Жареные орехи

Обжарка меняет орех необратимо. Под действием температуры сахара и белки ядра вступают в реакцию Майяра, часть влаги уходит, ядро темнеет и становится плотнее — отсюда и вкус, и запах, и хруст, ради которых жареные орехи берут вместо сырых. Сырое ядро мягче и нейтральнее по вкусу, жареное — суше и ароматнее.

В этой подборке орехи обжарены без масла при невысокой температуре: такая обжарка идёт равномерно, без горелой корочки и без лишнего жира на поверхности. Ниже — что здесь есть и что под какую задачу брать.

Что в подборке

Арахис — четыре формы

Самая большая группа, и формы у неё разные. Арахис жареный в очищенных ядрах — база для перекуса, для соуса сатай и для азиатских блюд. Арахис жареный в кожуре идёт в тонкой красной шелухе: вкус более терпкий, шелуха легко стирается в ладонях. Арахис жареный дроблёный — уже крошка, её не нужно рубить ножом: сразу в посыпку для десертов, в тесто, в панировку и в салаты. Арахис жареный солёный — готовая закуска, солить дополнительно не нужно.

Кешью, фундук, миндаль

Кешью жареный — самый мягкий по вкусу орех группы: сливочный, чуть сладковатый, без горчинки. Его же берут в карри, в жареный рис и в лапшу. Кешью жареный солёный в шелухе — вариант с солью и тонкой оболочкой, которая даёт лёгкую горчинку на контрасте. Фундук жареный после обжарки раскрывается сильнее всех — это тот самый ореховый тон шоколадных конфет и пралине. Миндаль золотистый жареный — плотное ядро с ровным золотистым цветом, держит форму в выпечке и не размокает в салате.

Пекан — три разных вещи

Пекан у нас представлен тремя позициями, и путать их не стоит. Пекан жареный в скорлупе — ядро нужно доставать самому, зато оно дольше остаётся свежим под собственной защитой. Пекан жареный карамельный и Пекан в карамели с мёдом Alesto — это уже сладкая позиция, ближе к десерту, чем к ореховому перекусу.

Микс

Микс жареных орехов — готовое ассорти, если перебирать позиции по одной не хочется. Удобен на стол и в дорогу.

Соседние подборки, если задача другая: солёные орехи — когда нужен именно солёный вкус, а не обжарка; сырые орехи — для выпечки, урбеча и растительного молока; орехи в скорлупе — если хочется колоть самому.

Куда идут жареные орехи

Жареное ядро ведёт себя в блюде иначе, чем сырое: оно не отдаёт влагу, не размокает и держит хруст до подачи. Поэтому его добавляют в конце, а не в начале приготовления.

• Миндаль — пироги, кексы, печенье, маффины; зелёные салаты, где нужна плотная нота.
• Фундук — шоколадные конфеты и пралине, мясо под сливочным соусом.
• Кешью — карри, жареный рис, лапша, зелёные салаты.
• Арахис — арахисовый соус азиатской кухни, печенье, батончики; дроблёный — в посыпку.
• Пекан — пеканский пирог, мороженое, карамельные десерты.

Фасовки и хранение

Фасовки — от 100 г до килограмма, у части позиций есть промежуточные 130, 150, 180, 200 и 250 г. Небольшую упаковку имеет смысл брать под конкретный рецепт, килограмм — когда орех уходит регулярно.

Жареное ядро хранится хуже сырого: влаги в нём меньше, а жиры открыты воздуху, поэтому окисляются быстрее. Держать в плотно закрытой таре, в тёмном и прохладном месте, подальше от плиты и от продуктов с сильным запахом — орех легко забирает чужой аромат. Вскрытую упаковку лучше пересыпать в банку с крышкой, а не оставлять в пакете.

Заказать жареные орехи можно в розницу и оптом, с доставкой по Украине.