Пекан жареный карамельный — половинки ядра в хрустящей глазури
Пекан жареный карамельный от Делюкс — отборные половинки ядра в тонкой карамельной глазури. Орехи обжарены и карамелизованы, поэтому к столу идут как есть: ни чистить, ни доводить на сковороде не нужно.
Смысл продукта в контрасте. У самого пекана вкус сливочно-маслянистый и почти без горечи, глазурь добавляет сверху сладость и хруст — получается сочетание, ради которого карамелизованные орехи и держат в кондитерских на витрине. Купить пекан в карамели имеет смысл именно как готовый десертный компонент, а не как замену сырому ореху.
масло внутриКарамельная корочка ломается первой, за ней идёт маслянистое ядро. Именно этот двойной ход и отличает карамелизованный орех от просто сладкого снека.
В глазури, сырой или в скорлупе — что под какую задачу
В каталоге три версии пекана, и путать их не стоит: они решают разные задачи.
| Версия | Куда идёт | Что с ней делать |
|---|---|---|
| В глазури (эта карточка) | Снек, сырная доска, декор торта, мороженое | Ничего, подавать как есть |
| Очищенный сырой | Пекановый пирог, гранола, салаты, паста | Печь, рубить, обжаривать по рецепту |
| Жареный в скорлупе | Подача на доске, долгое хранение | Колоть по шву перед употреблением |
Главное правило: в тесто и в выпечку идёт сырой пекан, а этот кладут поверх готового блюда. При запекании глазурь плавится и темнеет, хруст пропадает — весь смысл продукта теряется.
Применение в кулинарии
- Сырная доска и винная подача. Классическое соседство — голубой сыр, бри, выдержанный чеддер. Сладость карамели гасит солёность сыра, а маслянистость ореха работает как мост между ними. На доску для четверых — 60–80 г.
- Декор тортов и чизкейков. Половинки выкладывают по краю уже остывшего изделия или прямо перед подачей. Глазурь на орехе держит форму и блеск, в отличие от сахарной посыпки, которая тает от влажного крема.
- Мороженое и десерты в стакане. Крупно наломать и вмешать в размягчённое мороженое либо насыпать сверху. В панна-котту, семифредо и парфе идёт финальным слоем — за хрустом.
- Салаты со сладким акцентом. Руккола, груша, козий сыр, горсть таких орехов — тот самый ресторанный набор. Здесь орех заменяет и сладкую заправку, и крутоны сразу.
- К кофе и чаю. Самостоятельная закуска на два-три ореха к чашке. Из-за глазури насыщение приходит быстрее, чем от сырых орехов, — порции 25–30 г обычно хватает.
Состав, хранение и пищевая ценность
Состав: ядра ореха пекан, сахар. Без красителей и ароматизаторов.
Хранение у карамелизованных орехов строже, чем у обычных, и причина в глазури: сахар гигроскопичен и тянет влагу из воздуха. От сырости корочка перестаёт хрустеть и становится липкой, а орехи слипаются в комок. Поэтому — плотно закрытая банка или зип-пакет, комнатная температура, сухой тёмный шкаф. В холодильник ставить не нужно: при перепаде температур на глазури выступает конденсат.
Основа продукта — пекан, у которого по USDA (FDC ID 170182) 691 ккал, 9,2 г белка, 72 г жиров и 13,9 г углеводов на 100 г. Карамельная глазурь добавляет сахара, поэтому итоговая калорийность и доля углеводов у готового продукта выше, чем у чистого ореха, и зависят от партии и толщины корочки — ориентируйтесь на данные конкретной упаковки.
Данные по ореховой основе приведены из USDA FoodData Central, FDC ID 170182 и носят справочный характер: значения готового продукта с глазурью отличаются. В продукте есть сахар и орехи — учитывайте при аллергии на орехи и при ограничении сахара в рационе.
Фасовки, цена и доставка по Украине
Порция для перекуса — 25–30 г, на сырную доску для компании уходит 60–80 г. Из этих мерок и посчитаны фасовки.
Килограмм идёт с оптовой ценой за грамм и рассчитан на кондитерские и кофейни. Дома разумнее брать 100–200 г: карамель не любит долгого хранения во вскрытой упаковке. Доставка по Киеву и всей Украине — Новой почтой обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке карамельного пекана
Можно ли добавлять карамельный пекан в выпечку?
В тесто — не стоит. При запекании глазурь плавится, темнеет и теряет хруст, а ради хруста продукт и берут. Правильный порядок такой: в тесто идёт сырой очищенный пекан, а карамельный выкладывают на уже готовое и остывшее изделие — на торт, чизкейк, маффин. Исключение — начинки, где орех остаётся закрытым кремом и хруст не важен изначально.
Чем отличается от обычного жареного пекана?
Обычный жареный — это тот же орех без сахара, у него вкус сливочно-ореховый и он универсален: годится и в выпечку, и в салат, и как перекус. Карамельный покрыт сахарной глазурью, поэтому он сладкий, хрустит снаружи и работает как готовый десертный компонент. Обратной дороги нет: убрать карамель нельзя, поэтому под несладкие блюда берут сырой или жареный в скорлупе.
Как хранить, чтобы карамель не размякла?
Главный враг — влага, потому что сахар её притягивает. Пересыпьте в банку с плотной крышкой или зип-пакет, выдавив воздух, и держите в сухом тёмном шкафу при комнатной температуре. В холодильник ставить не надо: при доставании на глазури выступает конденсат и корочка липнет. Если орехи всё же отсырели, их можно подсушить в духовке при 100 °C десять минут и дать полностью остыть.
Сколько можно съедать за раз?
Разумная порция — 25–30 г, это примерно горсть. Пекан сам по себе один из самых жирных орехов, а глазурь добавляет сахара, поэтому насыщение приходит быстро и превышать порцию обычно не хочется. Если считаете рацион, учитывайте и орех, и сахар корочки: у готового продукта калорийность выше, чем у чистого ядра.
Какие фасовки есть и какую выбрать?
Четыре: 100, 200, 500 г и 1 кг. Для дома оптимальны 100–200 г — карамель не любит долго стоять во вскрытой пачке. 500 г берут те, у кого этот орех в ходу постоянно, килограмм — кондитерские и кофейни, там он идёт по оптовой цене за грамм. Есть и готовая пачка от Alesto с медовой карамелью на 150 г, если нужен именно фабричный снек. Доставка по Киеву и всей Украине.
-
Обжарка без масла
Подсоленные орехи для вкусного перекуса
84 грн -
Универсальный вкусный перекус между приемами пищи
250 г249 грн -
Подходит для блинов, вафель, тостов, слоек
1 шт385 грн -
Хрустящие слайсы банана в сахарном сиропе — к гранолам и десертам
47 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
