Орех Пекан жареный в скорлупе

Орех пекан жареный в скорлупе — крупный Western Schley из Мексики

Орех пекан жареный в скорлупе — это крупные мексиканские плоды нового урожая в твёрдой природной оболочке. Обжарка в сладком сиропе лёгкая. Она даёт ядру карамельный привкус, но конфетой орех не становится. Фасовки: 130 г, 200 г, 500 г и 1 кг.

Скорлупа гладкая и продолговатая. Внутри крупное ядро из двух половинок, маслянистое, после обжарки золотисто-коричневое.

Вкус и аромат

Главное во вкусе пекана: сливочная маслянистость и тонкая древесная горчинка. Обжарка усиливает сливочность и смягчает горчинку. Сладковатую ноту даёт пропитка: ею обрабатывают скорлупу перед обжаркой. Сахар до ядра напрямую не доходит, но его аромат проникает внутрь.

Вкус насыщенный, сливочно-ореховый. В конце чувствуются ваниль и лёгкий кленовый привкус. Этот привкус ничем не добавляют: он природный для сорта Western Schley, основного в мексиканских поставках. Послевкусие тёплое и долгое, без прогорклости.

Ядро плотное, маслянистое, не сухое. Этим пекан отличается от грецкого ореха: по размеру они похожи, но состав жиров другой, и в десертах их используют по-разному. Подробное сравнение вкуса и применения есть в карточке очищенного пекана.

Производство и качество

Сырьё из Мексики, штат Чиуауа. Здесь выращивают 80% мирового урожая сорта Western Schley. Мексика в 2020-х обогнала США и стала крупнейшим экспортёром пекана в мире. Урожай собирают в октябре–декабре, и к нам приходят партии текущего сезона.

Обжаривают щадяще, прямо в скорлупе, чтобы ядро не пересохло. Сильная жарка вредит: в пекане много полиненасыщенных жиров, и его масло окисляется быстрее, чем у других орехов.

Для пекана свежесть главное. Поэтому каждую партию маркируем датой поступления и проверяем по запаху и состоянию скорлупы. Мы работаем с орехами 18 лет. Если у партии есть признаки старого урожая или неровного качества, возвращаем её поставщику. О происхождении, сортах и составе ореха подробно рассказано в статье «Пекан — король орехов».

Состав: орех пекан жареный в скорлупе с сиропной пропиткой. Без консервантов, без красителей, без усилителей вкуса.

Применение в кулинарии

Колоть орех проще всего пальцами по шву: после обжарки скорлупа хрупкая. Чистите столько ядер, сколько нужно для блюда, остальные оставьте целыми.

Лучше всего пекан подходит для десертов. Пекановый пирог (pecan pie) считается классикой американской кухни: половинки ядер выкладывают плотным слоем поверх кленово-сахарной начинки. Ещё пекан кладут в брауни, чизкейки, штрудель, тарт с грушей: там ценят его маслянистость и сливочно-карамельный привкус.

Пралине, нугу и домашние конфеты с кленовым сиропом или мёдом готовить проще: пропитка уже немного подслащивает пекан. К кофе орехи подают отдельно, как снек, и колют прямо за столом.

Из несладких блюд подойдут салат с грушей, голубым сыром и рукколой, запечённая тыква с пеканом и розмарином. Ещё ядра добавляют в гранолу с овсяными хлопьями и кленовым сиропом. Дроблёные ядра идут в панировку для куриного филе или рыбы: они заменяют сухари и дают сливочный привкус.

Для кондитерских, кофеен и ресторанной кухни

Для заведений пекан — сырьё дорогих десертов. В Украине его берут кондитерские с американской и французской выпечкой: пекановый пирог, тарты, чизкейки с пеканом в карамели, маффины с кленовым сиропом. Кофейни посыпают дроблёными ядрами латте, флэт-уайт и сезонные карамельные напитки.

Ресторанам, которым важна подача, подойдут целые орехи на доске с щипцами в винной или сырной карте. Фасовки 1 кг небольшой кондитерской хватает на 1–2 недели. 500 г берут для пробного меню или сезонной позиции.

Оптовые условия для ресторанов, кафе и отелей зависят от объёма, их обсуждают с менеджером. Связаться с ним можно через корзину или по телефону.

Состав и пищевая ценность

Калорийность жареного ядра: 710 ккал на 100 г. Это самый калорийный орех в каталоге: в грецком 654 ккал, в фундуке 628 ккал, в миндале 579 ккал. Причина в рекордной доле жира.

Жиров 74,3 г на 100 г. Из них около 41 г мононенасыщенных (в основном олеиновая кислота), 22 г полиненасыщенных и всего 6,2 г насыщенных. Состав жиров ближе к оливковому маслу, чем к сливочному.

Белка 9,5 г, углеводов 13,6 г, из них 9,4 г пищевых волокон. Если вычесть волокна, остаётся около 4 г углеводов на 100 г. Поэтому умеренная порция вписывается в низкоуглеводное и кето-питание.

Из минералов выделяются медь и марганец: 1,17 мг и 3,93 мг на 100 г. Это 117% и 197% нормы ЕС (NRV 1 мг и 2 мг). Ещё в 100 г есть цинк 5,07 мг (51% NRV), магний 132 мг (35%) и тиамин B1 0,45 мг (41%). По меди и марганцу пекан входит в тройку самых богатых орехов.

Обычная порция: около 28 г, это унция или 19 половинок. В ней 198 ккал, 21 г жира, 2,6 г белка и 2,7 г пищевых волокон.

Данные приведены по базе USDA FoodData Central, FDC ID 170183 — Nuts, pecans, dry roasted, without salt added. Сиропная пропитка добавляет небольшое количество сахаров; точные значения зависят от партии и рецептуры обработки.

Часто задаваемые вопросы при покупке ореха пекан жареного в скорлупе