Макадамия в скорлупе с ключиком

Макадамия в скорлупе — сырой орех с ключом, Кения, калибр 25–27 мм

Макадамия в скорлупе — это цельные сырые орехи из Кении калибра 25–27 мм. На каждом плоде есть крестообразный пропил, а в каждой упаковке лежит Т-образный ключ. Без обжарки, без соли, без добавок. Состав: орех макадамия натуральный.

Скорлупа защищает жирное ядро от воздуха, поэтому сливочно-ванильный вкус сохраняется. У очищенных ядер он начинает слабеть уже через 2–3 недели.

Вкус и аромат

Сначала чувствуется вкус сливочного масла. Он густой, с лёгкой ванилью в конце. Горечи нет. Терпкости нет. Послевкусие мягкое и держится 8–10 секунд, дольше, чем у большинства орехов.

До раскалывания аромат слабый. Когда плод расколот, появляется тёплый запах, похожий на белый шоколад с лёгким оттенком кокоса. Ядро хрусткое и плотное, но нежное: раскусить его легко.

Производство и качество

Наша макадамия из Кении. Кения — третий в мире производитель после Австралии и ЮАР. Плантации находятся на высокогорьях Центральной провинции, на высоте 1500–1800 м над уровнем моря. Там вулканические почвы и большая разница между дневной и ночной температурой. Поэтому ядра получаются очень маслянистыми: до 76% жиров.

Плоды сортируют на машине. Остаются крупные, калибра 25–27 мм, а мелкие и повреждённые отбраковывают. Потом на оболочке делают крестообразный пропил. Его глубина подобрана так, чтобы ключ раскрывал плод за один поворот и не повреждал ядро.

Ядро составляет около 25% массы плода. Остальные 75% — скорлупа, одна из самых прочных среди орехов: она раскалывается только под нагрузкой около 150 кг. Без пропила дома вскрыть макадамию почти невозможно.

Делюкс — первый специализированный магазин орехов и специй в Украине с 2008 года. Каждая поставка проходит контроль влажности и визуальный отбор.

Применение в кулинарии

Перекус без подготовки. Вставили ключ, повернули, съели. Раскрывать приходится по одному, поэтому 6 штук едят 3–4 минуты. Так сытость приходит раньше, чем заканчивается пакет.

В десерты и шоколад. Цельные ядра вдавливают в плитку белого или молочного шоколада. Сливочный вкус макадамии хорошо сочетается с какао-маслом, и шоколад с начинкой ощущается как одно целое. На плитку 100 г хватает 4–5 ядер.

В салаты и боулы. Крупно порубите 3–4 ядра и добавьте к авокадо с лаймом, к креветкам с манго или к зелёному листовому салату. Хрустящие кусочки заменяют гренки. На тарелку хватит 15–20 г.

В выпечку. Классика выпечки — печенье с макадамией и белым шоколадом. На обычную порцию теста кладут 80 г рубленых ядер. При выпекании до 180 °C ядра не пересыхают. Они маслянистые, поэтому печенье выходит мягче даже без дополнительного масла. Если 5 минут подержать их на сухой сковороде, появится карамельный оттенок.

Подарок с ключиком — макадамия как идея для презента

Орех с ключом можно дарить без упаковки и декора. Банку 250 г с Т-образным ключиком на крышке интересно вручать: человек сам раскалывает плод и достаёт ядро. Большинство людей в Украине знают этот вкус только по конфетам.

Для корпоративных подарков и праздничных наборов есть фасовки 500 г и 1 кг. Неочищенная макадамия долго не портится при комнатной температуре, поэтому подарки можно собрать заранее. Делюкс работает по безналичному расчёту с юридическими лицами.

Почему именно макадамия для подарка, а не другой орех? Причин три. Это самый дорогой коммерческий орех в мире, потому что его трудно выращивать. Открывать его ключом по пропилу интересно. А сливочный вкус не похож ни на какой другой.

Состав и пищевая ценность

100 г сырых ядер без оболочки содержат 718 ккал, 7,9 г белка, 75,8 г жиров и 8,6 г пищевых волокон (USDA FoodData Central, FDC ID 170178). Жирнее макадамии орехов нет. Обычная порция 30 г (5–6 ядер) даёт около 215 ккал.

Из 75,8 г жиров почти 59 г составляет олеиновая кислота (омега-9). Этой мононенасыщенной кислотой богато и оливковое масло. Насыщенных жиров 12 г. Есть и редкая пальмитолеиновая кислота (омега-7): около 16 г на 100 г. Среди пищевых источников у макадамии её больше всего.

Тиамина (витамина B1) в 100 г 1,2 мг, это 100% дневной нормы. Даже горсть 30 г даёт треть нормы. Марганца 4,1 мг (178% нормы), меди 0,76 мг (84%), магния 130 мг (31%). Одна порция закрывает заметную долю нормы по всем четырём веществам.

Информация о составе предоставлена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Макадамия — пищевой продукт, источник мононенасыщенных жирных кислот и пищевых волокон. Источник: USDA FoodData Central (FDC 170178); Nutrients, 2020 — Macadamia Nut Review.

В наличии свежая партия кенийской макадамии с ключами.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке макадамии в скорлупе

Зачем покупать в скорлупе, если есть очищенная?

Оболочка защищает ядро от окисления. Жиры составляют 75,8% массы макадамии, и на воздухе они прогоркают быстрее, чем у других орехов. Неочищенные плоды не теряют вкус до 12 месяцев, а очищенная макадамия хранится 3–4 месяца в холодильнике. Есть и второй плюс: колоть приходится по одному, поэтому порцию 5–6 ядер едят несколько минут.

Как использовать ядра после раскалывания?

Вставьте плоский конец Т-образного ключа в крестообразный пропил на поверхности плода. Поверните ключ на 90 градусов, и оболочка разойдётся на две половинки. Сил почти не нужно, потому что пропил уже ослабил её. Ядро можно сразу съесть, добавить в салат или раскрошить в тесто. Обжаривать или замачивать его заранее не нужно.

Как хранить после покупки?

Закрытая банка хранится при комнатной температуре весь срок годности, 12 месяцев. После вскрытия пересыпьте остаток в герметичную ёмкость и держите вдали от влаги и прямого света. Расколотые ядра, которые не съели сразу, лучше убрать в холодильник: без скорлупы жиры окисляются быстрее.

В какой фасовке выгоднее купить?

Выгоднее всего килограммовый пакет: удобный формат для семьи и для частых перекусов. Банку 250 г берут, чтобы попробовать или подарить. 500 г в скорлупе дают около 125 г ядер, это примерно 4 перекуса по 30 г. Доставка по Украине: Новой почтой, курьером по Киеву.

Чем состав макадамии отличается от других орехов?

Главное отличие в жирах. По мононенасыщенным жирам макадамия обгоняет все орехи: 59 г олеиновой кислоты на 100 г. Есть и редкая пальмитолеиновая кислота (омега-7), которой в других орехах практически нет. По мировым биржевым котировкам макадамия уже 30 лет остаётся самым дорогим коммерческим орехом. Причина не маркетинговая. Дерево начинает плодоносить только через 7–10 лет после посадки. Урожайность ниже, чем у миндаля и фундука, а ядро составляет лишь четверть массы плода.