Арахис жареный в шелухе, Индия — сорт Bold, без соли
Арахис жареный — обжаренные ядра индийского сорта Bold. Скорлупа с них снята, а тонкая красно-коричневая кожица осталась. Её и называют шелухой. Без соли, без масла, без добавок.
Такой арахис чаще всего берут на перекус: это привычный вкус жареного ореха. Кожицу оставили намеренно. Она даёт лёгкую терпкость (от танинов) и содержит основную долю полифенолов ядра.
Вкус и аромат
Соль не добавляем: она перебивает вкус ореха и подходит не ко всем блюдам. Несолёный годится и в десерт, и в азиатский соус, и на перекус. Досолить можно самому.
Шелуху снимать необязательно. Для гранолы, тёмной выпечки и перекуса её лучше оставить. Если рецепту нужен светлый цвет, кожицу можно оттереть полотенцем за полминуты.
Производство и качество
Сырьё — индийский арахис сорта Bold, урожай текущего сезона. По урожаю земляного ореха Индия вторая в мире после Китая. Сорт Bold ценят за крупное ядро и высокое содержание масла: такой орех ровно обжаривается.
Обжарка промышленная и сухая (dry roasting): ядра жарят горячим воздухом при контролируемой температуре. Масло не добавляют. Ядро прогревается равномерно, поверхность остаётся матовой, а пальцы после горсти сухие.
Каждую партию на складе Делюкс маркируем датой поступления. Товар быстро продаётся и не залёживается. Мы работаем с орехами 18 лет. Перед продажей проверяем запах, цвет, влажность и целость ядер. Если партия не прошла проверку, возвращаем её поставщику.
Чем он отличается от других жареных вариантов
| Вид | Состояние | Когда брать |
|---|---|---|
| Жареный в шелухе (этот) | Кожица сохранена, соли нет | Перекус, гранола, тёмная выпечка |
| Жареный очищенный | Кожица снята бланшированием | Паста, пралине, светлые кремы, соусы |
| Жареный в скорлупе | Обжарен прямо в скорлупе | Бар, к пиву, долгие посиделки |
| Жареный солёный | Очищен и присолен | Готовая закуска без досаливания |
Для светлых блюд, где кожица помешает, берите очищенный. Если цвет не важен или нужны клетчатка и терпкость, берите этот: он дешевле очищенного и вкуснее в граноле.
Применение в кулинарии
- Азиатская кухня. Пад тай, вьетнамские спринг-роллы, сатай-соус, гадо-гадо: везде нужен именно жареный, не сырой. Дроблёные ядра кладут в начинку и соус, целые — сверху при подаче, для хруста.
- Гранола и батончики. Терпкость кожицы уравновешивает сладость мёда и сухофруктов. Тёмный цвет в готовой смеси незаметен.
- Тёмная выпечка. Брауни с ореховой крошкой, овсяное печенье, домашние конфеты типа «коровка». Подходит везде, где нужен хруст и маслянистый вкус, а светлый цвет не важен.
- Салаты. С рукколой, авокадо, креветками. Дроблёный орех заменяет гренки: он хрустит и добавляет белок. Для заправки разотрите несколько ядер с соевым соусом, лаймом и чесноком.
- Перекус и топпинг. Горсть 30 г между приёмами пищи, ложка в йогурт или овсянку. Орех уже обжарен, никакой подготовки не нужно.
Закупка для кафе, ресторанов и кондитерских
Кафе и ресторанам жареный арахис нужен постоянно. Из килограмма выходят десятки порций: от посыпки для десертов до основы для соусов.
- Азиатское меню. Пад тай, поке, боулы, крафтовые сникерсы. Орех здесь уходит килограммами, поэтому кухне удобна фасовка 1 кг.
- Гранола и завтраки. Собственная смесь обходится дешевле готовой.
- Кондитерский цех. Для тёмных изделий и начинок. Если не хотите дробить сами, есть готовая арахисовая крошка 2–4 мм.
- Условия для юрлиц. Безналичный расчёт, выставление счёта, доставка по Киеву и Украине. Постоянным клиентам из HoReCa условия считаем по объёму.
Состав и пищевая ценность
Состав: жареный арахис. Без соли, консервантов, красителей и усилителей вкуса.
Калорийность жареного арахиса — 585 ккал на 100 г. В горсти 30 г около 175 ккал, примерно как в банане с ложкой мёда. В банане эти калории дают быстрые углеводы, а здесь жиры и белок.
Белка 23,7 г на 100 г, в порции 30 г около 7 г. Это бобовый белок. Вместе со злаками (хлебом, кашей) он даёт более полный набор аминокислот, чем сам по себе.
Жиров 49,7 г. Больше половины из них — мононенасыщенная олеиновая кислота, насыщенных около 6,9 г. Такое соотношение характерно для земляного ореха. По доле мононенасыщенных и насыщенных жиров арахис близок к оливковому маслу.
Углеводов 21,5 г, из них 8 г пищевых волокон. Гликемический индекс жареного арахиса низкий: 14. Поэтому орех вписывается в низкоуглеводный рацион, если считать калории.
Среди витаминов и минералов выделяются ниацин (B3), магний и марганец. Ниацина 13,5 мг на 100 г (84% нормы), магния 176 мг (44%), марганца 2,1 мг (свыше 90%). Горсть в день закрывает около четверти нормы ниацина и заметную часть магния.
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (Peanuts, all types, dry-roasted, without salt). Фактические значения зависят от сорта, урожая и степени прожарки. Информация носит справочный характер. Арахис — распространённый пищевой аллерген.
Хранение и срок годности
Фасовки и доставка по Украине
200 г хватит, чтобы попробовать: это около 6 горстей по 30 г. 500 г — запас на 16 горстей, то есть больше двух недель при горсти в день. 1 кг выгоднее всего и подходит для закупки на кухню заведения.
Отправка в день заказа или на следующий рабочий день, доставка по Киеву и Украине за 1–2 дня.
Частые вопросы о жареном арахисе
Он в шелухе или очищенный?
Скорлупа снята, а тонкая красно-коричневая кожица на ядре осталась: это и есть шелуха. Она даёт лёгкую терпкость и дополнительную клетчатку. Чистый светлый орех без кожицы — это жареный очищенный, его бланшируют паром.
Какой гликемический индекс у жареного арахиса?
Около 14 единиц, одно из самых низких значений среди орехов и бобовых. Обжарка этот показатель почти не меняет: углеводов в орехе мало, основную массу составляют жиры и белок. Для сравнения: у банана около 51, у белого хлеба около 75.
Сколько белка в жареном арахисе?
23,7 г на 100 г. Это больше, чем у миндаля, кешью и грецкого ореха. Горсть 30 г даёт около 7 г белка, примерно как одно яйцо. Белок бобовый, поэтому его хорошо сочетать со злаками: с цельнозерновым хлебцем или кашей.
Как снять кожицу, если она мешает?
Высыпьте остывшие ядра на чистое полотенце, накройте второй половиной и потрите ладонями 20–30 секунд. Затем пересыпьте в широкую миску и подуйте: лёгкая шелуха улетит. На килограмм уходит около 5 минут. Если это нужно часто, проще сразу брать очищенный вариант.
Подходит ли для домашней арахисовой пасты?
Да, ядра уже обжарены, а для пасты это и нужно. Засыпьте 200–300 г в блендер от 700 Вт и включите максимальную скорость на 5–7 минут. Сначала будет крупка, потом выделится масло, затем паста станет гладкой. С кожицей она выйдет темнее и с лёгкой горчинкой. Для светлой пасты берите очищенный орех.
Как хранить после вскрытия упаковки?
До 3 месяцев при комнатной температуре и до 6 месяцев в холодильнике. Храните в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере, подальше от тепла, влаги и прямого света. Признак порчи: прогорклый запах вместо орехового.
Отзывы
-
Свежий урожай
Хрустящий золотистый миндаль — готов к употреблению
72 грн -
Свежий урожай
Сырой кешью — для урбеча, растительного молока и салатов
92 грн -
Обжарка без масла
Мягкий жареный орех с нежным сливочным вкусом
92 грн -
Хит
Премиум качество с добавлением соли для идеального перекуса
114 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Получил арахис, который не сравнить с магазинным. Он не слишком пережаренный, у него присутствует хрустящее свойство, которое обязательно должно быть, если он правильно хранится. Также доступная цена и весьма удобная упаковка.
Отличный арахис. Беру его килограммами для своего кафе уже не первый раз. Для меня главное, чтобы он хрустел и не было старого запаха — все ок! Можно рекомендовать! Надеюсь, уже будет какая-то скидка)