Арахис жареный

Арахис жареный в шелухе, Индия — сорт Bold, без соли

Арахис жареный от Делюкс — обжаренные ядра индийского сорта Bold с сохранённой красно-коричневой кожицей. Скорлупа снята, шелуха на месте. Без соли, без масла, без добавок.

Это классический формат перекуса: тот самый вкус, который большинство и вспоминает при слове «жареный арахис». Кожица здесь не недоработка, а часть характера — она даёт лёгкую танинную терпкость и держит в себе основную долю полифенолов ядра.

Вкус и аромат

Отсутствие соли — принципиальный момент. Солёная версия перебивает нюансы и сужает применение: этот орех одинаково уверенно работает и в десерте, и в азиатском соусе, и как самостоятельный перекус, а досолить всегда можно самому.

Шелуху снимать необязательно. Если для рецепта нужен чистый цвет — остывшие ядра потрите между ладонями или в полотенце 20–30 секунд, кожица отойдёт сама. Для гранолы, тёмной выпечки и перекуса её лучше оставить.

Производство и качество

Сырьё — индийский арахис сорта Bold, урожай текущего сезона. Индия — второй по объёму производитель земляного ореха в мире после Китая, а сорт Bold ценится за крупное ядро и высокое содержание масла, которое даёт ровную обжарку.

Обжарка промышленная: горячий воздух, контролируемая температура, без добавления масла. Метод dry roasting обеспечивает равномерную термообработку без лишнего жира — поверхность ядра остаётся матовой, пальцы после горсти сухие.

Каждая партия на складе Делюкс маркируется датой поступления, оборот быстрый — продукт не залёживается. За 18 лет работы с орехами процедура контроля отработана: проверка на запах, цвет, влажность, отсутствие повреждений. Партия, которая не проходит, возвращается поставщику.

Чем он отличается от других жареных вариантов

Практическое правило: если продукт светлый и кожица помешает — берите очищенный. Если цвет неважен или нужна дополнительная клетчатка и терпкость — этот вариант дешевле в пересчёте на выход и вкуснее в граноле.

Применение в кулинарии

1. Азиатская кухня. Пад тай, вьетнамские спринг-роллы, сатай-соус, гадо-гадо — везде нужен именно жареный, не сырой. Дроблёный идёт в начинку и соус, цельный — на подачу для текстурного контраста.
2. Гранола и батончики. Кожица здесь работает на вкус: терпкость уравновешивает сладость мёда и сухофруктов, а тёмный оттенок в готовой смеси незаметен.
3. Тёмная выпечка. Брауни с ореховой крошкой, овсяное печенье, домашние конфеты типа «коровка» — везде, где нужен хруст и маслянистая нота, а светлый тон не принципиален.
4. Салаты. В сочетании с рукколой, авокадо, креветками. Ореховая крошка заменяет гренки, добавляет белок и текстуру. Для заправки — растереть несколько ядер с соевым соусом, лаймом и чесноком.
5. Перекус и топпинг. Горсть 30 г между приёмами пищи, ложка в йогурт или овсянку. Орех уже обжарен, никакой подготовки не нужно.

Закупка для кафе, ресторанов и кондитерских

Жареный арахис — рабочая лошадка ресторанного сегмента: килограмм покрывает десятки порций, от гарнитуры десертов до основы для соусов.

• Азиатское меню. Пад тай, поке, боулы, крафтовые сникерсы — расход идёт килограммами, фасовка 1 кг оптимальна для кухни.
• Гранола и завтраки. Собственная смесь обходится дешевле готовой, а кожица в ней даже выигрывает по вкусу.
• Кондитерский цех. Для тёмных изделий и начинок; если нужна готовая фракция без дробления — есть арахисовая крошка 2–4 мм.
• Условия для юрлиц. Безналичный расчёт, выставление счёта, доставка по Киеву и Украине; постоянным клиентам из HoReCa условия считаем по объёму.

Состав и пищевая ценность

Состав: жареный арахис. Без соли, консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Калорийность жареного арахиса — 585 ккал на 100 г. Горсть 30 г — около 175 ккал: примерно как банан с ложкой мёда, только вместо быстрых углеводов здесь жиры и белок.

Белок — 23,7 г на 100 г. Больше, чем у миндаля, кешью и грецкого ореха. Порция 30 г даёт около 7 г белка, и по аминокислотному профилю это бобовый белок: в паре со злаками, то есть с хлебом или кашей, он работает заметно полнее, чем сам по себе.

Жиры — 49,7 г, из них мононенасыщенная олеиновая кислота составляет больше половины, насыщенных около 6,9 г. Соотношение характерное для земляного ореха и близкое к профилю оливкового масла по доле моно- и насыщенных.

Углеводы — 21,5 г, пищевые волокна — 8 г. Гликемический индекс жареного арахиса — 14 единиц. Для сравнения: у банана около 51, у белого хлеба около 75. Именно поэтому орех спокойно вписывается в низкоуглеводные рационы, если считать калории.

Из микронутриентов заметны ниацин B3 — 13,5 мг на 100 г (84% нормы), магний — 176 мг (44%) и марганец — 2,1 мг (свыше 90%). Горсть в день закрывает около четверти нормы ниацина и заметную часть магния.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (Peanuts, all types, dry-roasted, without salt). Фактические значения зависят от сорта, урожая и степени прожарки. Информация носит справочный характер. Арахис — распространённый пищевой аллерген.

Хранение и срок годности