Арахис сырой в кожице, Индия — без обжарки и соли
Ядра арахиса из Индии в тонкой красно-коричневой кожице. Они сырые, без соли и добавок: в упаковке только арахис.
Как жарить, солить и чем приправлять, решаете вы сами. Из сырого ядра делают домашнюю пасту, снэк со специями, азиатские соусы и выпечку.
Вкус и аромат
Вкус у сырого арахиса нейтральный, поэтому он не перебивает специи и другие продукты.
Производство и качество
Сырьё этой партии из Индии. Индия входит в число крупнейших производителей арахиса в мире: около 7 млн тонн в год по данным FAO. Бобы созревают под землёй в стручках. Куст выкапывают машиной, стручки отделяют и сушат, затем снимают твёрдую внешнюю скорлупу.
Арахис — бобовое растение семейства Fabaceae, а не орех в ботаническом смысле. Поэтому и белковый состав у него не такой, как у орехов. «Земляным орехом» его называют только на кухне.
Делюкс работает с орехами, специями и сухофруктами с 2008 года. От поступления на склад до отправки партия обычно проходит за несколько недель. Поэтому арахис приезжает к вам без прогорклости.
Чем он отличается от других видов арахиса
| Вид | Состояние | Когда брать именно его |
|---|---|---|
| Сырой в кожице (этот) | Без обжарки, кожица сохранена | Своя обжарка, паста, снэк со специями, максимум полифенолов |
| Сырой бланшированный | Без обжарки, кожица снята | Светлые десерты, козинаки, мука: там, где мешают тёмные крапинки кожицы |
| Жареный очищенный | Обжарен, кожица снята | Готов к работе сразу: паста, соусы, пралине |
| Жареный в скорлупе | Обжарен прямо в скорлупе | Закуска к пиву, бар, посиделки |
Применение в кулинарии
- Домашняя паста с нуля. Прожарьте в духовке 10–12 минут при 180 °C и полностью остудите. Смелите в блендере: сначала получится крупная крошка, через 3–5 минут — кремовая паста. Масло не нужно, своих жиров достаточно. По вкусу добавьте мёд, тахини или корицу. Паста хранится в холодильнике до 3 недель. Если нужна готовая, есть арахисовая паста Peanut Butter Creamy.
- Снэк под свой вкус. Возьмите 200 г ядер, чайную ложку оливкового масла, половину чайной ложки копчёной паприки и щепотку кайенского перца. Запекайте при 175 °C 12–15 минут, помешивая каждые 5 минут.
- Соус для сатая. 3 ст. л. готовой пасты, кокосовое молоко, соевый соус, сок лайма и немного тростникового сахара. Подавайте тёплым к курице, говядине или тофу.
- Выпечка и гранола. Дроблёный сырой арахис добавляют в тесто для кукис и в энергетические батончики. Он не горчит и не окрашивает тесто. В духовке он доходит вместе с выпечкой.
- Проращивание и сыроедческие рецепты. Замочите ядра на 8–12 часов, слейте воду, промойте. Арахис станет мягче и молочнее на вкус. Проросшие бобы добавляют в смузи-боулы и растительное «молоко».
Для кондитерских, баров и производств
Цеха берут сырой арахис, чтобы жарить его под свою рецептуру.
- Свой профиль обжарки. Светлая подходит для нежных кремов, тёмная — для пралине и карамельных начинок. Готовый жареный орех такого выбора не даёт.
- Козинаки и грильяж. Ядра карамелизуют вместе с сиропом прямо в казане, заранее жарить их не нужно.
- Бары и пивные заведения. Жарить самим с солью, чесноком или чили заметно дешевле, чем покупать готовый снэк. А у заведения появляется закуска, которой нет у соседей.
- Ореховая паста объёмом. Из 1 кг сырых ядер после жарки выходит около 950 г пасты.
Для профессиональных закупок есть фасовка 1 кг. Юридическим лицам Делюкс выставляет счёт и даёт сопроводительные документы, оплата безналичная. При регулярных закупках цену за килограмм уточняйте у менеджера.
Состав и пищевая ценность
Состав: арахис сырой в кожице, 100%.
Пищевая ценность на 100 г: 567 ккал, белок 25,8 г, углеводы 16,1 г, клетчатка 8,5 г. Жиров 49,2 г, из них мононенасыщенных 24,4 г, полиненасыщенных 15,6 г.
Белка в арахисе больше, чем в большинстве ореховых смесей и привычных снэков. Горсть 30 г (примерно 25–30 ядер) даёт около 170 ккал и 16% суточной нормы белка взрослого человека. Почти половина жиров мононенасыщенные, такие же преобладают в оливковом масле.
Витамины в 100 г: ниацин (B3) 12,07 мг (75% дневной нормы), фолиевая кислота 240 мкг (60%), витамин E 8,33 мг (69%). Минералы: фосфор 376 мг (53%), магний 168 мг (40%). Кожица дополнительно содержит полифенолы и ресвератрол: меньше, чем кожура красного винограда, но заметно больше, чем очищенное ядро.
Гликемический индекс арахиса 13–14. Это одно из самых низких значений среди орехов и бобовых. После жарки этот показатель почти тот же.
Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central, FDC ID 172430 (Peanuts, all types, raw). Фактический состав зависит от сорта, условий выращивания и хранения. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию. Арахис — распространённый пищевой аллерген.
Хранение и срок годности
Фасовки и доставка по Украине
200 г хватит на пробу или на одну небольшую банку пасты, около 190 г. Если съедать 30 г в день, 500 г хватит примерно на 2,5 недели. Самая выгодная цена за килограмм у фасовки 1 кг. Её берут кондитеры, а ещё её удобно брать для спортивного питания и для пасты большими партиями.
Отправляем в день заказа или на следующий рабочий день. Доставка по Киеву и Украине занимает 1–2 дня.
Частые вопросы о сыром арахисе
Можно ли есть сырой арахис без обжарки?
Технически можно. Вкус у сырого арахиса землистый, с лёгкой горчинкой, и после жареного он кажется непривычным. Обжарка раскрывает ореховый вкус и делает ядро рассыпчатым. Но главная причина жарить другая: высокая температура нейтрализует возможные плесневые грибки. Если поставщик быстро обновляет склад и дата фасовки свежая, риск плесени минимален. Детям и людям с ослабленным иммунитетом сырое ядро всё же лучше не давать.
Чем сырой отличается от жареного по составу?
Белки, жиры и углеводы при жарке почти не меняются. Разница в веществах, которые разрушает нагрев: до 30% фолиевой кислоты и часть витамина E. Полифенолы, в том числе ресвератрол, в сыром арахисе сохраняются лучше. Зато умеренная обжарка делает часть аминокислот легче для усвоения: от нагрева белок меняет структуру. Готовый к еде вариант тоже есть: арахис жареный.
Как правильно обжарить его дома?
Духовка: разложите ядра в один слой на противне, 180 °C, 10–12 минут, перемешайте один раз на половине времени. Сковорода: сухая, средний огонь, 8–10 минут, всё время помешивайте. Снимайте чуть раньше, чем покажется, что орех готов: на остаточном тепле он доходит ещё пару минут. После остывания кожица отслаивается сама. Чтобы её снять, потрите ядра в полотенце.
Подойдёт ли для посадки?
Для посадки этот арахис не предназначен: это продукт для кухни. Его не жарили, поэтому теоретически ядро может прорасти. Но всхожесть мы не проверяем и не гарантируем, сортовой чистоты и предпосевной обработки тоже нет. Для огорода лучше купить семенной арахис в специализированном магазине.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Пересыпьте ядра в герметичную ёмкость. В тёмном прохладном месте они хранятся до 3 месяцев, в холодильнике до 6. Тепло, влага и прямой свет ускоряют окисление жиров. Проверить свежесть просто: понюхайте. Свежие ядра пахнут нейтрально и землисто, прогорклые — резко и неприятно, с тяжёлым жировым тоном.
Какую фасовку выбрать?
Чтобы попробовать или сделать одну банку пасты, хватит 200 г. Для регулярного расхода удобнее 500 г. 1 кг подойдёт кондитерам, домашним производствам и тем, кто закупается на месяц вперёд. По цене за килограмм он выгоднее. Срок годности 12 месяцев, так что большая фасовка не залежится.
Отзывы
-
Обжарка без масла
Обжаренный до золотистого цвета — насыщенный ореховый аромат
154 грн -
Немецкий снек в пачке 250 г — примерно восемь порций
250 г169 грн -
Хит
Классический орех для перекуса, выпечки и ореховой муки
67 грн -
Нежная арахисовая паста для выпечки и десертов
350 г190 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Решил взять арахис для приготовления ореховой пасты. Кроме прочего, предложили заказать специи: имбирь (ароматный), куркума (очень свежая), кунжут черный (только-только привезли из Индии), перец черный — очень удивило качество. Оно — отменное. Спасибо! Всем очень довольный.
Купила 0,5 кг сырого арахиса, 0,5 кг миндаля и 0,2 кг миндальной стружки. Доставили очень быстро, хотя думала, что с такой погодой буду ждать курьера. В подарок положили какао-порошок. Рекомендую и спасибо.