смещён в сторону мононенасыщенных кислот, 24,4 г из 49,2 г, — тот же тип, что доминирует в оливковом масле.

Из витаминов и минералов выделяются ниацин B3 — 12,07 мг (75% дневной нормы), фолиевая кислота — 240 мкг (60% нормы), витамин E — 8,33 мг (69% нормы), фосфор — 376 мг (53% нормы), магний — 168 мг (40% нормы). Кожица дополнительно концентрирует полифенолы и ресвератрол: меньше, чем в кожуре красного винограда, но ощутимо больше, чем в очищенном ядре.

Гликемический индекс — 13–14 единиц, одно из самых низких значений среди орехов и бобовых. Обжарка эту цифру практически не меняет.

Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактический состав зависит от сорта, условий выращивания и хранения. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию. Арахис — распространённый пищевой аллерген.

Хранение и срок годности