Кедровый орех в скорлупе — сырой, неочищенный, без термообработки
Кедровый орех в скорлупе — семена кедровой сосны в целой оболочке. Их не жарили, не пропаривали и никак не нагревали. Размер у всех одинаковый, скорлупа ровного тёмно-коричневого цвета со светлой точкой у основания.
Оболочка защищает жир ядра от воздуха. Поэтому неочищенный орех хранится до полугода, а очищенное ядро начинает горчить через 2–3 месяца.
Вкус и аромат
Сырое ядро мягче и маслянистее обжаренного, оно сминается пальцами. Вкус нейтральный и не перебивает другие продукты в молоке, урбече и настойках.
Производство и качество
Орех приходит к нам в целой оболочке. Его не чистят и не нагревают, только сушат до нормальной влажности и сортируют по размеру. Такой продукт ближе всего к тому, что вынули из шишки: жирные кислоты, витамин E и ферменты ядра не затронуты нагревом.
Партию фасуют в герметичные пакеты и ставят дату фасовки. Магазин Делюкс работает со специями и орехами с 2008 года.
| Чем отличаются | Сырой в скорлупе | Жареный в скорлупе |
|---|---|---|
| Вкус | мягкий, нейтральный | смолисто-карамельный |
| Как колется | плотно, нужны щипцы | пальцами |
| Куда идёт | молоко, урбеч, настойки | перекус, чай, кедровка |
| Фасовки | 100 г — 1 кг | 100 г — 500 г |
Для перекуса удобнее жареный орех в скорлупе: после обжарки скорлупа раскрывается от нажатия пальцами.
Применение в кулинарии
- Кедровое молоко. Расколоть, ядра залить водой: на 1 часть ядер 5 частей воды. Оставить на ночь, взбить блендером и процедить. Молоко из сырых ядер получается чище и белее. Обжаренные дают напитку карамельный привкус и лёгкую горчинку.
- Настойки на скорлупе. На 1 литр водки берут 40 г ореха в скорлупе, цедру лимона и 2 ложки сахара. Настаивают 2 недели в темноте. Сырая скорлупа отдаёт цвет медленнее жареной, зато настойка получается прозрачнее.
- Урбеч и ореховая паста. Сырое ядро растирается в однородную маслянистую массу без добавления масла: жира в нём 68 %, этого достаточно. Обжаренное ядро подсыхает и в пасту идёт хуже.
- Проращивание и сыроедческие рецепты. Подходит для блюд без варки и выпечки: сырых батончиков, кремов на ореховой основе, десертов.
Как расколоть: поставьте орех острым концом вверх и давите сверху вдоль оси. Оболочка разойдётся по шву на две половинки, ядро останется целым.
Состав и пищевая ценность
Все цифры даны на 100 г очищенных ядер. По базе USDA FoodData Central (позиция 170591, сырые сушёные ядра) это 673 ккал, 13,7 г белка, 68,4 г жиров, 13,1 г углеводов и 3,7 г клетчатки.
77 % жира ненасыщенные: 34 г полиненасыщенных и 19 г мононенасыщенных жирных кислот на 100 г. Больше всего линолевой кислоты (омега-6). Омега-3 почти нет: 0,11 г. Витамина E 9,33 мг на 100 г, это 78 % нормы потребления ЕС.
Минералы в 100 г ядер: марганец 8,8 мг (440 % нормы), медь 1,32 мг (132 %), фосфор 575 мг (82 %), магний 251 мг (67 %), цинк 6,45 мг (65 %), железо 5,53 мг (40 %). Порция 30 г ядер даёт около трети этих значений. Состав и суточную норму подробно разбирает статья о кедровом орехе.
Фасовки и доставка по Украине
Отправка из Киева в день заказа, если оформить его до 15:00. Новая Почта и Укрпошта по всей Украине, курьер по Киеву, самовывоз: улица Симиренко, 36.
Купить кедровый орех неочищенным выгодно, когда важен срок хранения или нужна скорлупа для настоя. Считайте по ядру: из 500 г ореха в оболочке выйдет около 215 г съедобной части.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кедрового ореха неочищенного
Чем сырой орех в скорлупе лучше очищенного?
Сроком хранения и ценой за килограмм. Целая оболочка не пускает к жиру воздух и свет. Поэтому неочищенный орех хранится до полугода, а очищенное ядро 2–3 месяца. Минус: съедобной части около 43 %, и колоть придётся самому. Для готовки удобнее очищенные ядра, для запаса и настоек — орех в скорлупе.
Как правильно расколоть сырой кедровый орех?
Плоскогубцами, щипцами или чеснокодавилкой: поставьте орех острым концом вверх и надавите вдоль оси. Скорлупа разойдётся по шву, ядро выйдет целым. Пальцами сырой орех обычно не расколоть. Молотком «плашмя» бить не стоит: получится крошка с осколками оболочки.
Нужно ли замачивать орех перед употреблением?
Для еды не нужно. Замачивают только в двух случаях: перед кедровым молоком, чтобы ядро отдало воде больше вещества, и для сыроедческих рецептов. Обычно хватает 6–8 часов в холодной воде, потом воду сливают. Замоченные ядра хранятся считаные дни.
Можно ли использовать скорлупу и как?
Да, скорлупа идёт в настойки, её заваривают как терпкий смолистый настой. Сама скорлупа не еда и не средство лечения: внутрь она попадает только в процеженном напитке. Никаких целебных свойств ей приписывать не стоит.
Сколько ядра выйдет из купленного веса?
Умножайте вес на 0,43. Из 100 г выйдет около 43 г ядра, из 500 г около 215 г, из 1 кг около 430 г. Это средний выход для кедровой сосны. Он же объясняет разницу в цене между очищенным и неочищенным орехом.
Сколько кедровых орехов можно съедать в день?
Ориентир 20–30 г очищенных ядер в день, это около 60–70 г ореха в скорлупе. Больше 50 г ядра в день без привычки есть не стоит: при жирности 68 % это заметная нагрузка на пищеварение. Раскалывание тут даже помогает: пока колешь, ешь медленнее.
Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровый орех — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, белка и микроэлементов, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.
Отзывы
-
Хит
Премиум качество с добавлением соли для идеального перекуса
156 грн -
Свежий урожай
Хрустящий золотистый миндаль — готов к употреблению
72 грн -
Свежий урожай
Самый маслянистый орех в мире — тает во рту
261 грн -
Свежий урожай
Американский орех с маслянистым карамельным послевкусием
101 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Ура, наконец-то можно у Вас купить кедровый орех в скорлупе. Долго ждала. Буду покупать у Вас, так как с Вами уже наладила поставки.