Арахис жареный очищенный

Арахис жареный очищенный, Индия — сорт Bold

Арахис жареный очищенный от Делюкс — отборные ядра индийского происхождения, прошедшие сухую тепловую обработку и полностью освобождённые от красно-коричневой кожицы. Ни соли, ни масла, ни ароматизаторов: в пакете только орех.

Такой формат экономит два шага на кухне — не нужно обжаривать самому и не нужно тереть ядра в полотенце, чтобы снять шелуху. Открыл пакет и работаешь: в пасту, в тесто, в соус, в посыпку. Именно поэтому очищенный арахис берут и домашние кондитеры, и цеха.

Вкус и аромат

Отсутствие кожицы — не только про удобство. Тонкая оболочка концентрирует терпкие танины, и они перебивают основной тон. Без неё ореховый характер чище: разница особенно слышна в соусе или пасте, где каждая нота на счету.

В светлых десертах кожица оставляет тёмную крапку и вяжущий след. Для пралине, ганаша, кремов и белой глазури берут именно очищенное ядро — цвет остаётся чистым.

Производство и качество

Сырьё — Индия, штаты Гуджарат и Раджастхан, крупнейшие арахисовые регионы страны. Здесь выращивают сорта Bold и Java: крупный калибр ядра, высокая масличность, а значит — более выраженный вкус после термообработки.

Обжарка сухая, без капли масла, при контролируемых 160–170 °C. Режим подобран так, чтобы ядро прогрелось равномерно, не пережарилось и сохранило естественный цвет слоновой кости. Дальше — бланширование паром, снятие кожицы и оптическая сортировка, которая отбраковывает повреждённые и потемневшие зёрна.

На складе Делюкс на Симиренко, 36 каждая партия хранится в герметичной таре при стабильной температуре. Входной контроль по влажности, запаху и калибру — до того, как продукт попадёт в упаковку. Это та часть работы, которую покупатель не видит, но именно она отвечает за отсутствие прогорклых партий: живой оборот склада означает, что орех не лежит годами.

Чем он отличается от других видов арахиса

Разница между жареным и сырым ядром — не в калориях, они почти совпадают, а в готовности к работе. Если у вас нет конвекционной печи и лишних двадцати минут, жареный очищенный арахис закрывает задачу сразу. Если важно задать собственный профиль обжарки — берите сырой арахис и жарьте под свой рецепт.

Применение в кулинарии

1. Домашняя арахисовая паста за 5–7 минут. 200–300 г ядер в блендер от 700 Вт на максимальной скорости. Первые две минуты — крупка, потом пойдёт масло, ещё через три минуты — гладкая паста. Добавлять масло не нужно, своих жиров хватает. Готовый вариант без возни — арахисовая паста с финиками.
2. Азиатский соус за три минуты. Горсть орехов, соевый соус, лайм, чеснок, кокосовое молоко — пробить блендером. Классический спутник спринг-роллов и сатая; густоту регулируют водой, остроту — чили-пастой.
3. Пад тай и лапша вок. Дроблёные ядра идут за минуту до подачи: хруст держится в соусе, если не оставлять их там дольше пяти минут. Для регулярной подачи удобнее готовая арахисовая крошка.
4. Выпечка. Брауни с кусочками ореха, овсяное печенье, батончики-мюсли, тарталетки с карамелью. Целыми, дроблёными или в виде пасты — везде, где нужна маслянистая текстура и карамельная нота.
5. ПП-конфеты без сахара. 200 г орехов + 100 г фиников + ложка какао в блендер, скатать шарики, охладить. Выход — 15–18 штук, себестоимость ниже любого магазинного аналога.
6. Перекус и спорт. Горсть в 30 г между приёмами пищи: белок и жиры дают сытость на два-три часа. Отсутствие соли позволяет самому решать, солить вообще или нет — важный момент для тех, кто считает натрий.

Закупка для кондитерских, кофеен и HoReCa

Фасовка 1 кг — базовая единица для профессиональных закупок. Очищенное жареное ядро в цеху закрывает сразу несколько позиций, поэтому его берут чаще остальных видов:

• Пралине и ганаш. Чистое ядро без шелухи не даёт тёмной крапки в светлой массе и не тянет за собой танинную горчинку.
• Декор тортов и мороженого. Дробится до нужной фракции прямо на месте — от крупного скола до мелкой крупки.
• Паста для начинок и прослоек. Одна загрузка планетарного миксера превращает килограмм ореха в готовую основу.
• Азиатская кухня в ресторане. Соусы сатай и для лапши варят объёмом, орех расходуется быстро — мелкая фасовка тут неудобна.
• Бары и кофейни. Ореховый топпинг к десертам и раф-напиткам, посыпка к сезонным позициям меню.

Делюкс работает с юридическими лицами по безналичному расчёту: выставляем счёт, даём сопроводительные документы. При регулярных объёмах условия и цену за килограмм уточняйте у менеджера по телефону или в Telegram — под постоянные поставки считаем отдельно.

Состав и пищевая ценность

Состав: ядра арахиса жареные. Без консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Калорийность жареного арахиса — 585 ккал на 100 г. Порция-перекус 30 г — около 175 ккал, сопоставимо с небольшим бананом, но сытость держится заметно дольше за счёт жиров и белка.

Пищевая ценность на 100 г (USDA FoodData Central): белки — 23,7 г, жиры — 49,7 г (насыщенные — 6,9 г, мононенасыщенные — 24,6 г, полиненасыщенные — 15,7 г), углеводы — 21,5 г, пищевые волокна — 8 г.

Жировой профиль стоит отдельного слова: почти половина жиров — олеиновая кислота, та же, что в оливковом масле, ещё треть — линолевая. Насыщенных менее 14% от общего жира. Для продукта с калорийностью под 600 структура на удивление комфортная.

Из микроэлементов заметны магний (176 мг — 44% нормы на 100 г), ниацин B3 (13,5 мг — 84% нормы) и марганец (2,1 мг — свыше 90% нормы). В пересчёте на порцию 30 г: магний — 53 мг (13% нормы), ниацин — 4 мг (25% нормы). Цифры скромнее, но при ежедневном перекусе вклад накапливается.

Гликемический индекс жареного арахиса — 14 единиц. Среди орехов и бобовых это одно из самых низких значений, поэтому продукт совмещается с низкоуглеводными рационами. Кстати о ботанике: арахис — не орех, а бобовое семейства Fabaceae, «земляной орех» в кулинарном смысле. Отсюда и белок 23,7 г, нетипичный для настоящих орехов.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (Peanuts, all types, dry-roasted, without salt). Фактические значения зависят от сорта, урожая и степени прожарки. Информация носит справочный характер. Арахис — распространённый пищевой аллерген.

Хранение и срок годности