Кедровый орех в скорлупе

Кедровый орех в скорлупе — сырой, неочищенный, без термообработки

Кедровый орех в скорлупе от Делюкс — семена кедровой сосны в целой природной оболочке, без обжарки, пропаривания и какой-либо термообработки. Калиброванный, одного размера, скорлупа ровного тёмно-коричневого цвета с характерной светлой точкой у основания.

Это исходное сырьё в чистом виде: ядро внутри остаётся сырым и живым, а оболочка работает как заводская упаковка природы — она держит жир изолированным от воздуха, поэтому неочищенный орех хранится вдвое дольше очищенного. Фасовки от 100 г до килограмма.

Вкус и аромат

Сырое ядро мягче и маслянистее обжаренного — оно прессуется пальцами и легко растирается в пасту. Именно поэтому неочищенный сырой орех берут туда, где важен нейтральный фон: в растительное молоко, в урбеч, в настойки, где вкус задают другие ингредиенты.

Производство и качество

Орех приходит на склад в целой оболочке и не проходит ни очистки, ни нагрева — только сушку до нормальной влажности и калибровку. Такой формат самый близкий к тому, что вынули из шишки: жирные кислоты, витамин E и ферменты ядра не затронуты температурой.

Из массы неочищенного ореха на съедобную часть приходится около 43 % — остальное скорлупа. Это надо держать в голове при выборе фасовки: килограмм в оболочке даёт чуть больше 400 г ядра, зато лежит без потери качества до полугода, тогда как очищенное ядро в тех же условиях начинает горчить через два-три месяца.

Фасуется партия в герметичный пакет с маркировкой даты, срок годности — 12 месяцев. Склад Делюкс в Киеве, магазин работает со специями и орехами с 2008 года.

Если нужен формат «сесть и пощёлкать», удобнее жареный орех в скорлупе: после обжарки оболочка раскрывается от нажатия пальцами.

Применение в кулинарии

1. Кедровое молоко. Расколоть, залить ядра водой в пропорции 1 к 5, оставить на ночь, взбить блендером и процедить. Сырой орех даёт молоко чище и белее — обжаренный отдаёт в напиток карамель и лёгкую горчинку.
2. Настойки на скорлупе. Классическая пропорция — 40 г ореха в скорлупе, цедра лимона и две ложки сахара на литр водки, две недели в темноте. Сырая оболочка отдаёт цвет медленнее жареной, зато настой получается прозрачнее.
3. Урбеч и ореховая паста. Сырое ядро растирается в однородную маслянистую массу без добавления масла — жирности 68 % для этого достаточно. Обжаренное ядро подсыхает и в пасту идёт хуже.
4. Проращивание и сыроедческие рецепты. Ядро не проходило нагрева, поэтому подходит для рецептов, где термообработка нежелательна: сырые батончики, кремы на ореховой основе, десерты без выпечки.
5. Долгое хранение про запас. Если продукт нужен не сейчас, а через несколько месяцев, брать надо именно неочищенный: скорлупа сохранит ядро свежим втрое дольше, чем любая банка.

Сырой орех в скорлупе колется заметно тяжелее жареного. Ставьте его вертикально острым концом вверх и давите вдоль оси — оболочка расходится по шву на две половинки, а ядро остаётся целым.

Состав и пищевая ценность

Все цифры относятся к ядру, а не к ореху вместе со скорлупой. По базе USDA FoodData Central (позиция 170591, сырые сушёные ядра) в 100 г — 673 ккал, 13,7 г белка, 68,4 г жиров, 13,1 г углеводов и 3,7 г клетчатки.

Жир составляет две трети массы ядра, и 77 % его — ненасыщенные жирные кислоты: 34 г полиненасыщенных и 19 г мононенасыщенных на 100 г. Доминирует линолевая кислота, то есть омега-6; омега-3 здесь символические 0,11 г. Поскольку орех не подвергался нагреву, витамин E в нём сохранён полностью — 9,33 мг на 100 г, это 78 % нормы потребления ЕС.

Минералы в 100 г ядер: марганец 8,8 мг — 440 % нормы, медь 1,32 мг — 132 %, фосфор 575 мг — 82 %, магний 251 мг — 67 %, цинк 6,45 мг — 65 %, железо 5,53 мг — 40 %. В порции 30 г ядер остаётся треть этих значений. Подробный разбор состава и суточной нормы — в статье о кедровом орехе.

Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровый орех — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, белка и микроэлементов, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; EU Regulation 1169/2011, Annex XIII.