Арахис сырой

Описание

Арахис причислен наукой к бобовым. Но почему его другое название — «земляной орех»? Созревая, растение как будто прячет завязь с плодоножкой. Плод изгибается и зарывается в почву, дозревая глубоко под землёй. Спрятавшись от всех, он приобретает форму бобов, но похож на кокон бабочки. Покрыв орешек околоплодником, растение неожиданно рисует на нём сетку, напоминающую ловушку паука. Вероятно, именно поэтому название «арахис» происходит от греческого «паук».

Хотя существуют и другие названия: научное — Arachis Hypogae (под землёй), китайский орешек, обезьяний орех (арахис в скорлупе), поросячьи орешки, земляной миндаль. Однако всё это не мешает узнаваемому, полезному, популярному и вкусному орешку приобретать новых любителей и быть «пищевым фаворитом» всех мировых звёзд.

Выращивание

Биологический портрет:

• Арахис (Arachis hypogaea L), земляной орех.
• Семейство мотыльковых (Papilionaceae) или бобовых (Leguminosae).
• Небольшое растение имеет высоту 25-70см, хорошо ветвистые веточки и стержневую основу с многочисленными отростками.
• Корни могут достигать полутора метров в глубину.
• Цветы арахиса собраны в несколько соцветий.
• Чашечка растения — это своеобразный изогнутый венчик из пяти лепестков.
• Цвет имеет белый или жёлтый.
• Лепестки неправильной формы имеют романтические названия: парус, лодочка, крылья. Утром распускаясь, уже к вечеру каждый цветок увядает.
• Цветки самоопыляемые и поэтому, сколько бы насекомых и пчёл ни летало над кустиками растения, в опылении участия они не принимают.
• Цветок арахиса ведёт себя необычно, совсем не так, как другие растения. У него разрастается длинный стержень, в конце которого расположена завязь (гинофор). Несколько суток он растёт, как все растения, вверх, а потом, как будто вспомнив, что нужно спрятать плод, изгибается и проникает в землю на глубину десять сантиметров.
• Овальная вздутая форма плодов арахиса содержит 2-4 семенных боба длиною от 1,5 до 6 см.
• Продолговатые семена мясистые, имеют красновато-коричневую оболочку.
• Цветёт в июне, а собирают орехи в сентябре — октябре.
• У спелого ореха оболочка не разламывается, а разваливается как попало.
• Сама же уборка арахиса не похожа на сбор урожая орехов или бобов. Скорее она похожа на уборку картофеля, при которой растение выкапывается вместе с бобами. Они высушиваются на солнце, а затем в виде целых бобов или вымолоченных семян поступают в продажу или на маслозаводы.

Как растет?

Родина растения — Южная Америка. Задолго до открытия континента европейцами индейцы знали и выращивали арахис. В 16 веке орех попал в Китай и Европу, а затем и дальше — в тропические страны и Азию. В то время в Европе арахис не выращивали, а завозили семена и бобы в основном из Китая. Поэтому долгое время арахис называли «китайским орешком». Сегодня растение известно всему миру и широко культивируется странами Азии и Африки, Америкой, европейскими странами — Испанией, Италией, Францией и др.

Как и иных представителей бобовых, орехи арахиса выращивать не сложно. При температуре выше +20 растение прекрасно развивается и плодоносит. При температуре ниже +15 рост прекращается и поэтому арахис укрывают плёнкой.

Высаживается арахис семенами, которые заранее посажены в грунтовые стаканчики на глубину 3-4 см. Предварительно семена замачиваются.

Цветёт в июне и требует поливки. После цветения растение нужно поливать только при длительной засухе. Арахис любят даже птицы и могут полностью уничтожить плантацию. Поэтому первые побеги растения нужно защищать. В сентябре, выкопав кусты арахиса, орехи высушивают вместе с кустом и примерно через 10 дней отделяют плоды.

Фото: Как растет арахис?

Полезные свойства

Даже короткое ознакомление с полезным составом ореха говорит об особой значимости и пользе арахиса в жизнедеятельности человека. А фармакологические свойства привлекли внимание большого круга специалистов медицинской науки.

Состав

1. Высококалорийный продукт содержит в 100 граммах 551 ккал.
2. Белков — 23,6г (аминокислотные белки — 18). Цифра сопоставима только с продуктами животного происхождения. С такими показателями арахис является самым качественным и при этом дешёвым заменителем мяса для активных людей и спортсменов. Наиболее важные составляющие части нашего организма построены из белков, их молекулы участвуют во всех обменных процессах.
3. Жиров — 45,2г: мононенасыщенные — 24г, полиненасыщенные — 16г: омега-3 (3%), омега-6 (20%), омега-9 (60%). В нашем рационе 30-35% калорийности обеспечивают жиры. Основой состава арахиса как раз и являются жиры, средний их показатель составляет 49%.
4. Углеводов — 9,9г. Это важнейшие энергетические составляющие компоненты пищи. Они наиболее оперативно удовлетворяют потребности нашего организма в энергии. Белки, жиры, углеводы имеют пищевую ценность.
5. Минеральные вещества, витамины и др. регулируют обмен веществ. Такие вещества в большом количестве присутствуют в арахисе (25 элементов). Без минеральных веществ жизнь человеческого организма невозможна, т.к. их функция — пластическая, и они участвуют абсолютно во всех обменных реакциях. Из белка и минеральных веществ построен скелет человека.
6. В состав орешов входит большая группа витаминов А, В, С, D, Е, РР. Сам термин «витамины» говорит всё: в переводе он означает «амины жизни». Все перечисленные витамины жизненно необходимы человеку, т.к. входят в состав всех тканей и клеток. Они повышают стойкость организма, препятствуют старению, участвуют в обменных процессах, определяя активность ферментов.

Полезные свойства

1. Имеет особое влияние на свёртывание крови и гемостаз. Учёные обнаружили, что поедая слегка обжаренные или сырые толчёные орехи и их масло, гемофилическое кровотечение останавливается за два дня. Больные выздоравливали без какого-либо иного лечения.
2. Полезен для сердца и сосудистой системы. Полифенолы, находящиеся в орехе, укрепляют сосуды, улучшают их тонус.
3. Магний нормализует артериальное давление.
4. Антиоксиданты в арахисе борются со свободными радикалами, предупреждая рак.
5. Снижает холестерин в крови, замедляя атеросклероз сосудов.
6. Избавляет от усталости и стрессов, упадка сил.
7. Наличие триптофановой кислоты предотвращает депрессии и различные фобии.
8. Витамины группы В способствуют работе головного мозга, улучшают память.
9. Рекомендован к употреблению семьям, планирующим рождение малышей, т.к. фолиевая кислота значительно снижает риск врождённой патологии у деток.
10. Орехи арахиса используются при лечении мужских болезней (простатит, мужское бесплодие, аденома), а также женских (вырабатывает половые гормоны).
11. Ряд медицинских исследований подтвердили, что арахис и его масло — прекрасный источник протеина. Они рекомендованы спортсменам для увеличения мышечной массы, а также людям, страдающим излишней худобой.
12. Арахис и его масло одобрено учёными для медицинского применения.

Противопоказания

Однако несмотря на очевидные полезные свойства продукта, есть и противопоказания к употреблению ореха.

• Может вызвать аллергию (красная оболочка плода).
• У людей с ослабленным иммунитетом может вызвать кишечную инфекцию.
• Сырой арахис не рекомендуется беременным женщинам, т.к. может вызвать расстройство кишечника.
• Употребление в большом количестве может вызвать ожирение.

Применение

Подземный орех нашёл широкое применение в пищевой промышленности и в качестве очень вкусного лакомства. Жаренный арахис, солёный, сырой, в качестве добавок к блюдам и напиткам, он востребован и любим. А по свойствам антиоксидантного действия он сопоставим с ежевикой и земляникой.

• Арахис составляет белковую основу «сникерсов».
• Любой соус станет вкуснее и полезнее, если в него добавить измельчённый арахис и имбирь, с которым орех сочетается органично.
• От добавления арахиса выиграют и разнообразные фруктовые салаты.
• Из его семян изготавливают пищевое масло с приятным ореховым вкусом, по качеству оно приравнивается к оливковому — самому хорошему растительному жиру.
• Масло арахиса больше всего используется в консервной, маргариновой и кондитерской промышленности.
• Остающийся жмых после отжима масла используют для изготовления халвы, добавляют в хлеб и выпечку.
• Конфеты, торты, пирожные, шоколад вкуснее и ароматнее с орехами арахиса.
• Востребованными были и остаются щербет с арахисом и орех в глазури разных видов от сладких до остарых — излюбленные лакомства детей и сладкоежек.
• В последнее время популярность приобретает ореховое молоко.

Рецепты

Рецепт арахисового молока

• Ядра арахиса сырого замочить на ночь, затем растереть в ступке.
• Полученную массу оставить настаиваться на 3 часа в той же воде.
• После указанного времени прокипятить и процедить.
• В массу добавить сливки, соль и сахар по вкусу.

Рецепт жареной рыбы в арахисе

• Очищенную и подготовленную рыбу замочить на 20 минут в растворе воды с солью и сахаром (на 0,5 л по две ложки). Затем рыбу нужно просушить на бумажном полотенце и натереть специями.
• Далее рыба обваливается в муке, взбитом яйце и измельчённом арахисе.
• На разогретой сковороде рыба жарится и превращается в ароматное хрустящее совершенство.

Как жарить арахис?

Для тех, кто любит арахис в качестве «перекуса» или закуски — небольшая информация: учёные установили, что жаренный арахис содержит на 25% больше полифенолов (укрепляют сосуды, повышают их тонус), чем сырой, а это делает орешек ещё полезнее и вкуснее.

Приготовить жареный арахис можно дома тремя способами:

1. на сковороде.
2. в микроволновке.
3. в духовке.

Как пожарить арахис на сковороде?

• Арахис в один слой выложить на сковороду.
• Жарить 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
• Готовый орех легко разламывается и имеет золотистый цвет.
• Перетереть ладонями орешки, помещённые в полотенце. Шелуха отходит очень легко.
• Жареный арахис готов. Можно по желанию добавить сахар, соль или специи.

В микроволновке

• Процесс приготовления занимает 5 минут
• Арахис выложить в один ряд и поставить в микроволновку.
• Выставить мощность 800 вт на одну минуту.
• Следующие 4 захода выставляются по 20 секунд. Каждый раз орешки нужно помешивать.
• Готовый арахис очистить.

В духовке

• Время приготовления 30-60 минут.
• Жарить можно и очищенный арахис, и в скорлупе.
• На чистый сухой противень выложить одним слоем орехи и поставить в разогретую печь (180 градусов).
• Подсушить 15 минут, перемешать.
• Температуру в духовке установить на отметке 200 градусов.
• При появлении звуков потрескивания, духовку выключить, оставив в печке арахис на 15 минут. Орешки должны остыть в духовке.
• От шелухи арахис так же легко освободится.

Как хранить?

Сырой и очищенный арахис хранят в холодильнике в плотно закрытой банке. Для длительного хранения орехи помещают в морозильную камеру, где он может храниться год.

Жареный арахис должен находиться в мешочке из ткани или бумажном пакете. Не допускается присутствие влаги или сырости.

Видео-обзор: Презентация арахиса, который Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.